{"id":52514,"date":"2018-01-03T11:10:12","date_gmt":"2018-01-03T10:10:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33992"},"modified":"2024-05-02T09:49:51","modified_gmt":"2024-05-02T09:49:51","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentottesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52514","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/01\/2018<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho una salsa nuova,\u00a0 molto saporita e leggera,\u00a0 accompagna solo il manzo e il vitello.<\/h4>\n

SCALOPPINE DI VITELLO\u00a0 IN<\/h2>\n

SALSA DELLA CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 venti g di burro chiarificato,\u00a0 brodo di gallina,\u00a0 un pompelmo e un’arancia, sale e pepe q.b.,\u00a0 rosmarino,\u00a0 erba gatta,\u00a0 spezie miste,\u00a0 un bicchierino di vino bianco, aglio, pangrattato fine cinquanta g,\u00a0 uno spicchio di aglio e un gambo di sedano verde, un cucchiaio di, parmigiano reggiano,\u00a0 una fetta di zucca.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 cavolo romano al forno,\u00a0 in colata di robiola.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo dalla carne,\u00a0 l’abbiamo messa a marinare con il pompelmo e il succo di arancia,\u00a0 sale e pepe e olio extra vergine d’oliva (abbiamo fatto un’emulsione).\u00a0 Poi la metteremo ai ferri o sulla piastra dove verr\u00e0 cotta a puntino.\u00a0 Intanto che la carne riposa faccio la salsa con il burro chiarificato,\u00a0 l’aglio,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 la salvia, il vino bianco per sfumare,\u00a0 aggiungo le spezie,\u00a0 aggiusto di sale e metto il brodo insieme alle erbe.\u00a0 faccio bollire per trenta minuti,\u00a0 poi la colo e aggiungo il pangrattato passato in padella e\u00a0 quando la salsa sar\u00e0 intiepidita\u00a0 aggiunger\u00f2 il parmigiano,\u00a0 un po’ di olio extra v. gentile e la mescolo ben bene con il frullatore,\u00a0 ne verr\u00e0 fuori una salsina semiliquida,\u00a0 saporita e brillante .\u00a0 Poi impiatter\u00f2 con il cavolfiore passato prima al forno e poi insaporito con aceto di mele e fonduta di robiola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Posso cantare\u00a0 “Meraviglioso”? Perch\u00e9 questi sapori lo sono!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che cosa consiglieresti ad una donna che ha pochi capelli?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ovviamente non le consiglierei i capelli lisci,\u00a0 ma le direi di farsi una permanente molto riccia.<\/h4>\n

04\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi\u00a0 cara Fede ti presento il mio ultimo risotto\u00a0 alle caldarroste;\u00a0 qualcuno penser\u00e0 ma sar\u00e0 buono?\u00a0 Io vi dico che non \u00e8 buono ma\u00a0 \u00e8 squisito.<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLE\u00a0 CALDARROSTE<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 quattrocento g di riso per risotti, sale q.b.,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 un rametto di rosmarino,\u00a0 cento g di pancetta, due foglie di alloro,\u00a0 brodo di castagne,\u00a0 duecentocinquanta g di caldarroste gi\u00e0 prive della buccia,\u00a0 un bicchiere di latte,\u00a0 due cucchiai di parmigiano grattugiato,\u00a0 e due cucchiai di formaggio spalmabile,\u00a0 bucce di mele verdi, arancia e limone per aromatizzare,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho tritato lo scalogno e insieme al riso li ho fatti rosolare in una punta di olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Ho sfumato col vino,\u00a0 poi ho aggiunto il brodo di castagne, gi\u00e0 perfetto di sale,\u00a0 l’alloro,\u00a0 e il rosmarino, a met\u00e0 cottura ho messo i dadini di pancetta passata alla griglia,\u00a0 le caldarroste tagliate a pezzetti e alcune\u00a0 lasciate intere,\u00a0 e solo quando il brodo di castagne era stato assorbito,\u00a0 l’ho diluito con il latte e ho ultimato la cottura,\u00a0 poi l’ho mantecato con il formaggio molle e alla fine ho aggiunto il parmigiano e la decorazione con aromi naturali e caldarroste.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo l’ho provo subito,\u00a0 mi piacciono i piatti molto gustosi che si senta il salato con una punta di dolce.<\/h4>\n

05\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cucineresti un piatto di pesce,\u00a0 per esempio un tonno?<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 per\u00f2 a me piace il pinna gialla.<\/h4>\n

TONNO\u00a0 IN SALSA DI ACETO<\/h2>\n

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BALSAMICO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di tonno pinna gialla, aceto balsamico di Modena,olio extra vergine di oliva,\u00a0 dragoncello,\u00a0 rafano,\u00a0 limone,\u00a0 \u00a0erba luisa,\u00a0 un mestolo di brodo di carne,\u00a0 cipolline,\u00a0 fagiolini,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 due scalogni, aceto di mele e coriandolo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le fettine di tonno in marinatura per una notte,\u00a0 il mattino seguente le togliamo e le passiamo in padella con uno scalogno e il brodo fino a quando non avr\u00e0 raggiunto la cottura desiderata.\u00a0 Poi lo mettiamo in un trito di cipolla,\u00a0 aceto balsamico sale, rafano,\u00a0 pepe e olio.\u00a0 Nel frattempo facciamo cuocere le cipolline in agrodolce,\u00a0 e i fagiolini al vapore che poi li condiremo con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e aceto di mele a volont\u00e0.\u00a0 Serviremo il piatto tiepido con prosecco delle nostre zone.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto saporito e raffinato con gusti morbidi che si amalgamano bene tra di loro. Questa ricetta \u00e8 buona da matti!<\/h4>\n

07\/01\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 I miei clienti quando ordinano il pollo io chiedo se lo vogliono con la pelle o senza ,\u00a0 sai che la maggior parte di loro lo vogliono senza come mi hai detto tu?\u00a0 A scuola invece ci hanno insegnato che il pollo si cucina con la pelle.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 \u00e8 vero il pollo si dovrebbe cucinare con la pelle,\u00a0 perch\u00e9 bisogna tenere conto anche della presentazione,\u00a0 si teme che questa\u00a0 se non c’\u00e8 pelle non sia delle migliori,\u00a0 oppure\u00a0 verr\u00e0 meno morbido ecc.\u00a0 \u00a0Non \u00e8 affatto cos\u00ec,\u00a0 perch\u00e9 se si cucina nelle verdure o con le erbe oppure in altri modi e si cura,\u00a0 i risultati saranno ottimi,\u00a0 con la differenza che il pollo risulta pi\u00f9 idoneo,\u00a0 pi\u00f9 sano,\u00a0 perch\u00e9 nella pelle si nascondono molti germi e tossine e cucinate vanno ad intossicare tutto il resto.<\/h4>\n

GALLO SENZA LA PELLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 adoperiamo la carne che ci serve,\u00a0 vino,\u00a0 sale ed erbe per la marinatura;\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una cipolla,\u00a0 un peperone,\u00a0 sedano e alloro, salvia,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 spezie miste,\u00a0 due cucchiai di pomodoro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo vegetale q.b. per la cottura,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 insalata di patate fatte con erbe,\u00a0 pomodoro e cipollotti.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo rosolare il pollo in poco olio\u00a0 con la cipolla e lo scalogno,\u00a0 aggiungiamo il pomodoro e sfumiamo col vino.\u00a0 Aggiustiamo di sale e mettiamo anche un trito di erbe,\u00a0 \u00a0le verdure tagliate a pezzettini e le spezie;\u00a0 aggiungiamo il brodo e mettiamo il coperchio.\u00a0 Mescoliamo di tanto intanto,\u00a0 e portiamo a cottura.\u00a0 Impiattiamo con uno stufato di patate ai sapori.\u00a0 Cucinato cos\u00ec ha un ottimo profumo ed \u00e8 squisito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace il piatto,\u00a0 immagino come sar\u00e0 buono!<\/h4>\n

08\/01\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che dire hai sempre tante di quelle sorprese e poi mi dici che ancora non ho visto niente,\u00a0 io invece da te ne ho viste di cose e me le tengo care.\u00a0 Quel \u00e8 il piatto che ci presenti oggi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho pensato ai filetti di cernia con spinaci elaborati in sapori accattivanti,\u00a0 che hanno fatto da ripieno ai miei paccheri in fonduta di zucca.<\/h4>\n

FILETTI DI CERNIA\u00a0 E PACCHERI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di semola di grano duro,\u00a0 uova,\u00a0 zucca,\u00a0 crema di latte,\u00a0 zafferano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 spinaci,\u00a0 brodo,\u00a0 uvetta,\u00a0 caprino,\u00a0 latte,\u00a0 \u00a0 aglio,\u00a0 frutti di bosco,\u00a0 scalogno,\u00a0 filetti di cernia,\u00a0 pane e salsa di erbe essicate con sale e spezie per condire il pesce,\u00a0 limone.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo dai paccheri,\u00a0 impastiamo,\u00a0 poi li tiriamo sottili,\u00a0 li tagliamo uguali e li mettiamo ad essicare sopra gli stampi.\u00a0 Poi facciamo gli spinaci:\u00a0 dopo averli ben lavati li metteremo in casseruola con uno spicchio di aglio vestito e un\u00a0 di soffritto di scalogno,\u00a0 aggiungeremo il brodo,\u00a0 l’uvetta e li portiamo a cottura ideale,\u00a0 li aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo una mano di parmigiano .\u00a0 Ora faremo un ristretto di frutti di bosco, poi,\u00a0 la crema di zucca:\u00a0 la cuoceremo al vapore,\u00a0 la frulliamo con la crema di latte,\u00a0 e aggiungeremo un po’ di zafferano. Adesso passiamo ai filetti,\u00a0 li metteremo a marinare con rosmarino,\u00a0 olio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 erba luisa, e limone. Nel frattempo faremo sbollentare i paccheri nel brodo,\u00a0 li riempiremo con gli spinaci,\u00a0 \u00a0li inonderemo di crema di zucca e via in forno\u00a0 a 170\u00b0 per quindici minuti.\u00a0 Ed ora facciamo i filetti li impaniamo nel pangrattato e sapori, li mettiamo sulla carta da forno riversi dalla parte della panatura,\u00a0 a fuoco alto,\u00a0 poi una volta rosolati li volteremo dalla parte della pelle e ci daremo croccantezza.\u00a0 Ecco il piatto su in alto!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Io so che sono divini!<\/h4>\n

09\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco che siamo gi\u00e0 arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.\u00a0 mostrer\u00f2 dei cappellotti con stracotto di lonza di maiale e sfoglia all’erba luisa.<\/h4>\n

CAPPELLI\u00a0 VERDI<\/h2>\n

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Ingredienti: farina par pasta fresca,\u00a0 erba luisa frullata, uova q.b.,\u00a0 lonza di maiale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 brandy,\u00a0 brodo,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 parmigiano e pecorino,\u00a0 noci,\u00a0 nocciole tostate,\u00a0 prugne secche,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodorini, e pomodori da insalata,\u00a0 pangrattato,\u00a0 peperoni piccanti, un bicchierino di panna liquida.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver marinato la carne la mettiamo la mettiamo a stufare,\u00a0 con scalogni,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 sfumiamo col brandy,\u00a0 poi aggiungeremo il brodo e proseguiremo per la cottura lenta.\u00a0 Una volta cotta la carne la irroriamo con la panna,\u00a0 la tagliamo a pezzetti e la passiamo ancora sul fuoco per qualche minuto giusto il tempo perch\u00e9 si insaporisca anche dentro.\u00a0 Dopo la macineremo e aggiungiamo anche il suo succo,\u00a0 pangrattato e parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e il ripieno \u00e8 pronto.\u00a0 Ora facciamo la pasta verde che dovr\u00e0 risultare vellutata e sottile.\u00a0 Una volta fatti i cappelli,\u00a0 li metteremo a cuocere nel brodo e a cottura al dente li faremo saltare in padella con i pomodorini alla griglia un poco di panna,\u00a0 salvia e olio extra vergine,\u00a0 infine metteremo i due formaggi,\u00a0 qualche fetta di pomodori da insalata e la frutta secca tostata,\u00a0 un giro di pepe e il piatto sar\u00e0 delizioso!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 il piatto \u00e8 estremamente delizioso!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Alla prossima.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

03\/01\/2018 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Ho una salsa nuova,\u00a0 molto saporita e leggera,\u00a0 accompagna solo il manzo e il vitello. SCALOPPINE DI VITELLO\u00a0 IN SALSA DELLA CASA Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 venti g di burro chiarificato,\u00a0 brodo di gallina,\u00a0 un pompelmo e un’arancia, sale e pepe q.b.,\u00a0 rosmarino,\u00a0 erba gatta,\u00a0 spezie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[589],"class_list":["post-52514","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-i-poteri-dellanima"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52514"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52514\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54792,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52514\/revisions\/54792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}