{"id":52489,"date":"2017-10-23T14:22:40","date_gmt":"2017-10-23T13:22:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=32789"},"modified":"2024-05-02T10:00:54","modified_gmt":"2024-05-02T10:00:54","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52489","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/10\/2017<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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\u00a0 FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0anch’io sono convinta che si possa mangiare di tutto,\u00a0 ci\u00f2 che conta \u00e8 la qualit\u00e0 ma conta molto anche la quantit\u00e0.\u00a0 Com’\u00e8 un pranzo dalle porzioni normali?\u00a0 Grazie.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ora ti mostro un piatto con le porzioni caloriche e quelle proteiche da consumarsi in un solo pasto per una persona normale;\u00a0 che anche se\u00a0 conduce una vita d’ufficio sedentaria,\u00a0 poi a casa fa movimento o palestra.<\/h4>\n

LE PIATTELLE DI\u00a0 CARNE MISTA<\/h2>\n

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Ingredienti per una persona:\u00a0 cinquanta g di prosciutto cotto\u00a0 e cinquanta g di macinato scelto bovino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro, pomodoro in salsa,\u00a0 porro,\u00a0 parmigiano, pangrattato,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 vino bianco secco delle nostre zone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile.\u00a0 Per il contorno: mezzo finocchio, latte q.b.,\u00a0 formaggio fuso,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale e pepe. Due fettine di polenta di mais al forno o alla piastra.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa tagliamo a fettine il finocchio,\u00a0 lo mettiamo in casseruola con poco latte,\u00a0 la noce moscata, lo lasciamo cuocere a fiamma bassa,\u00a0 una volta cotto ci metteremo un cucchiaio di formaggio fuso,\u00a0 e un po’ di olio,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Adesso passiamo alle piattelle:\u00a0 uniamo un trito di prosciutto cotto alla carne macinata,\u00a0 un trito di porri,\u00a0 (un pezzetto di cinque cm),\u00a0 di prezzemolo,\u00a0 parmigiano un cucchiaio, sale,\u00a0 pepe o peperoncino.\u00a0 Ora mescoliamo bene le carni,\u00a0 le amalgamiamo con i sapori,\u00a0 poi formeremo delle polpette un po’ grandi,\u00a0 le schiacceremo col palmo della mano, e le passiamo nel pangrattato.\u00a0 A questo punto facciamo soffriggere ancora un po’ di porro o uno scalogno,\u00a0 sfumiamo col vino, aggiungeremo la salsa di pomodoro, la salvia,\u00a0 l’alloro e un poco di brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere per qualche minuto avendo cura di girare le piattelle,\u00a0 poi spegneremo il fuoco e quando la carne sar\u00e0 tiepida metteremo un giro di olio;\u00a0 da gustare con la polenta di mais.\u00a0 Questo piatto \u00e8 nutriente,\u00a0 salutare,\u00a0 e leggero,\u00a0 queste sono le porzioni per una persona adulta. Ai bambini\u00a0 basta una piattella di cinquanta settanta g,\u00a0 perch\u00e9 altrimenti se mangiano troppo diventeranno obesi gi\u00e0 nell’et\u00e0 adolescenziale,\u00a0 e questo \u00e8 sconsigliato dai medici e scienziati nutrizionisti<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 E’ un piatto invitante al massimo,\u00a0 piacer\u00e0 molto anche ai bambini,\u00a0 \u00e8 meraviglioso!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ai bambini piace,\u00a0 lo so gi\u00e0.<\/h4>\n

24\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sai cara Fede?\u00a0 Non avrei mai pensato di cucinare il riso con il pollo,\u00a0 tempo fa lo mangiai in un posto molto rinomato ma nonostante le cinque stelle il risotto sapeva di pollame crudo.\u00a0 Mi sono nauseata cos\u00ec tanto che non mi venne mai pi\u00f9 l’idea di mangiarlo.\u00a0 Ma qualche giorno fa mentre stavo cucinando un gallo alla cacciatora,\u00a0 conservai il petto per fare il risotto,\u00a0 \u00e8 venuto di uno squisito che non me lo sarei aspettata davvero.\u00a0 \u00a0e poi \u00e8 una ricetta salutare e se oltre a questo il piatto \u00e8 anche gustoso,\u00a0 allora ci siamo davvero.\u00a0 Eccolo!<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 AL PETTO DI\u00a0 GALLO<\/h2>\n

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ALLA CACCIATORA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per quattro persone:\u00a0 un petto di gallo fatto alla cacciatora,\u00a0 riso q.b. un porro,quattro cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 vino bianco,\u00a0 alloro,\u00a0 quattro bacche di ginepro,\u00a0 qualche foglia di basilico,\u00a0 prezzemolo, parmigiano e pecorino romano grattugiati,\u00a0 mezzo bicchiere di latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo il porro tagliato finemente con il riso e un cucchiaio di olio in casseruola,\u00a0 lo rigiriamo bene, poi lo sfumiamo con il vino,\u00a0 aggiungeremo le bacche di ginepro,\u00a0 l’alloro, il pomodoro,\u00a0 la carne tagliata a piccoli pezzetti\u00a0 infine il brodo qb.\u00a0 per la cottura.\u00a0 A cottura la dente,\u00a0 aggiungeremo il latte,\u00a0 il sale, e facciamo bollire per mezzo minuto\u00a0 Spegneremo il fuoco,\u00a0 incorporiamo i formaggi grattugiati ( un cucchiaio non colmo a persona) il pepe,\u00a0 il prezzemolo e il basilico.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0voglio mangiarlo fatto da te o niente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sei capace anche tu di farlo cos\u00ec,\u00a0 se ci metti amore cucinerai bene anche i sassi!<\/h4>\n

26\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Tempo fa mi hai detto che la faraona non ti piace in nessun modo,\u00a0 hai provato a fare le crocchette?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0s\u00ec,\u00a0 per\u00f2 mi hai fatto venire un’idea,\u00a0 prima metter\u00f2 la carne ad amalgamare con le spezie dell’arrosto, una volta insaporita bene forse riuscir\u00f2 a farmela piacere.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ne sono certa.<\/h4>\n

CROCCHETTE\u00a0 DI\u00a0 FARAONA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona,\u00a0 vino bianco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 timo,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 pangrattato,\u00a0 amido di mais, latte o birra, sale e pepe, olio per friggere,\u00a0 farina di mais tipo fioretto.\u00a0 Contorno:\u00a0 cavolfiore,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 taleggio,\u00a0 peperoni misti,\u00a0 carote e zucca.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a bagno la carne tagliata a pezzetti nel vino con erbe,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 il mattino seguente le portiamo a bollore il tutto.\u00a0 togliamo la carne dalla farcia,\u00a0 la passiamo nell’amido di mais,\u00a0 nel pangrattato con farina di mais ed \u00e8 pronta per la frittura.\u00a0 Nel frattempo abbiamo lessato il cavolfiore al vapore e l’abbiamo passato nel taleggio fuso con un po’ di latte,\u00a0 abbiamo messo sale e il prezzemolo e succo di ribes bianco.\u00a0 E dall’altra parte abbiamo messo la zucca al forno tagliata a fettine insieme ai peperoni nostrani e carote.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Da vedere mi sembra buonissima,\u00a0 credo che lo sia squisita davvero.<\/h4>\n

27\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi invece ho una ricetta della nouvelle cuisine.<\/h4>\n

NOUVELLE\u00a0 CUISINE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 polpo,\u00a0 scampi,\u00a0 zucca,\u00a0 cavolfiore, limone,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 aceto di acero, un filo di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 panna acida,\u00a0 aglio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene il pesce,\u00a0 lo puliamo dalle impurit\u00e0,\u00a0 poi apriremo gli scampi per nettarli completamente.\u00a0 Per il polpo,\u00a0 una volta lessato<\/h4>\n

\u00a0lo taglieremo a piccoli pezzi,\u00a0 e lo marineremo con erbe,\u00a0 aglio aceti e olio.\u00a0 Mentre gli scampi\u00a0 quando li toglieremo dalla piastra metteremo un filo di burro e limone.\u00a0 Per le creme di zucca e cavolfiore,\u00a0 lesseremo la verdura al vapore,\u00a0 le condiremo una ad una con un po’ di panna acida,\u00a0 olio e frulleremo il tutto.\u00a0 Impiattiamo,\u00a0 \u00a0ed ecco il piatto nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Bello,\u00a0 bello,\u00a0 e buono.<\/h4>\n

30\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho raccolto l’ultimo basilico seminato nel mese di giugno,\u00a0 ne ho ricavato delle belle porzioni di pesto.\u00a0 Questo pesto l’ho modificato a seconda dei nostri gusti.<\/h4>\n

PESTO AL BASILICO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 basilico genovese,\u00a0 pinoli,\u00a0 mandorle pelate,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pepe e peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale q.b.<\/h4>\n

\u00a0 L’esecuzione \u00e8 quella del pesto alla genovese: laviamo bene le foglie di basilico, le mettiamo nel robot o nel mortaio,\u00a0 insieme alle mandorle e ai\u00a0 pinoli.\u00a0 Facciamo partire il robot o schiacciamo a mano il tutto e alla fine quando abbiamo ottenuto una crema omogenea,\u00a0 aggiungeremo i formaggi grattugiati,\u00a0 le spezie sopra elencate,\u00a0 il sale infine l’olio,\u00a0 Eccolo nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Mi \u00e8 piaciuta molto la tua pasta,\u00a0 era di un sapore meraviglioso;\u00a0 poi aveva la cremosit\u00e0 giusta,\u00a0 come hai dato la cremosit\u00e0?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dopo la cottura della pasta,\u00a0 ho sciolto nell’acqua di cottura un po’ di formaggio spalmabile,\u00a0 ma soltanto un pochino.<\/h4>\n

PASTA\u00a0 AL\u00a0 PESTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0farfalle e spaghetti casarecci fatti freschi da me,\u00a0 pesto,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 patate,\u00a0 fagiolini,\u00a0 formaggio spalmabile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo a pezzetti le patate,\u00a0 e i fagiolini,\u00a0 li mettiamo a cuocere nel brodo saporito,\u00a0 e a met\u00e0 cottura metteremo la pasta.\u00a0 La scoliamo leggermente\u00a0 al dente,\u00a0 la mantechiamo aggiungendo un po’ di formaggio molle.<\/h4>\n

03\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto i peperoni ripieni in un’altra versione,\u00a0 ho usato carne,\u00a0 verdure, e funghi,\u00a0 poi ti mostro le fettuccine al burro salvia e lime,\u00a0 e i ravioli al pesto di carne.<\/h4>\n

PEPERONI\u00a0 E MINESTRE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pesto per agnolotti,\u00a0 sfoglia fresca,\u00a0 peperoni,\u00a0 arrosto di vitello macinato,\u00a0 funghi misti stufati,\u00a0 basilico,\u00a0 salvia una noce di burro per ogni piatto, verdure miste grigliate,\u00a0 formaggio grattugiato meglio se parmigiano,\u00a0 sale e pepe q.b. ,\u00a0 spezie miste,\u00a0 succo di lime,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0per prima cosa faremo la pasta,\u00a0 ne ricaveremo delle tagliatelle e dei ravioli.\u00a0 poi svuotiamo i peperoni, tritiamo la carne di vitello,\u00a0 grigliamo le verdure poi, le taglieremo a piccoli pezzi,\u00a0 ed ora faremo lo stufato di funghi che andremo a mescolare con la carne e le verdure;\u00a0 aggiungeremo un poco di spezie,\u00a0 il parmigiano grattugiato e infileremo tutto nei peperoni,\u00a0 e via in forno a 170\u00b0 per trenta minuti circa.\u00a0 Scoliamo le tagliatelle e i ravioli,\u00a0 li condiremo al burro fresco e foglie di salvia,\u00a0 basilico e pepe.\u00a0 Eccoli!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Posso immaginare il gusto.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Ed ora ti mostro la colazione dei bambini che non sono abituati a mangiare le merendine.\u00a0 Sai che i bambini che fanno colazione con i cereali,\u00a0 sono piaciuti i miei dolci al cioccolato;\u00a0 veramente non sono molto dolci,\u00a0 ma \u00e8 un pane molto gradevole ai pezzi di cioccolato fondente.<\/h4>\n

PANDOLCE<\/h2>\n

Per la colazione dei bambini e dei grandi<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 settecento g di farina tipo “00”,\u00a0 duecentocinquanta g di zucchero,\u00a0 due uova intere,\u00a0 buccia\u00a0 grattugiata di\u00a0 un limone senza conservanti,\u00a0 un po’ di succo di limone,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 settanta g di burro,\u00a0 cento g di cioccolato fondente,\u00a0 cento g di uvetta sultanina,\u00a0 e il lievito madre q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il lievito madre con le uova,\u00a0 lo zucchero, il latte,\u00a0 la scorza di limone,\u00a0 un altro aroma a piacimento,e la farina. Intanto abbiamo messo il burro vicino a una fonte di calore,\u00a0 ma non deve essere chiarificato.\u00a0 Una volta amalgamato il tutto aggiungeremo il burro e lo amalgameremo perfettamente all’impasto;\u00a0 per ultimi incorporiamo le uvette strizzate dall’ ammollo nel latte,\u00a0 e il cioccolato tagliato a coltello,\u00a0 poi lasciamo l’impasto a riposare per due ore.\u00a0 Passate le due ore lo mescoleremo ancora e di nuovo lo lasciamo l\u00ec per altre due ore;\u00a0 prepariamo gli stampi\u00a0 e li riempiamo a met\u00e0 con l’impasto;\u00a0 passate le ultime due ore inforneremo i dolci\u00a0 a forno caldo di 170\u00b0per circa venti minuti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0 ma che bont\u00e0!\u00a0 Mi hai promesso i panettoncini,\u00a0 ricordi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ricordo,\u00a0 ricordo,\u00a0 speriamo che mi riescano anche questi,\u00a0 sai non si pu\u00f2 mai sapere.\u00a0 Chiudo anche questo articolo\u00a0 salutando tutti quanti i miei lettori.\u00a0 Ciao,\u00a0 alla\u00a0 prossima volta.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/10\/2017 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON \u00a0 FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0anch’io sono convinta che si possa mangiare di tutto,\u00a0 ci\u00f2 che conta \u00e8 la qualit\u00e0 ma conta molto anche la quantit\u00e0.\u00a0 Com’\u00e8 un pranzo dalle porzioni normali?\u00a0 Grazie. Elena\u00a0 \u00a0Ora ti mostro un piatto con le porzioni caloriche e quelle proteiche da consumarsi in un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[297,874,1380],"class_list":["post-52489","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-crocchette-di-faraona","tag-pasta-al-pesto","tag-www-elenalasagna-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52489"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54818,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52489\/revisions\/54818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}