{"id":52576,"date":"2018-06-04T14:51:49","date_gmt":"2018-06-04T13:51:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=36136"},"modified":"2018-06-04T14:51:49","modified_gmt":"2018-06-04T13:51:49","slug":"le-mie-risposte-di-gastronomia-cinque-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52576","title":{"rendered":"LE MIE RISPOSTE DI GASTRONOMIA CINQUE"},"content":{"rendered":"

04\/06\/2018<\/h4>\n

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Vorrei sapere se in un primo piatto al tartufo ci va anche il parmigiano,\u00a0 alcuni cuochi sono contrari altri invece dicono di s\u00ec,\u00a0 qual \u00e8 il tuo parere?<\/h4>\n

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Gina<\/h4>\n

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Tempo fa ho assaggiato un piatto di un cuoco famoso,\u00a0 aveva fatto un risotto con il tartufo,\u00a0 non solo aveva messo il parmigiano ma anche i funghi porcini.\u00a0 Io non avevo mai assaggiato un risotto cos\u00ec buono,\u00a0 da nessuna parte;\u00a0 i sapori erano equilibrati ed hanno avvolto il risotto in un gusto unico e vincente.\u00a0 I buoni piatti sono come le belle persone:\u00a0 non li puoi scordare!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Quando faccio la gallina ruspante alla cacciatora,\u00a0 io metto sempre tutte le verdure tritate,\u00a0 deve bollire molto perch\u00e9 si cuoccia;\u00a0 vorrei sapere se \u00e8 sbagliato mettere le verdure insieme alla carne,\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Gina<\/h4>\n

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So che in cucina sei molto brava,\u00a0 poi hai molta esperienza,\u00a0 se ti trovi bene a mettere le verdure insieme alla carne io credo che tu debba continuare,\u00a0 anche perch\u00e9 la tua cacciatora \u00e8 squisitissima,\u00a0 e anche se le verdure si spapolano,\u00a0 hanno lasciato il loro sapore, che si \u00e8 amalgamato con la carne,\u00a0 ne puoi sempre aggiungere mano a mano che la carne va avanti con la cottura.\u00a0 Se invece metti le verdure a met\u00e0 cottura della carne il risultato \u00e8 gi\u00e0 diverso,\u00a0 prima di tutto le verdure restano mezze crude e possono dare fastidio,\u00a0 non a tutti possono piacere,\u00a0 e poi la gallina risulta meno saporita.\u00a0 Sar\u00e0 perch\u00e9 a me non piacciono le verdure met\u00e0 cotte e met\u00e0 crude:\u00a0 o cotte o crude!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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Poco tempo fa ho acquistato una batteria da cucina in acciaio inox 18\/10.\u00a0 Quella che uso a cuocere la pasta ha dei punti chiari sul fondo,\u00a0 che cosa pu\u00f2 essere stato?\u00a0 Non l’ho lasciata bruciacchiare.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Silvia<\/h4>\n

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Se non l’hai rovinata sulla fiamma troppo alta,\u00a0 allora potrebbe essere che metti il sale quando l’acqua \u00e8 ancora fredda:\u00a0 prova a mettere il sale quando l’acqua bolle gi\u00e0.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Da quando tolgo la pelle al pollo e alla gallina,\u00a0 gli arrosti e il lesso sono pi\u00f9 digeribili.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Alessia<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Mi piacciono molto le cipolle condite,\u00a0 ma mi tocca di mangiarle di sera e poi non le digerisco,\u00a0 cosa si pu\u00f2 fare?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Angela<\/h4>\n

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Approfitta di quel giorno che non sei al lavoro e gustale al mattino.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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Mi piace molto il budino,\u00a0 ma non posso pi\u00f9 mangiare i latticini,\u00a0 cosa posso usare se sono allergica anche alla soia?<\/h4>\n

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Angela<\/h4>\n

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Angela o rinunci ai budini fatti col latte o usi il latte di mandorle,\u00a0 oppure lo puoi fare sostituendo il latte con l’acqua.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Mi piacerebbe tanto saper fare il dado di carne al naturale,\u00a0 come si fa?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Nina<\/h4>\n

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Si pu\u00f2 fare e poi lo dovrai congelare.\u00a0 Metti a bollire la carne con l’acqua giusta e\u00a0 \u00a0un po’ pi\u00f9 di sale ,\u00a0 oppure lo puoi arricchire con spezie e altri aromi a te graditi;\u00a0 lo fai bollire fino alla restrizione dell’ottanta % ,\u00a0 quello che rimane \u00e8 una semplice gelatina saporita che una volta raffreddata la potrai conservare nel freezer, per esempio negli stampi per il ghiaccio e al momento opportuno insaporir\u00e0 di carne i tuoi piatti,\u00a0 io lo faccio spesso,\u00a0 anche con le verdure e le spezie;\u00a0 d\u00e0 un tocco di sapore senza additivi aggiunti.<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Che cosa bisognerebbe fare per mantenere il frigorifero senza odori?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Alessandra<\/h4>\n

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Bisognerebbe sempre sigillare tutti gli alimenti,\u00a0 e per una buona utilizzazione del frigorifero \u00e8 bene ricordare\u00a0 che in genere non \u00e8 necessario scendere a temperature troppo basse: la frutta e la verdura ad esempio non lo richiedono. E poi bisognerebbe evitare che le sostanze particolarmente aromatiche trasmettino il loro odore ad altre,\u00a0 \u00e8 necessario disporle a ragionevole distanza fra loro,\u00a0 possibilmente su piani diversi,\u00a0 e avendo cura di avvolgere bene nella carta o di ricoprire i recipienti che le contengono.\u00a0 E poi ovviamente \u00e8 necessaria una scrupolosa e frequente pulizia anche dell’interno del frigorifero.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Quale materiale consiglieresti per la migliore batteria da cucina?\u00a0 Legno?\u00a0 Rame?\u00a0 Acciaio?\u00a0 Alluminio?\u00a0 Acciaio porcellanato?\u00a0 Ceramica?<\/h4>\n

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Rosa<\/h4>\n

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Rosa,\u00a0 li hai nominati quasi tutti,\u00a0 io scarterei l’alluminio,\u00a0 di legno bruciano, poi per quello che riguarda tutti gli altri sono ottimi materiali,\u00a0 attenzione al rame che deve essere sempre stagnato\u00a0 perch\u00e9 pu\u00f2 ossidarsi e formare un composto verderame che \u00e8 fortemente tossico.\u00a0 In quanto all’acciaio inox \u00e8 un materiale molto valido per una batteria da cucina,\u00a0 anche la ceramica e l’acciaio porcellanato,\u00a0 dato che \u00e8 possibile portarli direttamente in tavola.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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05\/06\/2018<\/h4>\n

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Vorrei tanto fare una crema con il caramello,\u00a0 realizzata totalmente da me e non di quelle gi\u00e0 pronte,\u00a0 sono buone,\u00a0 ma vorrei questa soddisfazione di essere capace di farla completamente da sola,\u00a0 mi daresti la ricetta perfetta?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Alessandra<\/h4>\n

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Volentieri, incominciamo dagli ingredienti: quattro uova,\u00a0 mezzo litro di latte,\u00a0 sei cucchiai di zucchero,\u00a0 un limone,\u00a0 un bicchierino di rum (tre cucchiai circa).<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 rompiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi.\u00a0 mescoliamo i tuorli a quattro cucchiai di zucchero,\u00a0 la faremo diventare una spuma liscia.\u00a0 Aggiungere al composto la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla), aggiungiamo il latte al composto mescolando sempre in modo che diventi una crema liquida uniforme,\u00a0 \u00a0lasciamo riposare per alcuni minuti.\u00a0 Nel frattempo si mette lo stampo in frigorifero e incominciamo a fare il caramello con un po’ di acqua fredda e tre cucchiai di zucchero;\u00a0 lo zucchero si scioglier\u00e0 e prender\u00e0 un colore non troppo scuro,\u00a0 ma\u00a0 un bellissimo colore arancio abbronzato,\u00a0 aggiungiamo il liquore e mescoliamo bene facendo cadere il caramello nello stampo ricoprendolo tutto e lasciandone di pi\u00f9 sul fondo.\u00a0 Poi si versa la crema in una terrina e si cuoce a bagno maria in forno,\u00a0 oppure si pu\u00f2 cuocere sul fornello a fiamma vivace.\u00a0 Quando l’acqua sta elevando il bollore abbassiamo per evitare che gli spruzzi finiscano nel dolce.\u00a0 Sorvegliare la cottura per quaranta minuti se si fa sul fornello\u00a0 mentre solo venti minuti se la cottura \u00e8 nel forno.\u00a0 Per provare se il dolce \u00e8 cotto immergervi la punta di un coltello,\u00a0 se questo esce pulito allora la crema \u00e8 cotta e si versa subito bollente nello stampo del caramello.\u00a0 Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per due ore prima del consumo.\u00a0 Prima di servirla nel piatto da portata la si capovolge ed ecco che la crema al caramello \u00e8 meravigliosa piena di bellezza e di bont\u00e0.\u00a0 Se non dovesse risultare come vorresti vieni che la faremo insieme. Questa crema risulter\u00e0 leggera,\u00a0 (il segreto di farla cos\u00ec senza farine sta nel montare bene a crema le uova).<\/h4>\n

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05\/06\/2018<\/h4>\n

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Una signora mi ha chiesto come si fa il lievito madre,\u00a0 io le ho dato la ricetta,\u00a0 e le era venuto bene,\u00a0 poi\u00a0 durante il percorso ha seguito un’altra ricetta\u00a0 e cio\u00e8 ha lasciato il composto a lievitare cos\u00ec senza alcuna protezione e le \u00e8 scoppiato,\u00a0 nel senso che si \u00e8 avariato.\u00a0 Come mai secondo te \u00e8 successo questo?<\/h4>\n

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Federica<\/h4>\n

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Se si segue una ricetta poi non si pu\u00f2 cambiare strada.\u00a0 Io il lievito madre lo conservo in un involucro di lino sterilizzato,\u00a0 cos’\u00e8 questa storia che deve ricevere i germi buoni e di conseguenza vuole scoperto all’aria?\u00a0 Il lievito madre va alimentato ogni giorno,\u00a0 e poi va conservato a temperatura ambiente al fresco, asciutto e riparato da un telo di lino,\u00a0 tutto qui.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018<\/h4>\n

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Vorrei imparare a fare delle buone polpette di pesce,\u00a0 quale pesce mi consigli?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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Agnese<\/h4>\n

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Per delle buone polpette si pu\u00f2 usare il nasello, il baccal\u00e0,\u00a0 o del pesce misto bollito,\u00a0 si possono fare con le acciughe e le sarde,\u00a0 il san pietro e la gallinella,\u00a0 poi si fanno anche con i crostacei ,\u00a0 i gamberi,\u00a0 ecc.\u00a0 Si possono fare anche con i pesci di acqua dolce come il luccio e la spigola di lago,\u00a0 la trota ecc.\u00a0 Ti scrivo due ricette:\u00a0 una di pesce di mare e l’altra di pesce di acqua dolce.<\/h4>\n

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Polpette di nasello,\u00a0 ingredienti:\u00a0 cinquecento g di nasello,\u00a0 sale,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 peperoncino, un uovo intero,\u00a0 succo di limone q.b., pangrattato fine,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 origano, basilico fresco,\u00a0 vino bianco, e a piacere\u00a0 del formaggio grattugiato.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 passare il nasello al tritacarne,\u00a0 condirlo con sale,\u00a0 peperoncino, origano,\u00a0 prezzemolo e aglio,\u00a0 pangrattato fine, due cucchiai di formaggio grattugiato e l’uovo.\u00a0 Mescoliamo bene e formiamo una bella massa omogenea,\u00a0 \u00a0poi dopo avere modellato delle polpettine le passiamo ancora nel panco\u00a0 poi le adageremo in una padella con poco olio per friggere,\u00a0 le sigilliamo e le passeremo nella casseruola del sugo per insaporirsi e completare la cottura.<\/h4>\n

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Polpette di luccio,\u00a0 ingredienti:\u00a0 cinquecento g di luccio polpa,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 timo,\u00a0 alloro,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 scalogno,\u00a0 vino bianco olio extra vergine d’oliva o burro,\u00a0 \u00a0un uovo, pangrattato,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 salvia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 passiamo il pesce nel tritacarne,\u00a0 aggiungiamo le spezie,\u00a0 l’uovo,\u00a0 il sale, il timo,\u00a0 l’alloro, il pangrattato;\u00a0 formiamo una bella palla sostenuta e ne tracceremo delle polpette ben amalgamate e saporite.\u00a0 Poi le faremo cuocere con in un soffritto di scalogno e olio, sfumiamo col vino,\u00a0 \u00a0le giriamo e rigiriamo ,\u00a0 aggiungeremo il chiodo di garofano,\u00a0 la salvia,\u00a0 incorporiamo il brodo\u00a0 e le faremo cuocere per quindici minuti.\u00a0 Se occorre aggiungere ancora un po’ di olio o burro e servire.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/06\/2018   Vorrei sapere se in un primo piatto al tartufo ci va anche il parmigiano,\u00a0 alcuni cuochi sono contrari altri invece dicono di s\u00ec,\u00a0 qual \u00e8 il tuo parere?   Gina   Tempo fa ho assaggiato un piatto di un cuoco famoso,\u00a0 aveva fatto un risotto con il tartufo,\u00a0 non solo aveva messo il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-52576","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-miei-consigli-di-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52576\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}