{"id":52734,"date":"2020-05-03T14:47:54","date_gmt":"2020-05-03T13:47:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=39936"},"modified":"2024-05-02T08:29:57","modified_gmt":"2024-05-02T08:29:57","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosettantatresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52734","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTATRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/05\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Alcune persone mi hanno domandato cosa ne penso del lievito madre,\u00a0 \u00e8 vero che \u00e8 solo una perdita di tempo?\u00a0 Perch\u00e9 cucinare con il lievito madre comporta una grande perdita di tempo,\u00a0 ma questo tempo poi ci ripaga in salute?\u00a0 Io ho risposto che il lievito madre per me \u00e8 un “miracolo” !\u00a0 Senza abolire tutti gli altri lieviti come quello istantaneo,\u00a0 quello a lievitazione di due ore\u00a0 ecc.\u00a0 Tutti questi lieviti non danno nemmeno la met\u00e0 di leggerezza,\u00a0 di salute,\u00a0 di sofficit\u00e0 e genuinit\u00e0 del lievito madre.\u00a0 Anch’io a volte per impiegare minor tempo uso tutti gli altri,\u00a0 ma\u00a0 non sono niente in confronto,\u00a0 anche se apparentemente la lievitazione \u00e8 riuscita,\u00a0 ma il resto lievita nello stomaco e questo non va bene.\u00a0 Se i grandi panificatori,\u00a0 i maestri pasticcieri, e i maestri pizzaioli usano da sempre il lievito madre ci sar\u00e0 un motivo valido.\u00a0 Sono diverse le pizze a lunga lievitazione,\u00a0 sono migliori in tutto,\u00a0 le altre lievitazioni alla fine risultano un po’ gnucche.\u00a0 Evviva il lievito madre e chi l’ha inventato! Ho voluto fare una torta con il lievito madre,\u00a0 \u00a0avessi incominciato prima!\u00a0 Sapeste quanto \u00e8 leggera!\u00a0 Eccola!<\/h4>\n

TORTA ALLA CREMA DI<\/h2>\n

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MANDORLE E ANANAS<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di lievito madre,\u00a0 tre uova,\u00a0 duecentocinquanta g di zucchero,\u00a0 aroma vaniglia,\u00a0 quattrocento g di farina “00”,\u00a0 cento g di margarina senza grassi idrogenati,\u00a0 o burro,\u00a0 trecento cinquanta g di ananas tagliato a pezzetti e asciugato dal suo succo,\u00a0 trecento g di crema alle mandorle fatta con latte di mandorla e pasta di mandorle.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il lievito madre e le uova sbattute\u00a0 con lo zucchero,\u00a0 incorporiamo la margarina o il burro a temperatura ambiente,\u00a0 aggiungiamo poi met\u00e0 della farina e lasciamo lievitare\u00a0 fino a sera,\u00a0 poi aggiungeremo l’altra met\u00e0 e lasceremo riposare per due giorni interi coperta da un canovaccio in lino.\u00a0 A lievitazione ultimata prepareremo l’ananas,\u00a0 la crema\u00a0 e in una teglia con la cerniera adageremo la torta,\u00a0 sopra la crema e sopra ancora i pezzetti di ananas.\u00a0 Inforniamo a 175\u00b0 per quaranta minuti. Eccola nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Posso dire che questa torta \u00e8 leggerissima e gustosissima,\u00a0 meravigliosa!<\/h4>\n

06\/05\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho inventato un pesto nuovo molto gustoso,\u00a0 \u00e8 il pesto al tanaceto.\u00a0 Il tanaceto \u00e8 un’erba dalle molteplici propriet\u00e0,\u00a0 ma non bisogna abusarne perch\u00e9 potrebbe diventare tossica. Il tanaceto \u00e8 una pianta dai fiori gialli dalle propriet\u00e0 digestive,\u00a0 antiparassitarie e antivirali ma allo stesso tempo \u00e8 anche molto aromatica e salutare,\u00a0 dona ai piatti quel gusto in pi\u00f9 che spesso andiamo cercando.<\/h4>\n

TAGLIOLINI AL PESTO DI<\/h2>\n

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TANACETO<\/h2>\n

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Ingredienti: un uovo per ogni 100 g di farine,\u00a0 che possono essere di tipo “0” per pasta fresca oppure di semola di grano duro.\u00a0 Per il pesto occorrono 150 g di gherigli di noci,\u00a0 10 foglie di tanaceto,\u00a0 un mazzetto di erba cipollina,\u00a0 e 50 g di parmigiano reggiano,\u00a0 sale e pepe bianco e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo piatto \u00e8 da provare,\u00a0 \u00e8 gustosissimo e poi ci mantiene in salute. Grazie!<\/h4>\n

12\/05\/2020<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0perch\u00e9 non metti la foto del gelato che hai fatto per noi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo gelato l’ho fatto per voi,\u00a0 quindi anche la foto vi appartiene,\u00a0 ma se sei tu a chiedermelo allora,\u00a0 eccola.<\/h4>\n

GELATO ALLA ZUCCA VANIGLIA<\/h2>\n

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CIOCCOLATO\u00a0 ALL’AMARETTO<\/h2>\n

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Ingredienti: gelato alla crema di zucca:\u00a0 200 ml di latte intero,\u00a0 150 g di zucchero,\u00a0 120 g di panna fresca,\u00a0 una stecca di vaniglia.\u00a0 Per il gelato alla vaniglia: duecento g di panna fresca, 150 g di zucchero, crema di vaniglia,\u00a0 125 g di latte intero.\u00a0 Per il gelato all’amaretto:\u00a0 15 amaretti,\u00a0 tre cucchiai rasi di cacao amaro,\u00a0 150 g di zucchero 150 g di panna e 150 g di latte intero,\u00a0 100 g di cioccolato fondente sciolto in un bicchiere di latte.<\/h4>\n

Esecuzione: sciogliamo lo zucchero nel latte e la vaniglia,\u00a0 aggiungiamo la panna\u00a0 e la purea di zucca,\u00a0 amalgamiamo poi versiamo il tutto nella gelatiera gi\u00e0 portata a temperatura. Dopo trenta minuti il gelato sar\u00e0 pronto. Lo stesso procedimento vale anche per gli altri due gusti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sinceramente era squisito,\u00a0 questi tre gusti insieme si rafforzano.<\/h4>\n

17\/05\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti \u00e8 piaciuta la crostata di limone e fragole?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Era assolutamente squisita!\u00a0 Le tue ricette sono belle,\u00a0 ma sono ancora pi\u00f9 buone.<\/h4>\n

CROSTATA DI FRAGOLE E<\/h2>\n

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LIMONE<\/h2>\n

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Ingredienti: due tuorli e un uovo intero,\u00a0 200 g di burro,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 \u00a0450 g di farina “00” un cucchiaino di lievito per dolci,\u00a0 \u00a0un cucchiaino di crema di vaniglia, trecento g di ricotta vaccina,\u00a0 composta di limoni,\u00a0 composta di fragole,\u00a0 zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione: uniamo lo zucchero alle uova fino ad ottenere una crema liscia,\u00a0 aggiungere la vaniglia,\u00a0 la farina, il lievito e amalgamare,\u00a0 in ultimo incorporare il burro sciolto a temperatura ambiente.\u00a0 Prima di mettere la crostata nella teglia,\u00a0 assicurarsi che questa sia ben fredda.\u00a0 Stendere la pasta,\u00a0 poi la crema di ricotta e limone,\u00a0 e sopra stendere la composta di fragole;\u00a0 fare le liste e coprire poi infornare a 180 \u00b0 per trenta minuti.\u00a0 la crostata risulter\u00e0 friabile e squisita.<\/h4>\n

20\/05\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi per\u00f2 dettiamo una ricetta salata,\u00a0 un piatto squisito con carne di manzo.\u00a0 Questa volta nella scelta sono stata fortunata,\u00a0 perch\u00e9 ho trovato un paio di bistecche tenere,\u00a0 e l’ho trasformata in\u00a0 involtini squisiti,\u00a0 burrosi e succosi.<\/h4>\n

INVOLTINO NUOVO DI MANZO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 bistecche possibilmente tenere,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 (una fettina per ogni involtino) una fettina molto sottile di formaggio,\u00a0 un trito di rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 tanaceto,\u00a0 spezie;\u00a0 vino bianco,\u00a0 salsa preferita,\u00a0 olio, verdure crude condite.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo le fettine a marinare con olio, vino,\u00a0 sale, e spezie miste.\u00a0 Poi le faremo grigliare per un solo minuto in modo che prendano colore,\u00a0 poi facciamo delle pallotte con il cotto,\u00a0 le erbe, e la fettina di formaggio.\u00a0 Prendiamo le pallotte e facciamo un involtino con la carne.\u00a0 A questo punto faremo rosolare ancora gli involtini nel soffritto fatto con cipolla,\u00a0 e olio,\u00a0 poi spruzziamo del vino sugli involtini facendolo evaporare girandoli e rigirandoli;\u00a0 ed ecco che la carne risulter\u00e0 tenera e molto gustosa.\u00a0 Ho ricevuto una boccetta di aceto balsamico vero di Modena ( me l’ha da dato una signora di Codisotto a cui avevo fatto un favore gratuito)\u00a0 lei \u00e8 stata di una gentilezza infinita,\u00a0 l’ho provato sulla carne ed \u00e8 meraviglioso!\u00a0 Non ha nulla a che fare con quelle salse che lo imitano.\u00a0 L’aceto balsamico di Modena \u00e8 un gioiello italiano come il parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vorrei assaggiare anche quello,\u00a0 sono troppo golosa!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quando sar\u00e0 finita la prigionia del covid-19 ci ritroveremo ancora da me o nel tuo ristorante.<\/h4>\n

22\/05\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ti mostro un piatto semplice,\u00a0 divertente e gustoso:\u00a0 un fritto,\u00a0 ogni tanto non fa male a nessuno;\u00a0 facciamo le frittelle a modo mio,\u00a0 ti scrivo la ricetta per filo e per segno,\u00a0 non puoi sbagliare.<\/h4>\n

FRITTELLE AI TAGLIOLINI<\/h2>\n

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FRESCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 ml di brodo vegetale o di carne,\u00a0 150 g di tagliolini freschi all’uovo,\u00a0 spezie miste miscelate,\u00a0 un bicchiere e mezzo di acqua minerale frizzante,\u00a0 100 g di pangrattato fine,\u00a0 farina doppio zero q.b. per realizzare un impasto omogeneo ma non troppo sodo ( sul cucchiaio non deve risultare duro come polenta ma deve scivolare, rosmarino,\u00a0 un cucchiaio di parmigiano grattugiato,\u00a0 aggiustare di sale e un po’ di pepe;\u00a0 olio per friggere e carta assorbente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 cuocere i tagliolini nel brodo, lasciare raffreddare e scolare il brodo.\u00a0 Aggiungere l’acqua minerale,\u00a0 le spezie miste,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 il pangrattato,\u00a0 e la farina,\u00a0 amalgamare il tutto e preparare ‘olio ad alta temperatura ( quella giusta)\u00a0 \u00a0lasciare cadere un cucchiaio di impasto nell’olio bollente,\u00a0 aspettare che si rapprendano un po’ poi girarle subito e premerle con il cucchiaio rovesciato in modo di assottigliarle.\u00a0 Una volta fritte bene adagiare le frittelle sulla carta assorbente e poi nel piatto da portata e cospargere di aghi di rosmarino.\u00a0 Se la frittura \u00e8 fatta bene si possono introdurre anche in una festa in mezzo agli antipasti.\u00a0 Sono davvero squisite! I bambini ne vanno matti.<\/h4>\n

25\/05\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi facciamo una ricetta raffinata ma molto gustosa,\u00a0 si tratta di una ricetta di pesce di\u00a0 acqua dolce: la trota salmonata.<\/h4>\n

TROTA SALMONATA SCALOPPATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Filetti di trota salmonata q.b., stufato di piselli,\u00a0 rosmarino,\u00a0 origano,\u00a0 erba cipollina, sale,\u00a0 pepe, limone,\u00a0 menta crema di liquore allo cherry. olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo il pesce,\u00a0 lo scaloppiamo,\u00a0 poi lo metteremo in marinatura con l’erba cipollina,\u00a0 menta,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, rosmarino,\u00a0 limone, origano fresco e un filo di olio.\u00a0 lasciamo riposare per due ore circa,\u00a0 poi mettiamo i filetti di pesce sulla griglia e li adageremo nel piatto con la salsa allo cherry e pisellini freschi stufati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00e8 un piatto raffinato ma con gusto,\u00a0 mi piace!\u00a0 Anche perch\u00e9 la tua salsa allo cherry \u00e8 buonissima.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 da tempo ormai che vorrei chiederti una cosa,\u00a0 poi va sempre a finire che me ne dimentico.\u00a0 Secondo te \u00e8 meglio la frutta fresca o sciroppata per fare le crostate o torte alla frutta?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io uso da sempre la frutta fresca,\u00a0 non verr\u00e0 tutta perfettina ma \u00e8 molto pi\u00f9 saporita, poi lo sai \u00e8 vero che anche l’occhio vuole la sua parte,\u00a0 ma io preferisco la genuinit\u00e0 delle cose fresche e naturali. ma soprattutto i sapori veri!\u00a0 Pi\u00f9 che sciroppata certi tipi di frutta si pu\u00f2 surgelare come\u00a0 ad esempio i frutti di bosco,\u00a0 le fragole,\u00a0 le pesche ecc. , se si rispettano i tempi quando la userai sembra appena raccolta e i valori nutritivi comprese le vitamine restano intatte;\u00a0 ho avuto modo di assaggiare la frutta inscatolata,\u00a0 \u00e8\u00a0 insipida come slavata.<\/h4>\n

Le ricette nuove continuano nell’articolo 272.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

03\/05\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0 Alcune persone mi hanno domandato cosa ne penso del lievito madre,\u00a0 \u00e8 vero che \u00e8 solo una perdita di tempo?\u00a0 Perch\u00e9 cucinare con il lievito madre comporta una grande perdita di tempo,\u00a0 ma questo tempo poi ci ripaga in salute?\u00a0 Io ho risposto che il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52734","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52734"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52734\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54678,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52734\/revisions\/54678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}