{"id":52673,"date":"2019-01-07T11:13:38","date_gmt":"2019-01-07T10:13:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=38632"},"modified":"2024-05-02T08:41:00","modified_gmt":"2024-05-02T08:41:00","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosessantasettesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52673","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSESSANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/01\/2019<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao carissima Fede,\u00a0 oggi ti presento una ricetta che ho assaggiato da mio fratello,\u00a0 \u00e8 un bravo cuciniere,\u00a0 mi \u00e8 piaciuta molto e ho voluto vedere se riuscivo a riprodurla uguale alla sua.\u00a0 A me sembra che i sapori siano gli stessi,\u00a0 poi se ho aggiunto o tolto qualcosa\u00a0 non ha importanza,\u00a0 l’importante \u00e8 che il piatto sia riuscito.<\/h4>\n

GUANCIALINI\u00a0 DI MANZO AL<\/h2>\n

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BARBERA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 guanciali di manzo o di suino,\u00a0 tre scalogni,\u00a0 una bottiglia di barbera,\u00a0 un ciuffo di erbe e di verdure fresche,\u00a0 pomodoro in salsa,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di peperoncino, un mestolo di brodo,\u00a0 polenta di mais, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cucchiaio di salsa barbecue.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0prendiamo una casseruola e una padella,\u00a0 nella casseruola faremo sigillare la carne,\u00a0 nella padella invece faremo rosolare gli scalogni tritati.\u00a0 Adagiamo gli scalogni in casseruola e sfumiamo col vino.\u00a0 Ora aggiungeremo tutti gli ingredienti sopraelencati tranne il brodo che lo metteremo mano a mano che il vino si esaurisce;\u00a0 facciamo sobbollire e a fine cottura serviremo i guancialini con polenta di mais al cucchiaio o alla piastra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Erano squisiti!<\/h4>\n

08\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi invece presento una minestra povera ma ricca di salute,\u00a0 \u00e8 la pasta tagliata a coltello fino a farla diventare come dei chicchi.<\/h4>\n

MINESTRA FRESCA TAGLIATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 pomodorini secchi,\u00a0 salsa di pomodoro, uno scalogno,\u00a0 una cipolla ,\u00a0 carota e sedano,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, cannella,\u00a0 noce moscata, duecento g di pancetta steccata,\u00a0 una patata,\u00a0 fagioli,\u00a0 ceci,\u00a0 peperoni mantovani,\u00a0 basilico,\u00a0 cavolo cappuccio,\u00a0 parmigiano grattugiato e la crosta di parmigiano, finocchio, sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una casseruola facciamo soffriggere lo scalogno tritato,\u00a0 sfumiamo col vino e poi aggiungeremo le verdure tagliate a pezzetti,\u00a0 i ceci,\u00a0 i fagioli, le spezie,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 infine metteremo il brodo.\u00a0 Facciamo cuocere lentamente i legumi e le verdure tagliate a piccoli pezzi,\u00a0 la crosta di formaggio.\u00a0 Nel frattempo faremo la pasta,\u00a0 dopo avere impastato le uova con la farina,\u00a0 la lasceremo riposare per trenta minuti e poi con il coltello tagliamo in quattro parti il panetto di pasta;\u00a0 invece di tirarla col matterello la tagliamo a coltello pi\u00f9 o meno fine. Lasciamo asciugare la pasta tagliata a temperatura ambiente e intanto facciamo dorare la pancetta tagliata a striscioline corte:\u00a0 deve diventare croccante senza bruciature.\u00a0 Quando i legumi e le verdure saranno cotte al dente buttiamo un po’ della pasta tagliata e la cuoceremo per un minuto; impiattiamo con una spolverata di parmigiano e un filo di olio,\u00a0 infine distribuiremo la pancetta croccante.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Hai indovinato la minestra per oggi,\u00a0 in una giornata cos\u00ec perfida e umida,\u00a0 qualcosa che riscaldi con il calore di questi ingredienti fa bene non solo allo stomaco ma anche al cuore.\u00a0 Non vedo l’ora di conoscere altre tue ricette. Ciao!<\/h4>\n

09\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao Fede,\u00a0 sto per presentarti gli involtini di\u00a0 sella di coniglio impanati, in un pur\u00e8 di patate di montagna e carciofi.<\/h4>\n

INVOLTINI DI SELLA DI CONIGLIO<\/h2>\n

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IMPANATI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 sella di coniglio,\u00a0 e trancio di coniglio tagliato a piccoli pezzi e disossato,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 noce moscata.\u00a0 Una grossa cipolla dorata,\u00a0 vino bianco quanto serve,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 origano,\u00a0 aglio in camicia,\u00a0 pomodori pelati quattro,\u00a0 una costa di sedano e una carota,\u00a0 finicchietto selvatico,\u00a0 un pizzico di rafano.\u00a0 Per la panatura servono due uova,\u00a0 farina e panco q.b.\u00a0 olio di semi di arachidi e olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il contorno.\u00a0 patate, cuori di carciofi freschi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte. Per la decorazione:\u00a0 pomodorini secchi rinvenuti e cucinati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo i pezzetti di\u00a0 carne,\u00a0 la sigilliamo,\u00a0 poi la metteremo in una casseruola con la cipolla tagliata fine e la ripassiamo ancora, compresala sella.\u00a0 poi sfumiamo col vino e aggiungeremo le erbe,\u00a0 le spezie e le verdure a tocchetti.\u00a0 Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere bene la carne;\u00a0 la sella la toglieremo al dente.\u00a0 Una volta raffreddato lo stracotto,\u00a0 faremo degli involtini e poi li passiamo nella farina,\u00a0 nell’uovo e nel panco e in padella.\u00a0 Serviamo questi gustosi involtini con pur\u00e8 di patate e pur\u00e8 di cuori di carcofi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0questo piatto richede una bella lavorazione ma ne vale la pena!<\/h4>\n

10\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Questa ricetta ti piacer\u00e0 molto,\u00a0 \u00e8 un’insieme di terra e mare.\u00a0 Sapori che s’incontrano e\u00a0 si abbracciano bene tra loro.<\/h4>\n

TORTELLONI\u00a0 TERRA\u00a0 E MARE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre etti di alici fresche,\u00a0 centocinquanta g di gambuccio di prosciutto grigliato,\u00a0 erbe armatiche: prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 timo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 origano;\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 uova e farina per pasta fresca,\u00a0 tre acciughe sotto sale,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 duecento g di primo sale,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0per prima cosa faremo il ripieno dei nostri tortelloni con: le alici ben pulite e disliscate e passate al forno con appena un po’ di olio.\u00a0 Poi le sminuzzeremo con il coltello e le versiamo nella zuppiera,\u00a0 inserendo le erbe tritate compreso uno spicchietto di aglio,\u00a0 un po’ di panco,\u00a0 il primo sale sbriciolato e parmigiano (il sale non lo metto mai perch\u00e9 poi incorporiamo anche le acciughe sotto sale) aggiungiamo un po’ di pepe e origano fresco.\u00a0 Adesso mettiamo da parte il ripieno e facciamo una sfoglia sottile con le uova e la farina;\u00a0 riempiamo i tortelloni e poi li metteremo a cuocere in pochissima acqua o brodo vegetale, andranno cotti lentamente per non lasciar fuoriuscire il pesto.\u00a0 Scoliamo i tortelloni uno ad uno e li verseremo nella padella dove abbiamo fatto soffriggere lo scalogno con l’olio e una volta spento il\u00a0 fuoco abbiamo aggiunto il burro.\u00a0 Mescoliamo per amalgamare sugo ed erbe e prima di impiattare metteremo una spolverata di parmigiano e pezzetti di gambuccio grigliato;\u00a0 guarniremo il piatto con alici fritte in olio di oliva.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Posso solo dirti che queste tue ricette sono buone da dio!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

11\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E adesso presento una ricetta di gnocchi di patate conditi con sapori di grande rilievo,\u00a0 ma si combinano con armonia.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 ARMONIOSI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate per gnocchi,\u00a0 macis,\u00a0 un velo di farina per pasta fresca,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, zafferano,\u00a0 carota sedano,\u00a0 cipollotto,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0per prima cosa cuoceremo le patate e dopo averle passate nello schiacciapatate aggiungeremo il macis,\u00a0 la farina q.b.\u00a0 (poca),\u00a0 formiamo gli gnocchi e li lasciamo riposare.\u00a0 Nel frattempo facciamo un rag\u00f9 con un po’ di sedano,\u00a0 carota,\u00a0 e per primo faremo rosolare il cipollotto,\u00a0 metteremo un mestolo di brodo di carne e lasciamo cuocere il tutto.\u00a0 A fine cotture maciniamo molto fini le verdure,\u00a0 poi le mescoliamo con un po’ di zafferano,\u00a0 aggiungiamo l’olio e mantechiamo gli gnocchi.\u00a0 Prima di impiattare verseremo una spolverata di parmigiano e\u00a0 il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Chiss\u00e0 perch\u00e9 io resterei a pranzo con te!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!<\/h4>\n

12\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi ho una ricetta leggera,\u00a0 ma molto gustosa,\u00a0 sono delle oratine al forno in compagnia di zucchine marinate,\u00a0 \u00a0grigliate e messe in salsa di erbe e parmigiano.<\/h4>\n

ORATINE IN COMPAGNIA<\/h2>\n

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Ingredienti: orate piccole,\u00a0 limone,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 rosmarino, prezzemolo,\u00a0 origano.\u00a0 Zucchine,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 per la marinatura:\u00a0 olio,\u00a0 aceto di rbes,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, burro q.b., erba cipollina,\u00a0 salvia,\u00a0 basilico e rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione: acquistiamo le orate che servono,\u00a0 le puliamo bene,\u00a0 le mettiamo a marinare in olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano e succo di limone.\u00a0 Zucchine q.b., le tagliamo sia per il lungo che in orizzontale,\u00a0 le mettiamo,\u00a0 a marinare in olio e le erbe sopra elencate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, aceto,\u00a0 poi le mettiamo alla piastra e le condiremo con poco burro e parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che da quando ho presentato le zucchine come queste,\u00a0 me le chiedono spesso perch\u00e9 sono di una bont\u00e0!<\/h4>\n

\u00a0Elena\u00a0 Grazie mille!<\/h4>\n

14\/01\/2019<\/h4>\n

Elena\u00a0 Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Ho fatto le orecchiette con la farina di castagne,\u00a0 sono pi\u00f9 leggere e si possono condire in molti modi.<\/h4>\n

ORECCHIETTE ALLA FARINA DI<\/h2>\n

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CASTAGNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di castagne 70% e 30% di farina per pasta fresca. Acqua,\u00a0 sale,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 alici e acciughe,\u00a0 cavolo romano,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio, alloro,\u00a0 parmigiano e pecorino 50% e 50%,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo le orecchiette,\u00a0 e una volta realizzate le lasceremo asciugare.\u00a0 Nel frattempo faremo il sugo con le alici sott’olio e\u00a0 acchiughe sotto sale:\u00a0 dopo averle lavate accuratamente e tolto le lische o la lisca centrale,\u00a0 le metteremo a soffriggere in poco olio e con due spicchi di aglio,\u00a0 quando si sarammo quasi disfatte,\u00a0 aggiunngeremo mezzo mestolo di brodo,\u00a0 l’alloro e i capolini del cavolo gi\u00e0 cotto a vapore,\u00a0 qualche pomodorino secco e tritato e passato in olio, lasciamo evaporare un po’ di brodo e dopo aver cotto le orecchiette le aggiungeremo al sugo;\u00a0 un po’ di pepe,\u00a0 mantechiamo la pasta e dopo aver spento il fuoco metteremo il burro e un giro di olio,\u00a0 il prezzemolo (faccoltativo)\u00a0 \u00a0infine una spolverata dei due formaggi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi sembra un piatto da far ritornare l’appetito alle persone anoressiche.\u00a0 Mi chiedo sempre il perch\u00e9 una persona deve soffrire di anoressia quando l\u00e0 fuori c’\u00e8 gente che vorrebbe mangiare ma non ne ha!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0L’anoressia \u00e8 una patologia grave come molte altre.\u00a0 Ciao Fede,\u00a0 nel prossimo articolo ricorderemo altri dolci e torte.<\/h4>\n

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07\/01\/2019 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Ciao carissima Fede,\u00a0 oggi ti presento una ricetta che ho assaggiato da mio fratello,\u00a0 \u00e8 un bravo cuciniere,\u00a0 mi \u00e8 piaciuta molto e ho voluto vedere se riuscivo a riprodurla uguale alla sua.\u00a0 A me sembra che i sapori siano gli stessi,\u00a0 poi se ho aggiunto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52673","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52673"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54695,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52673\/revisions\/54695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}