{"id":52537,"date":"2018-02-16T10:32:04","date_gmt":"2018-02-16T09:32:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34614"},"modified":"2024-05-02T09:44:17","modified_gmt":"2024-05-02T09:44:17","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52537","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"16\/02\/2018<\/h4>\nIN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n<\/h2>\nFEDERICA<\/h2>\nElena\u00a0 \u00a0oggi voglio iniziare questo articolo di cucina con un dolce che piace molto ai bambini e ai grandi.\u00a0 Sono\u00a0 miei cannoli,\u00a0 li ho chiamati i cannoli di casa mia perch\u00e9 la ricetta della pasta\u00a0 e del ripieno \u00e8 mia.\u00a0 Si tratta di una frolla molto sottile che si scioglie in bocca.<\/h4>\nI CANNOLI DI CASA MIA<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/I-CANNOLI-DI-CASA-MIA-300x214.jpg\")
<\/h4>\nIngredienti:\u00a0 composta di susine nere,\u00a0 composta di fichi,\u00a0 cioccolato gianduia,\u00a0 cacao amaro,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 canditi misti fatti in casa,\u00a0 e canditi filanti misti sempre fatti in casa,\u00a0 due cucchiai rasi di panco,\u00a0 frolla sottile fresca fatta da me con quattrocento g di farina per dolci,\u00a0 duecento g di zucchero semolato,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 un bicchierino di liquore alle susine regina Claudia,\u00a0 cinquanta g di burro,\u00a0 ingrediente segreto una buccia di mandarino grattugiata,\u00a0 un po’ di lievito per dolci.<\/h4>\nEsecuzione:\u00a0 per prima cosa ho fatto il ripieno usando le composte di frutta fatte nella stagione ecc,\u00a0 poi ho fatto la frolla, l’ho stesa subito e ho fatto i cannoli con lo stampo,\u00a0 li ho messi a cuocere in forno preriscaldato a 180\u00b0e poi una volta raffreddati ho fatto il ripieno e li ho decorati con canditi filanti,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia e poco miele.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Se ti dico che sono un elisir di lunga vita ci devi credere.\u00a0 Sai?\u00a0 A me piace molto il liquore nella pasta dei dolci,\u00a0 \u00a0e anche nelle creme,\u00a0 perch\u00e9 evapora e lascia un ‘impronta di\u00a0 sapore che nelle tue ricette si combina sempre in maniera eccellente lascia il tutto leggero e non fa male a nessuno.\u00a0 Ciao meraviglia!<\/h4>\n18\/02\/2018<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0 Sai quale torta piace molto ad alcuni dei miei clienti?\u00a0 Quella che ci hai regalato all’inizio del 2012,\u00a0 e poi l’hai presentata qui nel sito\u00a0 ad ottobre dello stesso anno;\u00a0 era la torta alle prugne nere,\u00a0 che io faccio spesso e non sono ancora riuscita a farla uguale.<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Sei molto brava e sono sicura che se ti rivelo l’ingrediente segreto avr\u00e0 lo stesso sapore.\u00a0 In tutte le mie ricette c’\u00e8 sempre un ingrediente segreto,\u00a0 \u00e8 questione di principio,\u00a0 ovviamente \u00e8 solo questione di sapore.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Perch\u00e9\u00a0 non metti la foto della torta che hai dedicato ai miei parenti della Campania?\u00a0 \u00a0Ne sono rimasti entusiasti!<\/h4>\nElena\u00a0 Se me lo dici tu allora s\u00ec,\u00a0 io porto molto rispetto a queste persone e non volevo mostrarla senza il tuo permesso.<\/h4>\n\u00a0 Federica\u00a0 \u00c8\u00a0 un capolavoro di bont\u00e0, e poi hai visto quanto \u00e8 piaciuta,\u00a0 hai indovinato i loro gusti era perfetta sotto tutti i punti di vista.<\/h4>\n<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Non ho indovinato,\u00a0 mi avevi descritto le persone e non ho fatto fatica a creare questa torta per loro,\u00a0 anche perch\u00e9 \u00e8 adatta a grandi e piccini.<\/h4>\n<\/h4>\nTORTA\u00a0 SPLENDIDA AL CAFF\u00c8<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/torta-al-caffe-della-Campania-300x237.jpg\")
<\/p>\n
Ingredienti:\u00a0 caff\u00e8 napoletano,\u00a0 crema mou,\u00a0 crema chantilly,\u00a0 una lastra sottile di cioccolato fondente,\u00a0 crema al cioccolato bianco e torrone,\u00a0 crema al caff\u00e8. Per la copertura:\u00a0 glassa alla crema\u00a0 gianduia e malaga fatta con grassi vegetali non idrogenati,\u00a0 zucchero, pasta gianduia,\u00a0 pasta malaga,\u00a0 latte scremato in polvere, cacao,\u00a0 lecitina di soia.\u00a0 \u00a0Per la decorazione\u00a0 chicchi di cioccolato e caff\u00e8 commestibili,\u00a0 torrone,\u00a0 glassa al gusto gianduia, torrone.<\/h4>\nEsecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la lastrina di cioccolato fondente facendo fondere il cioccolato con un po’ di acqua,\u00a0 lo stendiamo ancora caldo sopra due fogli di carta da forno, lo livelliamo prima con la spatola e poi con una lastrina di metallo.\u00a0 lasciamo asciugare fino a quando non sar\u00e0 indurita perfettamente.\u00a0 Ora faremo le creme e ci serviremo dell’abbattitore: faremo la crema al caff\u00e8 con farina di carruba,\u00a0 poco zucchero;\u00a0 poi passiamo alla crema chantilly (facciamo una bella crema pasticciera e\u00a0 poi verr\u00e0 alleggerita con la panna semimontata.\u00a0 \u00a0Ora facciamo la crema mou con il caramello,\u00a0 poco burro e panna da montare senza zucchero,\u00a0 e adesso facciamo la crema al torrone e cioccolato bianco:\u00a0 con latte,\u00a0 farina di riso e di mandorle,\u00a0 cannella,\u00a0 mandorle spezzettate e tostate,\u00a0 pepe,\u00a0 zucchero,\u00a0 rum.\u00a0 Mettiamo tutto nell’abbattitore e lasciamo riposare.\u00a0 Nel frattempo prepariamo le glasse,\u00a0 le terremo mescolate affinch\u00e9 non induriscano e poi incominceremo a fare gli strati con la prima crema,\u00a0 la seconda,\u00a0 la lastrina di cioccolato,\u00a0 e gli altri due strati,\u00a0 con la crema mou e quella al torrone.\u00a0 E adesso la ultimiamo con\u00a0 la glassa di copertura e lasciamo asciugare,\u00a0 \u00a0infine lasciamo cadere qualche goccia di glassa al gusto gianduia,\u00a0 decoreremo con i chicchi di caff\u00e8 al gusto cioccolato e qualche pezzetto di torrone fresco.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Un’esplosione di gusti di colori che richiamano la loro terra,\u00a0 manca solo il colore del mare.\u00a0 Non posso dirti che \u00e8 una meraviglia perch\u00e9 \u00e8 ancora di pi\u00f9!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n19\/02\/2018<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Vorrei che provassi l’arista di maiale fatta al vapore,\u00a0 sentirai che gusto.<\/h4>\nARISTA\u00a0 AL VAPORE<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/arista-due-300x230.jpg\")
<\/p>\n
Ingredienti:\u00a0 per sei persone occorrono settecento g di arista circa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rafano,\u00a0 aglio,\u00a0 cipolle dolci,\u00a0 salvia,\u00a0 concia per salami,\u00a0 brandy.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 \u00a0qualche uvetta, burro fresco cinquanta g,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 panco,\u00a0 un cucchiaino di senape,\u00a0 olio extra vergine gentile,\u00a0 un po’ di tartufo e un cucchiaio di funghi in stracotto.\u00a0 Contorno di finocchi gratinati.<\/h4>\nEsecuzione:\u00a0 Mettiamo la carne in marinatura con la concia per salami,\u00a0 abbondiamo di salvia e aglio, cipolle tritate.\u00a0 La massaggeremo bene con queste spezie,\u00a0 prima la concia,\u00a0 aglio e cipolle,\u00a0 poi un po’ di rafano e il brandy.\u00a0 La faremo dorare in padella e la lasciamo cos\u00ec per una notte,\u00a0 \u00a0il giorno seguente la cuciniamo al vapore.\u00a0 Una volta cotta\u00a0 toglieremo i residui della marinatura e la taglieremo a fettine.\u00a0 Abbiamo preparato la salsa con tutti gli ingredienti e l’ abbiamo cosparsa sulle fettine di carne;\u00a0 serviamo con i finocchi in salsa di latte leggermente gratinati.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Fatta cos\u00ec l’arista ha un gusto strabuono \u00e8 molto tenera che si scioglie in bocca.<\/h4>\n20\/02\/2018<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Un’altra ricetta degli spaghetti,\u00a0 appetitosi,\u00a0 e rispettano la salute.\u00a0 Sono gli spaghetti\u00a0 alle sarde e ricciola,\u00a0 con un po’ di bottarga.\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\nSPAGHETTI\u00a0 ALLE SARDE E<\/h2>\n<\/h2>\nGALLINELLA<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/spaghetti-alle-sarde-e-gallinella-300x178.jpg\")
<\/p>\n
Ingredienti: tre cipolle fresche,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 polpa di gallinella al forno,\u00a0 sarde sotto sale,\u00a0 un po’ di bottarga di tonno, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 brodo di pesce fatto con pesce verdure e spezie,\u00a0 a piacere parmigiano grattugiato,\u00a0 origano fresco.<\/h4>\n<\/h4>\nEsecuzione:\u00a0 Facciamo un soffritto di cipolle tagliate fini,\u00a0 \u00a0e lo spicchio di aglio intero, li rosoliamo bene ma non li bruciacchiamo;\u00a0 Adesso togliamo quasi tutte le cipolle,\u00a0 spumiamo col vino o brandy,\u00a0 e aggiungeremo le sarde ben pulite e lavate,\u00a0 poi la gallinella e facciamo bollire un minuto.\u00a0 Portiamo il brodo ad ebollizione,\u00a0 buttiamo gli spaghetti e nel frattempo completeremo il rag\u00f9,\u00a0 aggiungendo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano fresco,\u00a0 un po’ di bottarga,\u00a0 l’olio e la spuma di olio e cipolle bianche fresche per dare cremosit\u00e0.\u00a0 Scoliamo gli spaghetti al dente e li mettiamo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 li mescoliamo bene a fiamma bassa, poi spegneremo e aggiungeremo ancora un giro di pepe,\u00a0 olio e parmigiano.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Un piatto da sogno!<\/h4>\nElena\u00a0 Grazie!\u00a0 Alla prossima.<\/h4>\n21\/02\/2108<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Sai cara Fede?\u00a0 Ieri sera io e Patty ci siamo divertite a fare questa torta,\u00a0 \u00e8 come quella che ho fatto a voi per la colazione,\u00a0 eccola nella foto sotto.<\/h4>\n<\/h4>\n<\/h4>\nTORTA\u00a0 ROSA BLU<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/ROSA-BLU-300x237.jpg\")
<\/p>\n
Ingredienti:\u00a0 cinque uova intere,\u00a0 duecentocinquanta g di zucchero semolato,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 una bustina di lievito per dolci pi\u00f9 due pizzichi,\u00a0 trecento g di fecola di patate,\u00a0 cento g di farina per dolci,\u00a0 190 g di burro sciolto a temperatura ambiente,\u00a0 buccia di cedro e di mandarino grattugiate.<\/h4>\nEsecuzione:\u00a0 ho lavorato il burro sciolto a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia in modo da sciogliere lo zucchero,\u00a0 adesso frulliamo le uova a crema,\u00a0 poi li incorporiamo a filo, e sempre mescolando uniamo le farine,\u00a0 il liquore,\u00a0 le bucce di agrumi grattugiate, e dopo avere amalgamato il tutto\u00a0 uniremo il lievito e trasferiremo il tutto in una teglia per ciambella.\u00a0 Ecco il risultato,\u00a0 bella,\u00a0 soffice,\u00a0 e buona ,\u00a0 si pu\u00f2 anche farcire e la parte superiore si usa per la colazione;\u00a0 infatti ho fatto il segno con il coltello in caso volesse farcirla.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Quella torta era di un buono,\u00a0 perch\u00e9 ricca leggera e allo stesso tempo soffice,\u00a0 sai che qui da noi \u00e8 una delle torte che piace di pi\u00f9 alle persone anziane e ai bambini?<\/h4>\nElena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Ci sentiremo per il prossimo articolo.<\/h4>\nFederica\u00a0 \u00a0Non ne vedo l’ora,\u00a0 perch\u00e9 se \u00e8 come\u00a0 penso ne sentirai delle belle!\u00a0 Ciao.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
16\/02\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0oggi voglio iniziare questo articolo di cucina con un dolce che piace molto ai bambini e ai grandi.\u00a0 Sono\u00a0 miei cannoli,\u00a0 li ho chiamati i cannoli di casa mia perch\u00e9 la ricetta della pasta\u00a0 e del ripieno \u00e8 mia.\u00a0 Si tratta di una frolla molto sottile […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-52537","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52537"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54779,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52537\/revisions\/54779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}