{"id":52731,"date":"2020-03-02T10:17:52","date_gmt":"2020-03-02T09:17:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=39781"},"modified":"2024-05-02T08:31:44","modified_gmt":"2024-05-02T08:31:44","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecento-settantunesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52731","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTO SETTANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/03\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ben tornata nella tua cucina con le tue ricette gustose e salutari.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie cara Fede e grazie alle persone che mi seguono,\u00a0 ma come ti ho detto qualche giorno fa le mie ricette non saranno numerose come prima,\u00a0 anche perch\u00e9 non siamo in competizione con nessuno,\u00a0 \u00a0dobbiamo solo esprimere il meglio di noi ma specialmente \u00e8 per superare noi stessi.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi presenteremo il dolce che ho fatto con i tuoi cedri e i frutti della passione.\u00a0 Sono facilmente realizzabili ma soprattutto sono molto golosi e leggeri.<\/h4>\n

DOLCE AL CEDRO E AI FRUTTI<\/h2>\n

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DELLA PASSIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Per le creme 250 ml di latte condensato e gi\u00e0 diluito,\u00a0 tre cucchiai di zucchero semolato, 100 ml di succo di cedro,\u00a0 la buccia grattugiata di un cedro e tre cucchiai di farina tipo zero; per la seconda crema\u00a0 350 g di succo del frutto della passione,\u00a0 due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di farina,\u00a0 cento g di panna montata. Per i crumble: un bicchierino di liquore al cedro o al limone, farina “00” 200 g,\u00a0 la buccia di un cedro grattugiata,\u00a0 100 g di zucchero semolato,\u00a0 due cucchiai di margarina senza grassi idrogenati e 200 g di biscotti ai cereali sbriciolati,\u00a0 un uovo intero e un p0′ di acqua.\u00a0 Per la decorazione ho creato due mini cedro con la pasta di mandorle,\u00a0 colorante alimentare e le foglioline vere del cedro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo le due creme come si fa con la crema pasticciera,\u00a0 una volta fatte le due creme le lasceremo raffreddare senza\u00a0 lasciare che in superficie si formi quella pelle un po’ dura che una volta mescolata alla crema si noterebbe molto.\u00a0 Raffreddate le creme aggiungeremo met\u00e0 e met\u00e0 della panna montata,\u00a0 tenendo un po’ di crema ai frutti della passione per la guarnizione. Una volta fatto il crumble lo lasciamo raffreddare e poi possiamo incominciare a fare il dolce.\u00a0 Uno strato di crema al cedro,\u00a0 uno strato di crumble,\u00a0 poi uno strato dell’altra crema e cosi via.\u00a0 Decoriamo il dolce con la sacca per dolci cercando di tenere la mano ferma,\u00a0 infine adageremo i due cedrini fatti in precedenza e lasciamo riposare il dolce almeno due ore prima del consumo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Devo solo dire che un dolce con un sapore cos\u00ec meraviglioso non l’ho mai gustato prima d’ora;\u00a0 mi sembrava di sentire il sapore di Sorrento.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Grazie,\u00a0 sei troppo\u00a0 buona.<\/h4>\n

04\/03\/2020<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Un altro dolce leggero adatto per la festa di carnevale sono le chiacchiere o lattughe o le girelle che ci hai fatto conoscere alcuni anni fa;\u00a0 detto non solo da me, la tua ricetta \u00e8 meravigliosa,\u00a0 perch\u00e9 risultano leggere e fragranti,\u00a0 \u00a0molto molto buone.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Quando me lo hai detto ho provato a fare un’altra forma di chiacchiere,\u00a0 sempre leggere e fragranti,\u00a0 sono le nastrine;\u00a0 la ricetta \u00e8 quasi la stessa,\u00a0 cambia solo il tipo di liquore.<\/h4>\n

NASTRINE DI CARNEVALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre uova intere,\u00a0 tre cucchiai di vecchia Romagna brandy,\u00a0 tre cucchiai di olio di arachidi, tre cucchiai rasi di zucchero,\u00a0 una vaniglia,\u00a0 e se non volete che si vedano i puntini neri\u00a0 andr\u00e0 bene anche la vanillina,\u00a0 la buccia grattugiata di mezza arancia,\u00a0 (solo la parte arancione) farina doppio zero q.b. per formare un panetto morbido che non attacchi alle dita.\u00a0 Zucchero a velo per decorare,\u00a0 e olio di arachidi per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la fontana con la farina mettiamo le uova,\u00a0 il brandy,\u00a0 lo zucchero, l’olio,\u00a0 il contenuto di una vaniglia,\u00a0 e amalgamiamo bene il tutto.\u00a0 Tiriamo l’impasto fuori dalla zuppiera e lo lavoriamo sul piano.\u00a0 Lasciamo riposare l’impasto per venti minuti poi,\u00a0 lo tireremo sottile con il metterello.\u00a0 Dopo di che tracciamo dei nastri e li congiungeremo con un nodo.\u00a0 Ora le nastrine sono pronte per la frittura,\u00a0 le scoliamo poi le mettiamo nella carta assorbente che abbiamo preparato prima,\u00a0 le adagiamo nel piatto da portata e le cospargeremo di zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Credo che le far\u00f2\u00a0 domenica,\u00a0 vedrai andranno a ruba.<\/h4>\n

06\/03\/2020<\/h4>\n

Oggi cara Fede ti mostro un piatto squisito,\u00a0 c’\u00e8 chi li chiama involtini di sfoglia,\u00a0 c’\u00e8 chi invece li chiama cannelloni.\u00a0 Comunque \u00e8 il ripieno che conta di pi\u00f9,\u00a0 sono fatti con carne di manzo brasata,\u00a0 sono di una bont\u00e0!<\/h4>\n

CANNELLOTTI AL BRASATO<\/h2>\n

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Ingredienti per sei persone:\u00a0 settecento g di manzo intrecciato, una costa di sedano,\u00a0 una carota un porro,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 salsa di pomodoro q.b.,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 noce moscata,\u00a0 e chiodo di garofano,\u00a0 brodo di carne, origano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico, un rametto di finocchietto selvatico,\u00a0 un peperone rosso,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 due bicchieri di vino.\u00a0 Per il pesto:\u00a0 pangrattato,\u00a0 parmigiano,\u00a0 peperoncino;\u00a0 Per la pasta:\u00a0 un uovo per ogni 100 g di farina che dovr\u00e0 essere met\u00e0 semola e met\u00e0 di tipo “0” Per finire:\u00a0 besciamella leggera e parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: in una casseruola capiente mettiamola carne,\u00a0 le verdure, le spezie,\u00a0 le erbe, (il sale anche se non lo nomino \u00e8 sottinteso che \u00e8 presente in qualsiasi ricetta noi facciamo) la salsa di pomodoro,\u00a0 il vino e il brodo (ne serve tanto per cuocere la carne) ma noi lo metteremo un po’ per volta.\u00a0 Portiamo ad ebollizione il tutto,\u00a0 poi abbassiamo il calore e lasciamo cuocere piano piano per tre ore.\u00a0 Lasciamo raffreddare e incominciamo a tritare la carne nel mixer o al mortaio.\u00a0 Dopo,\u00a0 aggiungeremo un pizzico di peperoncino,\u00a0 pangrattato q.b. e un bel po’ di parmigiano.\u00a0 \u00a0Deve risultare un impasto omogeneo non troppo bagnato.\u00a0 Adesso lasciamo riposare il pesto, e mentre faremo la sfoglia lasciamo ridurre solo un po’ il sugo dove abbiamo fatto il brasato,\u00a0 servir\u00e0 per il condimento e la cottura dei cannellotti.\u00a0 Poi faremo le strisce le riempiamo e le chiuderemo\u00a0 perch\u00e9 non esca il ripieno.\u00a0 Li mettiamo adagiati nella teglia da forno,\u00a0 versiamo il condimento,\u00a0 la besciamella e il parmigiano grattugiato;\u00a0 mettiamo in forno a 160\u00b0 per quaranta minuti.\u00a0 E il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Molto invitante e profumato,\u00a0 chiss\u00e0 che bont\u00e0!\u00a0 Ciao auguri per domani!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Un augurio sincero a tutte le donne!<\/h4>\n

08\/03\/2020<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La crema di zucca che ci hai fatto ieri sera era squisita!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

CREMA DI ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 brodo magro di gallina, rosmarino,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 noce moscata, peperoncino e una spolverata di parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere la zucca in forno, una volta raggiunta la cottura la passiamo al passaverdura,\u00a0 poi mescolando uniremo del brodo caldo a seconda della cremosit\u00e0 che si vuole ottenere;\u00a0 \u00a0facciamo bollire il tutto un minuto,\u00a0 aggiungeremo un pizzico o pi\u00f9 di peperoncino,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 gli aghi di rosmarino infine il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie a te,\u00a0 \u00a0tutto quello che si fa con il cuore \u00e8 buono.<\/h4>\n

10\/03\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ti presento un piatto di pesce,\u00a0 molto gustoso e salutare:\u00a0 si tratta del pesce spada ripieno di polpa di triglie,\u00a0 in un contorno di verdure miste stufate.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Chiss\u00e0 perch\u00e9 ma il pesce lo mangio solo se lo prepari tu.<\/h4>\n

INVOLTINI DI PESCE SPADA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 serve una bistecca di pesce spada e quattro triglie per ogni persona,\u00a0 panco, rosmarino,\u00a0 alloro, un cucchiaio di parmigiano per legare il ripieno,\u00a0 coste stufate un pizzico di peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 \u00a0paprika dolce,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 prezzemolo, aglio e timo.\u00a0 Per il contorno servono:\u00a0 peperoni misti,\u00a0 cipolle,\u00a0 cicoria fresca,\u00a0 carote porri, sedano,\u00a0 patate,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 aceto di mele, olio,\u00a0 formaggio grattugiato e pomodorini.<\/h4>\n

Esecuzione: puliamo e laviamo bene il pesce, facciamo saltare un attimo le bistecche di spada in padella con un filo di olio,\u00a0 intanto le triglie si stanno cuocendo in forno.\u00a0 Una volta cotte togliamo tutte le lische e le pestiamo al mortaio,\u00a0 aggiungendo prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 timo,\u00a0 il panco,\u00a0 il parmigiano grattugiato e le coste stufate prive di liquido;\u00a0 facciamo un bell’impasto abbastanza sodo.\u00a0 Mettiamo la farcia nelle fette di spada,\u00a0 sigilliamo l’involtini e li adageremo nella casseruola con una spruzzata di vino bianco o brandy e un mestolo di brodo.\u00a0 Portiamo ad ebollizione,\u00a0 aggiungiamo un giro di olio e gli involtini\u00a0 sono pronti per l’impiattamento;\u00a0 impiattiamoli con una salsa di carote,\u00a0 peperoncino e porro.\u00a0 Poi prepariamo le verdure stufate e i peperoni tagliati a met\u00e0 sbollentati\u00a0 e grigliati,\u00a0 \u00a0dopo avere riempito i peperoni con le verdure faremo un giro di olio e formaggio grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 curato di cos\u00ec non si pu\u00f2,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

12\/03\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho voluto fare la colomba pasquale,\u00a0 sono contenta perch\u00e9 non si \u00e8 abbassata,\u00a0 anzi \u00e8 risultata molto lievitata e soffice.<\/h4>\n

COLOMBA<\/h2>\n

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Ingredienti: 300 g di lievito madre,\u00a0 700 g di farina tipo “0 0”, 300 g di zucchero, 250 g di burro,\u00a0 5 uova,\u00a0 200 g di uva sultanina, 100 g di\u00a0 lamelle di mandorle tostate,\u00a0 aroma alle mandorle e un cucchiaino di vaniglia.\u00a0 Per la decorazione: copertura con cioccolato fondente,\u00a0 canditi all’arancia e al bergamotto fatti in casa,\u00a0 zucchero a velo e fiori alle raschiature di formaggio fresco indurite con glassa di zucchero e decorate con colore alimentare.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00e8 la stessa di quella artigianale,\u00a0 stesso tempo di lievitazione (tre giorni) e tanta cura.\u00a0 Ho voluto decorarla con gli agrumi di Sicilia per fare omaggio a chi mi ha regalato la ricetta,\u00a0 ringrazio Concetta\u00a0 (grande cuoca) con tutto il cuore.<\/h4>\n

E con la colomba pasquale abbiamo terminato anche questo articolo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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