{"id":52550,"date":"2018-03-19T14:08:39","date_gmt":"2018-03-19T13:08:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35005"},"modified":"2024-05-02T09:39:39","modified_gmt":"2024-05-02T09:39:39","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantottesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52550","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/03\/2018<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0vorrei chiederti perch\u00e9 a volte quando condisco la pasta con il sugo dell’arrosto mi risulta un po’ amarognolo?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Forse perch\u00e9 con il sugo mescoli anche il bruciacchiato della rosolatura,\u00a0 quando hai intenzione di condire la pasta devi togliere il sugo prima di dargli la doratura finale,\u00a0 e poi si fa\u00a0 solo con la carne di vitello;\u00a0 pu\u00f2 succedere anche se metti la parte legnosa del rosmarino e di altre erbe da fusto.\u00a0 La pasta condita con il sugo di arrosto \u00e8 molto buona se si rispettano certe regole due sono queste,\u00a0 poi dovresti aggiungere olio e formaggio.\u00a0 E adesso il piatto di oggi,\u00a0 che \u00e8 il pollo in una versione nuova.<\/h4>\n

UN’ALTRA RICETTA DI POLLO DI<\/h2>\n

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CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone: un petto di circa sei hg,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 rafano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia aglio, vino bianco secco,\u00a0 brodo,\u00a0 cipolle carote, sedano,\u00a0 fontina,\u00a0 \u00a0hg cento cinquanta di prosciutto cotto,\u00a0 quattro fettine di pancetta steccata,\u00a0 salsa curry verde.\u00a0 Contorno di cipollotti in agrodolce e patate al forno.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver lavato e tagliato il petto a tocchetti,\u00a0 li apriremo a libro,\u00a0 e li metteremo in marinatura con il curry verde fino al mattino successivo. Poi,\u00a0 lo farciremo con il cotto, la fontina e lo avvolgiamo nella pancetta\u00a0 (che poi si scioglier\u00e0)\u00a0 rosoliamo bene senza alcun grasso aggiunto, mettiamo tutte le erbe,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo il brodo e il coperchio.\u00a0 A cottura ultimata serviremo i nostri tocchetti di pollo gustosi e morbidi con le cipolline in agrodolce e le patate rosolate al forno,\u00a0 \u00e8 un piatto davvero particolare perch\u00e9 la marinatura col curry verde un po’ agrumato d\u00e0 un tocco di Oriente.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace molto,\u00a0 anche la presentazione \u00e8 meravigliosa.<\/h4>\n

20\/03\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ho comprato tutti gli ingredienti per la torta,\u00a0 cos\u00ec posso vedere bene come la realizzi.<\/h4>\n

Elena\u00a0 La tua \u00e8 solo un po’ di insicurezza,\u00a0 ma sono certa che ci riuscirai,\u00a0 voglio che la prepari tu,\u00a0 io interverr\u00f2 solo se farai un passaggio sbagliato,\u00a0 vedrai che ho ragione, verr\u00e0 meglio della mia.\u00a0 Ho preparato il pan di Spagna fresco e la pasta sfoglia.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso presentiamo il pesce lesso,\u00a0 ossia al vapore e poi messo in marinatura con\u00a0 grandi sapori.<\/h4>\n

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PESCE AZZURRO INCORNICIATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un’orata grande,\u00a0 erbe aromariche,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, aceto di acero,\u00a0 limone, cerfoglio, carciofi,\u00a0 stufato di piselli con pomodoro,\u00a0 scalogno, brodo di gallina, alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, pangrattato fine,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho sfilettato l’orata,\u00a0 l’ho messa al vapore e dopo avere raggiunto la cottura ideale l’ho cosparsa di erbe,\u00a0 e un’emulsione fatta con olio, sale e pepe, aceto limone. Poi ho stufato i piselli e li ho fatti al sugo e belli saporiti;\u00a0 per ultimo ho lessato i carciofi, li ho passati in padella con una noce di burro,\u00a0 poi ho aggiunto la besciamella leggera e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Diciamo che anche il pesce a vapore messo vicino a delle verdure cos\u00ec saporite diventa molto gustoso.<\/h4>\n

21\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco cara\u00a0 Fede,\u00a0 te la presento oggi la pasta al sugo di arrosto,\u00a0 \u00e8 buona e molto saporita.<\/h4>\n

PACCHERI AL SUGO DI<\/h2>\n

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ARROSTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 paccheri fatti in casa o confezionati,\u00a0 sugo di arrosto, besciamella leggera (fatta con latte,\u00a0 pochissima farina e crema di parmigiano), pepe, un pizzico di spezie,\u00a0 brodo,\u00a0 \u00a0parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere i paccheri,\u00a0 li toglieremo al dente,\u00a0 poi li condiremo nella pirofila da forno con il sugo di arrosto,\u00a0 li mescoliamo bene,\u00a0 poi metteremo la besciamella,\u00a0 un giro di pepe e spezie e una manciata di parmigiano reggiano.\u00a0 Adesso che i sapori sono ben amalgamati li faremo gratinare in forno a 180 \u00b0 per qualche minuto,\u00a0 poi il piatto sar\u00e0 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0,\u00a0 mi piace cos\u00ec tanto la pasta al sugo di arrosto!<\/h4>\n

22\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao cara Fede,\u00a0 sorpresa!\u00a0 Stamane molto presto ho fatto l’anello pasquale per Linda e Robert,\u00a0 guarda uno spettacolo,\u00a0 poi gliel’ho\u00a0 mandato ancora caldo e profumatissimo.\u00a0\u00c8 difficile che mi riescano male le cose che faccio per loro,\u00a0 il perch\u00e9 \u00e8 semplice:\u00a0 sono persone speciali e per le persone speciali anche il cielo d\u00e0 una mano!<\/h4>\n

ANELLO PASQUALE AGRUMATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di fecola di patate,\u00a0 cento g di farina per dolci, una bustina di lievito per dolci,\u00a0 duecento g di canditi al cedro e lime, due cucchiai di rum,\u00a0 buccia di cedro grattugiata, centocinquanta ml di olio di mais,\u00a0 duecentosettanta g di zucchero semolato e venti g di zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 quattro uova e un tuorlo, due cucchiai di succo di lime e tre di succo di cedro, cento g di cioccolato bianco a scaglie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo l’olio a filo, poi il rum, la buccia grattugiata del cedro,\u00a0 i succhi di agrumi,\u00a0 poi,\u00a0 incorporiamo le farine adagio,\u00a0 a pioggia,\u00a0 ma con ritmo seguente.\u00a0 Giriamo bene il tutto ripetutamente,\u00a0 infine incorporiamo i canditi,\u00a0 il cioccolato bianco a scaglie e il lievito.\u00a0 Mettiamo in forno a centosettanta\u00b0 per quarantacinque minuti,\u00a0 laciamo raffreddare il dolce e lo spolverizziamo con un velo di zucchero vanigliato,\u00a0 solo un velo per non coprire la sua bellezza.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Immagino tutti i sapori e il profumo che sprigiona!\u00a0 Io voglio farlo l\u00ec da te,\u00a0 a casa mia mi diventa tutto schiacciato come una frittella.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Se non ti \u00e8 riuscito una volta,\u00a0 non \u00e8 detto che se ci riprovi poi ti venga male!\u00a0 Mettici tutta la passione che hai,\u00a0 lo sai che il guaio \u00e8 tutto l\u00ec.\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

24\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 voglio presentarti l’agnello con i funghi,\u00a0 \u00e8 squisito!\u00a0 Sono ritagli di carne di agnello, messe a marinare per qualche ora e poi fatte in stufato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Prima di incominciare con la ricetta vorrei farti una domanda:\u00a0 come vorresti che fosse la ragazza e il ragazzo ideale per i tuoi figli?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0L’hai gi\u00e0 pronunciata la parola,\u00a0 hai detto “ideale”;\u00a0 a parte tutto, li vorrei come voi due,\u00a0 tu e\u00a0 Alessandro:\u00a0 leali,\u00a0 sinceri,\u00a0 onesti con se stessi e con il prossimo, poi tutto il resto per me va bene.\u00a0 Dico cos\u00ec perch\u00e9 ho visto dei giovani molto brillanti e per bene che sono una gioia solo a vederli;\u00a0 mentre altri ed altre sono bugiardi,\u00a0 meschini,\u00a0 per invidia accusano\u00a0 persone innocenti di reati che hanno commesso loro,\u00a0 e sono cos\u00ec anche con i loro genitori.\u00a0 Che tristezza”<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Probabilmente sono cos\u00ec anche i loro famigliari!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Probabilmente s\u00ec.\u00a0 Ma torniamo alle nostre ricette.<\/h4>\n

AGNELLO COI FUNGHI<\/h2>\n

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Ingredienti: sfilacci di agnello,\u00a0 funghi misti e porcini,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un pizzico di cannella, mezzo porro,\u00a0 \u00a0un chiodo di garofano, alloro, cumino, cipolle rosate o due scalogni,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 un mestolo di buon brodo,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 radicchi misti,\u00a0 polenta abbrustolita.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Ho tagliato la carne\u00a0 a piccoli pezzetti,\u00a0 poi l’ho messa a marinare,\u00a0 poi in una casseruola ho rosolato la carne e gli scalogni,\u00a0 ho sfumato col brandy e ho aggiunto sale e pepe, le erbe e ho messo il coperchio. Nel frattempo ho cucinato i funghi,\u00a0 li ho caramellati un po’ e poi li ho aggiunti alla carne per\u00a0 insaporirli. Una volta terminata la cottura,\u00a0 ho aggiunto l’olio extra vergine gentile, una noce di burro;\u00a0 ho mescolato bene ed ho lasciato riposare il tutto per dieci minuti.\u00a0 Poi ho servito lo stufato con la polenta e radicchio.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Non si pu\u00f2 dire che non sia squisito,\u00a0 non posso proprio!\u00a0 Ciao, la prossima volta la\u00a0 racconterai la barzelletta?\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

26\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ti presento ancora delle tagliatelle che per\u00f2 sono sempre condite in maniera diversa.\u00a0 Queste sono ai sapori di cacciatora,\u00a0 con frammenti di carne.<\/h4>\n

TAGLIATELLE AL SUGO DI<\/h2>\n

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SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 anatra,\u00a0 vino rosato secco,\u00a0 scorza di agrumi,\u00a0 spezie miste:\u00a0 sale,\u00a0 pepe, cumino, aglio,\u00a0 chiodo di garofano, cannella,\u00a0 noce moscata,\u00a0 tre scalogni,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile, salvia, tagliatelle fatte inn casa,\u00a0 una salsiccia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la carne a marinare per una notte nel vino e spezie.\u00a0 Il mattino seguente la rosoliamo senza alcun grasso aggiunto,\u00a0 sfumiamo col vino (un bicchiere) poi aggiungeremo le spezie,\u00a0 gli scalogni e il brodo,\u00a0 mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere.\u00a0 A parte facciamo grigliare la salsiccia, e quasi a cottura ultimata dell’anatra l’aggiungeremo al composto. Facciamo cuocere il tutto insieme per mezz’ora circa,\u00a0 poi togliamo la carne dalla casseruola,\u00a0 \u00a0la triteremo tutta compresa la salsiccia,\u00a0 faremo il ripieno per i cappelletti che presenter\u00f2 pi\u00f9 avanti e teniamo il sugo e alcuni pezzetti di carne tritata per le tagliatelle.\u00a0 Aggiungeremo un po’ di olio e parmigiano e il piatto \u00e8 risultato gustoso e leggero.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che da quando uso le tue ricette i clienti nel ristorante sono aumentati?\u00a0 Ti dovrei fare un regalo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Ciao,\u00a0 al prossimo articolo con la barze,\u00a0 qui ho finito lo spazio.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

19\/03\/2018 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0vorrei chiederti perch\u00e9 a volte quando condisco la pasta con il sugo dell’arrosto mi risulta un po’ amarognolo? Elena\u00a0 Forse perch\u00e9 con il sugo mescoli anche il bruciacchiato della rosolatura,\u00a0 quando hai intenzione di condire la pasta devi togliere il sugo prima di dargli la doratura […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[48,71,972],"class_list":["post-52550","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-agnello-ai-funghi","tag-anello-pasquale-agrumato","tag-pollo-nuovo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52550"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52550\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54771,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52550\/revisions\/54771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}