{"id":52315,"date":"2016-04-28T13:45:41","date_gmt":"2016-04-28T12:45:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=26385"},"modified":"2024-05-02T10:50:49","modified_gmt":"2024-05-02T10:50:49","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centonovantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52315","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTONOVANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/04\/2016<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Riprendiamo dall’articolo precedente “edema e cellulite”.<\/h4>\n

L’EDEMA \u00a0consiste sopratutto in un aumento di acqua legata ai mucopolisaccaridi acidi della sostanza fondamentale. \u00a0L’enzima ialuronidasi endogeno o esogeno (iniezione di tiomucase) porta alla demolizione di acido ialuronico, \u00a0per cui la sostanza fondamentale passa da uno stato di gel a quello di soluzione e si ha un riassorbimento graduale dell’edema.<\/h4>\n

La cellulite, si \u00e8 sempre creduto che fosse causata dal persistere di uno stato iniziale edematoso. \u00a0Invece si \u00e8 scoperto che il fenomeno cellulitico nella sua evoluzione, alla scomparsa dei mucopolisaccaridi interstiziali, con trasudazione plasmatica seguirebbero fenomeni lipodistrofici con e neofibrillopoiesi,con formazione di una capsula che si organizza delimitando un nodulo o “micronodulo cellulitico”. \u00a0Nei soggetti affetti da dermoipodermosi cellulitica, \u00a0la distribuzione dei glucosaminoglicani (che sono mucopolisaccaridi acidi) \u00a0del derma \u00e8 risultata immodificata rispetto alla norma. La diversa interpretazione data da molti studiosi rispetto a quanto si riteneva, \u00a0ha fatto nascere molte perplessit\u00e0 ed interrogativi riassumibili nel seguente quesito: \u00a0se nell’edema \u00a0la quota di mucopolisaccaridi e la loro polimerizzazione \u00e8 aumentata rispetto alla norma, \u00a0come si spiega la loro scomparsa a livello interstiziale nel quadro bioptico dei tessuti cellulitici che per altro conferma le concomitanti distrofie del microcircolo con teleagectasie, \u00a0trasudati, \u00a0sclerosi delle fibre connettivali? Continua nel prossimo art.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0E adesso la ricetta del giorno: \u00a0sono ravioli \u00a0con ricotta, noci, e mandorle; \u00a0tagliatelle con fagioli borlotti.<\/h4>\n

RAVIOLI \u00a0E \u00a0TAGLIATELLE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0fagioli borlotti stufati con verdure, 100 g di mandorle con la buccia, 70 g di gherigli di noci, \u00a0400 g di ricotta vaccina fresca, pecorino, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0parmigiano grattugiato, zucchine, aglio, \u00a0salvia, pepe, brodo di carne, \u00a0uova, \u00a0farina di semola di gano duro, spinaci.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo lo stufato con i fagioli, tritiamo le verdure (cipolla, carota, sedano, spezie vino bianco secco basilico). Seconda cosa facciamo il pesto dei ravioli mescolando bene la ricotta con le mandorle \u00a0e le noci tritate finemente; \u00a0aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un poco di pepe. Ora impastiamo la semola con le uova per tirare una sfoglia sottile per i ravioli e un po’ pi\u00f9 spessa per le tagliatelle fatte con uova e spinaci. \u00a0A questo punto non resta che riempire i ravioli, \u00a0e tagliare le tagliatelle; intanto che la pasta riposa per mezzoretta trifoliamo le zucchine. \u00a0Ora \u00e8 tempo di cuocere i ravioli nel brodo bollente, e le tagliatelle nell’acqua salata al punto giusto; \u00a0le tagliatelle le condiremo con il rag\u00f9 di fagioli, \u00a0olio, e una manciata di parmigiano, \u00a0mentre i ravioli con olio, \u00a0salvia e pecorino grattugiato. \u00a0Ed ecco il piatto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Invitante davvero, \u00a0come sempre anche molto \u00a0gustoso e leggero. Domani aspetter\u00f2 la ricetta della torta per la festa della mamma, \u00a0l’hai fatta?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, \u00e8 \u00a0un cuore di sfoglia ripieno. La pasta sfoglia l’ho fatta io, \u00e8 risultata sottile e ben salda, \u00a0nel senso che il giorno successivo non era molliccia. \u00a0 Ciao, \u00a0a domani!<\/h4>\n

29\/04\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ciao cara Fede, \u00a0ora ti mostro il cuore di sfoglia dedicato alla festa della mamma.<\/h4>\n

<\/h2>\n

UN \u00a0CUORE \u00a0PER \u00a0LA \u00a0TUA \u00a0FESTA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

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Ingredienti: seicento g di pasta sfoglia fatta sottile con un cucchiaio di cacao dolce e aroma al rum, \u00a0crema pasticciera con vaniglia, \u00a0amaretti, \u00a0composta di amarene o di fragole, o frutti di bosco, zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0tiriamo la pasta sfoglia sottile: meno di mezzo cm, tracciamo due cuori, \u00a0uno \u00a0lo mettiamo nella teglia antiaderente, poi gli amaretti sbriciolati, la crema pasticciera, infine copriamo con il secondo cuore. \u00a0Inforniamo la torta a 170\u00b0 per venti minuti, \u00a0una volta raffreddata la copriremo un po’ con lo zucchero a velo. La foto \u00e8 stata scattata prima del taglio, \u00a0perch\u00e9 non sarebbe stato carino o educato presentarla in tavola gi\u00e0 aperta. Ti assicuro che \u00e8 di una fragranza e di un sapore, meravigliosi! A tutte le mamme auguri!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 A mia madre piace con le amarene, ma dove le trovi le amarene sciroppate?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Nei supermercati forse ci sono, \u00a0ma per il prossimo anno le potrai conservare nel vasetto sottovuoto, \u00a0comunque ne ho fatto uno anche per voi.\u00a0\u00c8 molto buona anche con i frutti di bosco freschi o le fragole; \u00a0adesso sono di stagione.<\/h4>\n

01\/05\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Sto per presentare la ricetta che mi ha dato tuo zio Gianni, eccola!<\/h4>\n

PATATE \u00a0E \u00a0CRESPELLE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: uova, farina tipo “0”, macis, \u00a0poco sale, pepe, latte, parmigiano. Per il ripieno: \u00a0foglie fresche di tarassaco coltivato, cipolle fresche, mozzarella di bufala, \u00a0timo. Patate, latte, \u00a0aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, vino bianco q.b. olio di mais.<\/h4>\n

Esecuzione: Per prima cosa ho pulito la verdura e l’ho passata al vapore, poi in padella con poco olio, cipolle bianche tagliate fini, poco timo; \u00a0poi ho fatto un bell’impasto con la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. \u00a0Ho fatto le crespelle, le ho riempite, poi sono andate in forno a 170\u00b0 per 15 minuti. Nel frattempo ho tagliato le patate a piccoli pezzetti, ho aggiunto il prezzemolo e l’aglio tritati, ho sfumato con il vino e lasciato evaporare, \u00a0poi ho messo una quantit\u00e0 di brodo sufficiente per la cottura, infine ho aggiunto un po’ di latte e parmigiano, ovviamente il sale q.b, e un \u00a0chiodo di garofano. Sono buone, e rispettano molto la salute.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Grazie, \u00a0dallo zio Gianni.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Con la ricetta dello zio Gianni si campa cent’anni!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sempre meglio che morire d’inedia! Ciao.<\/h4>\n

02\/05\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sai? \u00a0pi\u00f9 che dettarti una ricetta \u00a0vorrei vomitare, \u00a0per il fatto che ho appena scoperto \u00a0dei genitori che dicono ai loro figli di rubare, \u00a0di portare a casa, \u00a0non so se mi spiego, \u00a0e non \u00e8 finita qui, \u00a0ci sono ancora madri che istigano le loro figlie alla prostituzione dicendo loro che \u00e8 un mestiere che fa arricchire. \u00a0Senza essere moralisti io dico che questo mondo sta andando a male!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Appena ho saputo mi sono fatta una camomilla!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Comunque andiamo avanti, prima o poi \u00a0arriveranno anche l\u00e0. \u00a0Allora ti detto la ricetta di un intingolo leggero e pieno di sapore \u00e8 la carne in umido di casa mia.<\/h4>\n

CARNE \u00a0IN \u00a0UMIDO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: carne a fettine q.b., \u00a0una foglia di alloro, pane grattugiato fine, \u00a0un pizzico di spezie miste, \u00a0cipolle, \u00a0pomodori, sedano, carote, vino rosato, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0origano, \u00a0basilico, \u00a0un peperone rosso, paprika dolce, peperoncino, \u00a0brodo vegetale o acqua. Ingredienti \u00a0per l’insalata: radicchio rosso, e cicoria verde, valeriana, \u00a0timo, avocado, \u00a0aceto di mele, sciroppo di acero, olio.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0battere bene le fettine, impanarle, rosolarle in poco olio, aggiungere poi tutte le verdure e spezie sopra elencate per l’umido, sfumare col vino, incorporare un litro di acqua o brodo. \u00a0Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un’ora e trenta minuti. La carne si presenter\u00e0 ben cotta, \u00a0le verdure in poltiglia che faranno da salsina, aggiungere l’olio q.b. \u00a0 Pulire e tagliare le verdure per l’insalata, condire con l’aceto di mele, lo sciroppo e l’olio \u00a0e \u00a0il piatto \u00e8 pronto. Ciao Fede al prossimo articolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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