{"id":52559,"date":"2018-04-30T01:43:11","date_gmt":"2018-04-30T00:43:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35559"},"modified":"2024-05-02T09:32:15","modified_gmt":"2024-05-02T09:32:15","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentocinquantatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52559","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOCINQUANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

30\/04\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Eccolo il mio saccottino di pesce misto e verdure al forno.<\/h4>\n

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SACCOTTINO DI PESCE MISTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un uovo intero,\u00a0 latte,\u00a0 due cucchiai di farina tipo “00”,\u00a0 buccia di limone grattugiata,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale,q.b., due cucchiai di brandy.\u00a0 Cinque cozze,\u00a0 dieci gamberetti,\u00a0 pezzetti di pesce misto: gallinella,\u00a0 orata, alici,\u00a0 due scampi. Erbe aromatiche, vino bianco secco,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, aglio,\u00a0 succo di lime.\u00a0 Cicoria verde, cipollotti,\u00a0 finocchi,\u00a0 peperoni,\u00a0 carote,\u00a0 patate,\u00a0 funghi porcini, un cucchiaio di parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliremo le verdure,\u00a0 le sbollentiamo e le metteremo al forno spennellate di olio.\u00a0 Nel frattempo prepareremo il pesce,\u00a0 lo tagliamo a tocchetti,\u00a0 lo cuoceremo in casseruola e lo condiremo con erbe,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 succo di lime.\u00a0 Adesso ci mettiamo a fare le crespelle e le stendiamo sopra il piano da lavoro;\u00a0 le riempiremo di pesce misto e le adagiamo nel forno per qualche minuto poi nel piatto insieme alle verdure cotte al forno e cosparse di olio e parmigiano.\u00a0 Ed ecco il piatto:\u00a0 gustoso profumato e leggero.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace anche questo piatto,\u00a0 \u00e8 completo di carboidrati,\u00a0 \u00a0e di proteine,\u00a0 e poi \u00e8 molto gustoso.<\/h4>\n

01\/05\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vorrei che mi dicessi che hai fatto un piatto e non ti \u00e8 riuscito.\u00a0 Ne hai ?\u00a0 Non credo proprio.<\/h4>\n

Elena\u00a0 E invece ti sbagli, scommettiamo?\u00a0 Adesso te lo mostro,\u00a0 sono i cannoncini di pasta fresca con il ripieno di crema chantilly;\u00a0 sono riusciti fragranti,\u00a0 ma la crema\u00a0 era un po’ troppo tenera,\u00a0 mi fuoriusciva un po’,\u00a0 insomma non mi sono risultati perfetti,\u00a0 eccoli.<\/h4>\n

CANNONCINI ALLA CREMA<\/h2>\n

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Ingredienti per\u00a0 pasta sfoglia fresca fatta in casa:\u00a0 farina doppio zero,\u00a0 burro,\u00a0 acqua,\u00a0 sale,\u00a0 aromi,\u00a0 bicarbonato. Per la crema:\u00a0 due uova,\u00a0 zucchero,\u00a0 500 ml di latte,\u00a0 tre cucchiai di farina,\u00a0 vaniglia o rum, panna da montare,\u00a0 \u00a0sciroppo di zucchero o miele, zucchero a velo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo la pasta sfoglia nel metodo tradizionale,\u00a0 \u00a0non voglio ripere sempre le stesse cose;\u00a0 tracciamo i cannoncini e li adagiamo sullo stampo e subito in forno a centosettanta\u00b0 per venti minuti.\u00a0 Poi facciamo la crema chantilly con la crema pasticciera,\u00a0 aspetteremo che raffreddi,\u00a0 \u00a0la copriremo con la carta da forno e la mettiamo in\u00a0 un\u00a0 recipiente con il ghiaccio,\u00a0 poi incorporiamo la panna semimontata,\u00a0 met\u00e0 crema e met\u00e0 panna altrimenti la crema coler\u00e0.\u00a0 Una volta finita l’operazione spennelliamo i cannoncini con lo sciroppo di zuccero e miele una volta asciutati spolverizziamo con lo zucchero a velo e vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma mi stai prendendo in giro?\u00a0 Si vede a occhio nudo che sono squisiti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 sono risultati buoni,\u00a0 ma non sono perfetti e anche l’occhio vuole la sua parte;\u00a0 i prossimi\u00a0 saranno perfetti,\u00a0 spero.<\/h4>\n

02\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Le trofie che presento ora sono caserecce,\u00a0 di due giorni fa,\u00a0 credevo fosse difficile fare le trofie,\u00a0 ma dopo le prime tre o quattro ci riuscirai bene.<\/h4>\n

TROFIE AL PESTO GENOVESE<\/h2>\n

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Ingredienti per le trofie:\u00a0 farina robusta,\u00a0 acqua e sale.\u00a0 Per il pesto alla genovese:\u00a0 basilico fresco, sale,\u00a0 pepe, pinoli,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 io aggiungo anche un po’ di parmigiano grattugiato;\u00a0 per il brodo di cottura delle trofie:\u00a0 una patata grossa,\u00a0 sale,\u00a0 una crosta di parmigianoe uno spicchio di aglio.<\/h4>\n

Esecuzione delle trofie:\u00a0 impastiamo bene fino a formare un panetto liscio ed omogeneo,\u00a0 e poi si prendono dei pzzicotti di pasta e\u00a0 si fanno rotolare con movimenti\u00a0 verticali opposti.\u00a0 Per il pesto \u00e8 quello alla genovese con l’aggiunta di crema di patate nel condimento finale che si ottiene facendo un’emulsione di brodo e olio,\u00a0 con l’aggiunta di patate bollite e insaporite .<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono buone anche appena fatte,\u00a0 perch\u00e9 restano un po’ al dente,\u00a0 e poi per me il pesto alla genovese \u00e8 di una bont\u00e0 infinita.\u00a0 Ciao,\u00a0 buona giornata!<\/h4>\n

03\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho fatto un filetto di gallinella e il resto l’ho usato per le polpette.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le polpette di pesce se sono fatte bene sono meravigliose.\u00a0 Con il pesce io faccio anche il pesto per i cappelletti alla panna,\u00a0 quelli che mi hai insegnato tu.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ci vuole pazienza per togliere tutte le lische,\u00a0 ma ne vale la pena.<\/h4>\n

POLPETTE DI ALICI E SARDE E<\/h2>\n

COTOLETTA DI GALLINELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 sarde,\u00a0 alici,\u00a0 una gallinella di media grandezza.\u00a0 Aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 limone,\u00a0 sale e pepe, origano e basilico freschi,\u00a0 \u00a0rosmarino, pastella con farine miste,\u00a0 panco,\u00a0 acqua minerale frizzante;\u00a0 contorno di zucchine e piselli in umido e crema di formaggio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire bene i pesci,\u00a0 fare i filetti con la gallinella,\u00a0 poi con la rimanenza la useremo per mischiarla alle polpette.\u00a0 Adesso mettiamo i filetti a marinare con le erbe,\u00a0 il limone e nel frattempo facciamo le polpette sfilettando le alici e le sarde,\u00a0 poi le passiamo al mortaio insieme ai resti della gallinella,\u00a0 aggiungeremo un po’ di panco,\u00a0 rosmarino, aglio e prezzemolo tritati, il bianco di un uovo, e otterremo un impasto omogeneo n\u00e9 troppo molle n\u00e9 troppo sostenuto. Passiamo le polpette nella pastella e incominciamo a friggere con olio ideale;\u00a0 e faremo cos\u00ec anche con i filetti di gallinella.\u00a0 Impiattiamo con le verdure in umido e il piatto \u00e8 pronto da gustare,\u00a0 anche con senape o maionese fresca.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00a0\u00c8 un ottimo secondo piatto.<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 peccato che la frittura\u00a0 spenga le propriet\u00e0 importanti delle alici e delle sarde:\u00a0 gli omega “tre” e gli omega “sei”.<\/h4>\n

\u00a0Federica\u00a0 \u00c8 vero che se le alici e le sarde sono molto piccole non si devono aprire,\u00a0 non hanno interiora?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Io le apro sempre tutte,\u00a0 altrimenti risultano amare.<\/h4>\n

04\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho preparato il rag\u00f9 con la carne di cinghiale,\u00a0 c’\u00e8 un bel da fare,\u00a0 ma ne vale la pena.<\/h4>\n

TORTIGLIONI AL RAG\u00da DI<\/h2>\n

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CINGHIALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne di cinghiale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodoro conservato fatto in casa,\u00a0 carote,\u00a0 sedano,\u00a0 cipolle rosate,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 erbe aromatiche di preferenza,\u00a0 spezie miste, aceto di mele,\u00a0 un porro,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 si prende il pezzo di carne e si toglie il selvatico portandola a bollore coon acqua,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 una carota,\u00a0 una cipolla e una stecca di sedano.\u00a0 Arrivati all’ebollizione faremo cuocere la carne ancora per mezz’oretta;\u00a0 la togliamo dal fuoco e la maciniamo abbastanza fine.\u00a0 Adesso facciamo soffriggere la cipolla intera in poco olio,\u00a0 mettiamo la carne e sfumiamo con il vino,\u00a0 e ora incorporiamo spezie,\u00a0 verdure,\u00a0 erbe dai sapori non troppo forti,\u00a0 aggiustiamo di sapidit\u00e0 e lasciamo cuocere bene il tutto.\u00a0 Una volta fatto questo rag\u00f9 saporitissimo condiremo la pasta al dente e la mantechiamo per qualche minuto,\u00a0 infine aggiungeremo un po’ di parmigiano e un po’ di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 In questa maniera la tua pasta avr\u00e0 un sapore da far venire un appetito vivace.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Devo dirti che il profumo aleggiava anche fuori dalla finestra.<\/h4>\n

05\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho una salsa nuova per il pesce,\u00a0 \u00e8 fresca,\u00a0 agrumata,\u00a0 con dei sapori delicati e gustosi,\u00a0 Eccola nella foto.<\/h4>\n

FILETTI DI PESCE IN SALSA<\/h2>\n

FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Filetti di pesce azzurro,\u00a0 lime, limone,\u00a0 cedro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 erba luisa, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 erba tullia, origano\u00a0 fresco;\u00a0 per il contorno:\u00a0 fagiolini in salsa di pomodoro,\u00a0 cipollotti,\u00a0 spezie,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Mettiamo i filetti di pesce a marinare con ke erbe,\u00a0 sale e pepe. Poi li cuoceremo al forno e nel frattempo faremo la salsa di accompagnamento con:\u00a0 un ingrediente segreto,\u00a0 un’emulsione fatta di succo fresco di agrumi (lime,\u00a0 limone e cedro),\u00a0 aggiungiamo il sale,\u00a0 pepe, e le erbe spezzettate.\u00a0 Emulsioniamo di nuovo e la salsina diventer\u00e0 molto gustosa ma equilibrata,\u00a0 ottima con con tutto il pesce.\u00a0 Per contorno: facciamo cuocere al dente i fagiolini,\u00a0 poi li saltiamo in padella dove abbiamo fatto un buon rag\u00f9 profumato,\u00a0 alla fine aggiungeremo un po’ di olio e a preferenza una manciata di parmigiano o pecorino.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Un piatto davvero gustoso e delicato.\u00a0 Per me i tuoi piatti sono delicati e genuini.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara Fede!\u00a0 \u00a0Ti regalo la frase del giorno:\u00a0 “La maleducazione \u00e8 figlia di un grande Handicap!” Ciao,\u00a0 buona Domenica!<\/h4>\n

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