{"id":52775,"date":"2021-01-29T16:10:47","date_gmt":"2021-01-29T15:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41725"},"modified":"2024-05-02T07:58:07","modified_gmt":"2024-05-02T07:58:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52775","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/01\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

<\/h2>\n

CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Voglio incominciare l’articolo con un aperitivo:\u00a0 la focaccia condita.\u00a0 Adattissima per l’aperitivo,\u00a0 per la merenda in alternativa al dolce,\u00a0 e perch\u00e9 no,\u00a0 da consumare al posto della pizza;\u00a0 possiamo servirla con del prosciutto crudo o un\u00a0 salume preferito.<\/h4>\n

UNA DELLE FOCACCE DI CASA MIA<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 350 g di farina tipo “0”, 12 g di lievito di birra,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 tre cucchiai di aceto bianco forte,\u00a0 un cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 un Kg di spinaci,\u00a0 una mozzarella di bufala,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 4 cipollotti tropea,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, 100 g di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0impastiamo con acqua minerale frizzante tiepida,\u00a0 il lievito,\u00a0 l’olio,\u00a0 l’aceto, lo zucchero,\u00a0 infine la farina e per ultimo il sale,\u00a0 formiamo una bella palla e la dividiamo a met\u00e0.\u00a0 Adesso ungiamo e infariniamo la teglia,\u00a0 stendiamo met\u00e0 della pasta,\u00a0 e la mettiamo in un posto al tiepido,\u00a0 insieme anche all’altra met\u00e0 che abbiamo messo nella zuppiera unta con l’olio.\u00a0 Mentre la pasta sta lievitando\u00a0 sbollentiamo gli spinaci,\u00a0 li lasciamo scolare bene dall’acqua,\u00a0 poi finiremo la cottura in padella con l’aglio,\u00a0 alla fine aggiungeremo il parmigiano,\u00a0 la mozzarella ben scolata,\u00a0 e\u00a0 i\u00a0 cipollotti tagliati a rondelle e passati al tegame.\u00a0 \u00a0Dopo tre ore di lievitazione,\u00a0 prendiamo la pasta che abbiamo steso finemente nella teglia,\u00a0 stendiamo il composto con gli spinaci,\u00a0 tiriamo ben sottile anche l’altra pasta e copriamo il tutto,\u00a0 versiamo un po’ di olio su tutta la superficie della focaccia circa 8 cucchiai;\u00a0 inforniamo a 200 \u00b0 per 15 o 20 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Devo dirti che sia il ripieno\u00a0 che la pasta sono di una delizia incredibile:\u00a0 fragrante e morbida poi croccante e gustosa.<\/h4>\n

30\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 La pasta mi piace tutta,\u00a0 ma per me quella fatta in casa ha una marcia in pi\u00f9.\u00a0 Oggi presento un altro piatto di tagliatelle al rag\u00f9,\u00a0 sono sempre le pi\u00f9 buone.<\/h4>\n

<\/h2>\n

TAGLIATELLE AL RAG\u00da\u00a0 DI CARNE<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti per la sfoglia:\u00a0 100-110 g di farina per pasta fresca per ogni uovo. Per il rag\u00f9:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 scalogno,\u00a0 porro, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale saporito, spezie miste,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 santoreggia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 macinato fine di carne mista: vitello e salsiccia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 soffriggere in poco olio lo scalogno e il porro tritati,\u00a0 aggiungere le carni macinate finemente, sfumare col vino,\u00a0 aggiungere la salsa d pomodoro,\u00a0 le spezie,\u00a0 le erbe e lasciare cuocere\u00a0 con il coperchio per mezz’ora.\u00a0 Nel frattempo facciamo la sfoglia e le tagliatelle;\u00a0 le lasciamo asciugare e intanto mettiamo a bollire il brodo vegetale,\u00a0 poi caliamo le tagliatelle,\u00a0 le mantechiamo e a fuoco spento aggiungeremo il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono buonissime e gustosissime!<\/h4>\n

01\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Voglio presentare le schiacciatine di nonna Selica detta Selina.\u00a0 Sono morbide e croccanti fatte con la biga\u00a0 (lievito madre).<\/h4>\n

\u00a0LE\u00a0 SCHIACCIATINE DI NONNA<\/h2>\n

<\/h2>\n

SELINA<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti: 20 g di lievito madre,\u00a0 400 g di farina tipo “0”,\u00a0 \u00a0pi\u00f9 quella di lavorazione,\u00a0 mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 e acqua q.b. per impastare.<\/h4>\n

Esecuzione: In una ciotola mettere il lievito madre,\u00a0 la farina, il sale,\u00a0 l’olio e un p0′ di acqua,\u00a0 meglio se tiepida.\u00a0 Unire gli ingredienti e se occorre aggiungere ancora un poco di acqua;\u00a0 deve risultare un impasto omogeneo e morbido che non attacchi alle dita.\u00a0 Lasciare l’impasto a lievitare per una notte,\u00a0 il mattino seguente formare delle palline che poi\u00a0 daremo forma con il mattarello;\u00a0 lasciamo riposare\u00a0 le schiacciatine per tutta la giornata,\u00a0 a sera le inforneremo a 200\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Risulteranno friabili e croccanti,\u00a0 si possono conservare in una scatola di latta per una settimana.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi ricordo quando le facesti l’ultima volta,\u00a0 le mangiai\u00a0 tutte in due giorni.<\/h4>\n

02\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ritorniamo ancora alle zuppe,\u00a0 ho preparato una zuppa di legumi e cereali,\u00a0 un piatto completo,\u00a0 squisito,\u00a0 ottimo per le diete.<\/h4>\n

LE NOSTRE ZUPPE D’INVERNO<\/h2>\n

Ingredienti:\u00a0 ceci,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 fagioli cannellini,\u00a0 orzo perlato e farro,\u00a0 funghi champignons e porcini secchi,\u00a0 un porro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 una foglia di alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un trito fine di carote, e sedano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 un cucchiaio di salsa di pomodoro.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Esecuzione: mettiamo in ammollo i legumi,\u00a0 poi li sciacquiamo bene,\u00a0 li mettiamo a cuocere a fuoco lento,\u00a0 con una foglia di alloro,\u00a0 e qualche ago di rosmarino,\u00a0 una costa di sedano e una carota tagliata fine;\u00a0 quando i legumi saranno a met\u00e0 cottura caliamo anche i cereali,\u00a0 e sempre a fuoco lento finiamo la cottura.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto il soffritto con il porro tagliato a piccole rondelle,\u00a0 un poco di olio,\u00a0 il pomodoro, e abbiamo messo la zuppa nella casseruola del soffritto aggiungendo i porcini ammollati e trifolati con i funghi champignons,\u00a0 le erbe,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 il parmigiano grattugiato e un giro di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 buona e saporita talmente tanto che\u00a0 sembra\u00a0 carne.<\/h4>\n

03\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ogni tanto bisogna concedersi anche un po’ di carne,\u00a0 questa ricetta di oggi \u00e8 carne coccolata in contorno di finocchi alla tritura (la tritura \u00e8 uovo fresco sbattuto con il parmigiano) .<\/h4>\n

FILETTO DI VITELLO AI SAPORI<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello, rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata, cumino,\u00a0 brandy,\u00a0 burro,\u00a0 un po’ di brodo.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 finocchi,\u00a0 latte,\u00a0 spezie miste,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 rosoliamo la carne con l’ aglio,\u00a0 la salvia e il burro (una noce),\u00a0 aggiustiamo di sale, sfumiamo col brandy,\u00a0 poi aggiungeremo le altre erbe.\u00a0 Lasciamo cuocere fino a cottura ultimata a fuoco lento con il coperchio,\u00a0 alla fine aggiungeremo ancora un po’ di aglio e salvia, del burro fresco e lasciamo riposare il tutto al tiepido.\u00a0 Nel frattempo abbiamo lessato al dente i finocchi col latte e noce moscata,\u00a0 il sale,\u00a0 poi abbiamo aggiunto la tritura fatta con l’uovo e il parmigiano sbattuti o mixerati bene sopra i finocchi bollenti per\u00f2 a fuoco spento.\u00a0 Abbiamo mescolato ,\u00a0 aggiunto l’olio e lasciato riposare con il coperchio sopra una superficie tiepida.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace tutto da matti!<\/h4>\n

04\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi passiamo ad un primo piatto dal gusto goloso ed \u00e8 anche salutare. Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

PENNETTE ALLA RICCIOLA<\/h2>\n

E CIME DI RAPA<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 pennette di semola di grano duro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio, un cipollotto, cime di rapa,\u00a0 una ricciola, acciughe,\u00a0 dragoncello,\u00a0 e una foglia di tanaceto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo il pesce,\u00a0 dopo averlo pulito e ben lavato lo spennelliamo con l’olio,\u00a0 e lo mettiamo in forno a 170\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Intanto laviamo le cime di rapa,\u00a0 le sbollentiamo,\u00a0 poi le passiamo in padella con aglio,\u00a0 qualche acciuga,\u00a0 e un po’ di burro.\u00a0 Togliamo il pesce dal forno,\u00a0 lo spolpiamo bene togliendo anche tutte le lische,\u00a0 poi metteremo la polpa dentro la padella delle cime,\u00a0 aggiungeremo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 salvia, un cipollotto tagliato a rondelle e rosolato in un altro tegame.\u00a0 Adesso caliamo la pasta in acqua dove abbiamo sbollentato le cime di rapa,\u00a0 \u00a0la scoleremo e la mettiamo dentro il sugo,\u00a0 mantechiamo per insaporire,\u00a0 e a fuoco spento aggiungeremo parmigiano,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva gentile, e\u00a0 \u00a0la foglia di tanaceto spezzettata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto \u00e8 completo,\u00a0 gustoso e leggero.<\/h4>\n

05\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece passiamo ad un altro primo piatto,\u00a0 gustoso, leggero che fa da piatto unico:\u00a0 sono gli spatzle.\u00a0 Io li ho fatti a modo mio,\u00a0 con la zucca.<\/h4>\n

GLI SPATZLE DI CASA MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 due fette grandi di zucca,\u00a0 700 g,\u00a0 \u00a0200 g di farina tipo “0”,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 50 g di parmigiano grattugiato + quello per il condimento, un uovo,\u00a0 buccia di\u00a0 limone o di arancia grattugiata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 tre cipollotti,\u00a0 due salsicce,\u00a0 rosmarino,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessare la zucca a vapore o in forno,\u00a0 dopo la cottura togliere la buccia e passarla nello schiacciapatate.\u00a0 Mettere tutto in una zuppiera,\u00a0 e aggiungere il sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 la buccia di un agrume grattugiata,\u00a0 l’uovo,\u00a0 il parmigiano e la farina.\u00a0 Miscelare\u00a0 gli ingredienti senza lavorare troppo il composto.\u00a0 Adesso facciamo il sugo,\u00a0 facendo soffriggere in poco olio i cipollotti,\u00a0 il pomodoro,\u00a0 e la salsiccia grigliata e tagliata a piccoli pezzi.\u00a0 Fare cuocere per 15 minuti,\u00a0 poi\u00a0 calare nel brodo bollente gli spatzle\u00a0 fatti con l’apposito attrezzo. Dopo di che li scoliamo e li metteremo nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Mantechiamo un po’ e a fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano;\u00a0 la minestra \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buonissimissimissimi!<\/h4>\n

06\/02\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.\u00a0 Facciamo un dolce con la pasta sfoglia,\u00a0 non sono diplomatici,\u00a0 ma solo creme e pasta sfoglia,\u00a0 la parte croccante la troviamo nella sfoglia.<\/h4>\n

SFOGLIATA ALLE CREME<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta sfoglia:\u00a0 400 g di farina tipo “0”,\u00a0 200 g di burro,\u00a0 aromi naturali,\u00a0 sale,\u00a0 un bicchierino di grappa.\u00a0 Ingr. per il ripieno: per la crema zabaione: 5 tuorli,\u00a0 150 g di zucchero,\u00a0 mezzo bicchiere di rum. Per la crema al caff\u00e8:\u00a0 Tre cucchiai di amido di mais,\u00a0 400 ml di caff\u00e8 forte,\u00a0 due cucchiai di caff\u00e8 solubile,\u00a0 zucchero q.b. Per la crema al torroncino:\u00a0 400 ml di latte di mandorla,\u00a0 4 cucchiai farina “00”, 150 g di mandorle tostate e tritate,\u00a0 zucchero semolato q.b.,\u00a0 aroma alla mandorla,\u00a0 cannella,\u00a0 pepe,\u00a0 un pizzico di tabasco, cardamomo, liquore all’amaretto,\u00a0 cacao in polvere e zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Fare la pasta sfoglia il giorno prima.\u00a0 Poi dividerla in 4 strati da 10 cm per 20.\u00a0 Incominciamo con lo zabaione:\u00a0 sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il rum e mescoliamo bene con la frusta,\u00a0 lo mettiamo a cuocere a bagno maria non in forno perch\u00e9 durante il processo di cottura deve essere sempre mescolato,\u00a0 non appena la crema assume quell’aspetto denso e gonfio,\u00a0 \u00e8 pronto\u00a0 da togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Adesso passiamo alla crema di caff\u00e8,\u00a0 nel caff\u00e8 facciamo sciogliere l’amido di mais e lo zucchero,\u00a0 quando la crema incomincer\u00e0 ad addensarsi aggiungiamo il caff\u00e8 solubile e mescoliamo bene.\u00a0 L’ultima crema al torroncino,\u00a0 sciogliamo la farina nel latte di mandorla,\u00a0 aggiungeremo lo zucchero,\u00a0 la cannella,\u00a0 e gli altri aromi,\u00a0 lasciamo sobbollire un minuto poi la toglieremo e la faremo raffreddare;\u00a0 una volta raffreddata aggiungeremo le mandorle tostate con lo zucchero a velo vanigliato. Componiamo la torta faremo\u00a0 3 strati + l’ultimo foglio di sfoglia che copriremo con zucchero a velo vanigliato e cacao amaro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi si scioglie la lingua per la golosit\u00e0!<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

29\/01\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Voglio incominciare l’articolo con un aperitivo:\u00a0 la focaccia condita.\u00a0 Adattissima per l’aperitivo,\u00a0 per la merenda in alternativa al dolce,\u00a0 e perch\u00e9 no,\u00a0 da consumare al posto della pizza;\u00a0 possiamo servirla con del prosciutto crudo o un\u00a0 salume preferito. UNA DELLE FOCACCE DI CASA MIA Ingredienti:\u00a0 350 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[624,730,735,1233],"class_list":["post-52775","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-in-cucina-con-amore-e-con-federica-la-focaccia-conditao","tag-le-nostre-zuppe-dinverno","tag-le-schiacciatine-di-nonna","tag-tagliatelle-al-ragu-di-carne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52775"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54616,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52775\/revisions\/54616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}