{"id":52426,"date":"2017-05-02T09:59:14","date_gmt":"2017-05-02T08:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=30801"},"modified":"2024-05-02T10:16:42","modified_gmt":"2024-05-02T10:16:42","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoventunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52426","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOVENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/05\/2017<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON<\/h2>\n

\u00a0FEDERICA<\/h2>\n

Elena \u00a0 Ho preparato una ricetta nuova di un primo piatto, \u00a0sono i bombolini ripieni. \u00a0Eccoli!<\/h4>\n

BOMBOLINI \u00a0RIPIENI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0 farina per pasta, \u00a0uova, \u00a05 peperoni gialli, \u00a0uno verde e uno rosso, \u00a0ricotta vaccina, \u00a0parmigiano grattugiato, \u00a0sugo al pomodoro con scalogni \u00a0e basilico, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0pecorino a scaglie, \u00a0 \u00a0tre cipollotti, due mestoli di brodo di gallina.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0 facciamo un buon pesto per il ripieno, \u00a0con la ricotta lavorata a spatola, \u00a0i peperoni gialli tagliati a met\u00e0 e messi a cuocere in padella senza grassi ne liquidi. \u00a0Una volta cotti, \u00a0si leva la pellicina, \u00a0poi si passano al mortaio per farli diventare quasi una crema che sar\u00e0 mescolata alla ricotta, \u00a0aggiungeremo poi due cucchiai di \u00a0parmigiano grattugiato, un pizzico di spezie miste, \u00a0e tre cipollotti stufati ridotti in crema. \u00a0Abbiamo fatto un buon ripieno e adesso faremo la sfoglia, \u00a0poi tracciamo dei quadrati, \u00a0metteremo il ripieno e chiudiamo prendendo i due lembi facendoli intrecciare e cos\u00ec anche con gli altri due, \u00a0come nella foto sopra.Una volta fatti i bombolini, \u00a0li mettiamo in padella con due mestoli di brodo, li passiamo per qualche secondo, \u00a0infine li adageremo nella casseruola del rag\u00f9; \u00a0con un giro di olio e una manciata di pecorino, \u00a0poi decoriamo con filetti di peperone rosso e verde grigliati, \u00a0 il piatto \u00e8 pronto da gustare con gioia perch\u00e9 sar\u00e0 davvero squisito.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Se \u00a0dico che sono \u00a0squisiti \u00e8 davvero poco! \u00a0E adesso tiraci fuori Pallino. \u00a0Grazie!<\/h4>\n

Elena \u00a0Le osservazioni di Pallino e quello che combina… \u00a0Pallino ne ha davvero fatte e dette di tutti i colori, \u00a0ma il bello \u00e8 che \u00a0nel combinare le sue marachelle non \u00e8 mai stato distruttivo; \u00a0\u00e8 sempre stato \u00a0brillante e spontaneo.<\/h4>\n

Il vicino di casa di Pallino ha un frutteto molto vasto, nel periodo delle ciliege Pallino lo va a trovare e gli chiede se pu\u00f2 prendere un po’ di ciliege. \u00a0Il vicino acconsente \u00a0e gli dice che pu\u00f2 mangiare a volont\u00e0 ma si raccomanda di non sceglierle e cio\u00e8 di non prendere solo le pi\u00f9 belle, \u00a0perch\u00e9 quelle sono destinate al mercato. \u00a0Pallino va sotto l’albero di ciliege, \u00a0le scruta attentamente ma vede che sono tutte uguali, \u00a0allora chiama suo padre e gli dice: \u00a0” pap\u00e0, il signore mi ha detto che posso mangiare tutte le ciliege che voglio, \u00a0per\u00f2 non vorrei stare male, \u00a0vieni con la cassetta che la riempiamo, \u00a0ma fa attenzione a non scegliere le pi\u00f9 belle perch\u00e9 sono per il mercato!<\/h4>\n

Federica \u00a0 A lui vengono cos\u00ec spontanee che \u00e8 una vera gioa sentirlo! \u00a0Un vero affarista!<\/h4>\n

02\/05\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0E adesso torniamo alle nostre ricette fino a finire l’articolo. \u00a0Ora vi presento una quaglia affogata, \u00a0credo che sia una vera bont\u00e0 per tutti anche quelli che non amano il pollame.<\/h4>\n

QUAGLIE \u00a0 AFFOGATE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0le quaglie che servono, \u00a0poi per ogni quaglia abbiamo un rametto di rosmarino, \u00a0una stecca di sedano verde, \u00a0tre scalogni, \u00a0un rametto di salvia, \u00a0due chiodi di garofano, \u00a0 5 asparagi solo il tenero, olio extra vergine d’oliva, \u00a0un pizzico di peperoncino, \u00a0una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, due mestoli di brodo, \u00a0dragoncello \u00a0in pi\u00f9 la concia per la marinatura: \u00a0vino bianco, \u00a0salsa di erbe e spezie con i gusti della \u00a0casa. \u00a0Per il contorno: \u00a0cime di rapa stufate e mantecate con il parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mettiamo le quaglie a marinare, \u00a0il mattino seguente le togliamo dalla marinatura, \u00a0le rosoliamo bene \u00a0nella casseruola. \u00a0Poi aggiungeremo gli scalogni tritati, \u00a0il sedano tagliato a pezzetti, \u00a0il rosmarino tritato, il dragoncello fatto a piccoli frammenti, \u00a0l’alloro, l’aglio, \u00a0il garofano, \u00a0gli asparagi tagliati a pezzetti, il peperoncino, \u00a0la salvia, \u00a0infine il brodo per la cottura che dovr\u00e0 essere a puntino e le verdure stracotte. \u00a0Le quaglie saranno affogate con tutti questi sapori e alla fine verranno servite con un po’ di olio, \u00a0di sugo con le verdure ed erbe di cottura e a parte le cime di rapa stufate; \u00a0il piatto si presenta cos\u00ec, \u00a0vedi in alto.<\/h4>\n

Federica \u00a0 \u00a0Squisite! \u00a0Fatte cos\u00ec mi piacciono molto di pi\u00f9 che servite con l’uvetta! \u00a0Ma \u00e8 anche vero che tutti i gusti sono gusti!<\/h4>\n

Elena \u00a0Grazie! \u00a0E adesso presento un altro primo di pasta dura, \u00a0sono le castellane del prato verde, \u00a0un’altra versione delle castellane.<\/h4>\n

CASTELLANE<\/h2>\n

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Ingredienti: spinacine selvatiche, \u00a0cerfoglio, \u00a0rosmarino, \u00a0pepe nero, \u00a0funghi porcini in crema, \u00a0besciamella leggera, \u00a0latte, \u00a0aglio, \u00a0 una cipolla dorata, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0parmigiano reggiano, \u00a0brodo vegetale per la cottura.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo stufare le spinacine col latte e uno spicchio di aglio. \u00a0Poi facciamo una besciamella leggera con il latte, \u00a0pochissima farina, \u00a0lo stufato \u00a0di porcini \u00a0e cipolla passati al mixer, \u00a0aggiungeremo un pizzico di pepe, qualche ago di rosmarino e cerfoglio. \u00a0Adesso facciamo cuocere la pasta nel brodo leggero di verdure, \u00a0la scoleremo al dente e la verseremo nella besciamella dove abbiamo messo anche \u00a0qualche cucchiaio di crema di spinacine, \u00a0poi un giro di olio e parmigiano, \u00a0ed ecco il piatto nuovo!<\/h4>\n

Federica \u00a0Delizioso! Issimo!<\/h4>\n

Elena \u00a0Ed ora un altro secondo, \u00a0si tratta dell’orata piccante.<\/h4>\n

ORATA \u00a0AL \u00a0SUGO \u00a0PICCANTE<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0orate q.b., \u00a0per ogni orata abbiamo: \u00a0cipolline sotto aceto, \u00a0capperi sotto aceto, \u00a0pepe bianco, \u00a0un pizzico di rafano, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0aceto di mele, \u00a0succo di lime, \u00a0peperoni scottati, alcune foglie di salvia.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mettiamo le orate in forno, \u00a0le facciamo cuocere ma non troppo, poi toglieremo tutte le lische, \u00a0le condiremo con la salsa \u00a0fatta al mixer con olio, \u00a0lime, \u00a0aceto rafano pepe, succo di cipolle bianche. Inonderemo il pesce con questa salsa, \u00a0lo lasceremo riposare per circa trenta minuti e poi si pu\u00f2 gustare con asparagi o frittura di patate.<\/h4>\n

<\/h4>\n

Federica \u00a0Che sapori!<\/h4>\n

Elena \u00a0Grazie! \u00a0 Ma proseguiamo con un dolce un semplice dolce molto saporito.<\/h4>\n

FRITTELLE AL \u00a0FORNO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0un ananas, \u00a0farina di riso, scorzette di arancia, liquore strega e \u00a0rum, \u00a0latte, \u00a040 g di lievito \u00a0di birra, due uova e un tuorlo, 50 g di burro, \u00a050 g di zucchero, 450 g di farina, \u00a0mezzo bicchiere di latte, zucchero a velo vanigliato, cioccolato bianco a scaglie.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0sciogliere il lievito nel latte, \u00a0aggiungere lo zucchero, le uova, il rum, \u00a0la farina e il burro. Impastare bene il tutto, \u00a0formare delle piccole palline e stenderle sulla carta da forno oleata e infarinata, \u00a0lasciare lievitare per due ore e rifare l’operazione; ripetere il tutto per almeno cinque volte. \u00a0Nel frattempo faremo la crema all’ananas con il succo di ananas spremuto dopo avere tolto i dadini per caramellare, \u00a0la farina di riso e il liquore strega, \u00a0mescolare fino a quando la crema si addenser\u00e0. \u00a0Adesso schiacciamo le palline semplicemente, \u00a0senza dare forme particolari, \u00a0le inforniamo a 170 \u00b0 per venti minuto mezz’ora \u00a0(dipende dal forno) \u00a0usciranno dorate e leggere da servire con la crema di ananas e i dadini passati alla fiamma e zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Anche queste vero? Non mi dai scampo! \u00a0Come far\u00f2 a non assaggiarle!<\/h4>\n

Elena \u00a0Ma a te piace tutto, \u00a0ho gi\u00e0 visto! \u00a0Ciao! \u00a0Al prossimo articolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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