{"id":52529,"date":"2018-01-25T14:07:15","date_gmt":"2018-01-25T13:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34315"},"modified":"2024-05-02T09:47:06","modified_gmt":"2024-05-02T09:47:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52529","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

25\/01\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

MISTO DI MARE SULLA TAVOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di orata,\u00a0 calamari,\u00a0 gamberi,\u00a0 alici per il ripieno dei carciofotti, cime di rapa,\u00a0 cipolline in agrodolce,\u00a0 carciofi,\u00a0 salsa della casa.\u00a0 Pangrattato fine,\u00a0 pinoli,\u00a0 aceto di ribes e aceto di mele,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno, farina tipo “0”,\u00a0 birra,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 ghiaccio, dragoncello, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 emulsione di agrumi misti,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 due cucchiai di burro\u00a0 fresco e pecorino per il condimento delle cime di rapa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa puliremo il pesce,\u00a0 poi lo tagliamo e lo sfilettiamo e lo mettiamo tutto nel ghiaccio tranne i filetti di orata.\u00a0 Adesso puliamo bene le cime e le lessiamo nel brodo,\u00a0 a cottura ultimata come piace a noi,\u00a0 le faremo passare in un po’ di burro fresco e pecorino con una punta di spezie miste. Adesso facciamo i carciofi,\u00a0 li puliamo bene e li metteremo un un recipiente pieno di acqua con un cucchiaio di bicarbonato,\u00a0 intanto metteremo le alici\u00a0 in forno,\u00a0 le spennelliamo con l’olio e le lasciamo cuocere per cinque minuti,\u00a0 Una volta cotte le taglieremo fini a coltello e faremo un bel ripieno con l’aggiunta di erbe tritate,\u00a0 scalogno,\u00a0 pangrattato e parmigiano.\u00a0 Abbiamo tutto pronto,\u00a0 mettiamo i carciofi a cuocere in casseruola,\u00a0 prima sfumati col vino e poi metteremo il brodo.\u00a0 Ora faremo i filetti di orata\u00a0 che abbiamo messo a marinare con il succo di agrumi, sale e pepe;\u00a0 li passeremo nel pangrattato e nei pinoli macinati nel robot,\u00a0 li mettiamo in padella con un filo di olio:\u00a0 (un cucchiaio), li capovolgeremo e dopo che si saranno cotti a puntino li ricapovolgeremo,\u00a0 ancora un attimo di fuoco e il pesce sar\u00e0 pronto.\u00a0 Adesso \u00e8 la volta dei gamberi che li pennelliamo con un po’ di burro chiarificato e li metteremo sulla piastra,\u00a0 si cuoceranno bene, e saranno molto teneri.\u00a0 Adesso \u00e8 la volta dei calamari,\u00a0 li togliamo dal ghiaccio e dalla birra e li mettiamo nella pastella fine fatta con farina,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 birra.\u00a0 Li tuffiamo nell’olio caldo e dopo la frittura li metteremo sull’assorbente e poi via nel piatto da portata insieme alle altre pietanze.\u00a0 \u00a0Ed ecco il piatto!\u00a0 Da accompagnarsi con una salsa emulsione ben equilibrata da risultare un po’ densa.\u00a0 In questo piatto ho cercato di dare un’impronta al gusto ma anche all’equilibrio di sapori\u00a0 e fragranze.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace molto,\u00a0 \u00e8 un piatto che parla da s\u00e9.\u00a0 \u00a0Ho assaggiato i calamari,\u00a0 si sciolgono in bocca!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!<\/h4>\n

26\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi ho cucinato un piatto di uova bollite,\u00a0 le ho chiamate “uova di gallina selvatica”,\u00a0 e sai perch\u00e9?\u00a0 Quando ero piccola\u00a0 e abitavo in campagna,\u00a0 avevamo\u00a0 un orto grande,\u00a0 \u00a0il pollaio con molte galline,\u00a0 in mezzo a queste c’era un gallinone dalle piume rosse che faceva le uova nell’orto,\u00a0 le prime volte ricordo che quando andavamo nell’orto a raccogliere le verdure,\u00a0 qualcuna era sempre nascosta in mezzo agli ortaggi e sbadatamente\u00a0 veniva sempre calpestata.\u00a0 Ecco da dove ho preso lo spunto.<\/h4>\n

UOVA DI GALLINA SELVATICA<\/h2>\n

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\u00a0 NELLA POLVERE\u00a0 DI TARTUFO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ovviamente uova,\u00a0 noci,\u00a0 briciole di tartufo,\u00a0 indivia,\u00a0 radicchi bianchi e rossi,\u00a0 finocchio,\u00a0 arancia,\u00a0 mela verde,\u00a0 fili di porri grigliati,\u00a0 aceto di ribes, aceto di mele,olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo bollire le uova per cuocere solo la parte bianca e appena un po’ quella rossa.\u00a0 Poi le sbucciamo e le adageremo sopra un letto di verdure crude bilanciate nei sapori e nel condimento;\u00a0 \u00a0facciamo l’effetto erba calpestata con il porro tagliato a fili lunghi e grigliato che aggiunge un sapore in pi\u00f9.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00c8 un gran bel modo di presentare le uova bollite!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00a0quando sono fresche sono\u00a0 molto buone!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quante uova si pu\u00f2 mangiare a settimana?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Io credo che quattro uova a settimana sia il giusto dosaggio per ogni individuo.<\/h4>\n

27\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un altro piatto di pesce e poi via con il carnevale.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Come dovrebbe essere\u00a0 secondo te una brava cuoca?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dovrebbe fare piatti raffinati ma pieni di sostanza e gusto,\u00a0 \u00a0non di grasso,\u00a0 cucinati anche in maniera semplice ma che siano gustosi e salutari;\u00a0 poi se ha creativit\u00e0 e amore non sbaglia mai!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se arrivasse il giorno che certi alimenti non sono pi\u00f9 in vendita a tutto il popolo,\u00a0 o che dovessi cucinare solo con alimenti che ti pu\u00f2 offrire un campo di erba commestibile\u00a0 ad esempio:\u00a0 tipo erba medica,\u00a0 sapresti cucinarla?\u00a0 Come la cucineresti?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La farei in insalata,\u00a0 oppure cotta e condita con formaggio,\u00a0 oppure se avessi a disposizione uno scalogno la farei in polpette al sugo di scalogno,\u00a0 ecc.\u00a0 Adesso ti descrivo il piatto che presento oggi.<\/h4>\n

SEMPLICEMENTE<\/h2>\n

PASTA E PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lumache di semola di grano duro,\u00a0 burrata,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 verdure miste e zucchine gratinate,\u00a0 piselli in sugo di burrata,\u00a0 pepe, panna acida\u00a0 e scalogno,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale q.b.,\u00a0 cernia,\u00a0 erbe miste seccate\u00a0 e aromi per cucinare il pesce,\u00a0 (un pizzico) marinatura a base di agrumi misti,\u00a0 pepe, sale, origano fresco e rosmarino e olio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0grigliamo le verdure e nel frattempo\u00a0 togliamo\u00a0 il pesce dalla marinatura,\u00a0 poi lo mettiamo nella panatura con le erbe e poi sulla piastra,\u00a0 stiamo attenti alla cottura e intanto faremo cuocere la pasta e una volta arrivata a cottura ideale la mantecheremo con il sugo bianco,\u00a0 infine aggiungeremo un po’ di parmigiano e un giro di pepe,\u00a0 olio a piacimento!\u00a0 Il gusto \u00e8 assicurato!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Grazie di tutto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ma di nulla!\u00a0 Buona domenica a tutti!<\/h4>\n

29\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dovresti fare questo piatto che ti illustro oggi,\u00a0 sono gli involtini di mezza stagione,\u00a0 buoni,\u00a0 saporiti,\u00a0 con ingredienti bilanciati e genuini.<\/h4>\n

INVOLTINI\u00a0 DI\u00a0 MEZZA<\/h2>\n

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STAGIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lonza di maiale arrosto,\u00a0 salsiccia,\u00a0 ricotta,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 crema di patate,\u00a0 sedano,\u00a0 peperone,\u00a0 carote,\u00a0 aceto di acero,\u00a0 finocchio,\u00a0 erbette, spezie miste,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 crauti,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 peperoncino, due cucchiai di pomodoro in salsa,\u00a0 un pizzico di rafano,\u00a0 una cipolla grossa rosata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo l’arrosto di maiale con il rosmarino,\u00a0 aglio e salvia,\u00a0 grigliamo la salsiccia,\u00a0 lessiamo le foglie di erbette,\u00a0 poi facciamo la salsa,\u00a0 uno stracotto di verdure con cipolla,\u00a0 carote,\u00a0 finocchi,\u00a0 sedano,\u00a0 peperone, spezie,\u00a0 pomodoro;\u00a0 sfumiamo col vino e poi lasciamo cuocere fino a raggiungere la consistenza di met\u00e0 crema e l’altra met\u00e0 delle verdure un po’ croccante,\u00a0 aggiungiamo un po’ di aceto e ultimiamo la cottura.\u00a0 Adesso tritiamo la carne,\u00a0 la salsiccia,\u00a0 aggiungiamo il sale e pepe, e una punta di rafano,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 la ricotta e il pangrattato.\u00a0 Facciamo gli involtini che poi cuoceremo in padella per cinque minuti circa.\u00a0 Ora che abbiamo tutto pronto impiattiamo\u00a0 i nostri involtini sopra un letto di verdure gustose e profumate.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che belli!\u00a0 Gli ingredienti ci fanno capire che sono anche molto buoni!\u00a0 Li far\u00f2 subito per domani.<\/h4>\n

30\/01\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che lattughe ci ha mandato ieri!\u00a0 Non trovo aggettivo per dirti quanto erano buone,\u00a0 con te uso sempre il superlativo,\u00a0 anzi due!<\/h4>\n

MEZZE LUNE DI CARNEVALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per ogni uovo occorrono un cucchiaio di zucchero semolato,\u00a0 un cucchiaio di liquore,\u00a0 io ho messo un liquore alla genziana, , un cucchiaio di olio di semi di mais,\u00a0 aromi naturali,\u00a0 (buccia di arancia, cedro,\u00a0 limone grattugiata)\u00a0 farina tipo “00” quanto basta per fare un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Olio per friggere e zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00e8 molto facile,\u00a0 quello che conta \u00e8 l’impasto che deve essere perfetto,\u00a0 un’altra cosa da non dimenticare \u00e8 la sfoglia sottile,\u00a0 poi ci si d\u00e0 la forma che si vuole,\u00a0 una bella frittura e il gioco \u00e8 fatto!<\/h4>\n

01\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Vuoi un bel piatto goloso e pieno di salute?\u00a0 Ecco i miei ossobuchi di vitello molto golosi con polenta alla piastra.<\/h4>\n

OSSOBUCHI\u00a0 GOLOSI<\/h2>\n

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Ingredienti: prendiamo gli ossobuchi che servono,\u00a0 una cipolla grossa rosata,\u00a0 pomodori tondi per il sugo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 basilico,\u00a0 aglio,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 sedano,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro,\u00a0 un po’ di dragoncello e un pizzico di rafano o peperoncino,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 Polenta alla piastra.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0 Dopo aver tagliato i nervetti sigilliamo la carne con appena un poco di olio e cipolla tritata.\u00a0 Togliamo gli ossobuchi dalla padella e li adageremo in una casseruola dove abbiamo fatto rosolare un trito di cipolla,\u00a0 sedano, sugo di pomodoro, erbe e spezie, sfumato il tutto con vino bianco.\u00a0 Ora incorporiamo il brodo,\u00a0 li portiamo\u00a0 ad ebollizione e mettiamo il coperchio;\u00a0 faremo cuocere la carne molto lentamente fino a cottura completa.\u00a0 A fine cottura se occorre aggiusteremo di sale,\u00a0 mettiamo un filo di olio e serviremo con polenta alla piastra o al cucchiaio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che buono!\u00a0 Come fanno a dire che gli intingoli fanno male? Io non vedo nessuna controindicazione sia per quello che riguarda l’ipercolesterolemia e per nessun’ altra cosa.\u00a0 E tu?<\/h4>\n

Elena\u00a0 No,\u00a0 non ci sono. Tutto dipende da quanto si mangia!\u00a0 Alla prossima ricetta in un altro articolo,\u00a0 dove presenter\u00f2 i biscotti\u00a0 multiforme ripieni.\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

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25\/01\/2018 IN CUCINA\u00a0 CON AMORE E CON FEDERICA MISTO DI MARE SULLA TAVOLA Ingredienti:\u00a0 filetti di orata,\u00a0 calamari,\u00a0 gamberi,\u00a0 alici per il ripieno dei carciofotti, cime di rapa,\u00a0 cipolline in agrodolce,\u00a0 carciofi,\u00a0 salsa della casa.\u00a0 Pangrattato fine,\u00a0 pinoli,\u00a0 aceto di ribes e aceto di mele,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno, farina tipo “0”,\u00a0 birra,\u00a0 pepe,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[383,826],"class_list":["post-52529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-elenalasagna-it","tag-nella-mente-e-nel-cuore"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52529"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54786,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52529\/revisions\/54786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}