{"id":52392,"date":"2017-01-23T15:49:14","date_gmt":"2017-01-23T14:49:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=29219"},"modified":"2024-05-02T10:30:01","modified_gmt":"2024-05-02T10:30:01","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52392","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/01\/2017<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

Elena \u00a0 Oggi \u00e8 una giornata splendida, \u00a0ho la ricetta \u00a0che piace a tutti: \u00a0\u00e8 il vitello farcito con un contorno di finocchi gratinati.<\/h4>\n

VITELLO \u00a0FARCITO \u00a0E \u00a0FINOCCHI \u00a0GRATINATI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0carne di vitello q.b., \u00a0prosciutto, \u00a0rosmarino, \u00a0aglio, \u00a0dragoncello, \u00a0pepe, \u00a0sale q.b., \u00a0vino bianco secco (prosecco della zona), \u00a0dado fatto in casa alle verdure, \u00a0olio extra vergine d’oliva o burro, \u00a0parmigiano grattugiato, \u00a0finocchi sbollentati, \u00a0brodo, ingrediente segreto.<\/h4>\n

<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0apriamo la carne facendo \u00a0un taglio verticale ma non la taglieremo a met\u00e0. \u00a0La stendiamo sul piano da lavoro, \u00a0la lavoriamo con gli aromi e le erbe, poi stendiamo il prosciutto per tutta la superficie della carne e la arrotoliamo su se stessa chiudendola con lo spago alimentare. \u00a0Adesso la mettiamo in casseruola dopo avere fatto soffriggere in poco olio l’aglio e il rosmarino, \u00a0poi, la sfumiamo col vino, \u00a0aggiungeremo il brodo e la faremo cuocere fino a raggiungere una cottura \u00a0a puntino. \u00a0Dopo la cottura metteremo il vitello in frigorifero e solo il giorno seguente lo taglieremo a fette pi\u00f9 o meno sottili. \u00a0Poi dopo avere sbollentato i finocchi li faremo gratinati con il parmigiano, \u00a0un giro di olio o burro, un po’ di pangrattato fine e formeremo il piatto insieme al vitello.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Anche questo piatto deve essere molto profumato e buono, \u00a0molto \u00a0gustoso.<\/h4>\n

Elena \u00a0 S\u00ec, \u00a0lo \u00e8. \u00a0Adesso ti racconter\u00f2 la storia del cartomante e dei signor iella.<\/h4>\n

In un borgo di periferia abitato da poco pi\u00f9 di venti famiglie tra le quali ne spiccavano due in maniera \u00a0piuttosto eclatante: \u00a0uno era il signor Iella, \u00a0soprannominato cos\u00ec per il suo abbigliamento triste e per il suo attaccamento alla sua auto “Prinz” e quasi puntualmente per molte persone la sua presenza portava iella; \u00a0l’altro signore era un uomo di mezza et\u00e0 \u00a0molto affascinante e corteggiato dalle signore, \u00a0ma lui le teneva lontano in quel senso e tutti credevano che fosse omosessuale, ma non lo era, \u00a0praticava la \u00a0professione \u00a0del cartomante. Il signor Iella era diventato per il cartomante come uno specchio dove lui leggeva le carte: \u00a0ogni giorno prima delle dieci si metteva alla finestra per salutarlo e ad insaputa della gente lui ne traeva divinazioni perfette, \u00a0tant’\u00e8 vero che i suoi clienti erano molto soddisfatti. \u00a0Un giorno il signor Iella manc\u00f2 a quell’appuntamento perch\u00e9 gli si guast\u00f2 la sua Prinz, \u00a0allora il cartomante preoccupato gli telefon\u00f2 e gli chiese come mai quel mattino non fosse passato, \u00a0 il signor Iella gli rispose che era venuto il meccanico \u00a0con il carro attrezzi \u00a0per portare la macchina nell’ \u00a0autofficina del paese. Il cartomante entr\u00f2 nella sala d’attesa e disse ai suoi clienti di ritornare pi\u00f9 avanti, \u00a0loro \u00a0molto ansiosi e sorpresi vollero sapere quando sarebbero potuti ritornare, \u00a0e lui rispose:” non lo so, \u00a0dipende dal meccanico del signor Iella!”<\/h4>\n

Federica \u00a0 Anche questa, ma dove le vai a cercare?<\/h4>\n

Elena \u00a0 Questa \u00e8 una storia vera, \u00a0anche se divent\u00f2 la barzelletta di quel paese.<\/h4>\n

26\/01\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 oggi presento una ricetta di pesce di lago e di mare: \u00a0\u00e8 la spigola di lago con involtini di alici fresche.<\/h4>\n

Spigola di lago e alici<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0spigole di lago, \u00a0alici fresche, \u00a0origano, \u00a0pepe, \u00a0limone, \u00a0pangrattato fine, \u00a0capperi, \u00a0uno spicchio di aglio, \u00a0peperoni friggitelli, \u00a0ricotta, \u00a0parmigiano grattugiato, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0zucca, \u00a0succo e polpa di un’arancia.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0togliamo le lische dalle spigole, \u00a0le irroriamo con il succo di limone, le mettiamo sulla piastra a calore moderato, \u00a0le giriamo, e quando saranno cotte a puntino le toglieremo e le cospargeremo di origano fresco, \u00a0pepe e sale q.b. \u00a0Adesso tagliamo i friggitelli trasversalmente, \u00a0teniamo le parti pi\u00f9 o meno uguali, ( le altre le useremo per la peperonata o per la griglia) \u00a0adesso facciamo un impasto con le alici gi\u00e0 grigliate e pulite \u00a0dalla lisca centrale e di tutte le lischette intorno. \u00a0Le taglieremo fini a coltello, \u00a0insieme ai capperi, \u00a0e all’aglio; \u00a0ora facciamo un impasto \u00a0e ci aggiungeremo il pangrattato fine, il succo e la polpa d’arancia, \u00a0il parmigiano. \u00a0Ottenuto un impasto omogeneo riempiamo i cannoli di peperoni poi li faremo cuocere in forno insieme alla zucca. Ed il piatto \u00e8 pronto!<\/h4>\n

Federica \u00a0 Bello questo abbinamento \u00a0di lago e mare, \u00a0anche molto buono immagino.<\/h4>\n

Elena \u00a0S\u00ec, molto buono \u00a0con il contorno di zucca, \u00a0provalo!<\/h4>\n

Federica \u00a0 Posso approfittare per chiederti \u00a0come sar\u00e0 la vita amorosa dei Gemelli nel 2018?<\/h4>\n

Elena \u00a0 Certo, \u00a0verranno messe in azione nuove prospettive del cuore e dell’anima \u00a0per una vita sentimentale intensa con il tuo lui! Spero ti piaccia, \u00a0perch\u00e9 sar\u00e0 cos\u00ec!<\/h4>\n

27\/01\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 Un piatto di pasta fresca ti va?<\/h4>\n

Federica \u00a0 Sai che la pasta per me \u00e8 un grande regalo.<\/h4>\n

MALTAGLIATI \u00a0AL \u00a0RAG\u00da \u00a0E FAGIOLI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: uova e farina per pasta fresca e pane q.b. , \u00a0fagioli borlotti, \u00a0erbe aromatiche: \u00a0alloro, \u00a0basilico, \u00a0erba cipollina, curcuma, \u00a0pomodoro, \u00a0scalogni, \u00a0aglio, salvia, un chiodo di garofano, \u00a0peperoncino, petto di quaglie, \u00a0vino rosato, \u00a0brodo vegetale, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0parmigiano reggiano, \u00a0buccia di arancia, \u00a0e l’ingrediente segreto: \u00a0qualche chicco di uvetta.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0 per prima cosa facciamo il sugo con lo stufato di fagioli e lo stufato di quaglie. \u00a0Facciamo imbiondire gli scalogni affettati sottili, \u00a0mettiamo la salsa di pomodoro, \u00a0una foglia di alloro, incorporiamo i fagioli stufati, \u00a0e le quaglie\u00a0stufate e tagliate in frammenti piccoli. \u00a0Aggiungiamo un po’ di brodo, \u00a0lasciamo insaporire qualche minuto, \u00a0poi mettiamo il peperoncino, \u00a0il basilico, \u00a0e la curcuma. \u00a0Una volta cotti i maltagliati li verseremo nel rag\u00f9, \u00a0spolverizziamo col parmigiano e un giro di olio, \u00a0ed il piatto \u00e8 pronto!<\/h4>\n

Federica \u00a0\u00a0\u00c8 un bellissimo piatto unico da gustare con un’insalata mista di verdure o di frutta. \u00a0Che buono!<\/h4>\n

\u00a0 29\/01\/2017<\/h4>\n

Federica \u00a0 Come si fa a non mangiare con un freddo cos\u00ec? \u00a0Io \u00a0sinceramente non riuscirei. \u00a0Mia cugina \u00a0\u00e8 a dieta ma una dieta tutta sua, \u00a0perch\u00e9 la domenica resta a digiuno per l’intera giornata. \u00a0Mi preoccupo, \u00a0perch\u00e9 vedo che cos\u00ec facendo non diminuisce di un etto.<\/h4>\n

Elena \u00a0 Per quello che ne so le diete non si fanno in questo modo, \u00a0ma si segue un certo stile di vita e la dieta giusta ed \u00e8 personalizzata. \u00a0Se vuoi farle cambiare idea invitala a pranzo e cucina un piatto come questo; \u00a0 \u00e8 un piatto molto profumato, \u00a0un profumo che non stanca. Il pollo lo cucino in tanti modi \u00a0diversi, \u00a0sembra sempre la prima volta per \u00a0il gusto cos\u00ec originale.<\/h4>\n

Pollo \u00a0alle spezie<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0 pollo q.b., \u00a0un cucchiaio di sugo di pomodoro, \u00a0prosecco, \u00a0due chiodi di garofano, due mestoli di brodo, \u00a0una punta di cannella, \u00a0due scalogni, salvia, \u00a0una foglia di alloro, olio, extra vergine d’oliva, un cucchiaino di burro di arachidi, \u00a0o di burro alle verdure ed erbe.<\/h4>\n

Per il contorno: \u00a0topinambur, \u00a0e cavolo nero.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0prendiamo il pollo e lo tagliamo a pezzetti, \u00a0poi, \u00a0lo faremo dorare senza alcun grasso, aggiungiamo lo scalogno tritato molto fine, \u00a0le spezie, sfumiamo col vino, \u00a0incorporiamo il brodo e lasciamo cuocere con il coperchio per trenta minuti; \u00a0trascorso il tempo lo scoperchiamo, \u00a0controlliamo la cottura e i liquidi. \u00a0A cottura ultimata aggiungeremo il cucchiaino di burro, \u00a0un po’ di pepe, \u00a0e un giro di olio. \u00a0Impiattiamo col pur\u00e8 di topinambur e cavolo.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Prover\u00f2 presto anche questa ricetta.<\/h4>\n

30\/01\/2017<\/h4>\n

Elena \u00a0 Oggi finisco questo articolo con un altro piatto di pesce: \u00a0il sanpietro o San \u00a0Pietro. \u00a0Ha un’ottima carne, \u00a0ma molto faticoso da specialmente i pesci piccoli come nella mia ricetta, \u00a0li ho puliti dalle lische e poi li ho composti in un unico pesce.<\/h4>\n

SAN \u00a0PIETRO \u00a0ALL’ACETO DI \u00a0MELAGRANA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0pesce q.b., \u00a0mostarda di mele cotogne, \u00a0carote, \u00a0farina per pasta fatta in casa, \u00a0parmigiano grattugiato q.b., \u00a0aceto di melagrana, \u00a0noce moscata, \u00a0scorza di limone, \u00a0aglio, \u00a0scalogno, olive nere, \u00a0salvia, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0sale e pepe q.b. pangrattato fine.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0lavare e pulire il pesce, \u00a0metterlo sulla piastra non troppo bollente, \u00a0girarlo e rigirarlo fino a cottura perfetta. \u00a0Ora togliamo tutte le lische, maciniamo la carne tranne qualche filetto che serve per ornare il piatto (vedi foto) poi, \u00a0incominciamo a fare il pesto con le carote lessate al vapore, \u00a0macinate, \u00a0aggiungeremo sale e pepe q.b., \u00a0noce moscata, \u00a0il parmigiano e il pangrattato se serve. \u00a0il pesto \u00e8 perfetto che far\u00e0 da ripieno per i nostri ravioli \u00a0 Una volta cotti li condiremo con un rag\u00f9 di pomodoro, \u00a0un pizzico di spezie e scalogno, \u00a0infine metteremo l’olio e il parmigiano. Facciamo il piatto con i ravioli, \u00a0qualche oliva, \u00a0la mostarda e il pesce condito con l’aceto di melagrana e olio.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Questo mi piace da matti, \u00a0e sono certa che oltre al gusto cura anche la salute.<\/h4>\n

Elena \u00a0 Grazie! \u00a0 Al prossimo articolo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/01\/2017 IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA Elena \u00a0 Oggi \u00e8 una giornata splendida, \u00a0ho la ricetta \u00a0che piace a tutti: \u00a0\u00e8 il vitello farcito con un contorno di finocchi gratinati. VITELLO \u00a0FARCITO \u00a0E \u00a0FINOCCHI \u00a0GRATINATI Ingredienti: \u00a0carne di vitello q.b., \u00a0prosciutto, \u00a0rosmarino, \u00a0aglio, \u00a0dragoncello, \u00a0pepe, \u00a0sale q.b., \u00a0vino bianco secco (prosecco della zona), […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52392","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52392","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52392"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52392\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54897,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52392\/revisions\/54897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}