{"id":52545,"date":"2018-03-02T10:10:34","date_gmt":"2018-03-02T09:10:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34801"},"modified":"2024-05-02T09:41:29","modified_gmt":"2024-05-02T09:41:29","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52545","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/03\/2018<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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\u00a0 FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi \u00e8 una giornata che ispira di stare a cucinare accanto al camino,\u00a0 e proprio oggi voglio presentare il pane al latte di casa mia cotto nel forno a legna,\u00a0 risulter\u00e0\u00a0 \u00a0soffice,\u00a0 morbido e croccante.<\/h4>\n

IL PANE FRESCO DI CASA MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 trecento g di farina tipo “0”,\u00a0 trecento g di farina “00”,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 quattrocento g di lievito madre,\u00a0 tre cucchiai di olio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastare il lievito madre con gli altri ingredienti,\u00a0 lasciare riposare per due ore, e poi reimpastare,\u00a0 lasciamo riposare per una mezza giornata,\u00a0 alla fine daremo forma ai panini e li lasceremo lievitare per altre sei ore,\u00a0 poi cuocere il pane per dieci minuti circa (controllare la cottura).\u00a0 Il profumo che si sentir\u00e0 dar\u00e0 calore e ricchezza.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ho Assaggiato tutto il tuo pane buonissimo,\u00a0 ma questi panini nuovi li devo assaggiare.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Se verrai a trovarmi non solo sentirai il gusto ma sentirai anche il profumo.\u00a0 Ti aspetto.<\/h4>\n

03\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho dei ravioli nuovi,\u00a0 a forma di esagono,\u00a0 con un ripieno mai fatto prima,\u00a0 con lo stracotto di selvaggina e verdure.<\/h4>\n

ESAGONI RIPIENI DI<\/h2>\n

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SELVAGGINA<\/h2>\n

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Ingredienti: tre uova,\u00a0 trecentocinquanta g di farina per pasta fresca,\u00a0 sale,\u00a0 selvaggina stufata,\u00a0 cento g di parmigiano reggiano, una carota,\u00a0 una cipolla dorata,\u00a0 una stecca di sedano verde,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 salvia,\u00a0 pepe,\u00a0 un pizzico di peperoncino,\u00a0 \u00a0salsa di pomodoro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino rosato secco,\u00a0 aceto di acero, un po’ di curry, un pizzico di cannella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere marinato la carne la mettiamo in casseruola e la facciamo rosolare in una noce di burro,\u00a0 poi sfumiamo col vino e aggiungeremo le spezie,\u00a0 le erbe e le verdure tagliate a tocchetti,\u00a0 mettiamo il brodo vegetale e il coperchio;\u00a0 lasciamo sobollire fino a quando la selvaggine non avr\u00e0 raggiunto una cottura ideale. prendiamo alcuni pezzi di carne saporita e la tritiamo molto fine,\u00a0 aggiungeremo un po’ di brodo,\u00a0 il pangrattato e il parmigiano.\u00a0 Il risultato sar\u00e0 un pesto molto saporito ma non salato,\u00a0 tenero che non attacchi alle dita e alla pasta.\u00a0 Tiriamo la sfoglia,\u00a0 e facciamo i ravioli,\u00a0 nel frattempo si far\u00e0 il sugo di pomodoro, qualche porcino e salvia.\u00a0 Mantechiamo gli esagoni nel sugo,\u00a0 aggiungeremo l’olio,\u00a0 e il formaggio grattugiato;\u00a0 una squisitezza assicurata!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Altro che assicurata!\u00a0 Assicuratissima!<\/h4>\n

Speriamo che domani venga il sole,\u00a0 ciao.<\/h4>\n

04\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti avevo promesso la pizza,\u00a0 \u00e8 sempre quella di casa mia,\u00a0 fatta con il lievito madre a lunga lievitazione.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ci sono tanti modi di lievitazione,\u00a0 qual \u00e8 la migliore?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io ne ho provate alcune e la migliore per me \u00e8 quella a lunga lievitazione;\u00a0 fatta con un grano sostenuto e con il lievito madre.\u00a0 Secondo me\u00a0 con una lievitazione di due ore\u00a0 finisce di lievitare nello stomaco,\u00a0 poi ognuno faccia come meglio crede.<\/h4>\n

LA PIZZA DI CASA MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 farina di grano tenero e farina di grano duro,\u00a0 oppure farina doppio zero e farina\u00a0 “00”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 per ogni trecento g di farina due cucchiai di olio (facoltativo).\u00a0 Per il ripieno… (libero).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Impastare le farine\u00a0 300 g circa con duecento g di lievito madre,\u00a0 acqua e sale,\u00a0 un cucchiaino di zucchero.\u00a0 Lasciare riposare il panetto per due ore,\u00a0 poi reimpastare e lasciare riposare per una notte,\u00a0 il giorno seguente stendere la pizza sopra il piano da lavoro e ultimare la lievitazione poi guarnire e mettere in forno a legna per qualche minuto a seconda delle esigenze.\u00a0 La pizza risulter\u00e0 soffice,\u00a0 leggera, e fragrante.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quella che ho mangiato l\u00ec da te era buonissima.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Grazie! L’avevo iniziata due giorni prima.<\/h4>\n

06\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi \u00e8 la volta di una minestra saporita,\u00a0 anzi,\u00a0 due minestre insieme:\u00a0 una corta e l’altra lunga,\u00a0 sono spaghettini e trofie fatte in casa e condite al pesto di erbe.<\/h4>\n

SPAGHETTI E TROFIE FATTI IN<\/h2>\n

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CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 farina per pasta fresca integrale,\u00a0 due uova, patate, porri,\u00a0 fagiolini,\u00a0 aglio, basilico, pinoli,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano, pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo la farina integrale con le uova per la preparazione degli spaghetti,\u00a0 poi faremo un altro impasto per preparare le trofie con acqua,\u00a0 farina e un po’ di lievito madre.\u00a0 Dopo avere impastato faremo riposare i due impasti e procederemo con la manualit\u00e0 delle trofie e con il torchio per gli spaghetti.\u00a0 Una volta eseguita la pasta ci porteremo ai fornelli per fare il sugo:\u00a0 cuoceremo in poco brodo una patata tagliata a dadini, e una intera.\u00a0 In un’altra casseruola cuoceremo i fagiolini a vapore,\u00a0 poi faremo il pesto con il basilico,\u00a0 i pinoli,\u00a0 il pecorino,\u00a0 il parmigiano infine olio, sale pepe e peperoncino.\u00a0 Adesso prendiamo la casseruola delle patate,\u00a0 togliamo quelle fatte a dadini mentre l’altra la lasceremo nel brodo,\u00a0 aggiungiamo del parmigiano grattugiato e faremo una crema di patate e parmigiano;\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e i condimenti sono pronti.\u00a0 Cuoceremo la pasta nel brodo,\u00a0 scoliamo e la mantechiamo con la crema di patate avvolta nei fagiolini tagliati a pezzetti e aggiungiamo le patate a dadini,\u00a0 poi,\u00a0 toglieremo dal fuoco,\u00a0 mettiamo il pesto\u00a0 e impiattiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche qui il sapore non sbaglia,\u00a0 che bel piatto!<\/h4>\n

Grazie!<\/h4>\n

07\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ed ecco le tue tanto attese “pesche dolci”,\u00a0 in effetti \u00e8 gi\u00e0 un po’ di tempo che non le faccio,\u00a0 ma oggi ancora pi\u00f9 buone perch\u00e9 ho migliorato la mia ricetta di un tempo.<\/h4>\n

PESCHE DOLCI ALL’ALCHERMES<\/h2>\n

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Ingredienti: trecento g di farina per dolci duecento g di lievito madre,\u00a0 cinquanta g di zucchero, la scorza di agrume grattugiata,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 un uovo intero e due tuorli,\u00a0 trenta g di margarina,\u00a0 un po’ di latte:\u00a0 quello che serve per l’impasto per ottenere un impasto morbido che non attacchi alle dita.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 crema al latte, (fatta con latte,\u00a0 rum e mascarpone;\u00a0 e\u00a0 l’elemento che caratterizza questo dolce,\u00a0 che \u00e8 l’alchermes rosso.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo tutti gli ingredienti insieme,\u00a0 facciamo un bel panetto e lo metteremo a riposare per una notte,\u00a0 (per esempio impastiamo alle cinque e..) poi,\u00a0 il mattino seguente prendiamo l’impasto che dovr\u00e0 risultare almeno tre volte quello iniziale,\u00a0 poi prenderemo una teglia da forno,\u00a0 stendiamo la carta forno e facciamo delle palline dal diametro di tre cm circa,\u00a0 \u00a0possibilmente tutte uguali,\u00a0 le mettiamo distanti sulla teglia perch\u00e9 lieviteranno ancora per sei ore fino a triplicare il loro volume.\u00a0 Inforniamo ad una temperatura di 180\u00b0 e dopo 15-20 minuti le palline saranno pronte.\u00a0 Lasciamo raffreddare,\u00a0 nel frattempo prepareremo la crema,\u00a0 e tutto quello che servir\u00e0 per farcirle,\u00a0 faremo una piccola incisione nella parte interna della pesca e\u00a0 le bagneremo nell’alchermes e subito le passeremo nello zucchero semolato,\u00a0 le farciremo di crema infine, mettiamo una spolveratina di zucchero a velo vanigliato,\u00a0 ed eccole,\u00a0 morbide leggere e deliziose.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quanta bont\u00e0,\u00a0 io le conosco le tue pesche dolci!\u00a0 Come faccio a rispettare la dieta?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Queste per\u00f2 sono ancora pi\u00f9 buone perch\u00e9 pi\u00f9 saporite e leggere,\u00a0 basta assaggiarne un po’.<\/h4>\n

09\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Mi hai chiesto se si possono fare gli involtini con la carne di agnello?\u00a0 Certo,\u00a0 basta usare il pezzo giusto,\u00a0 la coscia,\u00a0 poi viene disossata e sfilettata bene.\u00a0 \u00a0Eccoli\u00a0 \u00a0gli involtini di agnello,\u00a0 nella foto sotto.<\/h4>\n

INVOLTINI DI AGNELLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo la carne che ci serve,\u00a0 poi la tagliamo a fettine e la mariniamo con aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 cardamomo,\u00a0 scalogno,\u00a0 cannella (un pizzico),\u00a0 sale e pepe,\u00a0 brodo saporito di verdure,\u00a0 una noce di burro, prosciutto cotto, fontina, vino prosecco.\u00a0 Contorno di spinacine selvatiche e cavolfiori gratinati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 togliamo la carne dalla marinatura,\u00a0 la stendiamo e mettiamo una fettina di prosciutto cotto,\u00a0 e un po’ di fontina,\u00a0 la sigilliamo e mettiamo gli involtini nella casseruola.\u00a0 Adesso li facciamo rosolare con un po’ di burro e salvia per qualche minuto,\u00a0 poi sfumiamo col prosecco,\u00a0 e aggiungeremo un mestolo di brodo.\u00a0 Incorporiamo anche altri sapori da noi prediletti e lasceremo cuocere a fiamma bassa fino a fine cottura.\u00a0 Alziamo il coperchio e aggiungiamo ancora un po’ di brodo per amalgamare i sapori e raccogliere il sughetto.\u00a0 Impiattiamo con le verdure sopra descritte.\u00a0 Il tutto \u00e8 molto gustoso e leggero.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il tutto \u00e8 assolutamente meraviglioso!\u00a0 Ciao! A presto.<\/h4>\n

10\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece ti presento miss spigola in filetti con un contorno di patate in crema di patate e cipollotti.<\/h4>\n

SPIGOLA\u00a0 AI SAPORI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 filetti di pesce,\u00a0 peperoni verdi, una noce di burro, salvia,\u00a0 spezie miste,\u00a0 ovviamente sale,\u00a0 cipollotti freschi,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina di mandorle,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 brandy,\u00a0 parmigiano q.b.<\/h4>\n

Facciamo una crema di patate con le patate lessate e una noce di burro, poi tagliamo le patate a rondelle fini,\u00a0 tagliamo anche i cipollotti,\u00a0 facciamo gli strati, anche con il parmigiano, saliamo e mettiamo un po’ di brodo,\u00a0 poi subito a cuocere in forno. Adesso prendiamo i filetti di pesce,\u00a0 messi a macerare con succo di agrumi,\u00a0 aglio e salvia,\u00a0 passiamo nella farina di mandorle con un po’ di pangrattato e li facciamo dorare\u00a0 con un filo di olio in padella aggiungendo aglio e salvia, li giriamo e li rigiriamo delicatamente e li mettiamo nel piatto da portata avvolti nei peperoni grigliati e il pasticcio di patate.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Si presentano bene,\u00a0 e mi sembrano molto gustosi.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie.\u00a0 s\u00ec,\u00a0 il pesce \u00e8 morbido dentro e croccante fuori e poi con queste verdure appetitose \u00e8 davvero ottimo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Posso augurarti un bellissimo sabato sera?<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec, certo,\u00a0 tu fallo e chiss\u00e0,\u00a0 pu\u00f2 darsi che\u00a0 diventi bellissimo davvero!\u00a0 Al prossimo articolo,\u00a0 ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/03\/2018 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON \u00a0 FEDERICA Elena\u00a0 Oggi \u00e8 una giornata che ispira di stare a cucinare accanto al camino,\u00a0 e proprio oggi voglio presentare il pane al latte di casa mia cotto nel forno a legna,\u00a0 risulter\u00e0\u00a0 \u00a0soffice,\u00a0 morbido e croccante. IL PANE FRESCO DI CASA MIA Ingredienti:\u00a0 trecento g di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,29],"tags":[210,380,699,807],"class_list":["post-52545","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fotografia-copyright-su-3200-foto-originali-3200","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cibo","tag-elena-lasagna-it","tag-la-pizza-di-casa-mia","tag-minestre-di-casa-mia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52545"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54774,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52545\/revisions\/54774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}