{"id":52553,"date":"2018-04-12T09:09:35","date_gmt":"2018-04-12T08:09:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35297"},"modified":"2024-05-02T09:36:27","modified_gmt":"2024-05-02T09:36:27","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentocinquantunesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52553","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOCINQUANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/04\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0oggi diamo inizio al duecentocinquantunesimo articolo di cucina,\u00a0 sempre presente e mai stanca di presentarvi le mie ricette.\u00a0 Vi presento\u00a0 la mia faraona;\u00a0 una frittura leggera e pulita nel senso dell’olio,\u00a0 che non dannegger\u00e0 la nostra salute.<\/h4>\n

FARAONA IMPERIALE<\/h2>\n

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E adesso la impiattiamo in un letto di zucchine e asparagi.<\/h4>\n

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Ingredienti: una faraona,\u00a0 rosmarino,\u00a0 origano,\u00a0 timo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, limone,\u00a0 vino bianco secco, spezie miste,\u00a0 una cipolla dorata,\u00a0 foglie di alloro,\u00a0 cinquanta g di pancetta steccata,\u00a0 tris di farine (farina di avena,\u00a0 farina di grano tenero tipo “0”,\u00a0 e un dieci % di farina di grano duro,\u00a0 olio di qualit\u00e0 per la frittura.\u00a0 Per il contorno zucchine trifolate e asparagi in crema di latte e parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la faraona a rosolare\u00a0 a pezzi con la pancetta tagliata sottile,\u00a0 dopo la rosolatura aggiungeremo il sale,\u00a0 le spezie,\u00a0 le erbe,\u00a0 la cipolla e il vino (verr\u00e0 cotta nel vino).\u00a0 A cottura ultimata lasceremo raffreddare la carne poi la passeremo nel miscuglio delle farine e poi in padella con olio abbondante. La frittura risulter\u00e0\u00a0 croccante fuori e morbida dentro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sembra che ci dica mangiami!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per questo l’ho chiamata “faraona imperiale”,\u00a0 \u00e8 davvero deliziosa.<\/h4>\n

13\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto che sto per presentare ha un sapore di fresco e di nuovo,\u00a0 molto buono e salutare.<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0 AL MOJITO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lime,\u00a0 menta fresca,\u00a0 tre etti di ricotta vaccina,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale e pepe, settanta g di pecorino,\u00a0 cinquanta g di parmigiano reggiano, fiori di tarassaco freschi centrifugati,\u00a0 brodo di carne, una noce di burro,\u00a0 farina per pasta fresca e due uova,\u00a0 pancetta steccata g 100.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno con la crema gel mojito fatta con lime\u00a0 e menta, sale e pepe,\u00a0 poi la mescoleremo alla ricotta,\u00a0 aggiungiamo la noce moscata,\u00a0 e il pecorino.\u00a0 Poi \u00e8 la volta della pancetta che dovr\u00e0 essere tagliata a liste e fatta rosolare senza alcun grasso. Adesso facciamo la sfoglia e i ravioli,\u00a0 (la pasta deve essere tirata sottile) dopo li cuoceremo nella padella con appena un mestolo di brodo.\u00a0 A fine cottura\u00a0 \u00a0aggiungeremo\u00a0 il burro, l’emulsione di olio e succo di fiori gialli,\u00a0 una manciata di parmigiano e una grattatina di lime.\u00a0 Il piatto \u00e8 squisito,\u00a0 nutriente dai sapori ben amalgamati ed \u00e8 anche fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che cosa stupenda,\u00a0 non ho mai mangiato dei ravioli cos\u00ec buoni!\u00a0 Il mojito lo usano per dare freschezza ai dolci,\u00a0 ma nella pasta non l’avrei mai immaginato!\u00a0 Forse sono rimasta indietro non \u00e8 vero?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo che no,\u00a0 non si pu\u00f2 sapere tutto.<\/h4>\n

14\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho fatto i canditi freschi e poi ho omaggiato gli agrumi di Sicilia con un dolce agli agrumi,\u00a0 crema chantilly e cioccolato bianco,\u00a0 e crema mojito.<\/h4>\n

DOLCE AGLI AGRUMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un cerchio croccante ai pistacchi con il caramello, crema chantilly,\u00a0 fatta all’italiana con crema pasticciera e panna lavorata a vanigliata,\u00a0 crema al cioccolato bianco,\u00a0 fatta sciogliere nella panna e poi\u00a0 passata nell’abbattitore;\u00a0 crema mojito fatta con menta e lime (scorza e polpa,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 glassa di copertura al cioccolato bianco fatta con\u00a0 zucchero caramellato,\u00a0 cioccolato bianco e ingrediente segreto,\u00a0 canditi di agrumi misti, pezzetti di cioccolato fondente e cioccolato bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 il primo strato sar\u00e0 fatto con il croccante ai pistacchi,\u00a0 il secondo strato con il cioccolato bianco reso robusto dalla caramellatura dello zucchero,\u00a0 il terzo strato \u00e8 la crema chantilly fresca e rigida dall’abbattitore,\u00a0 l’ultimo strato\u00a0 \u00e8 la crema mojito e poi la copertura e la decorazione con i canditi di agrumi misti di Sicilia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai\u00a0 anche questa torta \u00e8 di una squisitezza,\u00a0 tutti gli ingredienti si abbracciano con armonia,\u00a0 non troppo dolce n\u00e9 troppo in niente,\u00a0 e poi quei canditi cos\u00ec saporiti.\u00a0 Questo dolce parla da s\u00e8 come gli agrumi della Sicilia.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara Fede\u00a0 degli agrumi che mi hai mandato.<\/h4>\n

16\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco la pizza con farina di segale,\u00a0 energetica e squisita.<\/h4>\n

PIZZA CON FARINA DI SEGALE<\/h2>\n

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Ingredientiper due pizze:\u00a0 lievito madre,\u00a0 mezzo cubetto di lievito di birra,\u00a0 farina di segale 30% il resto farina di grano tipo “0” e “00”in parti uguali,\u00a0 fino ad ottenere un impasto omogeneo consistente,\u00a0 acqua,\u00a0 due cucchiai di olio, sale. Cipollotti freschi,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 origano fresco,\u00a0 acciughe sott’olio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: impastare il tutto fino ad ottenere un panetto che non attacchi alle dita e nemmeno troppo consistente.\u00a0 Lasciare lievitare per queattro ore e poi massaggiare l’impasto.\u00a0 Il giorno successivo torneremo a massaggiare l’impasto poi stenderemo le pizze,\u00a0 lasciamo riposare solo un’oretta e inforniamo a 240\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Una volta cotta la farciremo con gli ingredienti preferiti.\u00a0 Questa \u00e8 un’altra mia ricetta per fare la pizza.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00c8 un’altra delle tue ricette valide per la pizza,\u00a0 anche questa \u00e8 squisitissima.<\/h4>\n

17\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso facciamo il filetto in salsa maionese e lime.<\/h4>\n

FILETTO IN SALSA NUOVA<\/h2>\n

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\u00a0 Ingedienti:\u00a0 filetto di manzo,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 due uova,\u00a0 succo di tre lime,\u00a0 150 g di olive verdi, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa vinaigrette,\u00a0 spezie miste,\u00a0 cipolle fresche,\u00a0 carote,\u00a0 finocchi,\u00a0 parmigiano grattugiato due cucchiai,\u00a0 un pizzico di rafano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il filetto massaggiato con le spezie in una casseruola preriscaldata a 160\u00b0 ,\u00a0 lo rosoliamo bene,\u00a0 apettiamo che si stacchi dal fondo e lo rosoliamo dall’altra parte.\u00a0 Mettiamo il coperchio e lo lasceremo cuocere per qualche minuto (a noi la carne piace ben cotta) Una volta raggiunta la cottura scelta lo irroriamo con la maionese fatta con due tuorli,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio, succo di lime con l’aggiunta di spemuta di olive\u00a0 .\u00a0 Poi impiattiamo le verdure cotte al vapore\u00a0 condite con vinaigrette,\u00a0 e il piatto \u00e8 molto ma molto saporito,\u00a0 gustoso e anche invitante.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Diciamo pure che \u00e8 squisito,\u00a0 con sapori ben bilanciati,\u00a0 e freschi,\u00a0 \u00e8 un qualcosa che fiorisce come la primavera,\u00a0 una meraviglia!<\/h4>\n

18\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho dei ravioli molto interessanti,\u00a0 dal gusto goloso e particolare:\u00a0 sono i ravioli con le prugne secche californiane,\u00a0 sembra una ricetta strana ma invece \u00e8 molto vincente.<\/h4>\n

RAVIOLI CON PRUGNE DELLA<\/h2>\n

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CALIFORNIA<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 quattrocento g di prugne secche della California,\u00a0 tre etti di ricotta vaccina,\u00a0 cento g di parmigiano reggiano pi\u00f9 quello del condimento a piatto finito,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste,\u00a0 noce moscata,\u00a0 salvia,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile, crema di parmigiano, latte,\u00a0 cannella.\u00a0 per la pasta:\u00a0 trecento g di farina per pasta fresca o semola di grano duro,\u00a0 due uova,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 far bollire le prugne con mezzo bicchiere di succo di uva nera o acqua e aceto balsamico.\u00a0 Una volta cotte le pestiamo al mortaio,\u00a0 le unimo alla ricotta,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 il parmigiano grattugiato.\u00a0 Una volta fatti i ravioli li cuoceremo nell’acqua salata,\u00a0 e poi li scoleremo nella casseruola della crema di parmigiano fatta col latte e cannella, un giro di olio e parmigiano;\u00a0 il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi ricordo che alcuni anni fa a casa tua mangiai gli gnocchi con la ricotta e le prugne,\u00a0 erano una cosa da sballo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 sono piaciuti molto.\u00a0 Io li mangiavo da piccola a casa di mia nonna,\u00a0 quando mio nonno tornava a casa con la ricotta fresca di caseificio,\u00a0 lei andava a prendere le prugne conservate che faceva durante il periodo estivo e poi mi faceva i ravioli (lei li chiamava tortelloni),\u00a0 oppure ci faceva gli gnocchi.\u00a0 Sono buoni e fanno bene.<\/h4>\n

19\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi invece presento un’altra versione del mio gnocco fritto,\u00a0 risulta leggero e croccante,\u00a0 come se non fosse fritto.<\/h4>\n

GNOCCO FRITTO NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di lievito madre,\u00a0 trecento g di farina tipo “00”,\u00a0 \u00a0un pizzico di zucchero e un pizzico di sale,\u00a0 due cucchiai di olio,\u00a0 due cucchiai di aceto,\u00a0 un pizzico di rafano,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il tutto e formiamo un panetto morbido.\u00a0 Lasciamo riposare un’ora e poi si potr\u00e0 procedere con il tirare la pasta\u00a0 sottile col matterello. Una volta eseguita questa operazione ritaglieremo delle forme geometriche a nostro piacimento e poi passeremo alla frittura con olio sano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ha una leggerezza che sembra un velo,\u00a0 ma allo stesso tempo ha anche una parte consistente;\u00a0 ti dir\u00f2 che \u00e8 una frittura squisita,\u00a0 ne vale la pena.<\/h4>\n

20\/04\/2018<\/h4>\n

\u00a0 Elena\u00a0 Ho fatto gli gnocchi con le patate che mi hai mandato,\u00a0 erano squisiti!\u00a0 \u00c8 proprio vero,\u00a0 se non c’\u00e8 la materia prima\u00a0 valida,\u00a0 le cose non verranno mai come dovrebbero.<\/h4>\n

GNOCCHI DI PATATE E<\/h2>\n

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TAGLIATELLE ALLE ORTICHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di patate,\u00a0 farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo,\u00a0 (ne servir\u00e0 meno di due ettogrammi compresa quella che viene usata per farli riposare sulla spianatoia.\u00a0 Per le tagliatelle,\u00a0 due uova,\u00a0 e duecento g di ortiche lessate e strizzate,\u00a0 ovviamente il sale e quattro hg di farina per pasta fresca.\u00a0 Pe il condimento degli gnocchi:\u00a0 pomodoro conservato in vasetti,\u00a0 noce moscata, basilico fresco, e origano fresco,\u00a0 olio extra vergine di oliva,\u00a0 un porro,\u00a0 \u00a0sale, pepe e parmigiano reggiano.\u00a0 Per le tagliatelle:\u00a0 cento g di burrata,\u00a0 parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva spezie miste, salvia,\u00a0 uno spicchio di aglio.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo le patate a cuocere,\u00a0 nel frattempo faremo il rag\u00f9 con pomodoro,\u00a0 un porro, origano e basilico.\u00a0 Passiamo le patate e poi le impastiamo con pochissima farina,\u00a0 un pizzico di sale e noce moscata. Li mettiamo a cuocere in acqua bollente e dopo la scolatura lli metteremo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 aggiungeremo un giro di olio e, parmigiano poi ancora un po’ di erbe fresche e gli gnocchi sono squisiti.\u00a0 Ora facciamo le tagliatelle con le uova e le ortiche tagliate finemente;\u00a0 impastiamo con la farina fino ad ottenere un impasto elastico e vellutato.\u00a0 Tiriamo bene la sfoglia e poi le tagliatelle.\u00a0 Le scoleremo nella casseruola dove abbiamo fatto soffriggere l’aglio, con un po’ di olio,\u00a0 la salvia poi metteremo le spezie,\u00a0 \u00a0la burrata e il parmigiano.\u00a0 Ecco il piatto!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Immagino i profumi!\u00a0 Sono molto invitanti.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie di tutto!<\/h4>\n

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