{"id":52757,"date":"2020-11-09T10:21:08","date_gmt":"2020-11-09T09:21:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40921"},"modified":"2024-05-02T08:10:22","modified_gmt":"2024-05-02T08:10:22","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52757","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/11\/2020<\/h4>\n

INCUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce: i krapfen.\u00a0 C’\u00e8 chi li preferisce grandi,\u00a0 chi piccoli,\u00a0 chi invece normali,\u00a0 ho cercato di accontentare un po’ tutti;\u00a0 l’importante \u00e8 che siano buoni,\u00a0 buonissimi,\u00a0 soffici e leggeri.<\/h4>\n

KRAPFEN\u00a0 E\u00a0 MINI KRAPFEN<\/h2>\n

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Questi dolci li ho fatti per Patti e Marco,\u00a0 che sono due dei miei migliori amici.<\/h4>\n

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Anche questi krapfen sono fatti con la stessa ricetta,\u00a0 ripieni di molta crema,\u00a0 per farli diventare pi\u00f9 alti li ho semplicemente tagliati due cm e lasciati lievitare per un giorno intero,\u00a0 poi li ho cotti in forno\u00a0 e ricoperti di zucchero semolato.\u00a0 Sono sofficissimi,\u00a0 si possono anche surgelare.<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di lievito madre,\u00a0 quattrocento g di farina (met\u00e0 Manitoba e met\u00e0 “00”)\u00a0 un uovo intero e un tuorlo,\u00a0 70 g. di burro,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 crema pasticciera fatta in casa con latte,\u00a0 tuorli, amido di mais,\u00a0 zucchero a velo e vaniglia vera, sia nell’impasto che nella crema.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 si impastano gli ingredienti tutti in una volta,\u00a0 si lascia riposare l’impasto in una stanza al tiepido,\u00a0 per tre ore,\u00a0 poi si reimpasta il tutto con un po’ di farina e niente altro,\u00a0 si stende la pasta alta meno di un cm,\u00a0 poi si tracciano dei dischetti dal diametro pi\u00f9 o meno uguale,\u00a0 dipende,\u00a0 si lascia riposare ancora per due ore e si infornano a 180\u00b0 per 15 – 20 minuti;\u00a0 si riempiono di crema o di cioccolato o marmellata con il sacco per dolci,\u00a0 si spolverizzano con zucchero a velo. Diventeranno leggeri, da sembrare un contenuto fatto di velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ne abbiamo fatti di questi \u00e8?\u00a0 Com’erano soffici e buoni!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0s\u00ec,\u00a0 mi ricordo,\u00a0 e sempre per la colazione dei nostri cari.<\/h4>\n

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11\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece faremo un primo piatto goloso che piace molto a grandi e ai bambini:\u00a0 i maccheroni allo zafferano fatti in casa.<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0 ALLO ZAFFERANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 50 g di farina di segale,\u00a0 100 g di patate macinate,\u00a0 150 g di farina tipo “0”,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 pepe,\u00a0 4 cucchiai di salsa di pomodoro con scalogno,\u00a0 una salsiccia grigliata e sbriciolata nel rag\u00f9,\u00a0 una bustina di zafferano per ogni persona,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo le farine con le uova,\u00a0 dopo avere fatto un impasto che non attacchi alle dita,\u00a0 prendiamo dei piccoli pezzetti di pasta,\u00a0 li faremo arrotolare su se stessi sull’apposita asticella per maccheroni.\u00a0 Poi faremo un bel rag\u00f9 con uno scalogno,\u00a0 della conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 mettiamo\u00a0 la salsiccia sbriciolata e sgrassata,\u00a0 lo zafferano,\u00a0 l’olio sufficiente e dopo aver mantecato la pasta faremo cadere sui maccheroni una pioggia di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sono morbidi e teneri,\u00a0 ma soprattutto saporitissimi, una meraviglia!<\/h4>\n

12\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 L’anatra nostrana in cacciatora e poi fritta non l’avete mai provata?\u00a0 A me \u00e8 venuta molto ma molto buona e leggera.<\/h4>\n

ANATRA NOSTRANA IN PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un’anatra intera,\u00a0 due cipolle grandi,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 un bicchiere di vino rosso,\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 pepe,\u00a0 una stecca di sedano, brodo vegetale q.b. per ultimare la cottura.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 raccogliere il sugo di cottura,\u00a0 aggiungere mezzo litro di brodo,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 un peperone,\u00a0 due patate.\u00a0 Per la frittura usare olio di semi di arachidi o un altro\u00a0 olio che non sia pesante e che resista bene alla temperatura del fritto.\u00a0 Per la pastella usare farina di tipo “0” e acqua minerale frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 spelliamo,\u00a0 sgrassiamo e tagliamo l’anatra a pezzetti.\u00a0 Facciamo rosolare la carne con niente,\u00a0 poi aggiungeremo le cipolle,\u00a0 i chiodi di garofano e le altre spezie,\u00a0 il sedano tagliato a pezzetti,\u00a0 rosoliamo bene,\u00a0 aggiungiamo il vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 mettiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 il brodo e copriamo col coperchio abbassando il calore al minimo (deve sobbollire).\u00a0 Una volta cotta la carne,\u00a0 la mettiamo in pastella e faremo una bella frittura.\u00a0 Serviamo la carne con la salsa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questa volta mi hai colpito,\u00a0 \u00e8 di una bont\u00e0 da non riuscire a stare a dieta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il fritto se mangiato ogni tanto non \u00e8 dannoso alla salute.<\/h4>\n

16\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi abbiamo un piatto molto semplice,\u00a0 pieno di salute e gustoso.\u00a0 Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

MELANZANE\u00a0 E UOVA<\/h2>\n

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PROTAGONISTI<\/h2>\n

Ingredienti:\u00a0 melanzane grosse,\u00a0 farina di tipo “0”,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burrata,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 uova (uno per ogni persona),\u00a0 insalata mista con vinaigrette,\u00a0 pomodorini,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 origano,\u00a0 porro stufato,\u00a0 rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Tagliamo le melanzane\u00a0 a fette di mezzo cm circa. Le metteremo sotto sale pigiandole con un asse da lavoro.\u00a0 Dopo un’ora di riposo,\u00a0 prenderemo le fette di melanzane,\u00a0 le passeremo nel latticello, poi nella farina e le friggeremo.\u00a0 Messe una ad una sopra ad una carta\u00a0 assorbente,\u00a0 prepariamo il ripieno che abbiamo fatto con i porri trifolati,\u00a0 i porcini e la burrata,\u00a0 un po’ di pepe, e arrotoliamo gli involtini su se stessi. Li passiamo in forno a 140\u00b0 cent. per due minuti e li adageremo nel piatto dove abbiamo messo un’insalata condita,\u00a0 una fetta di melanzana con sopra un uovo al tegame,\u00a0 e sopra dei pomodorini saltati e pepati;\u00a0 ed ecco un altro piatto gustoso.<\/h4>\n

18\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Le tagliatelle fatte in casa e tagliate a mano sono sempre tra le mie paste preferite;\u00a0 oggi presento una bont\u00e0 che non si dimentica.<\/h4>\n

TAGLIATELLE\u00a0 AI FUNGHI\u00a0 TARTUFO<\/h2>\n

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E NOCI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di farina per pasta fresca o semola,\u00a0 tre uova intere,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un porro,\u00a0 funghi misti,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 due noci per ogni porzione,\u00a0 briciole di tartufo nero,\u00a0 latte,\u00a0 un mestolo di brodo, brandy, parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la sfoglia,\u00a0 poi lasciamo asciugare un po’ e taglieremo le nostre tagliatelle a coltello.\u00a0 Le lasciamo asciugare e ci dedichiamo al condimento.\u00a0 Puliamo bene i funghi,\u00a0 facciamo soffriggere il porro,\u00a0 lo uniamo ai funghi,\u00a0 sfumiamo col brandy,\u00a0 aggiungiamo il brodo,\u00a0 sale e pepe e li faremo cuocere a fuoco moderato.\u00a0 Intanto prepariamo il tartufo,\u00a0 le noci,\u00a0 il parmigiano grattugiato e facciamo la crema aggiungendo un po’ di latte.\u00a0 Adesso\u00a0 \u00e8 tutto pronto,\u00a0 \u00a0buttiamo le tagliatelle in acqua bollente e salata,\u00a0 le lasciamo cuocere a nostro piacimento,\u00a0 le scoliamo e le metteremo nella casseruola del condimento.\u00a0 Mantechiamo,\u00a0 poi aggiungeremo il tartufo,\u00a0 e la crema di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come faccio a dire che non sono buone,\u00a0 ricordo che quando le ho mangiate,\u00a0 non mi interessava di avere nel piatto nient’altro!\u00a0 Erano cos\u00ec gustose,\u00a0 e leggere da volerle anche il giorno seguente e l’altro ancora!<\/h4>\n

20\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi abbiamo un altro primo piatto molto gustoso di grande cucina:\u00a0 sono i ravioli fatti cos\u00ec.<\/h4>\n

ALTRI RAVIOLI DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova e farina per la pasta.\u00a0 Catalogna,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rosmarino,\u00a0 ceci,\u00a0 arrosto di vitello,\u00a0 aglio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 se ci rimane un p0′ di arrosto di vitello o di carne suina,\u00a0 possiamo integrarla nel nostro ripieno.\u00a0 Nel macinatore mettiamo l’arrosto,\u00a0 i ceci cotti,\u00a0 tre aghi di rosmarino,\u00a0 una spicchio di aglio,\u00a0 la catalogna lessata,\u00a0 strizzata e passata con il parmigiano e pepe.\u00a0 Maciniamo il tutto formando un bell’impasto sodo;\u00a0 aggiungeremo del parmigiano grattugiato e il ripieno per i ravioli \u00e8 fatto. Adesso che abbiamo portato a termine i ravioli li possiamo cuocere in brodo vegetale,\u00a0 poi li condiremo con una noce di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 una manciata di ceci e pepe e una manciata di catalogna.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo \u00e8 un piatto meraviglioso, assolutamente da rifare.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

21\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece abbiamo una ricetta di carne bianca,\u00a0 la bistecca di suino.<\/h4>\n

FETTINE DI SUINO AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0fettine di carne q.b.,\u00a0 verdure miste,\u00a0 pastella fatta con acqua minerale frizzante,\u00a0 farina doppio zero, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 fichi ( uno per ogni fettina)\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 cumino, bacon, mezzo bicchierino di brandy,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0mettiamo le fettine a marinare nel latte,\u00a0 aglio, sale e pepe.\u00a0 Poi le spennelliamo con olio extra vergine d’oliva e le mettiamo sulla carta forno con rosmarino,\u00a0 salvia cumino,\u00a0 le facciamo cuocere in forno a 190\u00b0 cent.\u00a0 per 15 minuti fino a farle dorare,\u00a0 poi le lasciamo in posizione al caldo e nel frattempo abbiamo preparato la pastella e le verdure;\u00a0 le immergiamo nell’olio bollente a temperatura ideale poi le metteremo sopra una carta assorbente,\u00a0 infine impiatteremo le verdure croccanti con le fettine di carne,\u00a0 il bacon\u00a0 e i fichi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi \u00e8 sempre piaciuto mangiare la carne suina con i fichi o le susine,\u00a0 \u00e8 un piatto gustoso.<\/h4>\n

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09\/11\/2020 INCUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce: i krapfen.\u00a0 C’\u00e8 chi li preferisce grandi,\u00a0 chi piccoli,\u00a0 chi invece normali,\u00a0 ho cercato di accontentare un po’ tutti;\u00a0 l’importante \u00e8 che siano buoni,\u00a0 buonissimi,\u00a0 soffici e leggeri. KRAPFEN\u00a0 E\u00a0 MINI KRAPFEN Questi dolci li ho fatti per Patti […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[55,66,431,669,758,1232,1242],"class_list":["post-52757","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-altri-ravioli-di-casa-mia","tag-anatra-nostrana-in-pastella","tag-fettine-di-suino-al-forno","tag-krapfen-e-mini-krapfen","tag-maccheroni-allo-zafferano","tag-tagliatelle-ai-funghi","tag-tartufo-e-noci"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52757"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54646,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52757\/revisions\/54646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}