{"id":52764,"date":"2021-01-11T10:08:52","date_gmt":"2021-01-11T09:08:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41466"},"modified":"2024-05-02T08:02:30","modified_gmt":"2024-05-02T08:02:30","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantasettesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52764","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

11\/01\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce,\u00a0 \u00e8 una torta al caff\u00e8,\u00a0 farcita al caramello o meglio dire alla crema mou.\u00a0 Adatta ai grandi e ai bambini.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 AL CAFF\u00c8\u00a0 E CREMA MOU<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0 tre uova,\u00a0 quattrocento g di farina per dolci,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 100 g di caff\u00e8 solubile,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 un bicchierino di liquore al caff\u00e8,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 50 g di amaretti.\u00a0 Per la crema mou:\u00a0 500 g di zucchero,\u00a0 un bicchierino di liquore all’uovo,\u00a0 panna liquida,\u00a0 amido di mais.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Lavorare lo zucchero con il caff\u00e8,\u00a0 aggiungere il burro,\u00a0 le uova una per volta,\u00a0 il burro sciolto a bagnomaria,\u00a0 il liquore,\u00a0 infine la farina e gli amaretti sbriciolati con il lievito.\u00a0 Mescolare bene il tutto e versare met\u00e0 del contenuto in una teglia foderata con carta da forno,\u00a0 versare la crema mou infine il resto del composto;\u00a0 infornare a 175\u00b0 c.\u00a0 per 40 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0questa torta ha un gusto da mille e una notte!\u00a0 Meravigliosa,\u00a0 semplice e complessa allo stesso tempo!\u00a0 Appena si potr\u00e0 viaggiare verrai a stare qualche giorno da me,\u00a0 cos\u00ec ci cucinerai cose prelibate anche per i clienti del ristorante;\u00a0 dobbiamo incominciare alla grande, la tua cucina ha fatto centro!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo che\u00a0 verr\u00f2 a trovarvi per qualche giorno,\u00a0 come facevo una volta!<\/h4>\n

12\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 invece oggi presento un secondo piatto: lonza in salsa con patatine viola,\u00a0 davvero gustosissimo.<\/h4>\n

LONZA IN SALSA E PATATINE<\/h2>\n

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VIOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lonza di maiale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 brodo,\u00a0 burro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 olive verdi,\u00a0 capperi,\u00a0 sedano rapa,\u00a0 dragoncello,\u00a0 aceto di acero,\u00a0 olio extra vergine d’ol. pecorino,\u00a0 pepe, sale. Per il contorno:\u00a0 olio per friggere,\u00a0 patate viola.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 massaggiare la carne con le spezie,\u00a0 lasciamo riposare per mezz’ora,\u00a0 poi la mettiamo in una casseruola senza alcun grasso e la faremo rosolare con i suoi succhi.\u00a0 Sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo salvia,\u00a0 rosmarino, brodo;\u00a0 lasciamo cuocere a fuoco moderato fino alla cottura. Lasciamo intiepidire la carne,\u00a0 la tagliamo a fettine sottili,\u00a0 la rimettiamo nella casseruola di cottura e nel suo sugo mettiamo un po’ di burro,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 poi rosoliamo le fettine di carne.\u00a0 Dopo questa operazione adagiamo la carne in un piatto da portata le cospargeremo con la salsa fatta al mixer e le patatine fritte.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bel piatto!\u00a0 Sar\u00e0 gustosissimo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00e8\u00a0 una squisitezza!<\/h4>\n

13\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta del giorno \u00e8 un primo piatto fatto con semplicit\u00e0 e gusto.\u00a0 Sono dei maccheroni lunghi e corti insieme,\u00a0 hanno gli stessi tempi di cottura e a casa mia piacciono molto.<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0 AL PESTO DI SEMI<\/h2>\n

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DI ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni di semola di grano duro corti e lunghi.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 semi di zucca sgusciati,\u00a0 qualche foglia di tanaceto, olio extra vergine d’ol. un cipollotto,\u00a0 sale e pepe, 1 foglia giovane di alloro,\u00a0 un cucchiaio di capperi sott’aceto,\u00a0 lavati e strizzati,\u00a0 peperoncino,\u00a0 una fetta di prosciutto cotto,\u00a0 brodo di carne q.b..<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti che servono per il pesto,\u00a0 aggiungiamo un po’ di olio e se necessario un po’ di brodo;\u00a0 quel tanto che serve per ottenere una crema omogenea.\u00a0 Dopo avere scolato la pasta la mantechiamo nella stessa casseruola di cottura aggiungendo il condimento,\u00a0 mescoliamo bene e togliamo dal calore, incorporiamo i formaggi grattugiati,\u00a0 ancora un po’ di pepe e se serve un giro di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo pesto \u00e8 divino!<\/h4>\n

14\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Hai mai provato a fare le salsicce in casa?\u00a0 Prova,\u00a0 sono divine.<\/h4>\n

SALSICCE FATTE IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti per le salsicce:\u00a0 Dal tuo macellaio di fiducia ti fai preparare la carne macinata,\u00a0 quella che si usa per fare i salami,\u00a0 poi ti fai procurare anche i contenitori (il budello)\u00a0 poi condisci la carne e con la macchinetta fai i salsicciotti.\u00a0 Dopo due mesi sono pronti per l’uso.\u00a0 Ingredienti per questo piatto:\u00a0 salsicce,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 sugo di pomodoro,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 cipolline borettane,\u00a0 olio extra vergine d’ol. brodo vegetale,\u00a0 rosmarino. Polenta alla piastra.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un soffritto con poco olio, e uno scalogno,\u00a0 versiamo la conserva\u00a0 o i pomodori freschi,\u00a0 sfumiamo col vino e lasciamo sobbollire per 30 minuti.\u00a0 Nel frattempo grigliamo le salsicce,\u00a0 e lessiamo i fagioli e prepariamo le cipolline in agrodolce.\u00a0 Uniamo il tutto nella casseruola del sugo e facciamo insaporire a fuoco lento per altri 15 minuti,\u00a0 curandoci di non lasciare asciugare troppo l’intingolo.\u00a0 Lasciamo riposare,\u00a0 \u00a0poi serviremo con polenta al cucchiaio o alla piastra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 le salsicce fatte cos\u00ec sono molto buone,\u00a0 anzi buonissime.<\/h4>\n

15\/o1\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un altro piatto squisito e sano sono i miei tortelloni rossi e verdi.\u00a0 Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

TORTELLONI ROSSI E VERDI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 210 g di farina per pasta fresca,\u00a0 due uova, sale.\u00a0 Per il ripieno dei tortelloni verdi: polpa di san Pietro,\u00a0 ricotta,\u00a0 parmigiano grattugiato pepe;\u00a0 per il condimento olio extra vergine d’ol. prezzemolo, pistacchi al naturale, peperoncino o cren,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Ingredienti per i tortelloni rossi:\u00a0 gorgonzola,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 salamella grigliata e macinata fine,\u00a0 un pizzico di spezie miste.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 sugo al pomodoro,\u00a0 basilico,\u00a0 timo,\u00a0 olio extra vergine d0ol.\u00a0 e pecorino grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa prepariamo i ripieni:\u00a0 il primo con la polpa di san\u00a0 \u00a0Pietro ,\u00a0 la ricotta, parmigiano ,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe .\u00a0 Mettiamo tutto nel mixer e formiamo una bella palla dalla consistenza abbastanza solida.\u00a0 E lo stesso vale per il secondo ripieno:\u00a0 mettiamo nel mixer i pistacchi sgusciati,\u00a0 il gorgonzola, la salamella gi\u00e0 grigliata e sminuzzata e un pizzico di spezie. Adesso facciamo l’impasto della sfoglia,\u00a0 la faremo riposare per 20 minuti e nel frattempo prepareremo i condimenti dei tortelloni.\u00a0 Mettiamo a bollire l’acqua,\u00a0 versiamo nell’acqua bollente i tortelloni fatti col pesce e ricotta,\u00a0 li scoliamo e li condiamo con il sugo di pistacchi,\u00a0 prezzemolo ecc.\u00a0 Adesso faremo la stessa cosa con i tortelloni che andranno conditi con il sugo al pomodoro,\u00a0 li mantechiamo anche questi e li cospargeremo con un po’ di formaggi grattugiati:\u00a0 pecorino e parmigiano.\u00a0 Serviamo insieme i tortelloni\u00a0 dal condimento bicolore\u00a0 e buon pranzo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono entrambi squisiti!<\/h4>\n

16\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Domani \u00e8 S. Antonio,\u00a0 qui da noi,\u00a0 e nel paese dove ho vissuto la mia infanzia e adolescenza nel giorno di S. Antonio si facevano i tortelli di zucca,\u00a0 e la torta di S. Antonio;\u00a0 i tortelli di zucca li ho gi\u00e0 presentati pi\u00f9 di una volta, la torta invece ho presentato la torta sbrisolona,\u00a0 ma quella autentica \u00e8 un’ altra:\u00a0 cambiano alcuni ingredienti.<\/h4>\n

TORTA DI\u00a0 \u00a0S.\u00a0 ANTONIO<\/h2>\n

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Ingredienti: 100 g di farina “00”,\u00a0 370 g di farina di mandorle,\u00a0 150 g di mandorle, aroma alle mandorle e un cucchiaino di estratto di vaniglia,\u00a0 un uovo intero e un tuorlo,\u00a0 150 g di burro,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 70 g di cioccolato fondente,\u00a0 un cucchiaino di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavorare le farine con il burro,\u00a0 le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito,\u00a0 gli aromi,\u00a0 le mandorle spezzettate fini e meno fini,\u00a0 lasciandone una decina intere per la guarnizione.\u00a0 Unire la prima miscela a quella con lo zucchero e le uova sbattute,\u00a0 unire anche il cioccolato fondente tagliato a coltello in pezzetti pi\u00f9 o meno piccoli.\u00a0 Ungere o infarinare o col panco la teglia,\u00a0 versare il composto,\u00a0 decorare con le mandorle e dei pizzichi di zucchero semolato;\u00a0 infornare a 175\u00b0 cent.\u00a0 per 45 minuti. Lasciare raffreddare e infornare a calore moderato per altri 15 minuti.\u00a0 La torta risulter\u00e0 croccante e tenera allo stesso tempo,\u00a0 molto gustosa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Buonissima! In che cosa differisce dalla classica sbrisolona?\u00a0 Facci vedere ancora i tortelli di zucca.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oltre agli aromi aggiunti e al cioccolato fondente ho sostituito la farina gialla di mais con quella di mandorle;\u00a0 anche la lavorazione \u00e8 differente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Questi sono i tortelli di zucca che ho mandato a due miei carissimi amici.<\/h4>\n

TORTELLI DI\u00a0 ZUCCA DI S. ANTONIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 600 g di zucca,\u00a0 15 amaretti,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano grattugiato 50 g , la scorza di mezzo limone grosso naturale grattugiata,\u00a0 2,\u00a0 o\u00a0 3 pizzichi di noce moscata;\u00a0 e ovviamente uova e semola o farina per pasta fresca.\u00a0 Il condimento per questi tortelli \u00e8 al pomodoro,\u00a0 basilico,\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva parmigiano grattugiato e pancetta steccata a dadini poi sciolta in padella\u00a0 per\u00a0 renderla croccante.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 cuciniamo la zucca al forno per renderla pi\u00f9 farinosa,\u00a0 la spolpiamo dalla buccia,\u00a0 la schiacciamo con la forchetta e uniamo subito gli amaretti,\u00a0 \u00a0il sale grosso,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 il limone grattugiato (solo la parte gialla )\u00a0 infine il parmigiano grattugiato.\u00a0 Mentre il pesto si amalgama bene facciamo il rag\u00f9 con un po’ di olio,\u00a0 scalogno,\u00a0 buttiamo il pomodoro lasciamo cuocere bene,\u00a0 poi mettiamo il basilico una volta intiepidito metteremo l’olio a crudo.\u00a0 adesso facciamo i tortelli poi li cuociamo in acqua bollente e sale q.b.\u00a0 e li scoliamo tre alla volta adagiandoli nella casseruola del sugo.\u00a0 La pancetta si sta dorando e la metteremo su ogni piatto prima di servire,\u00a0 cos\u00ec rester\u00e0 bella croccante.\u00a0 Buona cena o buon pranzo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 pi\u00f9 chiaro di cos\u00ec non si pu\u00f2,\u00a0 se una persona dice di non capire la spiegazione o \u00e8 invidiosa oppure non sa capire.<\/h4>\n

Elena\u00a0 A volte certe cose non le dico perch\u00e9 ho considerazione per tutte le persone e credo che se non dico di mettere il sale,\u00a0 \u00e8 ovvio che il sale va messo dappertutto;\u00a0 \u00a0oppure di cuocere la pasta,\u00a0 o di mettere la torta nella tortiera prima di andare in forno ecc. Sono cose ovvie che a volte mi sembra di offendere\u00a0 le persone.<\/h4>\n

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11\/01\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce,\u00a0 \u00e8 una torta al caff\u00e8,\u00a0 farcita al caramello o meglio dire alla crema mou.\u00a0 Adatta ai grandi e ai bambini. TORTA\u00a0 AL CAFF\u00c8\u00a0 E CREMA MOU Ingredienti:\u00a0 \u00a0 tre uova,\u00a0 quattrocento g di farina per dolci,\u00a0 200 g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[705,745,753,1110,1257,1308,1315],"class_list":["post-52764","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-la-torta-di-s-antonio","tag-lonza-in-salsa-e-patatine-viola","tag-maccheroni-al-pesto-di-semi-di-zucca","tag-salsicce-fatte-in-casa","tag-torta-al-caffe-e-crema-mou","tag-tortelli-di-zucca-di-s-antonio","tag-tortelloni-rossi-e-verdi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52764"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54626,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52764\/revisions\/54626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}