{"id":52581,"date":"2018-06-09T15:23:58","date_gmt":"2018-06-09T14:23:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=36198"},"modified":"2024-05-02T09:27:26","modified_gmt":"2024-05-02T09:27:26","slug":"risposte-di-gastronomia-sei-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52581","title":{"rendered":"I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 6"},"content":{"rendered":"

09\/06\/2018<\/h4>\n

I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 6<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ogni volta che faccio una frittura di zucchine mi risultano mosce,\u00a0 flaccide,\u00a0 non croccanti,\u00a0 perch\u00e9?<\/h4>\n

Erica<\/h4>\n

Le zucchine prima di\u00a0 friggerle dovresti salarle e poi farle riposare per mezz’ora, poi s’infarinano e si friggono in olio bollente,\u00a0 ma non fumante;\u00a0 inoltre le zucchine dovrebbero essere di quelle grosse e non giovani,\u00a0 a meno che tu non faccia delle chips. L’importante \u00e8 togliere l’acqua che intrattengono,\u00a0 ecco perch\u00e9 dico che sono migliori quelle grosse;\u00a0 \u00a0poi scegliere un olio robusto ma non pesante ma che abbia resistenza.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

10\/06\/2018<\/h4>\n

Perch\u00e9 quando devo sgusciare le uova sode mi resta met\u00e0 dell’albume attaccato al guscio,\u00a0 hai una soluzione?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Alessandra<\/h4>\n

S\u00ec,\u00a0 l’unica soluzione che conosco \u00e8 di metterle nell’acqua fredda subito dopo la cottura,\u00a0 anzi gelata,\u00a0 vedrai che in pochi secondi riuscirai a pelare l’uovo e ti rester\u00e0 liscio e intero,\u00a0 poi prima di servirle lasciale per un po’ di tempo a temperatura ambiente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

10\/06\/2018<\/h4>\n

Ci daresti una dieta da seguire giornalmente non per dimagrire,\u00a0 ma per restare in salute?\u00a0 Grazie !<\/h4>\n

La compagnia de fil de fer.<\/h4>\n

Io amo la gente e per questo non darei mai una dieta che il mio medico ha fatto per me!\u00a0 Ognuno di noi ha un DNA diverso e quindi siamo cos\u00ec diversi gli uni dagli altri che non potrei mai!\u00a0 A quelli che non hanno problemi di salute e di sovrappeso potrei rilanciare questa frase cos\u00ec antica ma cos\u00ec sapiente come: ”\u00a0 mangiate di tutto e di tutto un po’ “!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

Vorrei sapere come si fa una sfoglia perfetta,\u00a0 quale farina bisognerebbe usare e soprattutto quante uova per ogni cento grammi di farina.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Alice<\/h4>\n

Ti dico come la faccio io,\u00a0 la mia sfoglia \u00e8 sottile e vellutata,\u00a0 e uso un uovo intero per cento g di farina per pasta fresca;\u00a0 oppure un uovo per ogni cento g di semola di grano duro;\u00a0 o\u00a0 un uovo\u00a0 e cinquanta g di semola e cinquanta g di farina\u00a0 tipo “0”.\u00a0 Poi a seconda della grossezza delle uova pu\u00f2 darsi che dovemo aggiungere o togliere qualche cucchiaio di farine,\u00a0 ma in questo modo la sfoglia diventer\u00e0 bella elastica perch\u00e9 c’\u00e8 un equilibrio tra tuorlo e albume e salute.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

13\/06\/2018<\/h4>\n

Che cosa comprende la pulitura del coniglio?\u00a0 il grasso e la pelle?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Alessia<\/h4>\n

Quando si acquista il coniglio gi\u00e0 pulito non c’\u00e8 solo da rifilare il grasso o togliere la pelle,\u00a0 ma si deve togliere il midollo,\u00a0 che \u00e8 un cordone bianco sostenuto,\u00a0 si fa meglio toglierlo quando il coniglio \u00e8 gi\u00e0 tagliato a tranci,\u00a0 con uno stecco sottile e robusto s’ infila nella colonna vertebrale e si toglie facendo pressione da una parte o dall’altra con un filo di ferro o di legno o di plastica dura.\u00a0 Se non si toglier\u00e0 il midollo il coniglio avr\u00e0 un sapore di selvatico,\u00a0 quasi immangiabile.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

14\/06\/2018<\/h4>\n

Quando si fa la polenta di mais,\u00a0 si deve mescolare oppure no?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Alessandra<\/h4>\n

Io ho fatto la polenta in molte casseruole diverse, e l’ho sempre tenuta a bada,\u00a0 all’inizio si mescola bene anche con la frusta,\u00a0 dopo si mette sulla fiamma piccola e bassa in modo che si cuoccia delicatamente e ogni tanto va girata;\u00a0 in mezz’ora\u00a0 o quaranta minuti la giro o almeno quattro volte.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

14\/06\/2018<\/h4>\n

\u00c8 vero che le polpette si possono cuocere anche nel brodo?\u00a0 Ma non si spapolano?\u00a0 Grazie?<\/h4>\n

Alessia<\/h4>\n

Io a volte cuocio nel brodo solo le polpette di carne di manzo,\u00a0 se vuoi ti scrivo la ricetta:trecento g di carne di manzo macinata,\u00a0 noce moscata o macis,\u00a0 un uovo,\u00a0 aglio e origano tritati,\u00a0 sale e pepe, uno scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 vino bianco o un bicchierino di brandy,\u00a0 brodo q.b. ,\u00a0 panco e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati in una ciotola,\u00a0 tranne lo scalogno,\u00a0 l’olio,\u00a0 \u00a0e il vino.\u00a0 Formiamo un bell’impasto omogeneo,\u00a0 poi in una padella mettiamo un po’ di olio,\u00a0 lo scalogno e mettiamo le polpette a rosolare.\u00a0 Una volta ben dorate le polpette andranno fatte calare nel brodo bollente,\u00a0 le lasciamo cuocere per qualche secondo e poi le rimettiamo nella padella dove c’\u00e8 il sughetto della rosolatura. Serviamo ancora calde.\u00a0 Oppure dopo averle rosolate e sigillate aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per qualche minuto;\u00a0 forse ti troverai meglio con questa seconda ricetta di cottura,\u00a0 sono semplici entrambe e le polpette rimangono perfette.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

15\/06\/2018<\/h4>\n

Ho acquistato la macchina per fare il gelato,\u00a0 ma nonostante segua per filo e per segno le ricette il gelato mi rimane liquido.\u00a0 Come posso rimediare?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elisa due<\/h4>\n

Niente Elisa,\u00a0 devi soltanto fartela cambiare. Non \u00e8 possibile che una macchina nuova non riesca a concludere un buon gelato come si deve;\u00a0 c’\u00e8 qualcosa che non va,\u00a0 eventualmente non raggiunge la temperatura ideale,\u00a0 \u00e8 successo ad altre persone che la prima macchina fosse difettata poi gliel’hanno rifatta nuova,\u00a0 ma devi andarci subito!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

19\/06\/2018<\/h4>\n

Per gli gnocchi \u00e8 bene cuocere le patate con la buccia o senza buccia e cuocerle al vapore?\u00a0 E per il pur\u00e8?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Aldina<\/h4>\n

Per gli gnocchi sarebbe bene cuocere le patate con la buccia,\u00a0 in poca acqua o al vapore,\u00a0 e la stessa cosa vale anche per il pur\u00e8.\u00a0 Con la buccia rimangono pi\u00f9 saporite e asciutte,\u00a0 di conseguenza pi\u00f9 voluminose.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

25\/06\/2018<\/h4>\n

Sono Iris,\u00a0 se c’\u00e8 una cosa che so fare bene \u00e8 il sugo per la pasta,\u00a0 chi viene a mangiare a casa mia mi chiede sempre il bis e non vuole altro.\u00a0 Io per\u00f2 lo faccio bollire dalla mattina fino a mezzogiorno,\u00a0 e ci metto anche un bel pezzo di burro.\u00a0 Ho saputo che il burro e altri grassi cotti fanno male,\u00a0 allora come posso fare un sugo decente se dovr\u00f2 cambiare ricetta?\u00a0 Grazie.<\/h4>\n

Iris,\u00a0 non devono essere i grassi a dare il sapore,\u00a0 ma tutto il resto,\u00a0 anch’io faccio un sugo al pomodoro che dicono sia molto buono,\u00a0 ma i grassi li metto alla fine,\u00a0 addirittura dopo aver mantecato la pasta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

29\/06\/2018<\/h4>\n

I succhi di frutta che metti nei cocktails sono fatti con frutta fresca\u00a0 o sono quelli pronti e conservati che si comprano al supermercato?\u00a0 Grazie.<\/h4>\n

Lisa<\/h4>\n

I succhi di frutta sono freschissimi,\u00a0 li ottengo centrifugando frutta, erbe e verdura fresca,\u00a0 poi faccio anche liquori,\u00a0 sciroppi,\u00a0 surgelati e marmellate con frutta sempre fresca.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

06\/07\/2018<\/h4>\n

Ho sentito molto parlare di alimenti sbianchiti,\u00a0 cosa e dove si pu\u00f2 applicare questa teoria?\u00a0\u00a0\u00c8 valida oppure meglio lasciar perdere?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Maurizia<\/h4>\n

Lo sbianchimento significa immergere in acqua calda le verdure o altro e portarle al punto di ebollizione,\u00a0 poi toglierle e risciacquarle in acqua e ghiaccio.\u00a0 Le verdure rimarranno pi\u00f9 verdi,\u00a0 perderanno meno clorofilla,\u00a0 specialmente i fagiolini ecc.\u00a0 Anzi non molto tempo fa ho incontrato dei miei parenti,\u00a0 \u00a0parlando di cucina che anche loro\u00a0 sanno cucinare bene,\u00a0 mi hanno detto che fanno il pesto alla genovese sbianchendo il basilico:\u00a0 rester\u00e0 non solo pi\u00f9 verde ma anche molto pi\u00f9 leggero.\u00a0 C’\u00e8 sempre da imparare,\u00a0 a tutte le et\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

12\/07\/2018<\/h4>\n

Ho fatto gli gnocchi con le zucchine come mi hai detto tu,\u00a0 ebbene sono riuscite malissimo,\u00a0 erano molto acquosi,\u00a0 mollicci,\u00a0 avr\u00f2 sbagliato qualche passaggio?<\/h4>\n

Elisa due<\/h4>\n

Probabilmente s\u00ec,\u00a0 ora ti faccio vedere come sono riuscite le mie,\u00a0 poi ripeter\u00f2 la ricetta per filo e per segno.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

ZUCCHINE PER GLI GNOCCHI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h2>\n

Ingredienti per gli gnocchi di zucchine:\u00a0 tagliamo a pezzi grossolani una zucchina molto grossa,\u00a0 togliamo tutto quello che contiene nel centro,\u00a0 (semi e parti mollicce) poi la saliamo perch\u00e9 esca la sua acqua di vegetazione e dopo circa trenta minuti la metteremo a cuocere lentamente sopra una stufa a legna o in forno;\u00a0 non dobbiamo aggiungere nulla.\u00a0 Una volta cotta la zuccona,\u00a0 la passeremo al passaverdure,\u00a0 lasciamo raffreddare e la metteremo in frigorifero dentro ad un colapasta;\u00a0 dopo ventiquattro ore incominceremo a fare gli gnocchi.\u00a0 Impastiamo la zucchina con un uovo intero,\u00a0 noce moscata e semola o farina per pasta fresca,\u00a0 fino a quando avremo ottenuto un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Facciamo gli gnocchi e li condiremo con burro e salvia,\u00a0 pecorino e parmigiano.\u00a0 A me e ad altre signore sono venuti cos\u00ec:\u00a0 guarda nella foto in basso;\u00a0 se hai ancora qualche perplessit\u00e0 puoi chiamarmi al solito numero.<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

E non \u00e8 tutto: sono di un\u00a0 gusto leggero e squisito!\u00a0 Ancora meglio che fatti con le patate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09\/06\/2018 I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 6 Ogni volta che faccio una frittura di zucchine mi risultano mosce,\u00a0 flaccide,\u00a0 non croccanti,\u00a0 perch\u00e9? Erica Le zucchine prima di\u00a0 friggerle dovresti salarle e poi farle riposare per mezz’ora, poi s’infarinano e si friggono in olio bollente,\u00a0 ma non fumante;\u00a0 inoltre le zucchine dovrebbero essere di quelle grosse […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-52581","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-miei-consigli-di-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52581"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54747,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52581\/revisions\/54747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}