{"id":52525,"date":"2018-01-20T09:56:59","date_gmt":"2018-01-20T08:56:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34227"},"modified":"2024-05-02T09:47:50","modified_gmt":"2024-05-02T09:47:50","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52525","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/01\/2018<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Siamo arrivati al duecentoquarantesimo articolo di cucina,\u00a0 oggi voglio mostrarti un piatto nuovo:\u00a0 Le cartucce di polenta”\u00a0 sono come gli gnocchi\u00a0 DI POLENTA CHE PRESENTAI IN PASSATO ma questa\u00a0 \u00e8 una ricetta nuova che ho inventato proprio pochi giorni fa.<\/h4>\n

CARTUCCE\u00a0 DI\u00a0 MAIS<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di farina di mais,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 spezie,\u00a0 \u00a0due scalogni,\u00a0 un porro,\u00a0 cento g di parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salvia e rosmarino,\u00a0 due cucchiai di sugo al pomodoro,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco secco,\u00a0 una salsiccia, latte q.b.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 il brodo\u00a0 deve essere fatto con le verdure e le spezie,\u00a0 poi mettiamo adagio adagio la farina di mais: l’impasto deve risultare non troppo sostenuto perch\u00e9 la polenta nel raffreddarsi tende a solidificarsi.\u00a0 Quando la polenta sar\u00e0 cotta la stenderemo e la lasciamo intiepidire poi tracciamo delle mini cartucce.\u00a0 Nel frattempo facciamo il rag\u00f9 facendo soffriggere in un cucchiaio di olio gli scalogni e il porro tagliati finemente;\u00a0 sfumiamo col vino e aggiungeremo la salsiccia grigliata e tagliata a piccoli pezzetti,\u00a0 un po’ di brodo,\u00a0 rosmarino e salvia\u00a0 poi\u00a0 mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere fino a cottura ultimata.\u00a0 Adesso che abbiamo una bella salsina aggiungiamo un po di latte, e un cucchiaio raso di farina con le spezie,\u00a0 mescoliamo e incominciamo con fare uno strato di salsa,\u00a0 uno di cartucce di polenta, infine ancora un po’ di salsa fino a coprire tutte le cartucce;\u00a0 aggiungiamo il parmigiamo grattugiato e voil\u00e0 in forno a centosessanta\u00b0\u00a0 per quindici minuti.\u00a0 Ed ecco un primo piatto gustoso,\u00a0 salutare ecc.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che li ho fatti ieri sera e sono piaciuti molto a tutti.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sono contenta,\u00a0 per\u00f2 si possono fare anche con il formaggio fuso, e il burro ma cos\u00ec li ho trovati gustosi e leggeri ed ho preferito dare questa prima ricetta.\u00a0 Se sfogli i primi articoli delle mie ricette,\u00a0 quelle di alcuni anni fa troverai molti modi per fare gli gnocchi;\u00a0 anche\u00a0 se\u00a0 all’inizio ci sono foto un po’ sbiadite,\u00a0 leggi le ricette.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Secondo te quando si cucina la carne si deve sempre sigillarla?\u00a0 \u00a0Anche lo spezzatino?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 sempre,\u00a0 tranne quando si fa un buon brodo.\u00a0 Ciao alla prossima e buona domenica a tutti!<\/h4>\n

22\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un’altra ricetta golosa e leggera sono gli involtini di arrosto di cappone con verdure cotte al vapore in salsa della casa.<\/h4>\n

INVOLTINI DI ARROSTO DI<\/h2>\n

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CAPPONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cappone,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio, scalogno,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 sale e peperoncino q.b., cerfoglio,\u00a0 due cucchiai di pomodoro in salsa,\u00a0 origano,\u00a0 maggiorana,\u00a0 brodo di carne; foglie grandi di verza e fogli di porro sbollentate.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 carote,\u00a0 finocchi,\u00a0 patate,\u00a0 verza, peperoni,\u00a0 porri,\u00a0 salsine della casa.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo un buon arrosto di cappone:\u00a0 lo rosoliamo bene,\u00a0 poi lo sfumiamo con il vino,\u00a0 e una volta evaporato aggiungeremo tutti gli odori e le spezie, due mestoli di brodo,\u00a0 copriamo la casseruola e lasciamo cuocere al punto giusto. Una volta cotto l’arrosto,\u00a0 toglieremo le ossa e lo taglieremo a piccoli pezzetti, facciamo una salsina con il suo sugo,\u00a0 po lo stenderemo sulle foglie di ortaggi cotte al punto giusto e le sigilliamo,\u00a0 infine li passiamo per qualche minuto al forno preriscaldato a 180\u00b0.\u00a0 Intanto mettiamo a cuocere al vapore le verdure tagliate a tocchetti,\u00a0 una volta raggiunta la cottura un po’ al dente le condiremo con una salsina fatta di un insieme di verdure ed erbe tritate molto ma molto fini,\u00a0 poi le mettiamo a cuocere nel brodo vegetale e una volta cotte le condiremo con aceto un’emulsione di aceto di mele e olio,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 un po’ di rafano e due cucchiai di maionese fresca.\u00a0 Il piatto \u00e8 pronto.\u00a0 Sprigiona un profumo da non crederci!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questo piatto \u00e8 di una bont\u00e0 infinita!\u00a0 Ma adesso passiamo ai dolci.<\/h4>\n

Se non si soffre di iperglicemia,\u00a0 si pu\u00f2 mangiare una fettina di dolce a settimana?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo che si pu\u00f2,\u00a0 ma che sia una fettina a settimana e non tutti i giorni.<\/h4>\n

Federica\u00a0 mi piacerebbe tanto fare il liquore al mandarino,\u00a0 hai una ricetta valida?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ti lascio la mia e anche la foto cos\u00ec vedi come viene,\u00a0 ti assicuro che \u00e8 molto buono,\u00a0 sa molto di mandarini.<\/h4>\n

LIQUORE AL MANDARINO<\/h2>\n

di casa mia<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 venti mandarini,\u00a0 settecentocinquanta ml di alcool,\u00a0 sette hg di zucchero,\u00a0 mille ml di\u00a0 succo di\u00a0 mandarini filtrato,\u00a0 una bacca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo e asciughiamo bene i mandarini,\u00a0 li sbucciamo e mettiamo le bucce a macero nell’alcool per venti giorni.\u00a0 Passati i venti giorni faremo bollire il succo e acqua dei mandarini con lo zucchero,\u00a0 poi verseremo il macero dell’alcool e\u00a0 bucce nello sciroppo intiepidito.\u00a0 Lasciamo ancora a macerare per due ore poi filtriamo e possiamo procedere all’imbottiglamento.\u00a0 Aspettare almeno due giorni prima di farne uso.\u00a0\u00a0\u00c8 un liquore molto indicato in cucina:\u00a0 per dolci e cr\u00eapes,\u00a0 sul gelato ecc.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bello!\u00a0 Grazie.<\/h4>\n

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23\/01\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono ansiosa di avere la ricetta della torta che hai fatto per Patty,\u00a0 era meravigliosamente squisita,\u00a0 issima,\u00a0 issima!\u00a0 Certo che ne hai presentate di torte e dolci squisiti in\u00a0 questi anni!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Caspita!\u00a0 Due superlativi insieme,\u00a0 in effetti \u00e8 proprio squisita e leggera,\u00a0 \u00e8 una delle ricette invernali di mia nonna\u00a0 SELI,\u00a0 lei amava molto il cioccolato,\u00a0 gli agrumi e le castagne e questa torta la rappresenta molto.\u00a0 In quanto alle altre torte e ai miei dolci dovresti incominciare a leggere dalle prime ricette,\u00a0 capirai che le mie sono originali;\u00a0 conservo ancora tutte le foto con i loro dischetti e i negativi.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 \u00a0SELINA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trecento g di farina di castagne,\u00a0 cinquanta g di farina doppio zero,\u00a0 \u00a0duecentocinquanta g di zucchero\u00a0 semolato,\u00a0 pi\u00f9 quello per caramellare,\u00a0 cinque arance, venti marroni,\u00a0 trenta g di cacao amaro,\u00a0 due uova intere e due tuorli,\u00a0 cinquanta g di burro,\u00a0 canditi di arance trenta g,\u00a0 un bicchierino di liquore, al mandarino o all’arancia,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 \u00a0latte q.b. per ottenere\u00a0 l’impasto morbido e non troppo pastoso,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 zucchero a velo per guarnire,\u00a0 Per la crema all’arancia:\u00a0 quattro cucchiai di farina per dolci,\u00a0 tre di zucchero e succo di arancia spremuta di fresco;\u00a0 cento g di cioccolato fondente e mezzo bicchiere di latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col cuocere le castagne in forno,\u00a0 non le caldarroste,\u00a0 ma devono essere semplicemente cotte nella teglia con pochissima acqua per non lasciarle indurire, tagliate da una parte esterna per poterle sbucciare bene. Una volta preparate le castagne,\u00a0 le tagliamo a pezzi grossolani\u00a0 e le passiamo nel succo d’arancia e zucchero,\u00a0 le caramelliamo un po’.\u00a0 Poi faremo la crema all’arancia spremendo le arance con l’aggiunta di farina e zucchero,\u00a0 una volta densa la crema la lasciamo raffreddare dentro in un recipiente di ghiaccio coperta da un foglio di carta da forno perch\u00e9 non formi la crosta.\u00a0 Adesso sciogliamo il cioccolato fondente con il latte ,\u00a0 dovr\u00e0 risultare cremoso,\u00a0 n\u00e9 troppo pastoso e neanche troppo liquido.\u00a0 Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano da lavoro e incominciamo con ungere la teglia foderata di carta da forno;\u00a0 in un altro recipiente sbatteremo a crema le uova con lo zucchero,\u00a0 uniremo il burro (solo cinquanta g),\u00a0 la vaniglia,\u00a0 il liquore,\u00a0 le farine,\u00a0 infine il lievito.\u00a0 Abbiamo ottenuto un bell’impasto omogeneo e profumatissimo,\u00a0 adesso incominciamo a versare il contenuto della torta alternato alla crema di cioccolato e\u00a0 a quella di arancia,\u00a0 poi metteremo l’ultimo strato di torta e ci metteremo sopra le castagne spezzettate e caramellate,\u00a0 poi le spingeremo sotto l’impasto;\u00a0 che diverr\u00e0 un altro strato sotto la crosta della torta. Inforniamo a centosettantacinque\u00b0\u00a0 per trentacinque minuti circa (dipende dal forno)\u00a0 Una volta raffreddata possiamo passare una spolverata di zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che spettacolo,\u00a0 quando la tagli c’\u00e8 tutta la crema d’arancia che cola,\u00a0 che golosit\u00e0 che non fa neanche male perch\u00e9\u00a0 sa di genuino!\u00a0 Poi si sentono le castagne caramellate all’arancia che si sciolgono in bocca!\u00a0 Io dico che sei un fenomeno,\u00a0 nel senso pi\u00f9 buono che c’\u00e8.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Troppo buoni grazie!<\/h4>\n

Ed ora voglio mostrarvi una parte di tutte le mie foto con i rispettivi dischetti;\u00a0 per ogni foto che vedo ho memorizzato le ricette,\u00a0 tutte.<\/h4>\n

LE MIE FOTO SONO PI\u00da DI 1700 E ALTRE TRECENTO CHE HO SULLA VIDEO CAMERA.<\/h4>\n

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Dott.\u00a0 Robert\u00a0 Questo s\u00ec che \u00e8 amore!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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