{"id":52557,"date":"2018-04-22T03:59:31","date_gmt":"2018-04-22T02:59:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35433"},"modified":"2024-05-02T09:34:45","modified_gmt":"2024-05-02T09:34:45","slug":"le-ricette-di-casa-miaduecentocinquantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52557","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIADUECENTOCINQUANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/04\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sto per presentare la ricetta dei\u00a0 cappelletti in brodo che mi ha chiesto Alessandra;\u00a0 le sono piaciuti molto ed \u00e8 diventata un’ottima cuoca,\u00a0 dice che con i miei cappelletti prender\u00e0 Giovanni per la gola,\u00a0 sono sicura che ci riuscirai.<\/h4>\n

CAPPELLETTI DELLA DOMENICA<\/h2>\n

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Ingredienti per otto persone:\u00a0 seicento g di muscolo di manzo odi polpa coscia,\u00a0 due salsicce,\u00a0 \u00a0un pizzico di spezie miste (pepe,\u00a0 cannella e chiodo di garofano),\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 una carota,\u00a0 due cipolle rosate,\u00a0 cinquecento ml di vino bianco secco, sale q.b., acqua ml 1000,\u00a0 pangrattato fine q.b. e parmigiano grattugiato duecento g.\u00a0 Per la pasta:\u00a0 cinque uova intere, cinquecento g di farina per pasta fresca sale;\u00a0 brodo di gallina o cappone per cuocere i cappelletti.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 In una casseruola rosoliamo il manzo da tutte le parti,\u00a0 poi\u00a0 aggiungeremo una cipolla tritata, lo sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo le altre verdure a pezzi grossi,\u00a0 le spezie,\u00a0 il sale,\u00a0 il rimanente vino,\u00a0 portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco lento,\u00a0 aggiungere acqua e vino se la carne tender\u00e0 ad asciugarsi.\u00a0 Nel frattempo griglieremo le salamelle,\u00a0 una volta sgrassate, quando la carne sar\u00e0 quasi cotta le uniremo allo stracotto.\u00a0 Togliamo la casseruola dal fuoco,\u00a0 adesso tritiamo il tutto,\u00a0 togliamo le verdure,\u00a0 e teniamo il brodo che si \u00e8 formato,\u00a0 circa un bicchiere.\u00a0 Facciamo l’impasto con il pangrattato e parmigiano,\u00a0 l’impasto deve risultare sodo che non attacchi alle dita e deve essere salato al punto giusto o i cappelletti risulteranno spenti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io uso sempre la tua ricetta,\u00a0 \u00e8 piaciuta a tutti.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0E adesso mostro la ricetta dei miei nuovi dolcetti,\u00a0 \u00a0quelli che ti ho mandato, la detter\u00f2 completa di tutti gli ingredienti tranne uno che lo personalizza (\u00e8 solo questione di sapore).<\/h4>\n

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DOLCETTI NUOVI DA SBALLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta frolla ben strutturata ma molto friabile e croccante (farina doppio zero trecento g,\u00a0 duecento g di zucchero,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 un uovo e un tuorlo, cento g di burro, aroma preferito,\u00a0 mezza bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crema pasticciera + panna parzialmente montata,\u00a0 100 g di ciocclato fondente,\u00a0 cinquanta g di mandorle tostate,\u00a0 due cucchiai di amaretto, zucchero a velo q.b., venti g di burro.\u00a0 Composta di mele aspre, canditi misti freschi, un pizzico di cannella.\u00a0 Per la decorazione fragole e panna montata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo una bella e croccante pasta frolla,\u00a0 la metteremo negli stampi e poi l’inforneremo a 170\u00b0 per venti minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la crema Chanlilly con la crema pasticciera e la panna,\u00a0 l’abbiamo fatta rapprendere e adesso \u00e8 la volta della base con cioccolato e croccante; ho tritato le mandorle,\u00a0 ho sciolto il cioccolato in poco latte,\u00a0 poi lo zucchero e il burro. L’impasto \u00e8deve risultare omogeneo che servir\u00e0 da base per i bicchierini di frolla.\u00a0 Una volta fatta la base,\u00a0 mettermo la crema chantilli,\u00a0 poi sopra la composta dimele e canditi di agrumi misti;\u00a0 infine la decorazione con panna e fragola.\u00a0 Ed eccoli nella foto sopra.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Se dico che\u00a0 \u00e8 una delizia \u00e8 dire poco!\u00a0 I sapori\u00a0 e le fragranze si combinano in un modo delizioso.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso auguriamo una buona domenica e tutti!\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

23\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho una minestra nuova,\u00a0 sono le mini pennette ai sapori della primavera.<\/h4>\n

MINI PENNETTE AI SAPORI DI<\/h2>\n

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PRIMAVERA<\/h2>\n

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Ingredienti: un quarto di cappone,\u00a0 una patata,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 un porro intero, parmigiano grattugiato, fiori di zucca,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 prosciutto sottile grigliato, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 mezzo bicchierino di aceto di ribas bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo in casseruola la carne sgrassata,\u00a0 il sale,\u00a0 il chiodo di garofano,\u00a0 il sedano,\u00a0 la patata grande,\u00a0 il porro tagliato a fettine, lo scalogno, e l’aceto.\u00a0 Una volta cotta la carne il brodo sar\u00e0 pronto,\u00a0 deve risultare abbastanza denso per le verdure che si sono sciolte.\u00a0 Ora ci cuoceremo le mini pennette insieme ai fiori di zucca tagliati molto fini e una volta raggiunta la cottura della pasta aggiungeremo un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una manciata di prosciutto grigliato.\u00a0 Il piatto \u00e8 molto gustoso e nutriente,\u00a0 piace a grandi e piccini.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0il mio giudizio \u00e8 che mi piacevano di pi\u00f9 i cappelletti;\u00a0 scherzi a parte questa minestra \u00e8 un bene prezioso,\u00a0 genuina e nutriente,\u00a0 vorrei dirti che non \u00e8 buona,\u00a0 ma non sarebbe vero!<\/h4>\n

24\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Anche oggi presento un primo piatto,\u00a0 sono gli anelli con acciughe e broccoletti;\u00a0 non dirmi che \u00e8 buona anche questa perch\u00e9 lo \u00e8.<\/h4>\n

ANELLI AI BROCCOLETTI VERDI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 anelli di semola di grano duro,\u00a0 broccoletti,\u00a0 trenta g di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 parmigiano,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cinque acciughe,\u00a0 ritagli di tonno,\u00a0 origano fresco,\u00a0 alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Sciogliamo le acciughe in poco olio e uno spicchio di aglio,\u00a0 mettiamo a cuocere la pasta in acqua e sale e due foglie di alloro,\u00a0 una volta raggiunta la cottura al dente scolarla e poi versarla nella casseruola delle acciughe;\u00a0 aggiungere il burro,\u00a0 un giro di olio,\u00a0 il tonno tagliato fine e condito,\u00a0 aggiustare di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un giro di olio, prezzemolo e\u00a0 origano,\u00a0 infine aggiungere i formaggi grattugiati e i cavoletti lessati e conditi in besciamella.\u00a0 Mescolare delicatamente il tutto e servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Figurati se questa pasta non \u00e8 buona!\u00a0 Allora io ti dico\u00a0 che \u00e8 superlativa!\u00a0 E con questo auguro a tutti buon ponte da oggi al due maggio e anche di pi\u00f9!\u00a0 Buon divertimento!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ricordi questa mia foto?\u00a0 Sono le pesche dolci che ho fatto anni fa per Linda e Robert,\u00a0 non ci sono equivoci,\u00a0 \u00e8 casa mia!<\/h4>\n

LE MIE PESCHE DOLCI DI TANTO<\/h2>\n

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TEMPO FA<\/h2>\n

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La mia tovaglia,\u00a0 il mio piatto il mio quaderno e siamo a casa mia pi\u00f9 prova di cos\u00ec!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io non so che senso abbia prendere le ricette degli altri e far credere che le hanno fatte loro!<\/h4>\n

Elena\u00a0 La cosa parla da s\u00e9!\u00a0 Tutte le foto e le ricette che sono sul mio sito sono le mie originali. Questa si trova in “Le ricette di casa mia ventunesima parte”, \u00e8 stata eseguita a casa mia il giorno 04\/04\/2012.<\/h4>\n

26\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Eccoci qua in cucina per per preparare una ricetta nuova del baccal\u00e0.\u00a0 Questa volta l’ho fatto marinato, \u00e8 molto buono con la polenta.<\/h4>\n

BACCAL\u00c1\u00a0 MARINATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0,\u00a0 farina per polenta,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,peperoncino,\u00a0 aglio ,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, patate in umido con scalogni due,\u00a0 vino bianco conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 spezie miste, peperone sminuzzato, parmigiano grattugiato.\u00a0 Per la marinatura:\u00a0 origano fresco,\u00a0 olio,\u00a0 sale e peperoncino,\u00a0 salvia,\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 aceto di ribes bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare bene il baccal\u00e0 intero,\u00a0 fino a togliere tutti i granelli di sale,\u00a0 poi lo lasceremo a bagno per quaranta ore circa cambiando l’acqua tre volte al giorno.\u00a0 Una volta eseguita questa operazione si dovr\u00e0 tagliare a pezzetti e togliere le eventuali lische;\u00a0 si mette in un recipiente largo e basso poi si fa un miscuglio di erbe con l’olio,\u00a0 aceto e spezie. Lasciamo insaporire per una notte,\u00a0 poi lo passeremo nel panco con prezzemolo,\u00a0 e aglio tritati,\u00a0 lo mettiamo al forno o in casseruola con un po’ di olio e dopo qualche minuto lo giriamo e faremo la stessa operazione.\u00a0 A cottura ultimata si aggiunger\u00e0 una manciata di parmigiano reggiano e un giro di olio e origano tritato.\u00a0 Si serve con un intingolo di patate alle verdure e si consuma con la polenta al cucchiaio o abbrustolita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se vi dico che il gusto \u00e8 assicurato dovete credermi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Alla prossima,\u00a0 ciao!<\/h4>\n

27\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi?\u00a0\u00a0\u00c8 un secondo piatto con un magnifico contorno in due versioni:\u00a0 broccoletti verdi in pur\u00e8 e in tempura.<\/h4>\n

FESA DI TACCHINO ALLO<\/h2>\n

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SPIEDO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 mariniamo la fesa di tacchino con il rosmarino,\u00a0 il timo,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 maggiorana,\u00a0 aglio,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale limone,\u00a0 olio, 50 g burro fuso e lime. Per il contorno:\u00a0 broccoletti verdi, tempura,\u00a0 latte q.b, parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Dopo la marinatura della fesa di tacchino metteremo i pezzetti ollo spiedo e mentre gira si cuciner\u00e0 e si rosoler\u00e0 senza asciugarsi troppo perch\u00e9 \u00e8 stato marinato con il burro e l’olio.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la tempura e abbiamo passato i broccoletti nella friggitrice, e poi abbiamo fatto il pur\u00e9;\u00a0 ed ecco l’impiattamento.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0A questo piatto vorrei dare un bel dieci!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie tante carissima Fede.<\/h4>\n

28\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto le tagliatelle con il cavolo selvatico che mi hai portato,\u00a0 sono venute da dio,\u00a0 ha il sapore del carciofo e del cardo,\u00a0 adesso le presento,\u00a0 peccato che non si possa sentire anche il profumo.\u00a0 Questa pianta con le spine cresce spontaneamente sulle montagne del nor-Italia fino a 1200-1300 metri,\u00a0 ha un fogliame spinoso di colore verde argentato, nel mezzo forma un\u00a0 cerchio chiaro proprio come fosse un mini cavolfiore, tempo fa lo chiamavano il pane degli angeli,\u00a0 ha un sapore buono la sua consistenza \u00e8 come quella del cavolo.<\/h4>\n

TAGLIATELLE AL PANE DEGLI<\/h2>\n

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ANGELI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca quattrocento g,\u00a0 tre uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, cavoletti selvatici,\u00a0 100g di speck,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 aceto di ribbes bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa sbollentiamo i cavoletti, li lasciamo cuocere al dente,\u00a0 poi incominceremo a fare le tagliatelle.\u00a0 Ora tagliamo lo speck a striscioline e lo mettiamo sulla piastra.\u00a0 Facciamo soffrigere lo scalogno,\u00a0 aggiungiamo met\u00e0 dei cavoletti e l’altra met\u00e0 la griglieremo.\u00a0 Una volta scolata la pasta la metteremo nella casseruola del soffritto e aggiungeremo anche i cavoli grigliati,\u00a0 pepe,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 rosmarino e salvia,\u00a0 e per ultimo olio e parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Domani far\u00f2 questo piatto,\u00a0 cos\u00ec come l’hai fatto tu con l’aggiunta di niente altro.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie ancora e al prossimo articolo di cucina.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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22\/04\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Sto per presentare la ricetta dei\u00a0 cappelletti in brodo che mi ha chiesto Alessandra;\u00a0 le sono piaciuti molto ed \u00e8 diventata un’ottima cuoca,\u00a0 dice che con i miei cappelletti prender\u00e0 Giovanni per la gola,\u00a0 sono sicura che ci riuscirai. CAPPELLETTI DELLA DOMENICA Ingredienti per otto persone:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[69,569,726],"class_list":["post-52557","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-anelli-ai-broccoletti-verdi","tag-i-cappelletti-della-domenica","tag-le-mie-poesche-dolci-che-ho-eseguito-tempo-fa-per-il-dott-robert-e-linda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54761,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52557\/revisions\/54761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}