{"id":52758,"date":"2020-12-21T15:11:35","date_gmt":"2020-12-21T14:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41243"},"modified":"2024-05-02T08:05:37","modified_gmt":"2024-05-02T08:05:37","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52758","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/12\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Anche in questo articolo presento le ricette di queste festivit\u00e0,\u00a0 incomincio con un dolce che si chiama La charlotte di casa mia.<\/h4>\n

CHARLOTTE DEL GIARDINO<\/h2>\n

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D’INVERNO<\/h2>\n

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CHARLOTTE\u00a0 \u00a0INNEVATA<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 savoiardi q.b., dipende dalla capienza della zuppiera, meglio se sono quelli fatti in casa.\u00a0 Cioccolato fondente,\u00a0 latte, rum, crema Chantilly,\u00a0 crema alla fragola fatta con l’amido di mais e fragole frullate, e succo di fragola per inzuppare i biscotti,\u00a0 panna montata per decorare,\u00a0 zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Foderiamo una capiente zuppiera con la pellicola o la carta stagnola.\u00a0 imbeviamo i savoiardi nel succo di fragola,\u00a0 li mettiamo tutt’intorno alla zuppiera e rivestiamo anche il fondo.\u00a0 Incominciamo a stendere le creme:\u00a0 per prima mettiamo la crema di fragola, poi rivestiamo con i savoiardi e il secondo strato sar\u00e0 con la crema chantilly,\u00a0 ancora i biscotti,\u00a0 e uno strato di cioccolato fondente sciolto nel latte e rum.\u00a0 Si continua cos\u00ec fino ad esaurimento dell’altezza dei savoiardi.\u00a0 A questo punto lasciamo riposare il dolce in frigorifero per qualche ora o per una notte;\u00a0 poi lo spoglieremo della pellicola e incominciamo a decorare con panna montata e zucchero a velo per dare l’effetto neve,\u00a0 \u00a0infiliamo le margherite del nostro giardino ben lavate e asciugate,\u00a0 creando cos\u00ec l’effetto del giardino d’inverno.\u00a0 \u00a0L’ho tagliata per vedere l’interno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Cos\u00ec la charlotte diventa un dolce da leccarsi le dita con un effetto notevole.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo dolce \u00e8 c0s\u00ec versatile che si pu\u00f2 fare in mille modi e si fa sempre bella figura.<\/h4>\n

22\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso passiamo alla faraona di Natale.<\/h4>\n

FARAONA\u00a0 ALL’ORIGANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una faraona,\u00a0 un mazzetto di origano fresco e secco,\u00a0 olive,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 cipolle all’aceto di mele,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 spezie,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 un mazzetto di odori:\u00a0 erba cipollina,\u00a0 salvia,\u00a0 dragoncello ,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 alloro,\u00a0 un mestolo di brodo,\u00a0 sale,\u00a0 due scalogni.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo a pezzi la faraona,\u00a0 la lasciamo marinare nel vino,\u00a0 e il mazzolino di erbe aromatiche,\u00a0 sale, e\u00a0 pepe.\u00a0 Il mattino seguente la togliamo dalla marinatura e in\u00a0 una casseruola la facciamo rosolare insieme a due scalogni con qualche cucchiaio\u00a0 di olio extra v. d’ol.\u00a0 fumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo l’origano fresco e un rametto di quello essicato,\u00a0 le spezie,\u00a0 due bacche di ginepro,\u00a0 la salsa di pomodoro,\u00a0 una foglia di alloro, e un mestolo di brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere la carne a fuoco lento per un’ora.\u00a0 A cottura ultimata guarniremo il piatto con olive spurgate e cipolline cotte al vapore di aceto di mele e poi messe nell’olio e pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Squisita davvero!<\/h4>\n

23\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Per la Vigilia di Natale ho una ricetta facile,\u00a0 gustosa e conviviale,\u00a0 sono le polpette di pesce azzurro.<\/h4>\n

POLPETTE DI PESCE AZZURRO<\/h2>\n

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Ingredienti: un sarago,\u00a0 qualche acciuga sott’olio,\u00a0 e\u00a0 10 alici fresche.\u00a0 Un lime,\u00a0 pangrattato integrale,\u00a0 origano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 e pecorino fresco,\u00a0 olio di arachidi,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia, uno scalogno,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 e un cucchiaino di prezzemolo tritato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Puliamo bene il pesce,\u00a0 lo mettiamo nel tritatutto,\u00a0 poi aggiungeremo i sapori che ho elencato (tranne l’alloro e la salvia che li metteremo sulle polpette bollenti insieme al succo di lime) ,\u00a0 i formaggi e il pangrattato;\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Una volta realizzate le polpette le friggeremo in olio di arachidi e le mettiamo subito sull’assorbente,\u00a0 poi le impiattiamo togliendo prima le erbe\u00a0 e aggiungendo filini di bucce di lime non trattato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bella e buona ricetta anche questa!<\/h4>\n

25\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Uno dei piatti della Vigilia di Natale di casa nostra \u00e8 il baccal\u00e0 fatto in mille modi,\u00a0 quest’anno l’ho cucinato da gustare con la polenta,\u00a0 eccolo.<\/h4>\n

POLENTA E BACCAL\u00c1<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0 q. serve,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 capperi,\u00a0 olive fresche spezzettate,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aggiustare di sale e pepe,\u00a0 un porro,\u00a0 parmigiano e pecorino,\u00a0 \u00a0pangrattato fine,\u00a0 aceto di mele e tanto origano.<\/h4>\n

Esecuzione: dissaliamo il baccal\u00e0,\u00a0 dopo due giorni lo risciacquiamo ancora una volta e lo tagliamo a pezzetti,\u00a0 poi facciamo un trito di prezzemolo,\u00a0 origano e porro,\u00a0 li mescoliamo con i due formaggi grattugiati,\u00a0 avvolgiamo il baccal\u00e0 e lo mettiamo sopra la carta da forno unta di olio nella teglia,\u00a0 lo giriamo e inforniamo a 160\u00b0 cent. per 15 minuti circa.\u00a0 Nel frattempo facciamo il rag\u00f9 con porro,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 quando si sar\u00e0 intiepidita aggiungeremo le olive spezzettate,\u00a0 i capperi,\u00a0 due acciughe sciolte,\u00a0 \u00a0l’origano e l’olio,\u00a0 mescoliamo bene e quando il baccal\u00e0 sar\u00e0 pronto lo immergeremo in questa salsa;\u00a0 si pu\u00f2 gustare con polenta fresca o abbrustolita, ma sempre calda.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Bello ma soprattutto buono anzi superlativo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara Fede,\u00a0 ma adesso ti presento i miei nuovi cantucci.<\/h4>\n

I CANTUCCINI DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 300 g di mandorle sgusciate ma non pelate,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 100 g di burro a temperatura ambiente,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 un cucchiaino di estratto alla mandorla e\u00a0 vaniglia,\u00a0 due uova,\u00a0 350 g di farina tipo “0”,\u00a0 20 amaretti sbriciolati,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 un bicchierino di moscato passito,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con le uova e lo zucchero,\u00a0 misceliamo bene,\u00a0 poi aggiungiamo il moscato,\u00a0 gli aromi,\u00a0 200 g di mandorle passate al tritatutto (finemente tagliate),\u00a0 gli amaretti altrettanto fini,\u00a0 il burro,\u00a0 infine la farina e il lievito.\u00a0 Amalgamiamo bene gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto,\u00a0 poi uniamo anche 100 g di mandorle intere;\u00a0 dopo di questa operazione facciamo dei salsicciotti e li taglieremo a\u00a0 pezzetti di sbieco,\u00a0 non tutti uguali,\u00a0 cos\u00ec ognuno pu\u00f2 scegliere.\u00a0 Mettiamo nella teglia sulla carta da forno e inforniamo i cantucci a 180\u00b0 cent. per 20 minuti.\u00a0 Dopo di che li toglieremo dal forno,\u00a0 li lasciamo intiepidire e li mettiamo di nuovo a cuocere per altri 10 minuti.\u00a0 I cantucci andranno conservati in un vaso di vetro o in una scatola di latta.\u00a0 Sono risultati friabilissimi e gustosi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ho assaggiato anche gli altri ed erano molto ma molto buoni.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questi sono ancora pi\u00f9 saporiti,\u00a0 quando verrai a casa mia li faremo insieme.<\/h4>\n

27\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Mancano pochi giorni a capodanno,\u00a0 per festeggiare il primo giorno dell’anno ho pensato alle crespelle di casa mia;\u00a0 di molta sostanza ma allo stesso tempo leggerissime.<\/h4>\n

LE\u00a0 MIE CRESPELLE<\/h2>\n

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DI CAPODANNO<\/h2>\n

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Ingredienti: funghi champignons e due porcini,\u00a0 2 uova,\u00a0 latte,\u00a0 noce moscata,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 sale,\u00a0 buccia di limone grattugiata, 60 g di culatello,\u00a0 tre etti di ricotta,\u00a0 un porro,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 una patata,\u00a0 olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione per la pastella:\u00a0 in una zuppiera sbattiamo le uova,\u00a0 aggiungiamo la noce moscata,\u00a0 il sale,\u00a0 il latte,\u00a0 un po’ di buccia grattugiata di limone,\u00a0 un pizzico di\u00a0 spezie, e la farina fino ad ottenere una soluzione\u00a0 densa ma abbastanza liquida.\u00a0 Procediamo per le crespelle;\u00a0 una volta realizzate tutte le metteremo stese una par una sul piano di lavoro.\u00a0 abbiamo gi\u00e0 fatto il ripieno con il tritatutto:\u00a0 abbiamo unito culatello tagliato fine,\u00a0 la ricotta,\u00a0 il porro tagliato a rondelle,\u00a0 i funghi porcini trifolati,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 pepe e un cucchiaio di olio. Ora riempiamo le crespelle,\u00a0 dopo averle spennellate con l’olio e spruzzato un po’ di latte,\u00a0 le metteremo in forno caldo a 180\u00b0 cent.\u00a0 per 15 minuti.\u00a0 Poi le toglieremo e le metteremo nel condimento fatto con un soffritto di porro,\u00a0 i funghi champignons,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 la patata sciolta nel brodo di carne,\u00a0 e inforneremo il tutto per 5 minuti.\u00a0 Le crespelle sono pronte\u00a0 da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0E io aggiungo:\u00a0 sono deliziose!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0e adesso presento le ultime paste che ho fatto per festeggiare questi giorni:\u00a0 sono le pastine di riso e la frolla al liquore\u00a0 cherry.<\/h4>\n

PASTE DI RISO E ALLO CHERRY<\/h2>\n

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Ingredienti\u00a0 per la frolla: liquore allo cherry,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 zucchero,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 due cucchiaini di lievito per dolci,\u00a0 un uovo e un tuorlo.\u00a0 Per il fondo: crumble alle mandorle.\u00a0 Per la farcitura di riso occorrono:\u00a0 400 ml di latte,\u00a0 un bicchiere di riso,\u00a0 un cucchiaino di estratto di vaniglia,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 100 g di panna liquida,\u00a0 100 g di panna da montare e\u00a0 amarene.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la pasta frolla amalgamando tra loro zucchero,\u00a0 uovo,\u00a0 burro a temp. ambiente, per ultima la farina e il lievito.\u00a0 Con l’impasto ottenuto rivestiamo subito le formine,\u00a0 poi le metteremo a riposare in frigorifero.\u00a0 Intanto facciamo i crumble usando le mandorle tritate,\u00a0 la farina di mandorle, lo zucchero,\u00a0 qualche goccia di cherry e il burro;\u00a0 li inforneremo a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Mentre lasciamo raffreddare il tutto facciamo la crema di riso facendolo cuocere nel latte ,\u00a0 vaniglia,\u00a0 zucchero,\u00a0 un tuorlo.\u00a0 Una volta raffreddato il riso avr\u00e0 perduto il suo liquido,\u00a0 aggiungeremo la panna per ammorbidirlo e otterremo una bella crema. A questo punto abbiamo fatto tutti i passaggi per formare le nostre paste di riso;\u00a0 togliamo dal frigorifero la frolla,\u00a0 rivestiamo il fondo con i crumble,\u00a0 mettiamo la crema di riso fino all’orlo della formina e inforniamo a 175\u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Una volta raffreddate le paste le possiamo togliere dagli stampi e guarnirle con panna montata e amarene.\u00a0 (Per non fare le decorazioni uguali a molti si potrebbe usare il sacco con una punta diversa, come se fosse un mucchio di neve).<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le ho assaggiate e posso dirti che per ora sono le paste che mangerei sempre.<\/h4>\n

Elena\u00a0 I sapori e le consistenze giocano un bel ruolo in tutto quello che si fa.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21\/12\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Anche in questo articolo presento le ricette di queste festivit\u00e0,\u00a0 incomincio con un dolce che si chiama La charlotte di casa mia. CHARLOTTE DEL GIARDINO D’INVERNO CHARLOTTE\u00a0 \u00a0INNEVATA Ingredienti:\u00a0 savoiardi q.b., dipende dalla capienza della zuppiera, meglio se sono quelli fatti in casa.\u00a0 Cioccolato fondente,\u00a0 latte, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[186,411,568,887,982],"class_list":["post-52758","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-charlotte-del-giardino-dinverno","tag-faraona-allorigano","tag-i-cantucci-di-casa-mia","tag-paste-di-riso-e-allo-cherry","tag-polpette-di-pesce-azzurro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52758"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54634,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52758\/revisions\/54634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}