{"id":52402,"date":"2017-02-22T14:51:54","date_gmt":"2017-02-22T13:51:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=29657"},"modified":"2024-05-02T10:27:01","modified_gmt":"2024-05-02T10:27:01","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentododicesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52402","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTODODICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/02\/2017<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

Elena \u00a0 \u00a0Oggi detto la ricetta dei miei cappelletti ad Angela, \u00a0perch\u00e9 quando li ha mangiati le sono piaciuti da matti.<\/h4>\n

CAPPELLETTI IN \u00a0BRODO DI GALLINA \u00a0RUSPANTE<\/h4>\n

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Ingredienti della nuova ricetta: \u00a0sette etti di carne bovina (muscolo o spalla), \u00a0due carote, \u00a0due fronde di sedano, \u00a0una cipolla grande bionda, \u00a0una foglia di alloro, una cucchiaio di pomodoro, due chiodi di garofano e una punta di cannella, mezza bottiglia di vino bianco secco, \u00a0e un litro e 1\/2 di brodo, \u00a0pangrattato q.b. \u00a0parmigiano reggiano, gambuccio di prosciutto due etti, \u00a0e sfoglia fatta con le uova e la farina per pasta fresca. Per il brodo: gallina di campagna, \u00a0aglio, \u00a0sedano, \u00a0sale. \u00a0Mettere la gallina privata di pelle e grasso nella pentola, \u00a0e aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso il sale q.b.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0per prima cosa fare lo stracotto mettendo nella pentola tutta la carne e la verdura a freddo. \u00a0Poi fare il ripieno che non deve attaccare alle dita; \u00a0infine facciamo un buon brodo e la sfoglia per i cappelletti. \u00a0Penso che alle cuoche non si debba aggiungere nient’altro.<\/h4>\n

Federica \u00a0Questi li ho mangiati anch’io e devo dire che sono divini!<\/h4>\n

Elena \u00a0Grazie! \u00a0Ognuno di noi ha i propri gusti. \u00a0E adesso \u00e8 tempo di barzelletta!<\/h4>\n

In una scuola di terza elementare di periferia, \u00a0la maestra insegna ai suoi allievi galateo un’ora a settimana . \u00a0Le insegna anche educazione alimentare: \u00a0e ad ogni lezione \u00a0porta una torta da lei eseguita per i bambini da consumare nell’ora della merenda. \u00a0La taglia a pezzetti in parti uguali, e la distribuisce a tutti. \u00a0I bambini si comportano bene, \u00a0sono molto educati: \u00a0mangiano adagio, \u00a0si puliscono con il tovagliolo e ringraziano. \u00a0Ma \u00a0Pinco ogni volta simula di mangiare perch\u00e9 nella sua fetta una volta trova una mosca, \u00a0la seconda volta anche, \u00a0e la terza volta non simula di mangiarla perch\u00e9 ci trova dentro un ciuffetto di capelli e stizzito dalla delusione dice apertamente la verit\u00e0 rivolgendosi alla maestra e a tutta la classe. \u00a0La maestra furibonda gli dice \u00a0del maleducato e che non doveva mai dire questa verit\u00e0 cos\u00ec cruda e \u00a0per educazione avrebbe fatto bene a non simulare ma a mangiarla ugualmente come avevano fatto i suoi compagni. \u00a0Il giorno seguente Pinco ha fatto fare per la sua mamma una bevanda molto gustosa per la maestra: \u00a0 la cioccolata calda in tazza. \u00a0Il bidello sfoggia il servizio nuovo e versa all’insegnante la cioccolata ancora calda nella tazza; \u00a0Pinco porta con s\u00e9 uno scarafaggio essicato e lo fa scivolare nella tazza della maestra. \u00a0Quando al primo sorseggio la maestra sente in bocca qualcosa di estraneo alla cioccolata, \u00a0fa un grido di terrore e sputa sulla cattedra davanti a tutta la classe. I bambini ridono a crepapelle, \u00a0allora Pinco le dice: ” Che cosa succede signora maestra le \u00e8 andata di traverso la cioccolata?” Che cattivo esempio sputare in aula davanti ai suoi alunni e davanti al bidello! \u00a0” Pinco impertinente ti metto un bel tre in condotta! ” \u00a0Ma signora maestra \u00e8 stata lei a sputare non io!<\/h4>\n

Federica \u00a0 Ne hai una pi\u00f9 divertente di un’altra!<\/h4>\n

Elena \u00a0 Grazie! Questa non \u00e8 mai stata raccontata prima d’ora, \u00a0\u00e8 fresca fresca.<\/h4>\n

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23\/02\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 Oggi detto un’altra ricetta di pasta e fagioli, \u00a0sono le castellane di pasta dura.<\/h4>\n

Castellane di pasta dura e fagioli<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0fagioli borlotti, \u00a0castellane, \u00a0dado di carne e verdure fatto in casa e conservato nel freezer, una cipolla bionda, \u00a0pepe in grani, \u00a0 spezie miste, pomodoro, \u00a0basilico e origano, \u00a0stufato di fagioli, \u00a0parmigiano reggiano, \u00a0olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo lo stufato con il dado di carne e verdure, \u00a0cipolla, \u00a0pomodoro, \u00a0vino, \u00a0una volta pronto metteremo basilico e origano, \u00a0 cotta la pasta al dente la metteremo nello stufato \u00a0e la mantecheremo, \u00a0infine un giro di olio, \u00a0pepe in grani, basilico, \u00a0origano, \u00a0e parmigiano.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Anche queste non posso dire che non siano squisite, \u00a0Grazie delle tue ricette e di tutto!<\/h4>\n

24\/02\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 Che dite ce la concediamo un po’ di carne? \u00a0Una volta a settimana non pu\u00f2 fare male. \u00a0Allora oggi presento il vitellone a fettine stufate.<\/h4>\n

FETTINE \u00a0DI VITELLONE<\/h4>\n

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Ingredienti: \u00a0fettine di vitellone q.b. , \u00a0cipolline, \u00a0un peperone verde, uno scalogno, una carota, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, \u00a0cerfoglio, un chiodo di garofano, \u00a0macis,vino rosato, \u00a0aceto balsa mico di Modena, sale q.b. , pepe in grani, una stecca di cardo mariano, \u00a0un cucchiaio di sugo di pomodoro.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo delle fettine di spessore omogeneo, le mattiamo in casseruola con tutte le verdure tagliate fini \u00a0e le spezie sopraelencate tranne le cipolline e il cardo e mezzo peperone. \u00a0Una volta cotto lo stufato lo adageremo nel piatto con le cipolline in agrodolce, i pezzetti di cardo e peperone arrostiti sulla griglia.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Si vede che non \u00e8 buono ma \u00e8 semplicemente squisito.<\/h4>\n

25\/02\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 \u00a0La ricetta di oggi \u00e8 a base di pesce, \u00a0sono polpettine appetitose con pesce luccio e asiago.<\/h4>\n

NUOVE POLPETTE \u00a0AL LUCCIO<\/h4>\n

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Ingredienti: \u00a0un luccio, \u00a0due foglie di alloro, \u00a0un pizzico di spezie miste, pepe, \u00a0sale q.b. , un pizzico di curcuma, \u00a0origano, \u00a0salvia, due scalogni, pangrattato fine q.b. , due cucchiai di parmigiano reggiano, \u00a0tre cucchiai di asiago \u00a0non stagionato, tagliato a piccoli pezzetti, \u00a0prezzemolo tritato, \u00a0un uovo intero, uno spicchio di aglio, vino bianco, un cucchiaio di pomodoro in salsa, \u00a0mezzo bicchiere di latte, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0lasciamo cuocere il luccio alla griglia, \u00a0poi prenderemo la polpa, \u00a0circa trecento ottanta g, \u00a0la maciniamo, \u00a0come macineremo il prezzemolo, \u00a0l’aglio, \u00a0l’origano e l’asiago. \u00a0Mescoliamo bene e aggiungiamo le spezie, \u00a0sale e pepe q.b. , l’uovo, il parmigiano e la curcuma. \u00a0Mescoliamo bene per amalgamare il tutto e aggiungeremo un po’ di pangrattato. \u00a0Ora facciamo il soffritto con olio, \u00a0lo scalogno, e il pomodoro; \u00a0sfumiamo con il vino, \u00a0adagiamo le polpettine passate nel pangrattato e lasciamo evaporare. \u00a0Aggiungiamo il latte, \u00a0l’alloro, lasciamo cuocere per cinque minuti circa. \u00a0Le polpette sono pronte da gustare, le possiamo servire con un’insalata mista o patatine al forno.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Vorrei farle domani, \u00a0ma dove lo prendo il luccio a quest’ora?<\/h4>\n

Elena \u00a0 In pescheria! \u00a0Vai, \u00a0corri, \u00a0vedrai che te lo procureranno. \u00a0Domani vi aspetto per il dolce.<\/h4>\n

26\/02\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 \u00a0Ecco i bign\u00e8 di pasta fresca con il ripieno di torrone, cioccolato, \u00a0ai fiori d’arancio, al cocco \u00a0e al cappuccino.<\/h4>\n

BIGN\u00c8 \u00a0MISTI<\/h4>\n

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Ingredienti: \u00a0 bign\u00e8 appena sfornati, \u00a0zucchero a velo, \u00a0glassa al cioccolato e caff\u00e8, \u00a0torrone, \u00a0 rum, crema inglese, \u00a0liquore strega, \u00a0liquore achermes, 200 g di cioccolato fondente, \u00a0cocco fresco o liofilizzato, \u00a0biscotti secchi, \u00a0mascarpone, \u00a0panna fresca.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0adesso facciamo tutte le creme, \u00a0mescoliamo la panna alla crema inglese, \u00a0aggiungendo lo zucchero a velo q.b., due cucchiai di rum. \u00a0La seconda crema sar\u00e0 un insieme di crema inglese con cocco, e zucchero a velo vanigliato; \u00a0la terza crema sar\u00e0 una crema inglese con l’aggiunta di biscotti secchi sminuzzati, \u00a0alchermes, e panna. \u00a0La quarta crema sar\u00e0 di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, con mascarpone e caff\u00e8. Una volta fatto il ripieno i bign\u00e8 verranno passati con il miele e glassati con la glassa al cioccolato e gli altri polverati con lo zucchero a velo vanigliato. Il ripieno dei bign\u00e8 \u00e8 di vari gusti e sono deliziosi.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Da te ho assaggiato quelli ripieni con \u00a0creme \u00a0e canditi, \u00a0che meraviglia! \u00a0Sono da non dimenticare.<\/h4>\n

27\/02\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 Ed ecco i Tagliolini e ceci, \u00a0un piatto della quaresima.<\/h4>\n

TAGLIOLINI \u00a0E \u00a0CECI<\/h4>\n

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Ingredienti: \u00a0uova, \u00a0spinaci, \u00a0farina per sfoglia, \u00a0ceci, \u00a0panna, \u00a0pomodoro, \u00a0alloro, \u00a0basilico, \u00a0cipolla rosata, \u00a0vino, \u00a0sale e pepe q.b., olio extra vergine d’oliva, cerfoglio, \u00a0brodo vegetale, \u00a0parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0prepariamo \u00a0subito i ceci in stufato, \u00a0poi facciamo \u00a0i tagliolini con uova, farina e spinaci macinati. \u00a0Una volta cotti i ceci metteremo i tagliolini nello stufato e lasciamo cuocere per un minuto. \u00a0Poi aggiungeremo una foglia di alloro, il basilico, \u00a0il pepe, un giro di olio, \u00a0una manciata di parmigiano e la panna, \u00a0mescoliamo delicatamente il tutto e li versiamo in un recipiente con abbondante panna e olio.<\/h4>\n

Federica \u00a0Solo a vederlo questo piatto \u00e8 delizioso!<\/h4>\n

Elena \u00a0Grazie! \u00a0Al prossimo articolo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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