{"id":52502,"date":"2017-11-13T16:23:37","date_gmt":"2017-11-13T15:23:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33224"},"modified":"2024-05-02T09:57:19","modified_gmt":"2024-05-02T09:57:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52502","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

13\/11\/2017<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi voglio mostrarti una crostata molto fragrante ma povera di burro.<\/h4>\n

CROSTATA\u00a0 AI\u00a0 FICHI\u00a0 E PERE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 seicento g di farina per dolci,\u00a0 duecentocinquanta g di zucchero,\u00a0 tre uova intere e due tuorli,\u00a0 la scorza di un’arancia grattugiata,\u00a0 settanta g di burro fresco, mezza bustina di lievito per dolci, quattro pere abate,\u00a0 dieci fichi\u00a0 scongelati e caramellati,\u00a0 gocce di cioccolato,\u00a0 12 frollini,\u00a0 granella di mandorle tostate,\u00a0 un bicchierino di liquore al mandarino,\u00a0 i semi di una bacca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescoliamo bene\u00a0 due uova e due tuorli con lo zucchero,\u00a0 mettiamo subito il burro fuso\u00a0 tiepido a bagno maria,\u00a0 la buccia di arancia,\u00a0 la farina, e il lievito.\u00a0 Imburriamo la teglia e adagiamo met\u00e0 della pasta sul fondo alzando i bordi.\u00a0 Mettiamo i frollini sbriciolati,\u00a0 la composta di pere al rum con gocce di cioccolato,\u00a0 e i fichi spezzettati e caramellati;\u00a0 ora tracciamo delle grosse strisce di pasta e copriamo la torta.\u00a0 Adesso la spennelliamo con l’uovo montato a crema e cospargeremo la granella di mandorle.\u00a0 La torta andr\u00e0 in forno per quarantacinque minuti a 175\u00b0.\u00a0 Lasciamola intiepidire ed ecco la fetta!\u00a0 Ottima per la colazione dei bambini.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Che meraviglia!\u00a0 Chiss\u00e0 quanto \u00e8 buona!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non fare il mio errore:\u00a0 quello di tagliarla ancora bollente;\u00a0 avevo fretta e si vedono i margini non ben definiti.<\/h4>\n

14\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ecco un secondo piatto in contorno di verdure saporite.<\/h4>\n

FETTINE\u00a0 DI\u00a0 MANZO\u00a0 TENERO<\/h2>\n

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IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di carne q.b.,\u00a0 zucca,\u00a0 finocchi,\u00a0 peperoni,\u00a0 senape,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cucchiaio di\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 funghi porcini trifolati,\u00a0 erba luisa,\u00a0 panna acida,\u00a0 salvia,\u00a0 vino bianco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogno tagliato fine,\u00a0 pepe e sale,\u00a0 il succo di un limone e una punta di zafferano .<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo a marinare la carne con limone,\u00a0 olio, salvia rosmarino,\u00a0 sale\u00a0 e pepe.\u00a0 Intanto prepariamo le verdure al forno,\u00a0 le sbollentiamo un po’ sulla vaporiera e poi le pennelliamo con l’olio, e poi in forno a 180 \u00b0,\u00a0 Una volta cotte un po’ al dente le condiremo con la panna acida,\u00a0 olio,\u00a0 sale, e parmigiano.\u00a0 Adesso \u00e8 la volta dei porcini,\u00a0 li faremo a fettine con lo scalogno,\u00a0 il vino, e il pepe.\u00a0 Facciamo una bella crema per condire le fettine di manzo,\u00a0 con erba luisa,\u00a0 senape,\u00a0 olio,\u00a0 zafferano e uno spicchietto di aglio.\u00a0 infine mettiamo le fettine sulla piastra,\u00a0 le giriamo e una volta pronte le cospargeremo di salsa e funghi.\u00a0 Ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sai che quando vedo le tue ricette mangerei quelle sul computer?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Fai prima ad eseguirle mettendoci tutta la passione che hai per la cucina.<\/h4>\n

18\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ce cosa non darei per farmi una bella gita al mare!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io ci vado sempre,\u00a0 con la fantasia ovviamente.\u00a0 Sei pronta ad assaggiare le mie ricette?\u00a0 Su,\u00a0 via che facciamo il pesce.<\/h4>\n

PEPERONI RIPIENI DI MARE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Peperoni nostrani tre,\u00a0 soglioline alla mugnaia duecento g,\u00a0 scampi\u00a0 12, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano un cucchiaio, una patata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cumino,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 \u00a0un limone grosso,\u00a0 uno spicchio d’aglio, una noce di burro e ovviamente sale e pepe q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene il pesce,\u00a0 i peperoni e le erbe,\u00a0 cuciniamo le sogliole alla mugnaia,\u00a0 con una noce di burro,\u00a0 pangrattato limone;\u00a0 poi passiamo agli scampi li mettiamo in marinatura con il limone,\u00a0 \u00a0un po’ di sale e pepe poi, sulla piastra.\u00a0 Met\u00e0 li teniamo per decorare il piatto e l’altra met\u00e0 li spezzettiamo insieme alle sogliole;\u00a0 aggiungeremo un cucchiaio di parmigiano,\u00a0 un po’ di aglio e cumino e con il pangrattato faremo un bel ripieno per i peperoni.\u00a0 Li inforniamo a 150\u00b0 per quindici minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo delle patatine fresche al rosmarino\u00a0 che accompagneranno il nostro piatto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Hai ragione,\u00a0 mi stai tirando su il morale.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ma bene,\u00a0 sono davvero contenta\u00a0 e adesso un altro pesciolino\u00a0 \u00a0 lo cuciniamo? Faremo l’orata in salsa di maionese fresca e panna acida,\u00a0 \u00e8 da provare perch\u00e9 d\u00e0 un gusto al pesce molto raffinato ed \u00e8 anche gustoso.<\/h4>\n

ORATA\u00a0 IN\u00a0 SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre filetti di orata,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 salvia,\u00a0 \u00a0un cipollotto bianco tritato,\u00a0 una patata gigante,\u00a0 olio\u00a0 per la frittura,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 un uovo,\u00a0 un cucchiaio di succo di limone,\u00a0 una spremuta di\u00a0 mezzo lime\u00a0 trenta ml di olio di girasole, e un po’ di panna acida.\u00a0 Zucca al forno,\u00a0 e crauti con cavolo cappuccio,\u00a0 aglio,\u00a0 salsa di soia,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Prima faremo i crauti,\u00a0 li taglieremo sottili,\u00a0 (circa 600 g di cappuccio) metteremo l’aceto di mele,\u00a0 l’aglio uno spicchio,\u00a0 sale,\u00a0 un po’ di brodo di carne, e a fine cottura mettiamo la salsa di soia.\u00a0 Adesso tagliamo la zucca a fette la pennelliamo con l’olio extra v. d’ol. e la inforniamo a 150\u00b0 per venti minuti.\u00a0 E adesso \u00e8 l’ora dei filetti di orata che faremo cuocere sulla piastra non in modo aggressivo,\u00a0 e poi la cospargeremo senza esagerare di questa salsa acida e pepe.\u00a0 \u00a0Per ultimo cucineremo la patata fritta al rosmarino:\u00a0 tagliamo delle strisce larghe e lunghe in modo che diano un risultato croccante sopra e morbido\u00a0 dentro.\u00a0 Impiattiamo,\u00a0 ed ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il pesce fatto cos\u00ec e servito con queste verdure lo mangiano bene anche i bambini!\u00a0 \u00a0Sono proprio molto belli\u00a0 e gustosi questi due piatti.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 A stasera.<\/h4>\n

21\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 mi detti la ricetta della tua pasta asciutta e ceci?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non solo te la detto,\u00a0 ma ti faccio vedere la foto.<\/h4>\n

PASTA,\u00a0 CECI\u00a0 E\u00a0 COZZE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di ceci,\u00a0 venti cozze,\u00a0 cento\u00a0 trenta g di pasta,\u00a0 un rametto di rosmarino,\u00a0 vino bianco un bicchiere,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 un rametto di origano,\u00a0 un porro, sugo al pomodoro con aglio e peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 trenta g di parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 un mestolo di brodo di carne e prezzemolo tritato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo\u00a0 le cozze,\u00a0 le mettiamo in una casseruola con un po’ di sugo di pomodoro e aglio;\u00a0 una volta aperte cospargeremo il prezzemolo.\u00a0 Prendiamo i ceci ammollati,\u00a0 insieme al porro tritato,\u00a0 un po’ di rosmarino,\u00a0 il vino bianco il peperoncino q.b., li lasciamo cuocere lentamente fino a quando saranno un po’ spapolati.\u00a0 Poi li mettiamo nel mixer insieme al brodo,\u00a0 ne teniamo un po’ da parte poi li uniremo alla crema insieme a qualche cucchiaio di olio,\u00a0 sale e pepe. Adesso cuociamo le pennette,\u00a0 e una volta arrivate alla cottura al dente le verseremo nella casseruola di scolo e l\u00ec le mantiechiamo,\u00a0 poi aggiungeremo ancora un po’ di olio,\u00a0 il parmigiano e le cozze.\u00a0 Ti piace il piatto?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 di molto.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

22\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cara Fede oggi ti mostro una nuova ricetta delle quaglie.<\/h4>\n

QUAGLIETTE\u00a0 CON\u00a0 PASTICCIO<\/h2>\n

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DI\u00a0 PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti: quaglie q.b.,\u00a0 coppa stagionata un hg per ogni tre quaglie, sale e rafano q.b.,\u00a0 vino bianco un bicchiere,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 alloro, uno scalogno,\u00a0 cento g di uva passa,\u00a0 una noce di burro.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una patata media per\u00a0 ogni persona,\u00a0 mezzo bicchiere di brodo di carne,\u00a0 una cipolla rosata piccola a porzione, due cucchiai di parmigiano e un cucchiaio di pecorino romano,\u00a0 un cucchiaio di senape.<\/h4>\n

Esecuzione delle quaglie:\u00a0 togliamo la pelle e le ossa dalle quaglie,\u00a0 le mariniamo per qualche ora nel vino,\u00a0 con un cucchiaio di aceto,\u00a0 rosmarino, alloro, e scalogno tritato,\u00a0 sale\u00a0 pepe e rafano.\u00a0 \u00a0Una volta tolte le quaglie dalla marinatura le stendiamo e incominciamo a mettere un po’ di ripieno:\u00a0 una fetta di coppa,\u00a0 una manciata di scalogno tagliato fine,\u00a0 poi le chiudiamo\u00a0 e le avvolgeremo in un’altra fetta di coppa,\u00a0 vanno fermate con uno stecchino e\u00a0 spennellate con l’olio.\u00a0 Scaldiamo la casseruola,\u00a0 le facciamo dorare girandole e rigirandole ,\u00a0 le sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungeremo un po’ di erbe,\u00a0 e\u00a0 chiudiamo la casseruola.\u00a0 Il tempo di cottura a fuoco lento \u00e8 di venti minuti.\u00a0 Dopo le cospargeremo con un po’ di rafano e un po’ di burro.\u00a0 Nel frattempo abbiamo pelato le patate e tagliato le cipolle,\u00a0 abbiamo fatto degli strati come si fa con le lasagne alternando le patate alle cipolle e tra uno strato e l’altro abbiamo messo un po’ di alloro,\u00a0 senape,\u00a0 salvia,\u00a0 brodo\u00a0 e formaggi;\u00a0 abbiamo messo la teglia in forno a 160\u00b0 per mezz’ora. Ecco\u00a0 il piatto nella foto sopra!<\/h4>\n

Federica\u00a0 E’ tutto delizioso!\u00a0 Senti che profumi!<\/h4>\n

23\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0per festeggiare il giorno del ringraziamento ho fatto la gallina ruspante cotta nel brodo di castagne,\u00a0 in contorno di patate all’olio,\u00a0 aceto di ribes e prezzemolo.\u00a0 Eccolo qui!<\/h4>\n

GALLINA\u00a0 AL\u00a0 BRODO DI<\/h2>\n

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CASTAGNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 gallina q.b.,\u00a0 castagne secche cinquecento g per ogni kg di carne,\u00a0 due o tre ciuffetti di rosmarino,\u00a0 un po’ di giallo di limone grattugiato,\u00a0 \u00a0sale e pepe q.b.,\u00a0 un bicchiere di vino bianco secco,\u00a0 mezzo bicchiere di latte, una costa di sedano e uno spicchio di aglio, prezzemolo q.b.,\u00a0 patate di montagna, brodo di gallina,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la gallina tagliata a pezzi a marinare nel vino,\u00a0 aglio e sedano. La mattina seguente la togliamo dalla marinatura e la faremo dorare nella casseruola senza alcun grasso aggiunto.\u00a0 Il giorno prima abbiamo lessato le castagne secche,\u00a0 i cosiddetti bascotti, con acqua,\u00a0 vino, sale e rosmarino.\u00a0 le abbiamo tenute immerse nel loro brodo lo useremo a cuocere la gallina. Saliamo al punto giusto aggiungendo ancora un rametto di rosmarino,\u00a0 \u00a0mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente per almeno un’ora e mezza.\u00a0 quando la gallina sar\u00e0 cotta, ci sar\u00e0 un succo denso che noi andremo a diluire con un po’ di latte e castagne al mixer ricavandone un brodo\u00a0 che mescoleremo al\u00a0 sugo di cottura.\u00a0 Nel frattempo abbiamo lessato le patate al vapore di brodo di gallina,\u00a0 e le abbiamo insaporite con prezzemolo,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio e aceto.\u00a0 \u00a0Il piatto nel suo insieme \u00e8 molto combinato e gustoso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Senti,\u00a0 \u00a0perch\u00e9 io che ho frequentato il corso di cucina non riesco a cucinare cos\u00ec?\u00a0 Chi ti ha insegnato?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0A quell’epoca\u00a0 si imparava tutto all’asilo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Incomincerai a farci ridere ancora?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Vedremo,\u00a0 forse nel prossimo articolo.<\/h4>\n

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