{"id":52357,"date":"2016-09-23T14:58:42","date_gmt":"2016-09-23T13:58:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=27818"},"modified":"2024-05-02T10:41:24","modified_gmt":"2024-05-02T10:41:24","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52357","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/09\/2016<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0 AMORE \u00a0E CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

Federica \u00a0 Finalmente! \u00a0Pensavo che non mi chiamassi pi\u00f9.<\/h4>\n

Elena \u00a0 Non potrei mancare a questo appuntamento, \u00a0oggi ti cucino gli gnocchi con patate agostane, \u00a0zucca \u00a0e borlotti; \u00a0il secondo sar\u00e0 un piatto di carne in contorni misti e il dolce molto molto buono e profumato: \u00a0sono dolcetti all’uva, \u00a0pere e arancia, \u00a0poi faremo le frolline alla crema di latte e ciliege candite.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Ho capito, \u00a0come faccio a non ingrassare? \u00a0Queste paste le mangerebbe anche … dai incominciamo.<\/h4>\n

GNOCCHI \u00a0DI ZUCCA \u00a0PATATE \u00a0E \u00a0BORLOTTI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0patate, \u00a0zucca, \u00a0borlotti freschi, olio extra vergine d’oliva, \u00a0pepe, \u00a0peperoncino, \u00a0basilico, \u00a0salvia, \u00a0scalogno, \u00a0sugo di pomodoro fresco, piselli, farina di semola di grano duro, \u00a0pamigiano reggiano, \u00a0noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mettiamo a cuocere le patate con la buccia, i borlotti e la zucca al vapore. \u00a0Una volta raggiunta la cottura che dovr\u00e0 essere uniforme, \u00a0maciniamo bene il tutto, \u00a0lo faremo sull’asse da lavoro. \u00a0Aggiungiamo un pugno di semola, noce moscata e impastiamo amalgamando bene il tutto, \u00a0poi, \u00a0facciamo gli gnocchi e li condiremo con il sugo ai piselli e scalogno, \u00a0li sbollentiamo, e li mantechiamo girandoli con mano leggera, \u00a0poi li cospargeremo di parmigiano grattugiato e un giro di olio.<\/h4>\n

Federica \u00a0Come faccio a non mangiare questi?<\/h4>\n

Elena \u00a0 Lo sai che si pu\u00f2 mangiare di tutto e di tutto un po’? \u00a0Adesso passiamo al secondo piatto.<\/h4>\n

BRASATO \u00a0AL \u00a0VINO ROS\u00c9<\/h2>\n

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Ingredienti: fettine di vitellone, olio extra vergine d’oliva, \u00a0cipolle rosate, \u00a0vino ros\u00e9, sedano, erbe aromatiche, \u00a0peperoni, \u00a0melanzane, \u00a0carciofi, carote, cavolo capuccio, aceto balsamico, pecorino grattugiato, \u00a0peperoncino, pepe, \u00a0spezie.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0dopo aver lavato le fette di carne le irroriamo col vino e le lasceremo a riposare per un’ora. \u00a0Poi le \u00a0pennelliamo con l’olio e le mettiamo \u00a0in padella o in casseruola con tutte le erbe, cipolle \u00a0e verdure macinate, \u00a0aggiungeremo le spezie, \u00a0il vino \u00a0e copriamo la casseruola. A cottura ultimata aggiungeremo il sale q.b., \u00a0il pepe e un pizzico di peperoncino. \u00a0Per la salsa di verdure: \u00a0le tagliamo a pezzetti uguali, le facciamo soffriggere un po’ con due cucchiai di olio, \u00a0 sfumiamo col vino bianco , e aggiungeremo un po’ di brodo vegetale, \u00a0quel poco che servir\u00e0 alla cottura. Una volta cotta la salsa metteremo l’olio e il pecorino grattugiato. Poi taglieremo a fettine le melanzane lunghe, \u00a0le pennelliamo con l’olio, le cospargeremo di erbe e un velo di parmigiano grattugiato e aceto balsamico, \u00a0poi, \u00a0andranno in forno per dieci minuti e serviremo insieme alla salsa e alla carne.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ed ora \u00e8 la volta dei dolcetti.<\/h4>\n

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PASTE \u00a0ALL’UVA, \u00a0PERE, \u00a0CREMA DI LATTE E CILIEGE<\/h2>\n

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Ingredienti: per i dolcetti alle ciliege: trecento g di farina per dolci, \u00a0due uova, 200 g di zucchero, centocinquanta g di burro, aroma vaniglia, crema di latte, ciliege sciroppate.<\/h4>\n

Ingredienti per le paste all’uva: \u00a0lievito madre, due uova, farina per dolci, zucchero a velo, 200 g di zucchero semolato, \u00a0100 g di burro, due pere fatte in composta con il rum, \u00a0e un po’ di zucchero a velo, fili di arancia caramellati, uva nera ad acini piccoli.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo una bella pasta frolla vellutata e croccante mescolando le uova con lo zucchero, \u00a0il burro fuso a freddo, la vaniglia, e la farina. Lasciamo riposare per venti minuti, \u00a0poi diamo la forma: le taglieremo rotonde con il centro incavato per il ripieno e le metteremo in forno a 180\u00b0 per venti minuti. \u00a0Le lasciamo raffreddare e nel frattempo prepareremo la crema di latte, \u00a0la metteremo al centro delle paste, \u00a0poi aggiungeremo una cucchiaiata di ciliege sciroppate.<\/h4>\n

E adesso faremo i dolcetti all’uva, \u00a0alle pere, impastiamo lo zucchero con le uova, \u00a0il burro, \u00a0il lievito madre, e la farina. \u00a0La sciamo riposare l’impasto per due ore, \u00a0poi lo giriamo e lo mettiamo ancora a riposare per altre due ore, \u00a0poi formiamo le paste e le riempiremo di pere, e acini di uva, copriamo con un’altra pallina tirata sottile e lasciamo riposare per un’ora e finalmente inforneremo a 180 \u00b0 per trentacinque minuti. \u00a0Una volta raffreddate le paste le copriremo con zucchero a velo e arancia candita.<\/h4>\n

Federica \u00a0\u00a0\u00c8 \u00a0 tutto cos\u00ec buono che mi viene l’acqualina in bocca! \u00a0So che hai molte cose da raccontare, \u00a0vorresti incominciare adesso?<\/h4>\n

Elena \u00a0No, \u00a0non adesso, \u00a0ma ti prometto che racconter\u00f2 tutto nei minimi dettagli, \u00a0tanto questa storia non si pu\u00f2 nascondere \u00a0anche perch\u00e9 \u00e8 \u00a0 gi\u00e0 molto tempo che l’ho scritta e\u00a0messa nella chiavetta.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Vorrebbe saperla anche Alessandro, \u00a0sai? \u00c8 davvero una bella persona, \u00a0e poi guarda il nome che ha? \u00a0Sai che c’\u00e8 una megera che gli fa il filo?<\/h4>\n

Elena \u00a0 So a cosa ti riferisci, \u00a0ma il nome non vuol dire proprio niente, \u00a0anche perch\u00e9 di Alessandro ce ne sono di veri come il tuo e di non veri come altri… \u00a0In quanto alla megera cosa vuoi che gliene freghi di quella megera? Tu sei uno schianto! Vi auguro una bellissima serata a ballare e un bel fine settimana, \u00a0ci sentiremo presto! Ciao!<\/h4>\n

30\/09\/2016<\/h4>\n

Elena \u00a0 Sono un po’ in ritardo ma \u00a0ora sono qui per presentarti altre ricette della domenica e sono: \u00a0tortiglioni al gorgonzola ed erbe, \u00a0verdure cotte al forno ripiene d’insalata di mare in contorno di patate al forno con prezzemolo ed aglio e melanzane ai ferri in salsa di capperi \u00a0e per finire un semifreddo all’amaretto.<\/h4>\n

Fderica \u00a0 Sento la bont\u00e0 attraverso \u00a0 il filo \u00a0del telefono. \u00a0Me le racconti oggi o un altro momento quelle cose vere? \u00a0Io ne ho sempre una pi\u00f9 fresca dell’altra! \u00a0Ma ora ti ascolto dai dettami le tue bont\u00e0!<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Federica \u00a0 Sono fatti in casa con il torchio?<\/h4>\n

Elena \u00a0 \u00a0No, \u00a0questi li ho comprati gi\u00e0 fatti, \u00a0sono un po’ meno porosi ma sono buoni ugualmente.<\/h4>\n

Ingredienti: \u00a0pomodoro, \u00a0origano, \u00a0maggiorana, basilico scalogno, \u00a0gorgonzola, \u00a0olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, \u00a0peperoncino, \u00a0pepe, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione: Buttiamo la pasta nel brodo bollente, e una volta scolata la mantechiamo nel sugo, \u00a0aggiungeremo il gorgonzola, \u00a0il parmigiano grattugiato, \u00a0 infine l’olio; \u00a0da consumare ancora calda. \u00a0Ora \u00a0tagliamo le melanzane a rondelle, le mettiamo un po’ sotto sale, \u00a0le bagneremo nel latte e le pennelliamo con l’olio, \u00a0poi sulla piastra bollente. \u00a0Una volta cotte a puntino le cospargeremo di salsa alle erbe, olio, \u00a0aceto, acciughe \u00a0e capperi. E adesso la foto del secondo piatto.<\/h4>\n

VERDURE \u00a0AL \u00a0FORNO \u00a0E \u00a0POI \u00a0RIPIENE \u00a0DI<\/h2>\n

INSALATA \u00a0DI \u00a0MARE<\/h2>\n

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Ingredienti: cozze, \u00a0gamberetti, \u00a0polpo, \u00a0calamari, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0sale, \u00a0pepe, verdure tagliate finemente (porri, \u00a0peperone, \u00a0carote, \u00a0sedano, \u00a0dragoncello, \u00a0peperoni, pomodori, \u00a0melanzane tonde, \u00a0 patate, \u00a0prezzemolo, \u00a0qualche ago di rosmarino, uno spicchio di aglio, \u00a0aceto di mele, pangrattato fine.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0prepariamo bene il pesce facendo un’insalata ricca e saporita, \u00a0nel frattempo abbiamo messo le verdure al forno tenendole aperte con uno stampo. \u00a0Poi una volta pronte abbiamo fatto il ripieno con l’insalata di mare e abbiamo contornato il piatto di patate tagliate a rondelle fatte cuocere al forno con rosmarino e olio, \u00a0poi le abbiamo cosparse di salsa di aglio, olio, aceto e prezzemolo e pepe. Ed ora siamo arrivati al dolce, \u00a0molto buono.<\/h4>\n

SEMIFREDDO \u00a0ALL’AMARETTO<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0250 g di mascarpone, \u00a0250 g di ricotta vaccina, \u00a0200 g di zucchero a velo vanigliato, \u00a0tre uova, \u00a0amaretto, 250 g di zucchero semolato, pan di Spagna e alchermes, \u00a0 150 g di amaretti, \u00a0cioccolato fondente grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0setacciamo la ricotta, \u00a0poi, \u00a0la mescoliamo con il mascarpone e se necessario diluiremo l’impasto con un po’ di latte. Aggiungiamo lo zucchero a velo e formiamo una bella crema. \u00a0Ora facciamo uno zabaione \u00a0ben \u00a0sostenuto, \u00a0sbattendo bene i tuorli con lo zucchero semolato, \u00a0fino a quando si sar\u00e0 sciolto del tutto ed avr\u00e0 formato una spuma gonfia. \u00a0Incorporiamo l’amaretto e lo cuoceremo a bagnomaria. \u00a0Non appena il cucchiaio rester\u00e0 in piedi sullo zabaione allora lo toglieremo dal fuoco e sempre mescolando lo faremo raffreddare in una bacinella di acqua e ghiaccio. \u00a0Ora prendiamo la crema, \u00a0lo zabaione, \u00a0il pan di spagna, e facciamo gli strati, \u00a0uno di crema bianca con gli amaretti sbriciolati, \u00a0uno di pan di Spagna soffice con qualche goccia di alchermes, \u00a0e uno di zabaione fino ad esaurimento… \u00a0Decoriamo il semifreddo con amaretti e cioccolato grattugiato. \u00a0Mettiamo il dolce in frigorifero -4 \u00a0e qualche ora poi sar\u00e0 pronto da consumare.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Mi piace tutto specialmente quando cucini tu.<\/h4>\n

Elena \u00a0Che gentile! \u00a0Dai raccontami tutto! \u00a0La mia storia in questo articolo non ci sta, \u00a0sar\u00e0 per la prossima volta.<\/h4>\n

Federica \u00a0 Sai, \u00a0sono andata a trovare mia nonna e rester\u00f2 l\u00ec per qualche giorno. \u00a0Ho incontrato di nuovo una signora che conobbi qualche anno fa; \u00a0insieme andammo ad una gita con la parrocchia. Senti senti: \u00a0siccome che anch’io ho fatto dei proverbi miei e modi di dire, \u00a0Alessandro li ha pubblicati, \u00a0ha fatto dei libretti con il computer e la stampante nuova, \u00a0poi ha messo la copertina e ne ho regalato uno a questa signora, \u00a0sai cosa mi ha detto la signora benestante? \u00a0 Se avessi saputo che anche tu eri una intellettuale non sarei mai venuta in gita con te! Perch\u00e9 , \u00a0ho scritto qualcosa che le ha fatto male forse? \u00a0E lei mi rispose: \u00a0se voi scrittori doveste mangiare con i libri che compro io stareste freschi, \u00a0fate in tempo a morire di fame! Io rimasi senza parole, \u00a0per il momento, \u00a0 poi le dissi:<< \u00a0ma signora io non sono un’intellettuale, \u00a0sono solo una piccola ignorantella di provincia che si sta affacciando sul mondo adesso! \u00a0E poi andai a casa ridendo da sola. \u00a0Tu cosa ne pensi di questa trovata?<\/h4>\n

Elena \u00a0Meglio che non te lo dica, \u00a0s\u00ec, \u00a0perch\u00e9 o dico tutto o \u00a0niente, \u00a0\u00e8 meglio che taccia! \u00a0Te lo dir\u00f2 a voce quando verr\u00f2 a trovarti. \u00a0Ciao bellissima e bravissima ragazza! \u00a0Al prossimo articolo con delle belle e molta musica!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/09\/2016 IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0 AMORE \u00a0E CON \u00a0FEDERICA Federica \u00a0 Finalmente! \u00a0Pensavo che non mi chiamassi pi\u00f9. Elena \u00a0 Non potrei mancare a questo appuntamento, \u00a0oggi ti cucino gli gnocchi con patate agostane, \u00a0zucca \u00a0e borlotti; \u00a0il secondo sar\u00e0 un piatto di carne in contorni misti e il dolce molto molto buono e profumato: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52357","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52357"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54924,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52357\/revisions\/54924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}