{"id":52496,"date":"2017-11-05T11:19:08","date_gmt":"2017-11-05T10:19:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33061"},"modified":"2024-05-02T09:58:28","modified_gmt":"2024-05-02T09:58:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52496","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/11\/2017<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

<\/h2>\n

FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che marmellata di limoni ci hai fatto ieri sera!\u00a0 Perch\u00e9 non hai voluto fare la foto?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Diciamo la verit\u00e0,\u00a0 non \u00e8 stato merito mio,\u00a0 ma della qualit\u00e0 super dei vostri limoni cedrati,\u00a0 dal succo,\u00a0 dalla buccia e dalla polpa dolce.\u00a0 Io ho solo combinato il dosaggio.\u00a0 Ma metter\u00f2 la foto quando far\u00f2 la mia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi hai detto che oggi mi avresti presentato una delle tue ricette preferite,\u00a0 sono proprio curiosa.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Questa ricetta si presenta da s\u00e9 !\u00a0 Eccola!<\/h4>\n

SUGO\u00a0 AGLI\u00a0 SPAGHETTI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 un kg di pomodori freschi e ben maturi,\u00a0 sale e peperoncino q.b., olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati,\u00a0 basilico,\u00a0 porro,\u00a0 scalogno,\u00a0 timo,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 vino bianco o rosato q.b. ,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo in acqua bollente solo per un attimo i pomodori e poi in acqua gelata,\u00a0 li spelliamo e li tritiamo.\u00a0 Intanto abbiamo fatto soffriggere in pochissimo olio dieci cm di porro,\u00a0 uno scalogno tagliati sottilissimi,\u00a0 \u00a0abbiamo sfumato col vino,\u00a0 abbiamo messo l’alloro,\u00a0 il timo,\u00a0 l’origano e il chiodo di garofano.\u00a0 Abbiamo coperto la casseruola,\u00a0 poi abbiamo fatto sobbollire il tutto. Il brodo per la cottura degli spaghetti sta bollendo,\u00a0 li cuoceremo al dente ma non troppo,\u00a0 poi li scoleremo e li metteremo nella casseruola del sugo,\u00a0 li giriamo bene per insaporirli,\u00a0 e aggiungeremo ancora un po’ di erbe fresche come il timo,\u00a0 origano e basilico,\u00a0 i due formaggi e l’olio. Il piatto \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mamma mia che sapori e che profumi!\u00a0 Ma dimmi,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 sugo agli spaghetti e non viceversa?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Perch\u00e9 a me gli spaghetti piacciono annegati nel sugo.<\/h4>\n

06\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La tua torta era divina!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Grazie! Questa \u00e8 la ricetta.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 LIMONI\u00a0 ED UVA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per la pasta:\u00a0 seicento g di farina lievitata per dolci,\u00a0 due uova intere,\u00a0 duecentocinquanta g di zucchero semolato,\u00a0 la buccia grattugiata di un limone,\u00a0 un bicchierino di succo di un limone,\u00a0 settantacinque g di burro,\u00a0 una bacca di vaniglia.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 quattro limoni grossi e succosi,\u00a0 cento g di zucchero, due tuorli,\u00a0 tre cucchiai non colmi di farina, un foglio di pasta fillo,\u00a0 buccia di tre limoni tagliata a pezzi grossi,\u00a0 quattrocento g di acini di uva fragola,\u00a0 zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una capiente zuppiera sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 uniamo la vaniglia,\u00a0 il burro sciolto a bagno maria,\u00a0 la buccia grattugiata di un limone,\u00a0 e il succo,\u00a0 infine la farina q.b, per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle.\u00a0 Mettiamo la pasta a riposare,\u00a0 nel frattempo facciamo altre operazioni come lavare bene l’uva,\u00a0 asciugarla e staccare gli acini;\u00a0 fatto questo\u00a0 staccheremo dai limoni la buccia e la metteremo a bollire con un po’ di zucchero,\u00a0 ,\u00a0 li spremiremo e li uniamo\u00a0 ai tuorli gi\u00e0 in crema con lo zucchero,\u00a0 infine mettiamo la farina e la vaniglia.\u00a0 Giriamo bene la crema sul fuoco a bagno maria,\u00a0 se risulta troppo densa metteremo sciroppo con acqua e zucchero o limonata dolce.\u00a0 Lasciamo raffreddare la crema,\u00a0 ora le bucce di limone si sono cotte\u00a0 al punto giusto,\u00a0 le caramelliamo con zucchero facendo attenzione di non macchiarle di bruno.\u00a0 Una volta finite queste operazioni imburreremo la teglia e divideremo la pasta in due parti\u00a0 (60 e 40).\u00a0 Con la parte pi\u00f9 grande faremo il fondo e ci mescoleremo l’uva piano piano per non schiacciare gli acini;\u00a0 ora la lasciamo cadere nella teglia,\u00a0 ci stenderemo sopra il foglio\u00a0 di p. fillo,\u00a0 e la crema ai limoni,\u00a0 sopra mettiamo le bucce tenere e caramellate e un filo di marmellata di limoni.\u00a0 Adesso copriamo la torta con l’altra parte della pasta e la metteremo in forno\u00a0 a 180\u00b0 per quarantacinque minuti,\u00a0 un po’ di zucchero a velo coprir\u00e0 la sorpresa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ecco la sorpresa,\u00a0 a vederla sembrava di una semplicit\u00e0 estrema,\u00a0 una volta aperta ho visto un giro di creme intrecciate all’uva,\u00a0 questi sapori che s’incontravano\u00a0 era come vedere il peccato che poi peccato di gola non \u00e8 dal momento che \u00e8 fatta con ingredienti genuini.\u00a0 Hai dato un nome a questa torta? Grazie ancora.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La chiamiamo\u00a0 “Stella ai limoni di Sorrento”.<\/h4>\n

07\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vorrei proprio una ricetta del buonissimo pollo,\u00a0 come ce lo presenti?\u00a0 Sai che al ristorante molte persone lo vogliono con le ossa?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E noi oggi lo faremo con le ossa.\u00a0 Ci sono mille e pi\u00f9 modi di cucinare il pollo,\u00a0 piano piano te le mostrer\u00f2 tutte.<\/h4>\n

POLLO\u00a0 RUSPANTE<\/h2>\n

SUCCULENTO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 pollo ruspante q.b.,\u00a0 tre scalogni,\u00a0 una carota,\u00a0 cinque pomodori maturi,\u00a0 una stecca di sedano,\u00a0 \u00a0olio extra v. d’oliva,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino e pepe q.b., vino bianco secco ottimo, salvia,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 zucchine,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 un peperone,\u00a0 macis.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 togliamo la pelle al pollo,\u00a0 lo tagliamo a pezzi,\u00a0 e lo rosoliamo insieme agli scalogni.\u00a0 Sfumiamo col vino,\u00a0 e poi uniremo tutto il resto tranne il pepe.\u00a0 Versiamo il vino che serve per cuocere un pollo ruspante,\u00a0 aggiustiamo di sale e mettiamo il coperchio\u00a0 alla casseruola curandoci di mescolare di tanto in tanto.\u00a0 \u00a0per circa due ore. Lo lasciamo cuocere a fuoco lento.\u00a0 Controlliamo la cottura,\u00a0 e vediamo che il pollo \u00e8 immerso in una bella crema di verdure ed \u00e8 molto\u00a0 profumato.\u00a0 lo serviremo con zucchine cotte in casseruola con aglio e salvia,\u00a0 poi passate in poco burro e parmigiano.\u00a0 Ecco il tutto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che con un pollo cos\u00ec diventano buone anche le zucchine?\u00a0 Voglio dire che si sposano bene insieme.\u00a0 Faccio la collezione delle tue ricette di pollo;\u00a0 \u00e8 troppo buono!<\/h4>\n

08\/11\/201<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi ti presento una ricetta nuova,\u00a0 si tratta di un primo piatto.\u00a0 Eccolo.<\/h4>\n

LUMACONI\u00a0 IN\u00a0 SALSA\u00a0 DI<\/h2>\n

ZUCCA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 pasta q.b.,\u00a0 zucca,\u00a0 scalogno,\u00a0 porro,\u00a0 culatello stagionato (meglio se fatto in casa), peperoni,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 paprica dolce, latte q.b.,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 primo sale, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo a cuocere la zucca in forno insieme ai peperoni.\u00a0 Poi una volta cotti,\u00a0 toglieremo la pelle ai peperoni,\u00a0 e spolpiamo la zucca,\u00a0 \u00a0mettiamo il sale, il latte q.b.,\u00a0 un pezzo di primo sale,\u00a0 e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione.\u00a0 Ne ricaveremo una bella vellutata.\u00a0 Aggiungeremo poi la paprica,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 il soffritto di porri e scalogno e i peperoni\u00a0 e il culatello tagliati a piccoli pezzi.\u00a0 Adesso buttiamo la pasta nel brodo bollente,\u00a0 la scoleremo al dente,\u00a0 la metteremo nella casseruola del sugo di zucca.\u00a0 Mantechiamo un po’ infine aggiungeremo il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio per ogni porzione.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0che meraviglia,\u00a0 \u00e8 cos\u00ec invitante che lo voglio fare domani.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti assicuro che \u00e8 proprio buono e non solo,\u00a0 ma rispetta la salute.<\/h4>\n

09\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro piatto pieno di gusto e salute \u00e8 quello che presento adesso,\u00a0 si tratta di il polpettone in crosta di sfoglia.<\/h4>\n

POLPETTONE\u00a0 IN\u00a0 CROSTA\u00a0 DI<\/h2>\n

<\/h2>\n

SFOGLIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fresca,\u00a0 \u00a0tre etti di carne macinata di vitello,\u00a0 \u00a0 tre etti di ricotta vaccina,\u00a0 tre etti di cime di rapa stufate con scalogno.\u00a0 Noce moscata,\u00a0 salvia,\u00a0 uno spicchio di aglio tritato,\u00a0 alloro in polvere, origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 parmigiano grattugiato e pangrattato,\u00a0 mezzo porro tritato passato al tegame con acqua. Ovviamente sale e pepe q.b. Un uovo intero per spennellare la crosta.\u00a0 Per la salsa,\u00a0 facciamo in mix di verdure,\u00a0 le tagliamo sottili e le stufiamo un po’ con il vino e a fine cottura al dente,\u00a0 aggiungeremo\u00a0 un po’ di pecorino romano e un cucchiaio di olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Tiriamo la pasta sfoglia e lasciamola riposare per mezz’ora.\u00a0 Nel frattempo amalgamiamo la carne con la ricotta,\u00a0 le erbe,\u00a0 il sale e pepe, le cime di rapa,\u00a0 il parmigiano e il pangrattato q.b.\u00a0 Dopo avere formato un impasto consistente,\u00a0 lo mettiamo sopra alla pasta sfoglia,\u00a0 poi lo avvolgeremo ruotandolo su se stesso,\u00a0 chiudiamo i bordi e spennelliamo con l’uovo sbattuto a crema.\u00a0 Lo adageremo sulla carta da forno nella teglia e lo cuoceremo per trenta minuti\u00a0 a forno preriscaldato a 175\u00b0.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Immagino il profumo!\u00a0 Per me sei una grande cuoca.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie,\u00a0 ma ancora non hai visto niente.\u00a0 Ma dai che sto scherzando!<\/h4>\n

11\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Finalmente sono riuscita a fare la pizza con il lievito madre,\u00a0 \u00e8 venuta quasi uguale alla tua.<\/h4>\n

Elena,\u00a0 \u00a0sono contenta,\u00a0 \u00a0il lievito madre non \u00e8 irrealizzabile,\u00a0 ci vuole solo costanza e pazienza.\u00a0 Ti faccio vedere quella che ho fatto ultimamente,\u00a0 un’altra delle mie, il risultato \u00e8 stato ottimo perch\u00e9 la pasta dopo due giorni e due notti di lievitazione \u00e8 diventata croccante e friabilissima,\u00a0 poi \u00e8 leggera come un velo, eccola.<\/h4>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Pizza\u00a0 al\u00a0 levito madre<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 cento g di lievito madre,\u00a0 duecento g di farina tipo “0”,\u00a0 acqua,\u00a0 un cucchiaio di olio. Per la farcitura:\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 cipolla,\u00a0 prosciutto,\u00a0 \u00a0origano e olio extra vergine d’oliva al peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Impastiamo bene la pizza e otteniamo un panetto morbido che non attacchi alle dita.\u00a0 Lasciamolo riposare fino a sera,\u00a0 poi lo impastiamo di nuovo con poca farina fino a quando non attacca le dita.\u00a0 Il giorno dopo ripetiamo l’operazione,\u00a0 e via via cos\u00ec fino a che saranno passate anche due notti;\u00a0 il mattino seguente massaggiamo di nuovo l’impasto e lo stenderemo sulla teglia,\u00a0 a mezzogiorno la pizza sar\u00e0 pronta da farcire o decorare con gli ingredienti che preferiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bella!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo.<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

05\/11\/2017 IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0Che marmellata di limoni ci hai fatto ieri sera!\u00a0 Perch\u00e9 non hai voluto fare la foto? Elena\u00a0 Diciamo la verit\u00e0,\u00a0 non \u00e8 stato merito mio,\u00a0 ma della qualit\u00e0 super dei vostri limoni cedrati,\u00a0 dal succo,\u00a0 dalla buccia e dalla polpa dolce.\u00a0 Io ho solo combinato il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,29],"tags":[],"class_list":["post-52496","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-applicazioni-tecniche","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52496"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54813,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52496\/revisions\/54813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}