{"id":52738,"date":"2020-06-08T14:21:52","date_gmt":"2020-06-08T13:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40081"},"modified":"2024-05-02T08:25:56","modified_gmt":"2024-05-02T08:25:56","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosettantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52738","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/06\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ti mostro la foto della torta che mi hai chiesto, \u00e8 la torta della resurrezione,\u00a0 l’ho eseguita nel marzo del 2016 in occasione della S. Pasqua.\u00a0 La ricetta si trova nelle ricette\u00a0 di casa mia dello 08\/03\/2016;\u00a0 sfoglia nel blog e la troverai.<\/h4>\n

TORTA DELLA RESURREZIONE<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Oggi invece ti detto la ricetta di una torta nuova,\u00a0 l’ho fatta con il lievito madre.\u00a0 Si tratta di una crostata al cioccolato,\u00a0 amaretti e composta di albicocche.\u00a0 ECCOLA NELLA FOTO SOTTO.<\/h4>\n

CROSTATA NUOVA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova e un tuorlo,\u00a0 250 g di zucchero,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 200 g di burro,\u00a0 400 g di farina doppio zero,\u00a0 100 g di lievito madre, un cucchiaio di cacao amaro, 200 g di cioccolato fondente sciolto in 100-150 ml di latte,\u00a0 trecento g di composta di albicocche,\u00a0 100 g di amaretti sbriciolati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 In una ciotola mettiamo le uova,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 la farina,\u00a0 il lievito madre e amalgamiamo bene,\u00a0 infine aggiungeremo il burro.\u00a0 Tiriamo la pasta con il mattarello, aggiustiamo i bordi,\u00a0 poi stendiamo sul fondo gli amaretti sbriciolati,\u00a0 il cioccolato e la composta di albicocche gi\u00e0 raffreddata. Copriamo la torta con delle listerelle e inforniamo a 180 g per trenta minuti.\u00a0 Quando la torta si sar\u00e0 raffreddata spolverare con il cacao amaro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che meraviglia di sapori,\u00a0 bella questa idea adesso che \u00e8 tempo di albicocche,\u00a0 sar\u00e0 squisita.<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 chi l’ha assaggiata ha voluto la ricetta.<\/h4>\n

09\/06\/2020<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0che cosa avviene durante la pastorizzazione?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo procedimento termico si usa per la conservazione\u00a0 temporanea degli alimenti liquidi.\u00a0 C’\u00e8 la pastorizzazione rapida che si ottiene mantenendo il liquido a 65-85\u00b0C per 3-5 minuti,\u00a0 mentre quella normale o lenta si effettua a 63\u00b0C per circa\u00a0 mezz’ora.\u00a0 mediante questi procedimenti viene ridotta per effetto del calore del 90%la carica microbica ma anche parte dell’attivit\u00e0 enzimatica.<\/h4>\n

E adesso ti presento i panettoncini che mi hai chiesto un po’ di tempo fa.\u00a0 Eccoli nella foto in basso!<\/h4>\n

PANETTONCINI RIPIENI AL<\/h2>\n

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CIOCCOLATO\u00a0 E\u00a0 AMARETTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lievito madre,\u00a0 farina “00”,\u00a0 uova,\u00a0 zucchero,\u00a0 amaretto un bicchierino,\u00a0 burro,\u00a0 vaniglia,\u00a0 glassa;\u00a0 per il ripieno si possono usare anche i canditi,\u00a0 l’uvetta,\u00a0 mandorle o nocciole,\u00a0 oppure si pu\u00f2 sostituire il cioccolato all’amaretto con crema pasticciera o creme agli agrumi.\u00a0 Non posso darti il dosaggio degli ingredienti perch\u00e9 questa \u00e8 una prova,\u00a0 magari li detter\u00f2 quando far\u00f2 i prossimi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono molto graziosi oltre ad essere squisiti,\u00a0 \u00a0adatti per mettere come decorazione nelle confezioni regalo di Natale.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie! Alla prossima.<\/h4>\n

10\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi non \u00e8 dolce ma \u00e8 un secondo piatto.\u00a0 \u00c8 buono,\u00a0 gustoso e rispetta la salute.<\/h4>\n

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fresca oppure confezionata,\u00a0 quattrocento g di ricotta vaccina,\u00a0 pepe,\u00a0 alici sott’olio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 dragoncello,\u00a0 origano, due cucchiai di parmigiano, due spicchi di aglio acerbo, un pizzico di spezie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescoliamo bene la ricotta,\u00a0 aggiungeremo poi tutti gli ingredienti sopra elencati :\u00a0 le acciughe scolate e tagliate fini a coltello, le erbe tritate,\u00a0 le spezie e il parmigiano.\u00a0 Otteniamo un bell’impasto omogeneo;\u00a0 tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno.\u00a0 Inforniamo a 180\u00b0 per circa mezz’ora.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come secondo piatto \u00e8 un buonissimo diversivo,\u00a0 ma si possono presentare anche come antipasto.\u00a0 Mi piacciono molto!<\/h4>\n

11\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece ti mostro la torta alle mandorle, molto ma molto delicata e squisita.<\/h4>\n

TORTA ALLE MANDORLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 400 g di farina “00”,\u00a0 100 g di lievito madre,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 un uovo,\u00a0 200 g di burro,\u00a0 duecento g di mandorle pelate e 100 g di mandorle integrali,\u00a0 \u00a0mezzo bicchiere di latte di mandorle,\u00a0 un bicchierino di liquore ai fiori d’arancio,\u00a0 crema con il latte di mandorle,\u00a0 duecento g di pasta di mandorle,\u00a0 una vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescolare il lievito\u00a0 con la farina,\u00a0 lo zucchero con l’uovo,\u00a0 versare il latte di mandorle,\u00a0 la polvere di mandorle pelate e centrifugate,\u00a0 il burro,\u00a0 il liquore,\u00a0 la vaniglia.\u00a0 Dopo aver fatto l’impasto lo lasceremo riposare per 48 ore in frigorifero,\u00a0 poi faremo la crema con il latte di mandorle e quando si sar\u00e0 raffreddata la mescoleremo alla pasta di mandorle.\u00a0 Stendiamo la pasta nella teglia,\u00a0 mettiamo la crema,\u00a0 poi copriamo il tutto con le strisce di pasta ;\u00a0 infine spolveriamo completamente la torta con mandorle integrali sminuzzate e zucchero semolato.\u00a0 Inforniamo a 180\u00b0 per 40 minuti e la torta \u00e8 pronta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 \u00c8 raffinata e ha un gusto incredibile!<\/h4>\n

12\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece di dettarti un’altra ricetta ti mostro la foto che mi hai chiesto sabato scorso:\u00a0 sono i “saccottini” proprio quelli che mangiasti a casa mia il maggio del 2013.\u00a0 Non li hai trovati perch\u00e9 non sapevi il nome e forse nemmeno l’anno.\u00a0 Ebbene sfoglia il mio blog e\u00a0 troverai\u00a0 ” I saccottini”\u00a0 nelle ricette di casa mia ottantesima parte;\u00a0 sono stati pubblicati il giorno\u00a0 23\/05\/ 2013.<\/h4>\n

I SACCOTTINI<\/h2>\n

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13\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0la ricetta di oggi \u00e8 antica,\u00a0 si tratta del bollito misto servito con la classica giardiniera di un tempo.<\/h4>\n

BOLLITO MISTO DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti: spalla di manzo,\u00a0 arista di maiale, petto di gallina,\u00a0 \u00a0concia per salumi,\u00a0 salvia,\u00a0 noce moscata,\u00a0 vino bianco,\u00a0 patate,\u00a0 aglio,\u00a0 cipolle,\u00a0 piselli, sedano,\u00a0 carote,\u00a0 peperoni,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe misto,\u00a0 salsa all’aceto con senape.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 occorrono due casseruole,\u00a0 una per il bollito del manzo e la gallina,\u00a0 l’altra per l’ arista.\u00a0 Portiamo ad ebollizione la prima casseruola con sale,\u00a0 aglio,\u00a0 sedano e noce moscata;\u00a0 mettiamo la carne e lasciamo cuocere lentamente.\u00a0 Nell’altra casseruola sigilleremo la carne,\u00a0 poi sfumiamo col vino bianco, mettiamo\u00a0 la salvia,\u00a0 l’aglio,\u00a0 \u00a0la concia per salumi e aggiungiamo l’acqua;\u00a0 lasciamo bollire adagio con il coperchio fino a cottura ultimata.\u00a0 Poi si serve con una salsa di verdure tagliate a pezzetti e fatte bollire in acqua salata e aceto di mele met\u00e0 e met\u00e0.\u00a0 Una volta cotte si condiscono con una salsa fatta di olio,\u00a0 aceto,\u00a0 peperoncino un po’ di senape. Questa \u00e8 una ricetta che viene dalla mia casa di molto tempo fa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Io l’ho assaggiata ed \u00e8 buonissima,\u00a0 c’\u00e8\u00a0 un’armonia di sapori!\u00a0 Da allora il bollito lo faccio cos\u00ec e lo condisco proprio con questa salsa.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

15\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento una ricetta di gnocchi mai fatti prima,\u00a0 ho scoperto che sono eccezionali!<\/h4>\n

GNOCCHI DI FAVE E LUPINI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di fave e lupini,\u00a0 (met\u00e0 e met\u00e0)\u00a0 farina per pasta fresca q.b.,\u00a0 un uovo,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sugo di pomodoro fresco,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 cipollotti, origano e basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessare i legumi,\u00a0 passarli nello schiacciapatate,\u00a0 e procedere per gli gnocchi come con le patate e altro.\u00a0 Una volta scolati li mantechiamo nel sugo e impiattiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Oltre ad essere belli sono di una bont\u00e0!\u00a0 Ho notato che a volte non li passi sulla forchetta o sulla grattugia, perch\u00e9?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Semplicemente perch\u00e9 li voglio vedere diversi.<\/h4>\n

17\/06\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Pi\u00f9 di una persona mi hanno domandato se \u00e8 possibile fare intingoli di pollame succulenti senza usare la pelle.\u00a0 Io ho risposto che il pollame lo cucino sempre senza la pelle ed \u00e8 gustoso e salutare,\u00a0 anche perch\u00e9 nella pelle si concentrano le tossine e i residui dei medicinali che al giorno d’oggi purtroppo devono usare;\u00a0 il sapore non sta nel grasso ma nella carne specialmente se \u00e8 sana.\u00a0 E con questa ricetta chiuderemo l’ articolo.<\/h4>\n

GALLINA SUCCULENTA<\/h2>\n

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IN STUFATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 prendiamo la carne che ci serve,\u00a0 la tagliamo a pezzi e la puliamo di tutta la pelle e il grasso,\u00a0 \u00a0spezie miste,\u00a0 ovviamente sale q.b.,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro,\u00a0 carote, cipolle e sedano tagliati a pezzetti,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino, salvia, dragoncello,\u00a0 brodo q.b.\u00a0 \u00a0Farina di mais per polenta.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Incidere le cosce perch\u00e9 cuociano pi\u00f9 in fretta,\u00a0 sigillare la carne nella casseruola senza alcun grasso;\u00a0 sfumare col vino,\u00a0 e lasciare evaporare.\u00a0 \u00a0Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati insieme alla gallina,\u00a0 per ultimo aggiungere il brodo.\u00a0 Lasciare cuocere lentamente fino\u00a0 a cottura ultimata;\u00a0 servire con polenta\u00a0 appena fatta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Tu meriti una cucina come i grandi cuochi,\u00a0 anche se la tua \u00e8 una bella cucina.<\/h4>\n

Elena\u00a0 C’\u00e8 gente che l’ha comprata e non la usa mai! O per la non voglia di fare o perch\u00e9 non sono capaci,\u00a0 la cucina c’\u00e8 ma vanno al ristorante. Non \u00e8 la cucina da re che fa di una persona un grande cuoco!\u00a0 Quando avevo vent’anni (ero in colonnia con i sacerdoti,\u00a0 cucinai una grande pasta al rag\u00f9 di carne per 120 bambini\u00a0 sopra un fornello da campeggio a tre fuochi.\u00a0 Li accesi tutti e feci il rag\u00f9 in una grande casseruola,\u00a0 poi in una grande pentola che riempimmo di acqua,\u00a0 al primo bollore\u00a0 buttai la pasta :\u00a0 era un sacco pieno.\u00a0 Credevo di non farcela ma ci riuscii benissimo;\u00a0 basta un po’ di buona volont\u00e0,\u00a0 \u00a0certo anche cervello.\u00a0 Non metto in dubbio che se avessi avuto una cucina da chef mi avrebbe facilitato le cose,\u00a0 \u00a0ma per cucinare basta volerlo che tutti ci riescono.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/06\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Ti mostro la foto della torta che mi hai chiesto, \u00e8 la torta della resurrezione,\u00a0 l’ho eseguita nel marzo del 2016 in occasione della S. Pasqua.\u00a0 La ricetta si trova nelle ricette\u00a0 di casa mia dello 08\/03\/2016;\u00a0 sfoglia nel blog e la troverai. TORTA DELLA RESURREZIONE […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52738","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52738"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54673,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52738\/revisions\/54673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}