{"id":52777,"date":"2021-02-08T09:01:41","date_gmt":"2021-02-08T08:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41826"},"modified":"2021-02-08T09:01:41","modified_gmt":"2021-02-08T08:01:41","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52777","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE<\/h2>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Ti mostro un bel piatto di pesce:\u00a0 sono cernie e sarde.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IL\u00a0 MARE\u00a0 IN TAVOLA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti: cernie,\u00a0 sarde,\u00a0 succo di agrumi, pangrattato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 aceto,\u00a0 origano fresco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 cipollotto,\u00a0 parmigiano, capperi.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo e laviamo il pesce,\u00a0 lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Nel frattempo prepariamo un trito di origano,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cipollotti,\u00a0 e lo mescoliamo al pangrattato.\u00a0 Togliamo il pesce dalla marinatura,\u00a0 lo passiamo nella paniure,\u00a0 e lo mettiamo nella teglia con carta da forno,\u00a0 spruzziamo con l’aceto,\u00a0 passiamo un giro di olio,\u00a0 sale e pepe e una spolveratina di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180\u00b0\u00a0 per 15 minuti poi il pesce sar\u00e0 pronto da servire.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Bello da vedere e buono da gustare!<\/h4>\n

 <\/p>\n

09\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Ecco la buona ricetta di oggi:\u00a0 sono i garganelli di pasta fresca fatti in casa.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

GARGANELLI\u00a0 IN CACCIATORA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 100 g di farina per pasta fresca per ogni uovo,\u00a0 + quella per la lavorazione. Carne di manzo in fette,\u00a0 una cipolla grande,\u00a0 un porro,\u00a0 2 chiodi di garofano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 una punta di cannella,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 vino rosso,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 un ciuffetto di odori,\u00a0 salsa di pomodoro fatto in casa e parmigiano.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo la carne a cuocere,\u00a0 facendo un soffritto di cipolla,\u00a0 poi adagiamo la carne e sfumiamo col vino.\u00a0 A questo punto uniamo gli odori,\u00a0 il porro tagliato a fettine,\u00a0 la rimanente cipolla,\u00a0 le spezie e il brodo;\u00a0 il pomodoro si unir\u00e0 soltanto a fine cottura della carne.\u00a0 Una volta stufata la carne togliamo il mazzolino di erbe,\u00a0 la carne,\u00a0 la pestiamo al mortaio e uniamo il pomodoro,\u00a0 lo portiamo a bollore per 5 minuti poi aggiungeremo l’olio.\u00a0 Adesso facciamo la pasta,\u00a0 tracciamo dei quadretti e poi li arrotoliamo sull’apposita asticella.\u00a0 Li caliamo in acqua bollente salata,\u00a0 poi li mantechiamo nel sugo,\u00a0 infine aggiungeremo il parmigiano.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Se non fa venire l’acqualina in bocca questa ricetta allora nessuno dice la verit\u00e0?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie,\u00a0 alla prossima!<\/h4>\n

 <\/p>\n

10\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Un altro piatto di pesce:\u00a0 sono i calamari ripieni,\u00a0 insieme ai carciofi in umido.<\/h4>\n

 <\/p>\n

CALAMARI E CARCIOFI<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 carciofi,\u00a0 un limone,\u00a0 calamari,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto,\u00a0 gallinella,\u00a0 origano fresco,\u00a0 brodo,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 latte,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina tipo “0” per la pastella.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene i carciofi,\u00a0 li mettiamo in acqua e succo di limone.\u00a0 Puliamo anche il pesce del ripieno,\u00a0 lo mettiamo a cuocere in forno a 175\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Una volta cotto togliamo tutte le lische e lo tagliamo fine,\u00a0 poi facciamo un trito di aglio,\u00a0 prezzemolo rosmarino,\u00a0 lo aggiungiamo al panco e al parmigiano,\u00a0 sale ,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 un po’ di olio;\u00a0 facciamo un bell’impasto e riempiamo calamari e carciofi.\u00a0 I ciuffetti dei calamari andranno fritti in pastella. Mettiamo a cuocere i calamari e i carciofi in una casseruola con brodo e un po’ di aceto per circa 10 minuti.\u00a0 Poi li togliamo dalla casseruola e li metteremo in forno\u00a0 a 180\u00b0 per altri 05 minuti,\u00a0 nel frattempo friggeremo i ciuffetti dei calamari in pastella.\u00a0 Serviamo tutto insieme.\u00a0 Gli involtini di calamari sono teneri e saporiti che si sciolgono in bocca.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che sapori,\u00a0 anche se a qualcuno non dovesse piacere il pesce,\u00a0 questo non potrebbe\u00a0 rifiutarlo!<\/h4>\n

 <\/p>\n

11\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Restiamo sempre nel tema “pesce”\u00a0 e oggi ho fatto i peperoni ripieni con il pesce azzurro.<\/h4>\n

 <\/p>\n

PEPERONI RIPIENI<\/h2>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

DI PESCE AZZURRO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 peperoni a costa grossa,\u00a0 sarde,\u00a0 sgombri,\u00a0 pane grattugiato,\u00a0 \u00a0prezzemolo,\u00a0 scalogni 02,\u00a0 parmigiano,\u00a0 origano,\u00a0 mollica di pane raffermo,\u00a0 olive verdi in salamoia,\u00a0 pomodoro in salsa,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una foglia di alloro,\u00a0 due bacche di ginepro,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene il pesce dalle lische poi lo mettiamo a cuocere in forno 1 60\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Adesso sbollentiamo i peperoni,\u00a0 li lasciamo riposare coperti da un canovaccio,\u00a0 nel frattempo mettiamo la mollica di pane in ammollo con acqua e aceto,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano grattugiato,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 lo scalogno pestati al mortaio,\u00a0 l’origano, il pesce tagliato a coltello,\u00a0 le olive verdi,\u00a0 il panco.\u00a0 Prendiamo i peperoni,\u00a0 li spelliamo e li farciremo con il ripieno di pesce.\u00a0 Passiamo il pennello con l’olio sui peperoni,\u00a0 facciamo un soffritto con lo scalogno e il pomodoro,\u00a0 una foglia di alloro,\u00a0 le bacche di ginepro,\u00a0 poi ci adagermo i peperoni e li porteremo a cottura lentamente nel sugo per venti minuti circa.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace anche questo piatto,\u00a0 da matti!<\/h4>\n

 <\/p>\n

12\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Ed ecco la torta per A. e G. per festeggiare S.\u00a0 Valentino.<\/h4>\n

 <\/p>\n

S.VALENTINO\u00a0 CUORE\u00a0 TENERO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 Pan di Spagna soffice,\u00a0 ormai la ricetta del pan di Spagna la sanno eseguire bene tutti,\u00a0 e ognuno lo fa a modo suo. 500 g di panna da montare,\u00a0 crema di fragole fatta con fragole passate al tegame e lo zucchero alla vaniglia,\u00a0 frullate e poi fatte in bavarese con la gelatina a fogli. Cioccolato fondente,\u00a0 glassa al cioccolato,\u00a0 amarene e succo di amarene,\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 liquore al maraschino,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia, essenza di limone,\u00a0 un limone,\u00a0 fiori di zucchero e colorante alimentare.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il pan di Spagna in quattro dischi perfetti, alti cm 1,5 cad. Prepariamo la bagna con il maraschino,\u00a0 la crema di fragole l’abbiamo preparata la sera precedente perch\u00e9 doveva restare in frigorifero per 4 ore prima del consumo.\u00a0 Montiamo la ricotta con lo zucchero a velo,\u00a0 l’essenza di limone,\u00a0 il succo di un limone e la sua scorza grattugiata.\u00a0 Adesso facciamo sciogliere il cioccolato fondente e la glassa al cioccolato,\u00a0 montiamo la panna con lo zucchero vanigliato, lasciamo intiepidire e incominciamo a mettere insieme la torta.\u00a0 Dopo aver tagliato la torta con il pennello la bagniamo ma non troppo,\u00a0 perch\u00e9 si rischia di ritrovarsi in bocca una poltiglia,\u00a0 mentre cos\u00ec dura anche quattro giorni intatta.\u00a0 Mettiamo con il sacco a poche uno strato sottile di cioccolato coprendo completamente il cuore;\u00a0 poi copriamo con l’altro disco e spennelliamo con il liquore.\u00a0 In questo strato mettiamo la ricotta al limone e vaniglia,\u00a0 ora copriamo con il terzo disco,\u00a0 spennelliamo… e stendiamo il terzo strato che sar\u00e0 la bavarese alla fragola,\u00a0 profumatissima;\u00a0 mettiamo il coperchio e spennelliamo per l’ultima volta con il liquore.\u00a0 Adesso copriamo tutto il cuore con la panna montata,\u00a0 un bello strato,\u00a0 poi decoriamo la torta con ciuffetti di panna montata e succo di amarene,\u00a0 rametti di cioccolato fondente e glassa infine decoriamo la base con i fiori che abbiamo fatto precedentemente.\u00a0 Ed ecco la torta nel suo interno:\u00a0 compatta con la sua croccantezza della lastra di cioccolato,\u00a0 la sofficit\u00e0 del pan di Spagna e la morbidezza delle creme.\u00a0 Buon S. Valentino!<\/h4>\n
<\/div>\n
<\/div>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Solo un commento:\u00a0 \u00a0Genuina e Divina!<\/h4>\n

 <\/p>\n

13\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un primo piatto molto gustoso,\u00a0 ci ricorda l’autunno:\u00a0 sono i ravioli alle castagne.<\/h4>\n

 <\/p>\n

RAVIOLI\u00a0 ALLE\u00a0 CASTAGNE<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 100 g di semola di grano tenero per ogni uovo,\u00a0 sale,\u00a0 500 g di castagne lessate,\u00a0 pepe, rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 300 g di gorgonzola dolce,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 50 g\u00a0 di pecorino stagionato,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 due etti di ricotta vaccina,\u00a0 un porro.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa lessiamo le castagne,\u00a0 le apriamo e poi le passiamo nello schiacciapatate.\u00a0 Aggiungiamo la ricotta stemperata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino, e qualche ago di rosmarino tagliato fine;\u00a0 formiamo un bel pesto omogeneo e incominciamo a fare la sfoglia per i ravioli.\u00a0 Dopo aver tirato la pasta,\u00a0 mettiamo il ripieno e tracciamo i ravioli,\u00a0 Lasciamo riposare per circa mezz’ora e intanto ci occupiamo del rag\u00f9:\u00a0 taglamo il porro a rondelle molto sottili,\u00a0 lo facciamo soffriggere in padella con poco olio,\u00a0 aggiungiamo il dolceverde a tocchetti,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 lasciamo sciogliere il formaggio e nel frattempo caliamo i ravioli nel brodo.\u00a0 Una volta cotti al dente li passiamo nel rag\u00f9 poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano e il pepe.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono semplicemente favolosi!<\/h4>\n

 <\/p>\n

15\/02\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Che dire di questo altro piatto di nonna Selina?\u00a0 Quando lo faceva si sentiva il profumo lontano un km!\u00a0 Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

 <\/p>\n

MUSCOLO BOVINO IN CACCIATORA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 Un pezzo di muscolo bovino,\u00a0 due patate,\u00a0 qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 due cipolle grosse,\u00a0 un bicchiere di vino bianco secco,\u00a0 una foglia di alloro,\u00a0 un porro tagliato sottile,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 una foglia di tanaceto,\u00a0 due di salvia,\u00a0 due foglie di basilico,\u00a0 pepe,\u00a0 sale, due pizzichi di timo,\u00a0 un giro di olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzine:\u00a0 Tagliare la carne a fettine,\u00a0 poi metterla a marinare nelle cipolle,\u00a0 spezie,\u00a0 erbe e nel vino.\u00a0 Il mattino successivo la togliamo dal vino,\u00a0 ma recuperiamo le cipolle e il porro tagliati a fette. Aggiustiamo di sale,\u00a0 ancora un poco di spezie,\u00a0 rinnoviamo le erbe,\u00a0 mettiamo un bicchiere di vino,\u00a0 lasciamo insaporire poi aggiungeremo il pomodoro,\u00a0 \u00a0il brodo e il resto delle erbe.\u00a0 Lasciamo cuocere la carne lentamente,\u00a0 ogni tanto diamo una mescolata e a met\u00e0 cottura della carne aggiungiamo le patate a pezzettoni e incorporiamo ancora un po’ di brodo.\u00a0 Ultimiamo la cottura lentamente;\u00a0 serviamo lo stracotto con polenta,\u00a0 oppure si pu\u00f2 gustare solamente con le patate.\u00a0 Buon Pranzo o buona cena!\u00a0 Al prossimo articolo!<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questi sono profumi che ci fanno rammentare quanto eravamo fortunati!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/02\/2021     IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE   E CON FEDERICA     Elena\u00a0 Ti mostro un bel piatto di pesce:\u00a0 sono cernie e sarde.     IL\u00a0 MARE\u00a0 IN TAVOLA       Ingredienti: cernie,\u00a0 sarde,\u00a0 succo di agrumi, pangrattato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 aceto,\u00a0 origano fresco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 cipollotto,\u00a0 parmigiano, capperi. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[140,600,823,1030,1114],"class_list":["post-52777","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-calamari-e-carciofi","tag-il-mare-intavola","tag-muscolo-bovino-in-cacciatora","tag-ravioli-alle-castagne","tag-san-valentino-cuore-tenero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52777\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}