{"id":52509,"date":"2017-12-09T03:28:54","date_gmt":"2017-12-09T02:28:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33655"},"modified":"2024-05-02T09:53:58","modified_gmt":"2024-05-02T09:53:58","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52509","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/12\/2017<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

<\/h2>\n

FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0sai che molte persone amano la cotoletta impanata con ingredienti semplici in modo che sopra diventi liscia e non impanata con frutta secca o cereali ecc.?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ognuno ha i propri gusti ed \u00e8 giusto rispettarli.<\/h4>\n

COTOLETTA\u00a0 DI\u00a0 PLATESSA<\/h2>\n

ALLA\u00a0 VECCHIA\u00a0 MANIERA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 filetti di platessa,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 farina di grano tenero, un limone intero, sale e peperoncino,\u00a0 pomodorini,\u00a0 erbe aromatiche preferite,\u00a0 parmigiano,\u00a0 basilico,\u00a0 coriandolo,\u00a0 patate al forno con salvia e rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il pesce a marinare per trenta minuti con il limone e un po’ di peperoncino. Poi facciamo la cotoletta con la farina,\u00a0 l’uovo sbattuto perfettamente,\u00a0 e poi lo avvolgeremo nel pangrattato fine.\u00a0 Le mettiamo in padella con\u00a0 un po’ di olio, le giriamo e quando saranno cotte al punto ideale senza bruciare la crosta le toglieremo e le impiattiamo con le patate al forno, e i pomodorini\u00a0 sempre al forno con un po’ di burro con dentro il parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Un piatto raffinato e gustoso.<\/h4>\n

09\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 Adesso per\u00f2 ti presento i maccheroni sono di un buono che vorresti mangiarne di pi\u00f9.<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0 RIGATI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per quattro persone:\u00a0 trecentosettanta g di maccheroni rigati o tortiglioni,\u00a0 trecento g di piselli,\u00a0 trecento g di zucca,\u00a0 due scalogni,\u00a0 vino bianco per sfumare q.b.,\u00a0 mezzo bicchierino di amaretto,\u00a0 cinquanta g di panna,\u00a0 un cucchiaio di sugo di pomodoro,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e peperoncino q.b., parmigiano e pecorino grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo lo stufato di piselli e zucca:\u00a0 facciamo rosolare lo scalogno in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 mettiamo i piselli e la zucca tagliata a dadini,\u00a0 un po’ di brodo e lasciamo cuocere fino in fondo.\u00a0 Poi mettiamo a cuocere nel brodo i maccheroni,\u00a0 li scoliamo leggermente al dente,\u00a0 li passiamo nella casseruola dello stracotto,\u00a0 li giriamo un po’ sul fuoco,\u00a0 aggiungeremo l’amaretto, la panna,\u00a0 il pepe e il peperoncino;\u00a0 togliamo la casseruola dal fuoco e incorporiamo i formaggi. Possiamo cospargere qualche erba preferita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che\u00a0 bont\u00e0,\u00a0 me li ricordo bene!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Li ho scompigliati un po’ perch\u00e9 si\u00a0 veda meglio la cremosit\u00e0;\u00a0 a me piace ma con discrezione.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Qual \u00e8 il piatto che\u00a0 secondo te piace di pi\u00f9,\u00a0 cos\u00ec in generale?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Diciamo che ho potuto constatare\u00a0 non solo qui da noi ma anche in altre regioni che il piatto pi\u00f9 goloso sono i “cappelletti mantovani” ,\u00a0 che non hanno nulla a che fare con i tortellini;\u00a0 non solo per la forma\u00a0 ma anche per il ripieno. I cappelletti sono fatti con stracotto di carne,\u00a0 spezie,\u00a0 verdure ed erbe,\u00a0 \u00a0e vanno cucinati in brodo di gallina, hanno un gusto diverso dagli agnolotti.\u00a0 E il tuo qual \u00e8?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Da quando ho conosciuto i cappelletti mantovani in brodo,\u00a0 belli saporiti e cicciosi \u00e8 diventato il mio piatto numero uno;\u00a0 devo dirti che mi riescono anche bene.<\/h4>\n

11\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un altro piatto buono e saporito sono gli involtini col cappone;\u00a0 ci sono dei piatti che sembrano uguali ma le ricette sono molto diverse.<\/h4>\n

INVOLTINI\u00a0 DI\u00a0 CAPPONE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 carne di cappone disossata, aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pepe e salvia,\u00a0 brandy mezzo bicchierino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 emulsione con limone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burro chiarificato,\u00a0 brodo di carne q.b.,\u00a0 stracotto di anatra tagliato a fettine.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 verdure miste in vinaigrette.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver marinato la carne nell’emulsione descritta sopra,\u00a0 faremo gli involtini con una fettina di stracotto,\u00a0 e un trito di rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 e pepe.\u00a0 Li chiudiamo,\u00a0 e li disponiamo in una casseruola.\u00a0 Sfumiamo col brandy,\u00a0 aggiungeremo il brodo e mettiamo il coperchio fino a cottura ultimata.\u00a0 Dopo li metteremo nel piatto da portata accompagnati da insalata mista.\u00a0 Questi involtini sono risultati morbidi e saporiti;\u00a0 i sapori si amalgamavano insieme come l’esecuzione di un’orchestra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che fatti cos\u00ec sprigionano un sapore e un profumo che si sente per tutta la casa!\u00a0 Poi c’\u00e8 che la carne di cappone \u00e8 ancora pi\u00f9 tenera.<\/h4>\n

12\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0IL\u00a0 secondo piatto che ti voglio presentare oggi \u00e8 la rana pescatrice con verdure stufate e caramellate nell’aceto balsamico di Modena.<\/h4>\n

RANA\u00a0 PESCATRICE AI NUOVI<\/h2>\n

<\/h2>\n

SAPORI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 rana pescatrice,\u00a0 melanzanelle,\u00a0 carciofi,\u00a0 patate,\u00a0 aceto balsamico, aglio,\u00a0 erba cipollina ,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 pimpinella, salvia,\u00a0 peperoncino q.b., vino bianco della zona,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 bergamotto arancia limone (il succo) e dragoncello.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo le melanzane a fette sottili,\u00a0 le mettiamo per un’ora sotto sale;\u00a0 poi tagliamo i carciofi e teniamo solo la parte tenera,\u00a0 li facciamo cuocere a vapore.\u00a0 Una volta pronte le verdure le mettiamo in padella con l’aceto balsamico,\u00a0 lasceremo caramellare fino a quando sar\u00e0 evaporato tutto il liquido e poi le metteremo nell’olio,\u00a0 sale e pepe, e le erbe tritate.\u00a0 \u00a0A parte cuciniamo la rana pescatrice,\u00a0 dopo essere stata in marinatura in un’emulsione di succo di limone,\u00a0 arancia e olio,\u00a0 deve risultare un’emulsione omogenea,\u00a0 poi,\u00a0 passate le due ore,\u00a0 in una casseruola mettiamo un po di olio,\u00a0 e subito i pezzetti di pesce puliti da tutto, aggiungiamo il vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 e\u00a0 ultimiamo la cottura con un po’ di brodo vegetale.\u00a0 Una volta eseguita metteremo salvia e rosmarino sul pesce ancora caldo e serviamo con le verdure.\u00a0 Ottimo piatto se accompagnato da un cabernet fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo piatto \u00e8 davvero meraviglioso!<\/h4>\n

14\/12\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ci sono persone che dicono che per fare un buon brodo prima bisogna fare bollire l’acqua e poi si immerge la carne e i sapori;\u00a0 altri invece sostengono il contrario,\u00a0 ma allora qual’\u00e8 la versione esatta per fare un buon brodo?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Per fare un brodo saporito bisogna mettere tutto a freddo (sale, acqua, carne ed eventualmente verdure) In modo che la carne non tenga chiusi i sapori ma li sprigioni adagio,\u00a0 adagio,\u00a0 poi mano a mano che prende il bollore se la carne emetter\u00e0 la schiuma,\u00a0 \u00a0si resta l\u00ec attaccati ai fornelli fino a quando il brodo non sar\u00e0 limpido.\u00a0 Cos\u00ec facendo risulter\u00e0 un brodo saporito e chiaro.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0oggi ti presento gli spaghettini al torchio.<\/h4>\n

<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 AL\u00a0 TORCHIO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 farina di semola di grano duro, uova,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 timo,\u00a0 melanzane,\u00a0 peperoni, peperoncino,\u00a0 crema di pomodoro,\u00a0 carota,\u00a0 due scalogni,\u00a0 fagioli,\u00a0 una stecca di sedano, basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 parmigiano grattugiato e taleggio in crema,\u00a0 pistacchi tostati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Una volta\u00a0 fatto l’impasto\u00a0 facciamo\u00a0 gli spaghetti\u00a0 e li lasciamo essicare sopra un’asse di legno con la farina.\u00a0 Poi procediamo con il rag\u00f9:\u00a0 mettiamo in casseruola gli scalogni,\u00a0 li faremo imbiondire,\u00a0 poi sfumiamo col vino e aggiungeremo le verdure tagliate a piccoli pezzi,\u00a0 una volta cotte al punto giusto aggiungeremo\u00a0 il basilico,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 i pistacchi tostati e\u00a0 sminuzzati,\u00a0 e l\u00ec ci metteremo gli spaghetti al dente con un p’ di brodo.\u00a0 Mantechiamo bene, e aggiungeremo a fuoco spento la crema di taleggio diluita con il latte,\u00a0 il parmigiano e l’olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ma che bont\u00e0!\u00a0 Ho notato che\u00a0 usi i piatti da portata di un colore quasi sempre bianco o almeno chiaro,\u00a0 perch\u00e9?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Io amo le mie pietanze\u00a0 sul fondo bianco,\u00a0 sempre! E’ una cosa mia che non cambier\u00f2.<\/h4>\n

15\/12\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0E’ vero che le costine di maiale richiedono una lavorazione speciale?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dipende da come le si vuole cucinare,\u00a0 ma qualunque sia la ricetta,\u00a0 la carne di maiale deve essere cotta bene.\u00a0 Io sono contraria a cucinarle alla griglia a basta.\u00a0 Secondo me invece bisogna metterle in marinatura,\u00a0 poi si mettono alla piastra per sgrassarle e poi si fanno arrosto.\u00a0 Quella che sto per presentarti \u00e8 una ricetta nuova.<\/h4>\n

COSTINE\u00a0 IN RICETTA NUOVA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 costine di maiale q.b., aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 salsa di soia,\u00a0 cacao amaro, sale e pepe, finocchietto selvatico,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pesche,\u00a0 miele di castagno,\u00a0 zucchine trifolate e condite con burro e aceto di ribes bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Ho messo le costine a marinare il giorno prima in vino,\u00a0 aglio,\u00a0 sale e pepe, rosmarino,\u00a0 salvia e finocchietto.\u00a0 Poi le ho tolte dalla marinatura e le ho messe sopra la piastra a temperatura ideale perch\u00e9 si sciolga il grasso. Dopo le ho cucinate nella casseruola con il vino,\u00a0 la salvia,\u00a0 la salsa di soia ed ho aggiunto un cucchiaino di cacao amaro.\u00a0 Dopo avere sobbollito\u00a0 per circa un’ora le ho provate con la forchetta,\u00a0 ed erano cotte a puntino.\u00a0 Le ho lasciate asciugare di quel poco di liquido rimasto e le ho rosolate bene;\u00a0 poi le ho servite con le zucchine e le pesche all’aceto balsamico con un cucchiaino di miele per ogni pesca.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0E’ sempre un incanto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie carissima amica;\u00a0 al prossimo articolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09\/12\/2017 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON AMORE\u00a0 E\u00a0 CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0sai che molte persone amano la cotoletta impanata con ingredienti semplici in modo che sopra diventi liscia e non impanata con frutta secca o cereali ecc.? Elena\u00a0 Ognuno ha i propri gusti ed \u00e8 giusto rispettarli. COTOLETTA\u00a0 DI\u00a0 PLATESSA ALLA\u00a0 VECCHIA\u00a0 MANIERA Ingredienti:\u00a0 filetti di platessa,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[308,1380],"class_list":["post-52509","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cucina","tag-www-elenalasagna-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52509"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54801,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52509\/revisions\/54801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}