{"id":52560,"date":"2018-05-07T16:11:38","date_gmt":"2018-05-07T15:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35673"},"modified":"2024-05-02T09:31:27","modified_gmt":"2024-05-02T09:31:27","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentocinquantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52560","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOCINQUANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/05\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Inizio l’articolo con una ricetta nuova:\u00a0 sono i miei panzerotti,\u00a0 che per\u00f2 non sono fritti,\u00a0 eccoli!<\/h4>\n

PANZEROTTI DI CASA MIA<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti:\u00a0 tre etti di ricotta,\u00a0 tre etti di carne mista (vitello e maiale),\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogni,\u00a0 spezie, sale e pepe,\u00a0 lime, dragoncello,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 parmigiano reggiano, pecorino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 Panco,\u00a0 uova e farina par pasta fresca,\u00a0 vino rosato,\u00a0 brodo q.b .<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0per prima cosa facciamo stufare la carne con le spezie,\u00a0 gli scalogni,\u00a0 \u00a0le erbe il vino.\u00a0 Poi faremo il ripieno con il parmigiano,\u00a0 la ricotta,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 la scorza grattugiata del lime,\u00a0 il panco,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Poi \u00e8 la volta della sfoglia che dovr\u00e0 essere sottile e robusta;\u00a0 tracciamo dei grossi quadrati e mettiamo il ripieno,\u00a0 poi li chiuderemo premendo sulle estremit\u00e0.\u00a0 Vanno cotti nell’acqua e sale,\u00a0 poi passati in casseruola con un po’ di sugo della carne che abbiamo tenuto da parte prima di aggiungere la ricotta,\u00a0 l’olio,\u00a0 \u00a0il pecorino,\u00a0 ancora un po’ di pepe;\u00a0 poi si passano al forno preriscaldato a 170\u00b0\u00a0 per qualche minuto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 fanno venire un grande appetito solo a guardarli.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Allora vanno bene per chi soffre di anoressia,\u00a0 ne ho lasciato uno aperto perch\u00e9 si possa\u00a0 vedere l ripieno.<\/h4>\n

08\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho pensato bene di fare le polpette brasate,\u00a0 al barolo.\u00a0 Sono risultate quisite anche a chi non mangia quasi mai la carne.<\/h4>\n

POLPETTE BRASATE AL BAROLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di carne macinata di vitello,\u00a0 trecento g di macinato di maiale, spezie miste,\u00a0 due scalogni e una cipolla rosata,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 vino barolo, due mestoli di brodo,\u00a0 sugo di pomodoro fatto in casa, olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 pangrattato fine e parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0facciamo rosolare la carne senza grassi aggiunti,\u00a0 saliamo e aggingiamo le spezie.\u00a0 Poi in un’altra casseruola metteremo a rosolare tutte le verdure tagliate a piccoli pezzetti, il pomodoro,\u00a0 amalgamiamo bene e sfumiamo col vino.\u00a0 Lasciamo cuocere senza il coperchio perch\u00e9 evapori l’alcool.\u00a0 A met\u00e0 cottura delle verdure incorporiamo le polpette fatte con le carni rosolate e condite,\u00a0 con spezie,\u00a0 sale,\u00a0 erbe aromatiche, parmigiano e pangrattato fine.\u00a0 Una volta raggiunta la cottura uniforme,\u00a0 sopegneremo il fuoco e dopo un po’ metteremo l’olio.\u00a0 Si sentir\u00e0 un profumo molto invitante e di grande gusto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La carne al barolo \u00e8 sempre una grande ricetta,\u00a0 che siano polpette o fettine,\u00a0 \u00e8 tutto cos\u00ec squisito!<\/h4>\n

09\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Adesso ritorniamo al pesce,\u00a0 che ne dici di rifare una bella trota salmonata?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quella fatta allo spiedo era squisitissima!<\/h4>\n

TROTA SALMONATA ALLO<\/h2>\n

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SPIEDO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trota salmonata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cipollotti,\u00a0 ananas,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale q.b, succo di limone,\u00a0 arancia\u00a0 e di lime,\u00a0 sedano bianco,\u00a0 carote, peperone giallo,\u00a0 finocchi,\u00a0 zucchine,\u00a0 origano fresco,\u00a0 salsina fatta con maionese e ananas maturo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo e sfilettiamo le trote,\u00a0 poi le mariniamo con sale,\u00a0 pepe, succo dei tre agrumi,\u00a0 peperoncino,\u00a0 uno scalogno tritato e olio.\u00a0 Nel frattempo sbollentiamo le verdure,\u00a0 le spennelliamo con l’olio,\u00a0 poi le cuoceremo sulla piastra.\u00a0 Adesso \u00e8 l’ora dello spiedo:\u00a0 mettiamo i nostri filetti insaporiti\u00a0 dalla marinatura allo spiedo,\u00a0 con il rosmarino,\u00a0 li cuoceremo con cura per non romperli.\u00a0 Li serviremo ancora caldi con la salsina della casa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi ricordo bene tutti quei sapori cos\u00ec ben assortiti ,\u00a0 la leggerezza del pesce,\u00a0 poi era tutto cos\u00ec squisito!<\/h4>\n

10\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E adesso presento una bella minestra con verdure,\u00a0 legumi e quinoa,\u00a0 ideale per la dieta vegana.<\/h4>\n

MINESTRA PER VEGANI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un porro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una patata,\u00a0 quinoa,\u00a0 borlotti,\u00a0 sedano,\u00a0 pomodori secchi,\u00a0 basilico, timo, ceci,\u00a0 (una crosta di parmigiano), una foglia di cavolo nero,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 fiori di zucca,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo soffriggere lo scalogno, aggiungiamo tutte le altre verdure ed erbe tagliate finemente,\u00a0 i fagioli freschi,\u00a0 e i ceci ammollati,\u00a0 sale.\u00a0 Aggiungiamo l’acqua (circa ml 1200) portiamo ad ebollizione e mettiamo il coperchio;\u00a0 la minestra sar\u00e0 pronta dopo trenta minuti circa.\u00a0 Aggiungiamo un cucchiaio di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e peperoncino.\u00a0 Il risultato sar\u00e0 di una minestra molto profumata e gustosa,\u00a0 ma soprattutto completa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00c8 invitante al massimo.<\/h4>\n

11\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Una bella pasta asciutta non fa male a nessuno.\u00a0 La facciamo in rosso con ritagli macinati di tonno rosso.<\/h4>\n

ANELLI\u00a0 \u00a0IN\u00a0 ROSSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa, scalogno,\u00a0 origano,\u00a0 salvia,\u00a0 basilico,\u00a0 peperoni secchi,\u00a0 olio extra vergine d’0liva,\u00a0 \u00a0parmigiano reggiano,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 tonno rosso marinato e grigliato,\u00a0 sale e peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo in casseruola lo scalogno, il pomodoro, le erbe,\u00a0 sale q.b.\u00a0 peperoncino;\u00a0 facciamo bollire lentamente e a fine cottura aggiungeremo il tonno marinato,\u00a0 grigliato e macinato.\u00a0 Mettiamo la pasta di semola di grano duro a cuocere nel brodo vegetale,\u00a0 a cottura ultimata la verseremo nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Aggiustiamo di sale e peperoncino,\u00a0 un filo di olio e una manciata di parmigiano.\u00a0 E il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Chiss\u00e0 che gusto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 molto.\u00a0 Questa ricetta \u00e8 ideale anche per gli spaghetti.\u00a0 Ciao,\u00a0 buon pomeriggio,\u00a0 anzi\u00a0 buona concentrazione!<\/h4>\n

12\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Abbiamo fatto la pasta in rosso,\u00a0 adesso la facciamo in bianco:\u00a0 spaghetti alla ricotta,\u00a0 sentirai che buoni!<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 ALLA\u00a0 RICOTTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti q.b.,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia, peperoncino,\u00a0 pepe, ricotta duecento g, latte q.b.,\u00a0 duecento g di pancetta coppata\u00a0 ( Salume fatto con met\u00e0 pancetta e met\u00e0 coppa per renderlo pi\u00f9 magro) ,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato (un cucchiaio a persona) , sale q.b., due foglie di radicchio rosso per dare colore al piatto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mescoliamo la ricotta con mezzo bicchiere di latte,\u00a0 \u00a0deve risultare una crema non liscia ma grumosa.\u00a0 Adesso tagliamo a listerelle la pancetta coppata e\u00a0 facciamo sciogliere il grasso in una casseruola senza grassi aggiunti.\u00a0 Nel frattempo\u00a0 abbiamo messo l’acqua a bollire con sale,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino e salvia,\u00a0 scoliamo gli spaghetti non troppo al dente perch\u00e9 non verranno mantecati ma solo conditi con la crema di ricotta,\u00a0 noci tritate,\u00a0 e il salume sgrassato.\u00a0 Aggiungeremo il parmigiano e qualche ago di rosmarino fresco,\u00a0 \u00a0salvia, uno spicchio di aglio e se occorre un po’ di latte caldo,\u00a0 e il pepe.\u00a0 La pasta non deve risultare appiccicosa ma liscia e cremosa,\u00a0 con sapori ben distinti fra loro.\u00a0 Buon appetito!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Certo che ne hai di ricette in testa!\u00a0 Tutte squisite!\u00a0 Grazie!\u00a0 Buona domenica!<\/h4>\n

14\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Il piatto del giorno \u00e9:\u00a0 peperoni,\u00a0 patate e non solo, ecco il piatto.<\/h4>\n

PEPERONI E PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate,\u00a0 peperoni q.b.\u00a0 origano,\u00a0 pomodoro,\u00a0 sale peperoncino,\u00a0 scalogno,\u00a0 spezie, rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 \u00a0panco,\u00a0 parmigiano e pecorino, carne di manzo stufata (paletta),\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene i peperoni e li tagliamo a met\u00e0, poi faremo un soffritto con pomodoro,\u00a0 scalogno,\u00a0 spezie ed erbe,\u00a0 facciamo ribollire la carne stufata e e macinata.\u00a0 Una volta asciugata dal liquido del rag\u00f9 faremo un impasto con i firmaggi e un po’ di panco;\u00a0 aggiustiamo di sale e peperoncino poi faremo il ripieno ai peperoni che cuoceremo nel forno.\u00a0 Nel frattempo facciamo bollire con la buccia le patate che servono e una volta lessate al dente le lasciamo raffreddare poi le taglieremo a fette spesse.\u00a0 Le pennelliamo con l’olio e ci cospargeremo le erbe tritate (origano gresco e rosmarino),\u00a0 andranno in forno a centoottanta \u00b0 per il tempo necessario per una bella doratura.\u00a0 Serviamo le patate calde con le barchette di peperoni ripieni.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buono!\u00a0 Sento il profumo fino a\u00a0 qua.<\/h4>\n

15\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Primavera,\u00a0 tempo di fragole,\u00a0 alcune persone mi hanno chiesto come si fa la marmellata di fragole,\u00a0 esistono alcuni modi per fare questa marmellata, io la faccio con poco zucchero e la pectina di\u00a0 mele a agrumi;\u00a0 il risultato \u00e8 ottimo,\u00a0 non \u00e8 troppo dolce ed \u00e8 bella densa.\u00a0 Lo stesso risultato lo ottengo con solo lo zucchero ma richiede una bollitura pi\u00f9 lunga,\u00a0 almeno trenta minuti e forse di pi\u00f9. Adesso vi mostro una delle preparazioni per la marmellata,\u00a0 eccola nella foto in basso.<\/h4>\n

P. PER LA MARMELLATA DI<\/h2>\n

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FRAGOLE<\/h2>\n

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Ingredienti\u00a0 prima versione:\u00a0 per ogni kg di fragole 350 g di zucchero e 25 g di pectina di mele e agrumi.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene le fragole,\u00a0 le mettiamo a scolare o le passiamo con un panno di cotone.\u00a0 Le taglieremo a piccolissimi pezzi,\u00a0 poi mescoleremo lo zucchero alla pectina e li mescoliamo insieme alle fragole. Lasciamo riposare la massa per un’ora,\u00a0 nel frattempo sterilizziamo i vasetti.\u00a0 Finito il tempo di posa,\u00a0 mettiamo\u00a0 il preparato di fragole sul fuoco a fiamma alta,\u00a0 una volta raggiunto ad ebollizione le lasceremo bollire dai tre ai cinque minuti,\u00a0 poi passeremo all’invasatura:\u00a0 invasare la marmellata bollente,\u00a0 si chiude ermeticamente e si capovolge il barattolo.\u00a0 Dopo mezz’ora li ricapovolgeremo di nuovo.\u00a0 \u00a0La marmellata risulter\u00e0 di un bel colore rosso rubino. Conservare in un luogo fresco e buio;\u00a0 ha una durata di almeno due anni.<\/h4>\n

N. B.\u00a0 In questa ricetta se si aggiunger\u00e0 il limone la marmellata non si solidificher\u00e0.<\/h4>\n

Ingredienti seconda versione:\u00a0 per ogni kg di fragole occorrono 50o g di zucchero,\u00a0 un limone tagliato a fettine.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare e tagliare le fragole a pezzetti non piccolissimi,\u00a0 aggiungere lo zucchero e poi mescolare per amalgamare il tutto;\u00a0 lasciare riposare per una notte.\u00a0 Il giorno successivo mettere la frutta sul fuoco a calore basso e farla sobbollire (usare possibilmente delle pentole dal fondo spesso e antiaderente ) fino all’addensamento della marmellata (fare la prova cucchiaio e del piatto,\u00a0 se la marmellata rilascia una parte acquosa allora non \u00e8 pronta) mentre se \u00e8 densa uniformemente si potr\u00e0 spegnere il fuoco e invasare bollente.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ottima per i cornetti della colazione e per le crostate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco il risultato della marmellata finita.<\/h4>\n

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07\/05\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Inizio l’articolo con una ricetta nuova:\u00a0 sono i miei panzerotti,\u00a0 che per\u00f2 non sono fritti,\u00a0 eccoli! PANZEROTTI DI CASA MIA \u00a0Ingredienti:\u00a0 tre etti di ricotta,\u00a0 tre etti di carne mista (vitello e maiale),\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogni,\u00a0 spezie, sale e pepe,\u00a0 lime, dragoncello,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 parmigiano reggiano, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[70,870],"class_list":["post-52560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-anelli-in-rosso","tag-panzerotti-nuovi-di-casa-mia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52560"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54756,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52560\/revisions\/54756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}