{"id":52568,"date":"2018-05-23T14:09:49","date_gmt":"2018-05-23T13:09:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35983"},"modified":"2024-05-02T09:29:09","modified_gmt":"2024-05-02T09:29:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentocinquantaseiesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52568","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOCINQUANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/05\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Diamo inizio a questo articolo con un risotto,\u00a0 e dal momento che questa primavera ci ispira anche un poco di autunno ho pensato ad un bel risotto con i sapori della primavera e dell’autunno.<\/h4>\n

RISOTTO PRIMAVERA AUTUNNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti q.b.,\u00a0 castagne lessate e spellate,\u00a0 sale,\u00a0 germogli di rosmarino,\u00a0 \u00a0germogli di timo, topinambur,\u00a0 parmigiano e\u00a0 pecorino grattugiati,\u00a0 burro fresco, dadini di guanciale affummicato,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 vino bianco secco uno scalogno intero,\u00a0 noce moscata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo rosolare in poco olio lo scalogno tritato e il riso,\u00a0 sfumiamo col vino e mettiamo sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 topinambur gi\u00e0 sbollentati e a met\u00e0 cottura,\u00a0 le castagne gi\u00e0 lessate.\u00a0 A fine cottura aggiungeremo il guanciale,\u00a0 il burro,\u00a0 un’altro ciuffo di rosmarino e timo,\u00a0 e i due formaggi.\u00a0 Si vede la cremosit\u00e0,\u00a0 ma non troppa,\u00a0 in quanto ai sapori sono molto equilibrati.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00e8 bello,\u00a0 bellissimo,\u00a0 e sono certa che sar\u00e0 buonissimo anche per chi non apprezza i risotti.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie Fede!<\/h4>\n

24\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Con questo piatto voglio farti ricordare ancora il mare.\u00a0 Ho preparato degli sgombri saporitissimi!<\/h4>\n

SGOMBRI MARINATI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo gli sgombri che ci servono,\u00a0 se sono gi\u00e0 sfilettati meglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di ribes bianco,\u00a0 succo di limone,\u00a0 sale,\u00a0 alloro,\u00a0 origano fresco,\u00a0 basilico,\u00a0 mentuccia,\u00a0 (il tutto ben dosato).\u00a0 Per il contorno:\u00a0 peperoni,\u00a0 e\u00a0 zucchine marinate in olio,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Abbiamo messo in marinatura i nostri sgombri,\u00a0 e nel frattempo abbiamo fatto le verdure alla griglia.\u00a0 Prendiamo ora gli sgombri e li mettiamo sulla piastra,\u00a0 li cuociamo alla perfezione continuando a spennellarli di tanto in tanto.\u00a0 Una volta raggiunta la cottura ideale faremo i piatti contornati di vedure alla griglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Fatti cos\u00ec se ne va anche quel saporaccio caratteristico dello sgombro che a me non piace,\u00a0 ma cos\u00ec li manger\u00f2 pi\u00f9 spesso.<\/h4>\n

25\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Abbiamo fatto anche i paccheri freschi con le uova,\u00a0 e poi conditi con i fagioli borlotti freschi,\u00a0 sono davvero molto buoni e leggeri.<\/h4>\n

PACCHERI\u00a0 ALL’UOVO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 uova intere,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 sugo di pomodoro fresco,\u00a0 borlotti lessati,\u00a0 dragoncello,\u00a0 spezie miste,\u00a0 ritagli di prosciutto macinati,\u00a0 vino bianco,\u00a0 due scalogni,\u00a0 dragoncello,\u00a0 basilico,\u00a0 parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva q.b. ,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prima di fare la pasta facciamo un buon sugo con,\u00a0 gli scalogni soffritti in pochissimo olio,\u00a0 aggiungeremo il vino,\u00a0 il sugo di pomodoro fresco,\u00a0 le spezie e i ritagli macinati di prosciutto fatti in stracotto.\u00a0 Adesso mentre il sugo sta sobbollendo\u00a0 faremo la pasta per i paccheri,\u00a0 impastando\u00a0 e amalgamando bene fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato.\u00a0 Poi lasciamo riposare per quindici minuti e taglieremo la pasta in liste lunghe e larghe circa otto cm, le ripiegheremo su se stesse,\u00a0 poi tracceremo i paccheri e li chiuderemo bene.\u00a0 Una volta fatti li lasciamo asciugare e poi li metteremo a cuocere nel brodo vegetale.\u00a0 Li\u00a0 scoliamo e li mantechiamo nella casseruola del sugo;\u00a0 poi aggiungeremo molto dragoncello,\u00a0 olio q.b.,\u00a0 e parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Pasta fresca,\u00a0 e un rag\u00f9 di questo tipo come posso dirti che non sono meravigliosi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie davvero!<\/h4>\n

26\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Eccomi Fede,\u00a0 con un altro primo delicato e gustoso,\u00a0 sono gli spaghetti agli scampi con la crema di melanzane.<\/h4>\n

SPAGHETTI AGLI SCAMPI CON<\/h2>\n

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CREMA DI MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cinque o sei scampi di media grandezza,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 succo di limone, brodo di pesce e verdure con le teste e le carcasse degli scampi,\u00a0 timo e basilico freschi,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 una punta di peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 una melanzana,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa puliremo gli scampi (togliamo l’intestino e lo stomaco subito dopo la testa) li laviamo bene e li mettiamo con succo di lmone per dieci minuti.\u00a0 Poi li saliamo e li spogliamo di tutta la carcassa che metteremo insieme alle teste per fare il brodetto con le verdure.\u00a0 Faremo il sugo\u00a0 facendo soffriggere in poco olio uno spicchio d’aglio,\u00a0 i pomodori freschi,\u00a0 e una volta addensato il sugo metteremo il\u00a0 timo, basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino e melanzane passate ,\u00a0 infine gli scampi tagliati a pezzetti.\u00a0 Ora cuociamo la pasta e la mantechiamo nel sugo,\u00a0 poi spegneremo il fornello e aggiungeremo parmigiano,\u00a0 e olio.\u00a0 Ho fritto la buccia della melanzana tagliata sottile e ho impiattato cercando di dare l’impressione delle alghe nere.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi piace l’impiattamento e mi piace il piatto con quei sapori,\u00a0 per me \u00e8 ottimo,\u00a0 io come gusto preferisco l’origano al timo,\u00a0 ma sono buonissimi ugualmente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 per la cucina ci sentiamo<\/h4>\n

lunedi.<\/h4>\n

28\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao Fede,\u00a0 ho fatto la faraona ruspante marinata e poi messa in stracotto;\u00a0 ti \u00e8 arrivato il profumo?<\/h4>\n

FARAONA\u00a0 PRIMAVERA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona ruspante,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 brodo, peperoncino verde e tabasco, un mazzolino di erbe (salvia,\u00a0 basilico,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 dragoncello,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 un bel mazzetto di timo) , noce moscata,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 cannnella, vino bianco secco delle nostre zone,\u00a0 \u00a0sale q.b., aceto balsamico,\u00a0 succo di mezzo limone e abbondante timo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la carne a marinare per una notte con:\u00a0 il mazzetto delle erbe,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, tabasco,\u00a0 limone,\u00a0 noce moscata,\u00a0 cannella\u00a0 e chiodo.\u00a0 Il mattino successivo rosoleremo la carne senza alcun grasso aggiunto,\u00a0 metteremo ancora l’aglio,\u00a0 lo scalogno delle erbe il vino i pomodori, aggiustiamo di sapidit\u00e0\u00a0 \u00a0e poi aggiungeremo il brodo.\u00a0 Facciamo bollire la carne a fuoco lento e a cottura ultimata impiatteremo con il suo sugo e a piacere la gusteremo con polenta di mais o pane abbrustolito.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questi profumi e sapori curano tutti gli umori!<\/h4>\n

Federica\u00a0 E io aggiungo:\u00a0 \u00a0questi profumi e sapori se arrivano al palato sarai fortunato!\u00a0 \u00a0Buon lavoro a tutti!<\/h4>\n

29\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 il piatto di oggi \u00e8 uno dei miei dolci al cucchiaio,\u00a0 presentato da Alessandracon la sua idea della composta di fragole.<\/h4>\n

SEMIFREDDO AL CUCCHIAIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di crema di ricotta,\u00a0 cento g di panna da montare,\u00a0 duecento g di zucchero,\u00a0 due tuorli,\u00a0 liquore alla genziana, succo di lamponi,\u00a0 succo di fragole,\u00a0 lingue di gatto,\u00a0 crema al limone,\u00a0 crumble con mandorle,\u00a0 cioccolato fondente a piccoli pezzetti, crema di cioccolato, composta di fragole e cioccolato a scaglie.<\/h4>\n

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La presentazione di Alessandra<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo fatto il crumble e le lingue di gatto molto buone e cotte due volte per la croccantezza.\u00a0 Poi abbiamo fatto uno zabaione con il liquore alla genzianella,\u00a0 la crema al limone,\u00a0 poi l’altra crema met\u00e0 bianca perch\u00e9 \u00e8 alla panna e vaniglia,\u00a0 e l’altra \u00e8 rosa perch\u00e9 \u00e8 abbinata al succo di fragole.\u00a0 Adesso facciamo la crema di cioccolato sciogliendo del fondente con il latte,\u00a0 e nel frattempo tritiamo ancora il fondente per incorporarlo al dolce;\u00a0 prepariamo anche il cioccolato a scaglie.\u00a0 Mettiamo tutti gli ingredienti sul piano da lavoro,\u00a0 incominciamo con il primo strato che sar\u00e0 di crema alla panna con uno strato di crumble,\u00a0 poi uno strato di crema al limone,\u00a0 e uno strato di lingue di gatto imbevute nel succo di lamponi,\u00a0 ora mettiamo lo zabaione, e ancora crumble,\u00a0 crema al succo di fragole e lingue di gatto,\u00a0 poi la crema al limone e via cos\u00ec fino alla fine degli ingredienti.\u00a0 Ogni tanto tra uno strato e l’altro metteremo qualche pezzetto piccolo di cioccolato e alla fine per la decorazione faremo cadere delle gocce di crema al cioccolato.\u00a0 Questo dolce pu\u00f2 essere servito a fette,\u00a0 oppure messo in uno stampo e creare la forma desiderata,\u00a0 oppure anche a palline.\u00a0 Pu\u00f2 essere gustato con composta di fragole oppure con mousse di cioccolato bianco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Che magia!<\/h4>\n

30\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 A malincuore\u00a0 oggi detto l’ultima ricetta e poi come ogni anno a maggio chiudiamo la cucina.\u00a0 Per questa occasione ho preparato un nuovo rag\u00f9 con la selvaggina: il fagiano.<\/h4>\n

PENNETTE\u00a0 AL RAG\u00da DI<\/h2>\n

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FAGIANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne di fagiano,\u00a0 due pomodori freschi,\u00a0 due scalogni,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 timo,\u00a0 ginepro,\u00a0 vino rosso,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 basilico fresco, parmigiano reggiano, noce moscata,\u00a0 pasta di semola di grano duro (pennette).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo tutti gli ingredienti in pentola,\u00a0 non dobbiamo sigillare la carne,\u00a0 ma la faremo cuocere insieme a tutti questi sapori ben dosati. Quando la carne sar\u00e0 cotta la passeremo al mortaio e poi la faremo bollire per altri cinque minuti.\u00a0 Adesso mettiamo a cuocere la pasta e a cottura al dente la mantechiamo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 prima di servire aggiungeremo un giro di olio e una manciata di parmigiano.\u00a0 Ecco il piatto nella foto in alto.\u00a0 Non vi dico il sapore!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Io l’ho assaggiata e posso dire che non si pu\u00f2 scordare! E aggiungo che tutte le tue ricette sono non solo squisite ma anche salutari,\u00a0 e spesso \u00e8 molto difficile esaltare le due cose insieme,\u00a0 ma non nel tuo caso,\u00a0 perch\u00e9 metti amore e creativit\u00e0 in tutto;\u00a0 per quello che riguarda i sapori sono tutti ben dosati con equilibrio e sapienza.\u00a0 Quelli che hanno assaggiato la tua cucina sono d’accordo con me,\u00a0 ma non si pu\u00f2 giudicare senza averne assaggiato i sapori,\u00a0 quella \u00e8 tutta invidia e ignoranza di chi non rispetta i valori altrui!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Esagerata!\u00a0 \u00a0Quando si cucina da molto tempo si ha modo di correggere certi errori,\u00a0 sempre che errori siano,\u00a0 perch\u00e9 i palati e i gusti non sono tutti uguali,\u00a0 ma se una cosa \u00e8 buona e fatta con amore pu\u00f2 piacere a molta gente. E adesso cara Fede brindiamo a tutti quelli che ci seguono augurando loro una bellissima estate!\u00a0 Ciao a tutti!\u00a0 La cucina riaprir\u00e0 a settembre con altre nuove ricette.\u00a0 Un grazie particolare a Dolores di ottant’anni che si \u00e8 fatta insegnare dalla figlia a leggere sul mio sito;\u00a0 mi ha detto che sono diventata il suo giornale,\u00a0 grazie Dolores,\u00a0 ne hai da leggere,\u00a0 sfoglia tutto in ordine e troverai di tutto, anche perch\u00e9 avrai pi\u00f9 di mille ricette da leggere e copiare,\u00a0 ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/05\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Diamo inizio a questo articolo con un risotto,\u00a0 e dal momento che questa primavera ci ispira anche un poco di autunno ho pensato ad un bel risotto con i sapori della primavera e dell’autunno. RISOTTO PRIMAVERA AUTUNNO Ingredienti:\u00a0 riso per risotti q.b.,\u00a0 castagne lessate e spellate,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[850,1146],"class_list":["post-52568","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-paccheri-alluovo","tag-sgombro-marinato"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52568"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54751,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52568\/revisions\/54751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}