{"id":52753,"date":"2020-10-19T16:09:29","date_gmt":"2020-10-19T15:09:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40818"},"modified":"2024-05-02T08:13:07","modified_gmt":"2024-05-02T08:13:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentottantunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52753","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTTANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/10\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Anche questo articolo lo iniziamo con una ricetta dolce:\u00a0 sono i cannoli siciliani di casa mia.<\/h4>\n

CANNOLI\u00a0 SICILIANI DI CASA MIA<\/h2>\n

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E ADESSO PRESENTO ANCHE I MIEI MAXI<\/h4>\n

CANNOLI SICILIANI<\/h4>\n

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Voglio ricordare che per ottenere una croccantezza migliore,\u00a0 il cannolo andrebbe caramellato come questo.<\/h4>\n

Ingredienti per 10 cannoli:\u00a0 120 ml di marsala,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 un cucchiaino di olio di mais o di girasole,\u00a0 un cucchiaino di cacao amaro e un cucchiaio di caff\u00e8 . Per il ripieno 8 etti di ricotta vaccina,\u00a0 4 etti di canditi di agrumi misti fatti in casa,\u00a0 130 g di zucchero a velo pi\u00f9 quello dalla decorazione,\u00a0 due bacche di vaniglia,\u00a0 100 g di cioccolato fondente,\u00a0 duecento g di pistacchi tostati al naturale.<\/h4>\n

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Esecuzione: per prima cosa prendiamo una ciotola grande,\u00a0 mettiamo il marsala, lo zucchero,\u00a0 l’olio, il cacao,\u00a0 il caff\u00e8 e la farina poco per volta fino a quando non avremo raggiunto un impasto morbido che non attacchi alle dita.\u00a0 Lo lasciamo riposare n frigorifero per 30 minuti.\u00a0 Nel frattempo setacciamo la ricotta,\u00a0 poi aggiungeremo lo zucchero,\u00a0 caramelliamo i pistacchi gi\u00e0 sgusciati,\u00a0 e prepariamo i canditi sul piano di lavoro.\u00a0 Adesso tiriamo la sfoglia molto sottile,\u00a0 poi tracciamo dei cerchi di circa 16 cm di diametro,\u00a0 li arrotoliamo sullo stampo cercando di chiuderli bene poi li\u00a0 friggeremo in olio gi\u00e0 caldo al punto giusto :\u00a0 non dobbiamo bruciarli ma non devono essere mollicci.\u00a0 Una volta finita l’operazione frittura li togliamo dagli stampi,\u00a0 li mettiamo sopra una carta assorbente e li conserviamo in una scatola di latta.\u00a0 Li farciremo 30 minuti prima di consumarli,\u00a0 cos\u00ec il cannolo sar\u00e0 fragrante,\u00a0 leggero e gustoso.<\/h4>\n

Federica,\u00a0 Anche questi sono davvero buoni! Di una fragranza,\u00a0 croccantezza e bont\u00e0!<\/h4>\n

20\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Con gli stessi ingredienti dei cannoli,\u00a0 possiamo fare un dolce dalla presentazione diversa:\u00a0 i cannoli siciliani scomposti.<\/h4>\n

CANNOLI SICILIANI SCOMPOSTI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 sono gli stessi dei cannoli,\u00a0 sia per il ripieno che per le sfogliatine.<\/h4>\n

23\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Da tempo non facevo la pasta al forno,\u00a0 la mia preferita sono le lasagne classiche;\u00a0 ne ho provate molte di ricette:\u00a0 lasagne con le verdure,\u00a0 con le melanzane e formaggi,\u00a0 con i funghi ecc. ma quelle al rag\u00f9 per me sono le pi\u00f9 buone.<\/h4>\n

LASAGNE AL RAG\u00da<\/h2>\n

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DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova intere,\u00a0 210 g di semola o farina per pasta fresca,\u00a0 sale, 300 ml di latte,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 farina q.b. per ottenere una crema liscia e omogenea,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata;\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 300 g di vitello macinato,\u00a0 una salsiccia, sedano,\u00a0 carote,\u00a0 cipolle,\u00a0 salvia,\u00a0 basilico, chiodo di garofano e cannella,\u00a0 vino rosato,\u00a0 4 cucchiai di conserva di pomodoro fatta in casa, parmigiano grattugiato q.b. e\u00a0 due mestoli di\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo il rag\u00f9,\u00a0 tritando tutte le verdure,\u00a0 aggiungeremo la carne e la salamella grigliata, sfumiamo col vino e incorporiamo il brodo che serve per cuocere il tutto,\u00a0 mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire.\u00a0 Poi facciamo la besciamella,\u00a0 infine la pasta fresca che andremo a sbollentare pezzo per pezzo in acqua salata bollente e proseguiamo per la composizione delle lasagne: rag\u00f9,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pasta,\u00a0 besciamella,\u00a0 rag\u00f9 ecc.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le tue lasagne al forno sono buonissime e leggere!\u00a0 Meravigliose.<\/h4>\n

26\/10\/2020<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Oggi incomincio io l’articolo col ringraziarti per i peperoni ripieni che mi hai mandato,\u00a0 erano assolutamente squisiti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

PEPERONI\u00a0 RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Peperoni dalla costa sottile,\u00a0 q.b.,\u00a0 anatra alla cacciatora, (si toglie il petto e il resto della carne si trita)\u00a0 si aggiunge panco integrale,\u00a0 si aggiusta di sale e pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 origano,\u00a0 timo,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 patate, rosmarino.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 una volta riempiti i peperoni, si spennellano con olio extra vergine d’oliva,\u00a0 si tagliano le patate a tocchetti grossolani,\u00a0 si cospargono di rosmarino e un velo di olio e si infornano a forno freddo a 175\u00b0 cent.\u00a0 per circa mezz’ora.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Diventano squisiti!<\/h4>\n

27\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0questa volta presentiamo un primo piatto leggero,\u00a0 gustoso e squisito. Un’altra ricetta con le reginelle fatte in casa.<\/h4>\n

REGINELLE\u00a0 ALLA CREMA DI<\/h2>\n

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CASTAGNE E FUNGHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 210 g di farina per pasta fresca o semola,\u00a0 sale.\u00a0 Un porro,\u00a0 4 porcini freschi,\u00a0 parmigiano grattugiato fresco,\u00a0 10 castagne lessate,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 cinque caldarroste per ogni porzione,\u00a0 rosmarino,\u00a0 latte e\u00a0 brodo q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo sempre la pasta,\u00a0 nel frattempo mettiamo a cuocere le castagne in acqua e le caldarroste in forno.\u00a0 Poi una volta fatte le reginelle,\u00a0 puliamo i funghi a pezzetti,\u00a0 tagliamo il porro a rondelle,\u00a0 li facciamo rosolare in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino e mettiamo il coperchio. Adesso peliamo le castagne lessate,\u00a0 le mettiamo nello sbattitore con il latte,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 \u00a0 si former\u00e0 una cremina densa, e la passeremo nella padella dove abbiamo sciolto il burro con il rosmarino.\u00a0 Aggiungiamo il brodo,\u00a0 e quando le reginelle saranno cotte le verseremo in questa padella,\u00a0 poi incorporiamo i funghi e il parmigiano grattugiato,\u00a0 infine le caldarroste.<\/h4>\n

Federica\u00a0 devono essere di una squisitezza!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 le ho assaggiate e devo dirti che questo piatto \u00e8 leggero,\u00a0 avvolgente e come hai detto tu squisito!<\/h4>\n

29\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento un altro piatto di pasta,\u00a0 \u00e8 un piatto salutare ma soprattutto gustoso,\u00a0 sono gli spaghetti al pesto nuovo di casa mia.<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 AL\u00a0 PESTO\u00a0 DI<\/h2>\n

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FOGLIOLINE<\/h2>\n

DI TARASSACO E PISTACCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 foglioline di tarassaco fresco, (le nuove foglie non sono amare)\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 pistacchi non salati,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino stagionato,\u00a0 2 cipollotti di tropea.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire e lavare bene le foglie di tarassaco,\u00a0 metterle nel tritatutto,\u00a0 aggiungere i pistacchi,\u00a0 i cipollotti;\u00a0 \u00a0tritare bene il tutto,\u00a0 versarlo in una ciotola insieme al pecorino grattugiato,\u00a0 al parmigiano,\u00a0 all’olio,\u00a0 aggiustare di sale e pepe.\u00a0 Cuocere gli spaghetti e passarli nella ciotola del pesto,\u00a0 poi per non farli raffreddare subito posare la ciotola sulla casseruola dell’acqua di cottura e mettere il coperchio;\u00a0 dopo 2 minuti servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Non pensavo che il pesto al tarassaco fosse cos\u00ec delicato e dolce,\u00a0 squisito!<\/h4>\n

31\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra ricetta buona e salutare sono le triglie al forno\u00a0 in contorno di verdure.<\/h4>\n

TRIGLIE\u00a0 \u00a0GOLOSE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 triglie q.b., farina doppio zero,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 maionese fatta in casa, fagiolini,\u00a0 melanzane,\u00a0 zucca,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 aglio, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 iniziamo dai fagiolini,\u00a0 li lessiamo a vapore,\u00a0 poi li faremo conditi con olio aceto,\u00a0 sale uno spicchio di aglio, maionese.\u00a0 Adesso passiamo al pesce:\u00a0 dopo averlo ben pulito e lavato,\u00a0 lo infariniamo e lo mettiamo sulla teglia con carta da forno unta con olio extra vergine d’oliva,\u00a0 adagiamo le triglie e le giriamo in maniera che si ungano un po’anche sopra;\u00a0 \u00a0inforniamo a 180\u00b0 cent. per circa 15 minuti.\u00a0 Poi passiamo alle chips di melanzane e zucca:\u00a0 le tagliamo sottili e le friggeremo in abbondante olio.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 davvero un bel piatto,\u00a0 e per esperienza che ho di casa tua so che sar\u00e0 squisito!<\/h4>\n

02\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0I tortelloni che presento oggi li ho fatti per i miei pi\u00f9 cari amici.<\/h4>\n

TORTELLONI DI CARNE E<\/h2>\n

TARTUFO BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti : uova,\u00a0 farina per pasta fresca (g 110 per ogni uovo),\u00a0 burro,\u00a0 salvia,\u00a0 carne di vitello arrosto,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 tartufo in briciole,\u00a0 pangrattato fine un mestolo di brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il pesto con il vitello che passiamo nel tritatutto,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 poi mettiamo il composto in una ciotola,\u00a0 aggiungiamo il tartufo,\u00a0 \u00a0e un po’di panco.\u00a0 Formiamo un bell’impasto che non attacchi alle dita e mettiamo il ripieno nei quadretti di sfoglia.\u00a0 Adesso lasciamo riposare i tortelloni pe 15 minuti,\u00a0 poi li metteremo nella padella grande,\u00a0 li passiamo a fuoco lento con il brodo,\u00a0 e una volta cotti mantechiamo con burro e salvia.\u00a0 \u00a0Mi hanno detto che erano divini.<\/h4>\n

05\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi l’ho inventata per Federica che non le piaceva il tacchino. Adesso lo fa pi\u00f9 spesso.<\/h4>\n

BISTECCHE DI TACCHINO AL<\/h2>\n

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MARSALA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 bistecche di tacchino,\u00a0 finocchi,\u00a0 \u00a0latte, burrata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un bicchiere di marsala (per la marinatura della carne:\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 porro,\u00a0 succo di arancia fresco,\u00a0 succo di limone,\u00a0 pepe in grani).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mariniamo le fette di carne,\u00a0 nel frattempo faremo i finocchi:\u00a0 li tagliamo a fette trasversali,\u00a0 poi li cuoceremo nel latte per qualche minuto,\u00a0 li scoliamo al dente,\u00a0 e li mettiamo in forno spennellati con olio,\u00a0 cosparsi di parmigiano grattugiato,\u00a0 li lasceremo gratinare,\u00a0 spegneremo il forno e li cospargeremo di burrata.\u00a0 Passiamo a cucinare la carne,\u00a0 si \u00e8 insaporita bene con agrumi e erbe,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 la togliamo dalla marinatura e la mettiamo in casseruola,\u00a0 la facciamo rosolare bene,\u00a0 poi cospargeremo le fettine con panco,\u00a0 le spruzziamo con l’olio,\u00a0 si former\u00e0\u00a0 una crosticina,\u00a0 poi versiamo il marsala e portiamo ad ebollizione il tutto per due minuti. Serviamo la carne ancora calda con il sughetto e i finocchi.\u00a0 Un piatto curato e buonissimo.<\/h4>\n

06\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco che siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.\u00a0 Finiamo l’articolo con un bel piatto di spaghetti golosi ma sani.<\/h4>\n

SPAGHETTI ALLA CREMA DI<\/h2>\n

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PARMIGIANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 parmigiano, sale,\u00a0 pepe, prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 porro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 pancetta steccata, porro,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa dobbiamo preparare la crema con il parmigiano,\u00a0 \u00e8 una cosa molto delicata perch\u00e9 se\u00a0 nel mixer si usa una velocit\u00e0 massima non si ottiene un risultato massimo.\u00a0 Dopo la cottura degli spaghetti, li condiremo con la crema di parmigiano,\u00a0 il porro soffritto,\u00a0 aglio e prezzemolo, la pancetta tagliata a dadini e fatta croccante in padella ma senza il liquido che ci ha lasciato,\u00a0 lo sostituiremo con l’olio, aggiustiamo di pepe.\u00a0 Ed ecco il piatto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo piatto \u00e8 da leccarsi le dita!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

19\/10\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Anche questo articolo lo iniziamo con una ricetta dolce:\u00a0 sono i cannoli siciliani di casa mia. CANNOLI\u00a0 SICILIANI DI CASA MIA E ADESSO PRESENTO ANCHE I MIEI MAXI CANNOLI SICILIANI Voglio ricordare che per ottenere una croccantezza migliore,\u00a0 il cannolo andrebbe caramellato come questo. Ingredienti per 10 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[110,154,155,579,709,779,912,1192,1202,1312,1327],"class_list":["post-52753","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-bistecche-di-tacchino-al-marsala","tag-cannoli-scomposti","tag-cannoli-siciliani-di-casa-mia","tag-i-miei-maxi-cannoli-siciliani","tag-lasagne-al-ragu-di-casa-mia","tag-maxi-cannolo","tag-peperoni-ripieni","tag-spaghetti-al-pesto-di-foglioline-di-tarassaco-e-pistacchi","tag-spaghetti-alla-crema-di-parmigiano","tag-tortelloni-di-carne-e-tartufo-bianco","tag-triglie-golose"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52753"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54649,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52753\/revisions\/54649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}