{"id":52522,"date":"2018-01-10T16:58:27","date_gmt":"2018-01-10T15:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34094"},"modified":"2024-05-02T09:48:42","modified_gmt":"2024-05-02T09:48:42","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentanovesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52522","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/01\/2018<\/h2>\n

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IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0Se ben ricordo,\u00a0 nell’articolo di cucina n\u00b0\u00a0 237 dove illustri i dolci al cucchiaio,\u00a0 non abbiamo fotografato la presentazione,\u00a0 perch\u00e9?\u00a0 Era una cosa bellissima!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Si pu\u00f2 sempre spiegare:\u00a0 occorrono delle formine a cerniera,\u00a0 alte circa sei cm con lo stesso diametro.\u00a0 Due ore prima di consumare i dolci al cucchiaio si riempiono le formine e poi si mettono a riposare in frigorifero,\u00a0 poi prima di servire si fa la decorazione\u00a0 \u00a0e poi si sgancia la cerniera sul piatto. Ad esempio:\u00a0 nel caso del dolce con le amarene si decora con sciroppo di amarene nere,\u00a0 con sotto una salsa di limone e lamponi:\u00a0 nell’altro invece sotto si metter\u00e0 una crema di panna e baily,\u00a0 con sopra una salsa di caff\u00e8 dal retrogusto amaro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Infatti erano spettacolari e squisiti!\u00a0 E oggi ci presenti un primo o un secondo piatto?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un secondo piatto ben riuscito e saporito:\u00a0 \u00e8 l’anatra alla salsa di frutti di bosco.<\/h4>\n

ANATRA\u00a0 ALLA SALSA DI FRUTTI<\/h2>\n

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DI BOSCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo l’anatra che serve,\u00a0 cento dieci g per ogni porzione.\u00a0 Per la marinatura serviranno un pompelmo,\u00a0 un’arancia, rosmarino,\u00a0 cipolle dolci,\u00a0 olio extra v.d’oliva.\u00a0 Per l’esecuzione della cottura:\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 brandy all’arancia,\u00a0 uno scalogno, una foglia di alloro,\u00a0 salsa di frutti di bosco.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 finocchi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio, besciamella leggera,\u00a0 zucchine in tempura.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Dopo la marinatura dell’anatra la passeremo in casseruola con un trito di cipolla,\u00a0 la sfumiamo col brandy e aggiungeremo il rosmarino,\u00a0 sale e pepe, alloro, e il brodo q.b. per una cottura al punto giusto e che rimanga immersa nel suo succo.\u00a0 Intanto prepareremo le verdure e\u00a0 la salsa ai frutti di bosco.\u00a0 Una volta pronto il tutto impiattiamo l’anatra inondata di salsa,\u00a0 finocchio gratinato e dadi di zucchine in tempura.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che magnifico piatto!<\/h4>\n

11\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ti mostro un’altra ricetta della fesa di tacchino,\u00a0 con castagne e uvetta,\u00a0 in contorno di pomodorini essicati in salsa,\u00a0 patate al forno e peperoni grigliati con salsa pungente alla paprika.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0l’insieme \u00e8 meraviglioso! Si sentono gusti pungenti e dolci con una nota amara\u00a0 e caramellata della carne con il succo delle cipolle.<\/h4>\n

FESA DI TACCHINO RIPIENA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di fesa,\u00a0 caldarroste,\u00a0 uvetta,\u00a0 salsa al brandy,\u00a0 cipolle,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 prezzemolo, peperoni,\u00a0 pomodorini essicati e stufati,\u00a0 patate, sale e pepe q.b.,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 settanta g di burro, un po’ di paprika piccante. Per la marinatura: succo di pompelmo,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 rosoliamo la carne,\u00a0 con un po’ di burro,\u00a0 poi faremo l’involtino con caldarroste tagliate a pezzetti e insieme all’uvetta le abbiamo stufate col brandy e un mestolo di brodo vegetale.\u00a0 Poi abbiamo fatto un involtino e abbiamo continuato la cottura della carne con rosmarino,\u00a0 cerfoglio e il brodo delle cipolle in agrodolce,\u00a0 a cottura ultimata lo abbiamo rosolato con il suo sugo ristretto.\u00a0 Togliamo le patate dal forno,\u00a0 impiattiamo la carne con lo stufato di pomodorini e peperoni grigliati. Ed ecco il piatto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Eccellente in qualit\u00e0 e gusto!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

12\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ti mostro delle fettine tenere di scamone cotte\u00a0 nella marinatura di agrumi misti,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio e salvia,\u00a0 con un contorno fresco di verdure crude in aceto di acero e olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00c8 un piatto ideale anche d’inverno,\u00a0 gustoso,\u00a0 leggero saporito e fa bene alla salute.<\/h4>\n

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Fettine\u00a0 in marinatura<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine tenere q.b.,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 pepe misto, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di acero,\u00a0 agrumi misti,\u00a0 brodo di carne, timo,\u00a0 coriandolo, indivia e lattuga,\u00a0 pomodori.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo subito la carne a marinare nel succo di agrumi misti,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Il giorno seguente la toglieremo dalla marinatura e la mettiamo a cuocere per dieci minuti nel brodo di carne,\u00a0 poi,\u00a0 la toglieremo e la stenderemo sul piatto da portata insieme alle erbe tritate,\u00a0 al pepe olio e mezzo bicchiere di brodo;\u00a0 la carne verr\u00e0 servita con verdure fresche.\u00a0 \u00a0La carne dovr\u00e0 risultare ben cotta,\u00a0 tenera e succosa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo\u00a0 piatto \u00e8 una meraviglia!<\/h4>\n

13\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi per\u00f2 ti presento un primo piatto completo,\u00a0 molto salutare e gustoso,\u00a0 si tratta delle lasagne di patate,\u00a0 oppure si pu\u00f2 chiamare anche parmigiana di patate,\u00a0 s\u00ec\u00a0 \u00e8 pi\u00f9 adatto a questo piatto.<\/h4>\n

PARMIGIANA\u00a0 DI\u00a0 PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 un kg di patate, due porri, due etti di prosciutto cotto,\u00a0 noce moscata o macis,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 pecorino,\u00a0 erba luisa,\u00a0 cerfoglio e salvia.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo le patate a fette sottili,\u00a0 poi tagliamo i porri a ruota molto sottile,\u00a0 facciamo la besciamella e grattugeremo il parmigiano e pecorino.\u00a0 Adesso facciamo soffriggere i porri in pochissimo olio,\u00a0 li mescoliamo sempre perch\u00e9 non imbruniscano troppo e incominciamo a fare gli strati.\u00a0 Sul fondo adageremo tre cucchiai di besciamella,\u00a0 poi copriremo con le fettine di patate prima sbollentate al vapore,\u00a0 poi metteremo uno strato sottile di prosciutto, i porri e i formaggi grattugiati,\u00a0 andremo avanti cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti,\u00a0 alla fine aggiungeremo un mestolo di brodo.\u00a0 Mettiamo a cuocere in forno a centosettanta\u00b0 per un’ora;\u00a0 si sprigioner\u00e0 un profumo delizioso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0L’ho gi\u00e0 fatto \u00e8 molto ma molto buono.\u00a0 Buona domenica!<\/h4>\n

16\/01\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi \u00e8 piaciuta molto la ricetta dell’ultimo salmone\u00a0 che hai fatto,\u00a0 i sapori erano cos\u00ec bene amalgamati e anche molto bene equilibrati.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Bene,\u00a0 allora la metto subito qui.<\/h4>\n

SALMONE\u00a0 IN AGRODOLCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 salmone q.b.,\u00a0 ananas,\u00a0 cipolle tropea,\u00a0 aceto di ribes,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cicorie miste,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 zucchero di canna o miele,\u00a0 dragoncello, prezzemolo,\u00a0 macis,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo le cipolle in agrodolce,\u00a0 poi lasciamo raffreddare e dopo aver lavato per bene il salmone lo metteremo a marinare nel composto di cipolle. Il giorno seguente lo spennelliamo con l’olio,\u00a0 sale e pepe e lo mettiamo sulla piastra,\u00a0 lo giriamo e lo rigiriamo,\u00a0 e una volta cotto a puntino lo serviremo con l’ananas caramellato e un’insalata mista di cicorie crude.<\/h4>\n

16\/02\/2018<\/h4>\n

\u00a0 Federica\u00a0 \u00a0Il dolce che hai fatto per mia madre era un’esplosione di sapori meravigliosi che si abbracciavano tra di loro sotto ad una velata copertura di cioccolato e arancia,\u00a0 merita davvero!<\/h4>\n

G\u00c2TEAU\u00a0 DE\u00a0 LA\u00a0 M\u00c8RE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 duecento g di cioccolato fondente,\u00a0 cento g di panna montata, ciliege candite,\u00a0 sciroppo di amarene nere,\u00a0 gocce di cioccolato bianco,\u00a0 canditi all’arancia,\u00a0 ristretto di succo di arance,\u00a0 caramello all’arancia,\u00a0 grappa di mele,\u00a0 panna alla vaniglia,\u00a0 \u00a0duecentocinquanta g di zucchero semolato, crema di caff\u00e8,\u00a0 quattro uova.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col fare il ristretto di arance\u00a0 facendo bollire il succo di arancia con lo zucchero,\u00a0 e la grappa di mele,\u00a0 poi faremo la fonduta di cioccolato con la panna e cento g di zucchero,\u00a0 ed ora facciamo la crema alla vaniglia con le uova,\u00a0 la panna e due bacche di vaniglia,\u00a0 una volta finita faremo i canditi con le scorze sottili anzi dei filini di arancia.\u00a0 Adesso \u00e8 arrivato il momento della crema di caff\u00e8,\u00a0 mescolando il caff\u00e8 ristretto,\u00a0 due uova montate a crema\u00a0 e cinquanta g di caff\u00e8 solubile.\u00a0 Una volta preparati tutti gli ingredienti dobbiamo fare in fretta a formare una cupola e mano a mano la copriremo di strati,\u00a0 e prima della decorazione inietteremo la crema al caff\u00e8 che dovr\u00e0 rimanere semi-liquida,\u00a0 mentre lo sciroppo di amarene verr\u00e0 impiegato con la crema alla vaniglia.\u00a0 Poi faremo la decorazione con panna e le gocce di cioccolato bianco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ti assicuro che mi sembrava di avere il paradiso in bocca.<\/h4>\n

18\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 adesso ti presento l’ultimo piatto di questo articolo e sono i tortelli di Sant’ Antonio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piacciono da matti i tuoi tortelli,\u00a0 sono davvero squisiti!<\/h4>\n

\u00a0 Elena\u00a0 Diciamo pure\u00a0 “tortelloni”\u00a0 mi piace farli grossi perch\u00e9 c’\u00e8 meno pasta e pi\u00f9 pesto.<\/h4>\n

TORTELLONI\u00a0 DI\u00a0 S.\u00a0 \u00a0ANTONIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca trecento g,\u00a0 tre uova,\u00a0 settecento g di polpa di pomodoro,\u00a0 una foglia di alloro,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 noce moscata,\u00a0 cento g di amaretti,\u00a0 la buccia grattugiata di mezzo limone grosso,\u00a0 macis e noce moscata,\u00a0 polpa di zucca lessata al vapore,\u00a0 un porro e uno scalogno.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver lessato la zucca la passeremo al setaccio per i grumi o la stemperiamo con una palettina. Poi metto subito le due spezie,\u00a0 il limone grattugiato,\u00a0 gli amaretti,\u00a0 infine il parmigiano grattugiato,\u00a0 sale q.b. Una punta di rafano.\u00a0 Adesso facciamo l’impasto con le uova\u00a0 poi tiriamo una sfoglia sottile e mettiamo il ripieno,\u00a0 tracceremo i tortelli e li richiudiamo poi li mettiamo a cuocere in abbondante acqua giusta di sale,\u00a0 infine li condiremo nella teglia del rag\u00f9 di pomodoro,\u00a0 scalogno,\u00a0 porro e basilico;\u00a0 gli diamo un minuto di fiamma poi spegneremo e metteremo il parmigiano e un giro di olio a crudo,\u00a0 mescoliamo bene adagio i tortelloni,\u00a0 e li spolverizziamo con\u00a0 un’altra manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono d’accordo con chi dice ”\u00a0 io mangio per vivere ma non vivo per mangiare”\u00a0 anche perch\u00e9 se si ha passione e si fanno dei piatti meravigliosi\u00a0 si mangia di meno,\u00a0 se si d\u00e0 il massimo soddisfa molto di pi\u00f9 il palato e non cerchi altro.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Assolutamente s\u00ec!\u00a0 Al prossimo articolo.<\/h4>\n

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10\/01\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0Se ben ricordo,\u00a0 nell’articolo di cucina n\u00b0\u00a0 237 dove illustri i dolci al cucchiaio,\u00a0 non abbiamo fotografato la presentazione,\u00a0 perch\u00e9?\u00a0 Era una cosa bellissima! Elena\u00a0 \u00a0 Si pu\u00f2 sempre spiegare:\u00a0 occorrono delle formine a cerniera,\u00a0 alte circa sei cm con lo stesso diametro.\u00a0 Due ore prima […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[589,1380],"class_list":["post-52522","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-i-poteri-dellanima","tag-www-elenalasagna-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52522"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54790,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52522\/revisions\/54790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}