{"id":52506,"date":"2017-12-01T14:46:52","date_gmt":"2017-12-01T13:46:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33536"},"modified":"2024-05-02T09:55:06","modified_gmt":"2024-05-02T09:55:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52506","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

01\/12\/2017<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Iniziamo questo articolo con una buona pasta al forno.<\/h4>\n

i ravioli\u00a0 al cotto e porcini.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Con il freddo che fa non sarebbe una brutta idea.<\/h4>\n

RAVIOLONI\u00a0 AL\u00a0 FORNO<\/h2>\n

\"\"<\/h2>\n

Ingredienti per quattro persone:\u00a0 due uova,\u00a0 farina per pasta fresca o farina di semola q.b. per fare una sfoglia non troppo consistente n\u00e9 troppo molle.\u00a0 Sette hg di funghi porcini, pi\u00f9 qualcuno di secco, uno scalogno,\u00a0 salsa di pomodoro e basilico,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 un hg di cotto alla brace,\u00a0 cento g di parmigiano reggiano e\u00a0 cento g di formaggio per fonduta,\u00a0 poco aneto,\u00a0 salvia, vino bianco secco q.b.,\u00a0 (prosecco delle nostre zone,\u00a0 lo fanno nelle nostre campagne,\u00a0 ha lo stesso sapore,\u00a0 costa meno e in quanto alla genuinit\u00e0 \u00e8 sicura al 100%),\u00a0 un mestolo di brodo di carne,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo lo stracotto con i funghi,\u00a0 li tagliamo a piccoli pezzetti,\u00a0 e insieme allo scalogno li sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungendo il brodo e li lasceremo cuocere bene fino a quando saranno senza liquido.\u00a0 Poi aggiusteremo di sale,\u00a0 un po’ di pepe,\u00a0 pangrattato e parmigiano,\u00a0 fino ad ottenere un bell’impasto sostanzioso.\u00a0 Dopo aver fatto i ravioli li scottiamo al vapore,\u00a0 poi li metteremo nella casseruola di terra cotta e li mantechiamo col sugo,\u00a0 aggiungendo la besciamella leggera fatta con latte e formaggio fuso,\u00a0 macis, e pochissima farina;\u00a0 incorporiamo il prosciutto tagliato a pezzetti,\u00a0 una manciatina di parmigiano tutt’intorno e li metteremo in forno a cento settanta\u00b0 per quindici minuti.\u00a0 Da gustare ancora caldi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mettono allegria,\u00a0 e fame.<\/h4>\n

02\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto le crespelle in terrina e poi le ho messe in forno a gratinare.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Le voglio conoscere.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed io te le presento.<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 IN\u00a0 TERRINA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 cinquecento g di coda di rospo, un peperone,\u00a0 uno scalogno, una stecca di sedano e una carota.\u00a0 Rosmarino,\u00a0 sale e pepe, erba luisa, salvia, il succo di due arance,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva ,\u00a0 una noce di burro, due tuorli,\u00a0 duecento g di farina,\u00a0 quattrocento ml di latte,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un cucchiaino di brandy,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 \u00a0erba cipollina, besciamella leggera con fontina,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 un pizzico di peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo la coda di rospo per la marinatura,\u00a0 con il succo di arance,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 erba luisa,\u00a0 erba cipollina e salvia.\u00a0 Dopo due ore la cuoceremo al vapore,\u00a0 toglieremo la lisca e la taglieremo a pezzettini.\u00a0 La condiremo con olio,\u00a0 un pizzico di rosmarino e un po’ di succo di aceto.\u00a0 Poi passiamo alle verdure,\u00a0 le taglieremo a piccoli pezzi come il pesce e faremo una bella salsa ricca. Una volta cotta la uniremo al pesce e prepariamo il ripieno per le crespelle con un po’ di besciamella.\u00a0 Una volta fatte le crespelle ungeremo le tegliette col burro e le adageremo cospargendole di besciamella e parmigiano.\u00a0 Le inforniamo a centosettanta\u00b0\u00a0 per quindici minuti,\u00a0 poi le serviremo abbinate ad un buon vino.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Dovresti venire a casa mia,\u00a0 io non riesco a fare le crespelle cos\u00ec morbide,\u00a0 si vede ad occhio nudo che sono buone da matti.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Quando sarai pronta io verr\u00f2.\u00a0 Ciao,\u00a0 buona domenica!<\/h4>\n

04\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao,\u00a0 hai visto che ci sono anche oggi?\u00a0 E ti mostrer\u00f2 delle crocchette favolose e buonissime,\u00a0 adatte anche come antipasti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le far\u00f2 a Natale o a capodanno.<\/h4>\n

CROCCHETTE\u00a0 DI PESCE\u00a0 E DI<\/h2>\n

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CARNE<\/h2>\n

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Igredienti:\u00a0 lonza macinata,\u00a0 merluzzo, origano,\u00a0 timo,\u00a0 cipolla rosata,\u00a0 pangrattato fine e fioretto di mais,\u00a0 un limone intero,\u00a0 parmigiano,\u00a0 provola, melanzane,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cumino,\u00a0 aceto di ribes bianco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 curcuma, olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo le melanzane al forno:\u00a0 le taglieremo a fettine,\u00a0 le spennelliamo e le lasciamo cuocere al dente.\u00a0 Una volta tolte dal forno le metteremo con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 e cumino. saliamo e pepiamo.\u00a0 Poi mettiamo a cuocere il pesce a vapore:\u00a0 lo togliamo dalla marinatura fatta con sale,\u00a0 limone,\u00a0 e origano.\u00a0 Una volta cotto il pesce lo taglieremo fine e faremo un bell’impasto con il pangrattato,\u00a0 un po’ di aglio e parmigiano.\u00a0 Lo stesso vele per la carne,\u00a0 una volta cotta al forno con il timo, la cipolla tritata, faremo una palla con il pangrattato,\u00a0 la provola macinata. Ora con gli impasti\u00a0 facciamo delle palline e altre forme che passeremo nella pastella fatta con acqua minerale frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 e fioretto.\u00a0 Adesso le mettiamo in frittura e poi sull’assorbente.\u00a0 A piacere si pu\u00f2 mettere il succo di limone (c’\u00e8 chi ne va matto ).\u00a0 Si possono servire con le melanzane,\u00a0 oppure messe sopra ai piatti da portata con altri antipasti.\u00a0 Ho decorato il piatto con alcune fette di pesche che ho congelato nel mese di settembre,\u00a0 sono come se fossero appena colte;\u00a0 puliscono la bocca e tolgono il sapore del fritto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono davvero meravigliose!<\/h4>\n

Hai saputo\u00a0 cos’\u00e8 successo\u00a0 in un paese vicino al tuo?\u00a0 Hanno sparato ad un signore anziano perch\u00e9\u00a0 non rispettava le regole del palazzo.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io non prendo le difese di nessuno,\u00a0 ma sono sicura che certa gente fa perdere le staffe,\u00a0 un po’ per maleducazione,\u00a0 un po’ per strafottenza,\u00a0 \u00a0per invidia, poi da cosa nasce cosa,\u00a0 ed \u00e8 cos\u00ec che a volte degenerano le liti.\u00a0 Bisogna dire anche che certe persone usano il suolo pubblico come fosse una concimaia,\u00a0 non hanno rispetto di niente e di nessuno,\u00a0 distruggono,\u00a0 insudiciano, ecc. Ci sono troppi maleducati!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questo \u00e8 vero!\u00a0 Comunque \u00e8 meglio pensare ad altro,\u00a0 alla positivit\u00e0.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo,\u00a0 a domani!<\/h4>\n

05\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 Eccomi qui,\u00a0 per darti\u00a0 un’altra ricetta di antipasti,\u00a0 li potresti aggiungere alla ricetta di ieri.<\/h4>\n

PIZZETTE\u00a0 FRESCHE\u00a0 E BIGNE’<\/h2>\n

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SALATI<\/h2>\n

Elena\u00a0 (mi scuso con i lettori se\u00a0 nella E maiuscola sostituisco l’accento grave con\u00a0 l’apostofo,\u00a0 ma questo sito non \u00e8 completo di caratteri speciali,\u00a0 n\u00e9 a destra,\u00a0 n\u00e9 a sinistra,\u00a0 n\u00e9 sopra e nemmeno sotto).<\/h4>\n

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Ingredienti per le pizzette:\u00a0 Lievito madre,\u00a0 farina,\u00a0 acqua minerale, sale e un cucchiaio di olio.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 pomodoro,\u00a0 origano,\u00a0 mozzarella di bufala e striscioline di salumi misti,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Ingredienti per i bign\u00e8:\u00a0 cinquanta g di burro fresco,\u00a0 cento g di farina,\u00a0 sale,\u00a0 tre tuorli e un albume. Per la farcitura.\u00a0 robiola,\u00a0 con frammenti di tartufo bianco,\u00a0 capperi,\u00a0 spalla cotta macinata,\u00a0 pecorino\u00a0 e asiago grattugiati.\u00a0 Per la decorazione maionese fresca\u00a0 con origano e maggiorana.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 La pizza sappiamo gi\u00e0 come si fa,\u00a0 basta sfogliare nelle ricette di casa mia.\u00a0 Adesso facciamo i bign\u00e8:\u00a0 sciogliamo il burro a temperatura ambiente,\u00a0 aggiungeremo un po’ di acqua, e mettiamo la farina tutta.\u00a0 Mescoliamo con cura fino a quando il composto non si staccher\u00e0 dalle pareti della casseruolina.\u00a0 Lasciamo intiepidire,\u00a0 poi metteremo i tuorli e l’albume montato a neve.\u00a0 Con il sacco per dolci mettiamo le dosi per i bign\u00e8 sulla carta da forno e inforniamo a 170 \u00b0per dieci minuti.\u00a0 lasciamo raffreddare e li farciremo con l’impasto fatto con la robiola,\u00a0 le erbe, la spalla tritata,\u00a0 i capperi,\u00a0 il tartufo e il formaggio grattugiato.\u00a0 formiamo un bell’impasto e la farcitura sar\u00e0 molto gustosa che i bign\u00e8 andranno a ruba.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che meraviglia!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 avanti te ne presenter\u00f2 ancora,\u00a0 ne ho molti.<\/h4>\n

06\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao,\u00a0 \u00a0oggi ho un piatto di pasta al forno molto buona:\u00a0 ecco i lumaconi alle briciole di tartufo e spinaci selvatici;\u00a0 li ho cucinati per i miei amici,\u00a0 mi hanno portato il tartufo e come minimo dovevo pe rispetto cucinare col tartufo,\u00a0 ho fatto anche la pizza.<\/h4>\n

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LUMACONI\u00a0 AL\u00a0 TARTUFO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 lumaconi di pasta dura,\u00a0 spinaci selvatici,\u00a0 latte,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 briciole di tartufo nero,\u00a0 sale e pepe q.b.; besciamella leggera fatta con farina, latte,\u00a0 una sottiletta e un pizzico di macis,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo cuocere gli spinaci con il latte, poi metteremo un po’ di burro e parmigiano,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Facciamo la besciamella, e mettiamo a cuocere la pasta nel brodo,\u00a0 la leviamo al dente,\u00a0 e faremo gli strati con spinaci,\u00a0 pasta\u00a0 e besciamella,\u00a0 una grattugiata di tartufo e formaggi;\u00a0 inforniamo a centosettanta \u00b0\u00a0 per dieci minuti.\u00a0 Eccola fumante e gustosa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che spettacolo!\u00a0 Sai?\u00a0 Io non so perch\u00e9 certa gente vada a fare i corsi di cucina in Francia,\u00a0 quando qui da noi la cucina ci regala tutti gli ingredienti completi per\u00a0 piatti favolosi!\u00a0 Pensa a tutti i tipi di pasta:\u00a0 fresca,\u00a0 o pasta dura,\u00a0 a tutti i tipi di formaggi e tutte le ricette di carne e salumi, ecc.\u00a0 \u00a0L\u00e0 invece il loro piatto forte sono le lumache!\u00a0 Ma dico io…<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Per me ben vengano anche gli insegnamenti francesi,\u00a0 tu pensa che a rompere le uova con una sola mano ho imparato proprio da una scuola francese,\u00a0 alla televisione\u00a0 nel film di ” Sabrina interpretato da\u00a0 Audrey\u00a0 Hepburn.\u00a0 Devo confessarti che prima di riuscirci ne ho rotte parecchie di uova;\u00a0 si poteva fare lo zabaglione ad un reggimento,\u00a0 ma ne \u00e8 valsa la pena,\u00a0 anche perch\u00e9 non basta rompere le uova con una mano,\u00a0 ma si dovr\u00e0 dare un colpetto e il guscio deve\u00a0 aprirsi a met\u00e0 senza far cadere nessun frammento e senza sporcarsi le dita;\u00a0 sembra facile ma il trucco consiste di spaccarle\u00a0 per il verso giusto!\u00a0 Non \u00e8 che mi abbia cambiato la vita per\u00f2 esserci riuscita mi ha fatto sentire migliore.<\/h4>\n

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