{"id":52317,"date":"2016-05-05T13:36:20","date_gmt":"2016-05-05T12:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=26450"},"modified":"2024-05-02T10:50:19","modified_gmt":"2024-05-02T10:50:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centonovantacinquesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52317","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTONOVANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/05\/2016<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Dall’articolo precedente: nell’intento di contribuire a chiarire quanto ancora rimane oscuro, \u00a0molti studiosi hanno realizzato il seguente metodo di ricerca: \u00a0sono stati allestiti alcuni sistemi colloidali che per il contenuto e le dosi potessero rappresentare il pi\u00f9 fedelmente possibile la matrice intercellulare del connettivo.<\/h4>\n

In soluzione di Ringe, \u00a0che non \u00e8 solo una soluzione fisiologica ma contiene tutti i cationi presenti nel siero fisiologico, \u00a0sono stati sciolti quantitativi ponderali di acido ialuronico, \u00a0acido condroitinico, \u00a0acido condroidinsolforico, \u00a0eparina, \u00a0collagene solubile, \u00a0elastina, \u00a0dermatan solfato. \u00a0Le concentrazioni dei colloidi sono state fatte simulando quelle presenti in un tessuto edematoso. \u00a0Su questi sistemi colloidali sono state compiute svariate reazioni (con sequestranti, \u00a0con aggiunte di sali pesanti riscaldando e raffreddando ecc.) \u00a0tutte compatibili con quelle che si realizzano in ambiente biologico in condizioni non patologiche. \u00a0Tra le prove suddette descrivo quelle che hanno dato risultati. \u00a0Continua nel prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che cosa facciamo oggi \u00a0in cucina per aiutare \u00a0a sconfiggere la cellulite?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Facciamo un timballo di riso, con polpettine di granchio, e verdure colorate cotte in forno.<\/h4>\n

TIMBALLO \u00a0DI \u00a0RISO \u00a0E POLPETTE<\/h2>\n

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DI GRANCHIO<\/h2>\n

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Ingredienti: polpa di granchio, \u00a0 prezzemolo, erba di aglio, pepe, pangrattato fine, \u00a0parmigiano grattugiato, \u00a0cipolle fresche, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele. Ingredienti per il timballo di riso: \u00a0riso q.b., \u00a0due cucchiai di concentrato di pomodoro fatto in casa, spezie miste, \u00a0brodo di carne, \u00a0formaggio da fonduta, aromi \u00a0che preferiamo, \u00a0puntine di tartufo, \u00a0una noce di burro. \u00a0Per il contorno: \u00a0zucca, \u00a0peperoni rossi e verdi, \u00a0patate, cotti al forno.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo un bel risotto, lo togliamo dal fuoco ancora al dente, \u00a0lo mettiamo in una pirofila, \u00a0poi, \u00a0aggiungeremo il formaggio da fonduta, aggiustiamo di sale e lo mettiamo in forno a 160\u00b0 per 15 minuti. \u00a0Lo togliamo dal forno e ancora caldo mettiamo qualche briciola di tartufo bianco e una punta di burro fresco. \u00a0Adesso passiamo alle polpette: \u00a0prendiamo la polpa di granchio, la saliamo e la pepiamo, \u00a0aggiungiamo le erbe tritate, parmigiano e pangrattato fine; \u00a0formiamo delle polpette, \u00a0le adageremo nella casseruola dove abbiamo gi\u00e0 soffritto le cipolle fresche (non devono essere bruciacchiate) \u00a0poi, aggiungiamo un po’ di brodo vegetale, copriamo col coperchio e quando saranno pronte le impiatteremo con un giro di olio e il sugo di cottura. Ecco il piatto !<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0IMMAGINO I SAPORI!<\/h4>\n

08\/05\/2016<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Oggi ho preparato un pranzo speciale per mia madre, \u00a0sperando che poi mi conceda la grazia di un viaggio con Alessandro.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sei maggiorenne o no? \u00a0Poi Alessandro \u00e8 un ragazzo molto maturo per la sua et\u00e0 adulta.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 S\u00ec, sono maggiorenne da un pezzo, \u00a0ma sai come sono le madri! \u00a0Oggi le ho preparato il pollo come piace a lei e un’insalata di patate in umido; \u00a0 per finire in bellezza, \u00a0il dolce che preferisce.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Pi\u00f9 ruffiana di cos\u00ec si muore! Bene, \u00a0ora ti mostro la ricetta di oggi: \u00a0sono involtini ripieni di crema di funghi, \u00a0eccoli!<\/h4>\n

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INVOLTINI ALLA CREMA \u00a0DI \u00a0FUNGHI<\/h2>\n

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Ingredienti: filetti di petto di faraona, \u00a0melanzane, \u00a0carciofini, dragoncello, \u00a0salvia, \u00a0rosmarino, \u00a0pepe, \u00a0peperoncino, \u00a0aglio, \u00a0prezzemolo, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0parmigiano reggiano, pangrattato, aceto di acero, \u00a0ricotta vaccina, \u00a0vino bianco, brodo di carne, \u00a0noce moscata \u00a0e un chiodo di garofano, aglio, scalogni, poco burro.<\/h4>\n

Esecuzione: battiamo bene i filetti di faraona, li lasciamo marinare un po’ con le erbe, olio e aceto. Nel frattempo trifoliamo i funghi freschi misti a porcini secchi e ammollati, poi li maciniamo, e facciamo un impasto con il formaggio, il prezzemolo e la salvia, spezie, e pangrattato fine. Adesso togliamo i filetti dalla marinatura, li passiamo nel pangrattato, e li riempiamo con l’impasto o crema di funghi. li adagiamo nel tegame dove abbiamo soffritto in poco olio uno scalogno, \u00a0facciamo dorare gli involtini, spruzziamo con il vino bianco e \u00a0aggiungeremo due mestoli di brodo. Abbiamo fatto le melanzane al forno poi tagliate a pezzettini e condite con olio, aceto, rosmarino e una noce di burro; \u00a0lo stesso vale per i carciofini, li abbiamo trifolati con l’aggiunta finale di olio e parmigiano. Poi abbiamo fatto il piatto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 E buon pranzo! \u00a0Senti, se qualcuno ti dicesse che se non lo sposi lui si ammazzer\u00e0 tu cosa gli risponderesti?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 BUONA AVVENTURA! \u00a0Ricordati che non siamo pi\u00f9 nel Medio Evo, \u00a0nessuno si uccide per amore, a meno che non sia pazzo! E io ti auguro buona gita con Alessandro, \u00a0ciao! Chi ama davvero non si uccide!<\/h4>\n

09\/05\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ma cosa fai ancora qui? \u00a0Non dovevi essere in gita?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Ci andiamo pi\u00f9 avanti, prima dovr\u00f2 guadagnarmi le vacanze.<\/h4>\n

ELENA \u00a0Bene, \u00a0allora ti trascino in cucina, pensa un po’ che piatto ti faccio oggi: \u00a0il cosciotto suino arrost0.<\/h4>\n

COSCIOTTO \u00a0SUINO \u00a0ARROSTO<\/h2>\n

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Ingredienti: cosciotto di maiale, rosmarino, \u00a0cerfoglio, \u00a0aglio, \u00a0vino bianco secco, \u00a0pepe, peperoncino, \u00a0brodo vegetale, \u00a0patate, \u00a0carote, cicoria verde, \u00a0olio extra vergine d’oliva, noce moscata, \u00a0un pizzico di cannella e un pizzico di chiodo di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione: rosoliamo bene la carne, aggiungiamo i sapori, \u00a0aglio, \u00a0spezie, \u00a0rosmarino, vino, \u00a0infine il brodo. \u00a0Lasciamo cuocere a fuoco lento; nel frattempo mettiamo le verdure a gratinare in forno insieme al rosmarino.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Una bont\u00e0 fuori misura! E anche questa ricetta la far\u00f2 al pi\u00f9 presto. Senti questa: la mia vicina di casa ha detto, mi sembra che alla tua amica dispiaccia pi\u00f9 per i delinquenti che per chi rimane colpito! Come fai a sopportare tutte queste persone che non capiscono un tubo?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 A certa gente serve sempre la deduzione logica altrimenti capisce a modo suo e noi gliela diamo. ” Mi dispiace anche \u00a0per chi colpisce, \u00a0proprio \u00a0perch\u00e9 \u00a0se non esistesse sarebbe meglio; si sa che a rimetterci sono sempre gli innocenti! Questo \u00e8 sottinteso!” \u00a0Che palle!<\/h4>\n

10\/05\/2016<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Oggi sei in ritardo, \u00a0cosa ti \u00e8 successo?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Sar\u00e0 a causa del temporale; \u00a0ma ora sono qui per dettarti una ricetta molto buona, sai? L’hanno fatta anche nel ristorante di un altro mio amico. Sono le maxi \u00a0crespelle in un letto di fonduta e cipollotti freschi spadellati.<\/h4>\n

MAXI \u00a0CRESPELLE<\/h2>\n

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Ingredienti: due uova, \u00a0latte, \u00a0farina “00” \u00a0q.b.e pangrattato fine, besciamella leggera, funghi porcini in umido, salvia, \u00a0prezzemolo, \u00a0macis, spezie miste in polvere (due pizzichi), \u00a0salsiccia grigliata e tritata finemente ,formaggio da fonduta, \u00a0cipollotti freschi, \u00a0olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo le crespelle con farina, latte, \u00a0pangrattato, \u00a0spezie miste, uova, \u00a0le stendiamo sopra l’asse da lavoro e dopo avere fatto il pesto con i funghi trifolati, \u00a0la besciamella con latte e amido di mais, sale q.b., \u00a0macis, le adagiamo nel forno sopra la fonduta e i cipollotti spadellati. \u00a0Lasciamo dorare per sei minuti a temperatura di 170\u00b0 . Da consumare calde accompagnate da insalata mista a crudo e un buon Chardonnay di due anni.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Da gustarsi come una buona pizza.\u00a0\u00c8 un miscuglio di sapori che fanno venire l’acqualina. \u00a0Hai dei dolcetti da t\u00e8 un po’ diversi?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Domani vedremo, \u00a0poi per\u00f2 se ti viene la cellulite non incolpare me!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Ma non sono un iperglicemica!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Certo che no, \u00a0ma avrai il diabete! \u00a0Dai, \u00a0sto scherzando! A domani.<\/h4>\n

12\/05\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ciao cara \u00a0FEDE, eccoti i dolcetti per il t\u00e8: \u00a0sono di torrone tenero, ricoperti di crema al latte di mandorle; \u00a0e la torta brioche grande, \u00a0farcita di crema gianduia ( l’ho preparata per festeggiare un compleanno).<\/h4>\n

DOLCETTI DI \u00a0TORRONE \u00a0TENERO<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0miele, \u00a0zucchero semolato, \u00a0cacao amaro, mandorle, \u00a0farina di mandorle fatta passando le mandorle al tritatutto, liquore \u00a0alla vaniglia, \u00a0crema di latte di mandorle dolci.<\/h4>\n

Esecuzione: caramelliamo le mandorle tagliate a pezzettoni, \u00a0mescoliamo il miele alla farina di mandorle, aggiungere il liquore, facciamo un bell’impasto solido, una volta raffreddate le mandorle al caramello, le tritiamo e le uniamo all’impasto, \u00a0prendiamo dei piccoli bocconi e con un cucchiaio diamo la forma. Una volta induriti versiamo la crema al latte di mandorle e le presentiamo cos\u00ec. Sono davvero squisiti, e non hanno troppi ingredienti.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 CHE SQUISITEZZA!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Il segreto sta nel lavorare bene l’impasto e fare le mandorle al caramello; \u00a0devono essere cotte a puntino altrimenti non legano. \u00a0E adesso ti mostro la torta brioche farcita.<\/h4>\n

TORTA \u00a0BRIOCHE \u00a0ALLA GIANDUIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:una pallina di lievito madre, 12 g di lievito di birra, \u00a0300 g di zucchero, rum, crema gianduia per farcire fatta il giorno precedente, \u00a0zucchero a velo vanigliato, \u00a0quattro uova intere, \u00a0latte, \u00a0120 g di burro, \u00a0700 g di farina per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0sciogliamo il latte nel lievito di birra, aggiungendo due cucchiai di zucchero, giriamo bene, \u00a0poi incorporiamo il lievito madre, mescoliamo e mettiamo le uova, lo zucchero, \u00a0il burro. \u00a0Amalgamiamo perfettamente l’impasto che dovr\u00e0 essere liscio ma non troppo consistente. Lasciamo riposare per tre ore, \u00a0poi lo lavoriamo ancora con un po’ di farina, lo lasciamo riposare per altre tre ore; \u00a0a questo punto imburriamo la teglia, e \u00a0versiamo tutto l’impasto che dovr\u00e0 riposare per altre tre ore. \u00a0Inforniamo il dolce a 170\u00b0 per 40 minuti circa. \u00a0La torta brioche risulter\u00e0 leggera, profumata e fragrante. \u00a0Una volta raffreddata la taglieremo a met\u00e0 e \u00a0la farciremo con la gianduia fresca. \u00a0Una spolverata di zucchero a velo e il dolce \u00e8 pronto \u00a0da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Domani li faccio subito, \u00a0sono genuini, \u00a0leggeri e buonissimi! \u00a0Grazie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Arrivederci, \u00a0al prossimo articolo. \u00a0Nel prossimo articolo ti mostrer\u00f2 i diplomatici. \u00a0Ciao!<\/h4>\n

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