{"id":52280,"date":"2016-03-07T14:45:34","date_gmt":"2016-03-07T13:45:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=25730"},"modified":"2024-05-02T10:56:26","modified_gmt":"2024-05-02T10:56:26","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centonovantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52280","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTONOVANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/03\/2016<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Rispondo alle domande di Mirella che mi dice: Sono a dieta eppure ho ripreso il peso di prima, \u00a0il mio medico dice che \u00e8 un fattore nervoso e che anche se mangio poco secondo lui non mangio corretto. Ci sono zone nel mio corpo che tendono ad ingrassare di pi\u00f9 che in altre, \u00a0perch\u00e9? Mi ha prescritto una visita dal medico dietologo; \u00a0e poi \u00a0c’\u00e8 un’altra cosa su cui sono molto perplessa: com’\u00e8 possibile che non possa mangiare il prezzemolo perch\u00e9 \u00e8 un altro degli alimenti che a me farebbe ingrassare? Poi dice che ho la circolazione sanguigna lenta, cosa devo fare per la stanchezza alle gambe? Grazie!<\/h4>\n

\u00a0Questo \u00e8 possibile proprio perch\u00e9 non siamo tutti uguali, \u00a0oltre al fattore nervoso, \u00e8 ovvio che come ti ha detto il medico quello che mangi non \u00e8 adeguato lo dimostra il fatto che hai ripreso i kili di troppo. A seconda della struttura di una persona ci sono diete appropriate che vanno a bilanciare quelle sostanze necessarie all’organismo e a togliere quelle per un certo tipo di individuo sono eccessive. Quando dico ” mangiamo di tutto e di tutto un po’ mi riferisco a persone che non hanno problemi di sovrappeso con tutti gli esami ematici equilibrati. Nel tuo caso anche la pi\u00f9 piccola cosa come un ciuffetto di prezzemolo potrebbe peggiorare la situazione su persone che tendono a ingrassare dalla vita in gi\u00f9: specialmente nel ginocchio e nella coscia. \u00a0Per ci\u00f2 che riguarda il nervosismo e la tensione compresa la circolazione lenta, \u00a0ci sono esercizi che fanno miracoli, \u00a0come ad esempio quelli fatti sopra una panca: sdraiarsi in posizione inclinata con i piedi pi\u00f9 in alto delle spalle, \u00a0si rovescia la forza di gravit\u00e0 dei liquidi organici, questo dar\u00e0 un effetto calmante notevole sui nervi. Oltre che migliorare la circolazione ci fa sentire distesi e tranquilli, \u00a0questo esercizio \u00e8 molto efficace anche per combattere la cellulite.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ciao cara Fede, \u00a0adesso riprendiamo con le ricette: \u00a0ho fatto una coscia di gallo selvatico e un contorno di finocchi gratinati.<\/h4>\n

COSCIA \u00a0DI \u00a0GALLO \u00a0SELVATICO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0coscia di gallo, \u00a0cipolla rosata, \u00a0salvia, \u00a0zenzero, \u00a0 uno spicchio di aglio, \u00a0una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, \u00a0estragone, brodo vegetale, sale q.b. \u00a0un pizzico di spezie miste, \u00a0una stecca di sedano e una carota, olio extra vergine d’oliva. \u00a0Per il contorno \u00a0polenta di mais, \u00a0finocchi gratinati con formaggio fuso. Melagrana, e zucca al forno.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo rosolare la carne in poco olio, poi mettiamo il vino, \u00a0le verdure, le spezie, le erbe il brodo q.b. Una volta raggiunta la cottura della carne, lasciamo asciugare quasi tutto il sugo; mentre il resto lo versiamo sulla carne mescolato all’olio. Impiattiamo con la polenta, poi \u00a0guarniremo il piatto con la zucca e la melagrana, Servire con i finocchi gratinati e irrorati di formaggio fuso.<\/h4>\n

FINOCCHI \u00a0GRATINATI<\/h4>\n

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FEDERICA \u00a0 \u00a0\u00c8 inutile dire che tutto questo \u00e8 squisito vero?<\/h4>\n

ELENA \u00a0\u00a0\u00c8 un piatto sano, \u00a0 e pure squisito s\u00ec !<\/h4>\n

10\/03\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 OGGI FINIAMO L’ARTICOLO DI CUCINA NUMERO \u00a0190 poi \u00a0in cucina ci rivediamo all’inizio di aprile per scoprire le altre ricette che vi preparer\u00f2 e per continuare con l’argomento “cellulite” e tutto quello che racchiude per preservare la nostra salute.<\/h4>\n

Oggi \u00a0prepariamo una ricetta di pesce gatto ai ferri, \u00a0molto ma molto appetitoso e gradevole.<\/h4>\n

\u00a0 TRANCI \u00a0DI \u00a0PESCE \u00a0GATTO \u00a0AI \u00a0FERRI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0acquistiamo i tranci di pesce gatto che ci servono, pangrattato fine, \u00a0aglio, \u00a0prezzemolo, \u00a0rosmarino, \u00a0un’acciuga sott’olio, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0cappucci marinati, \u00a0 mirtilli in salsa aspra, succo di limone \u00a0 polenta abbrustolita.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a marinare i cappucci tagliati sottili e conditi con aceto di mele, poco sale, qualche filo di porro saltato in padella senza grassi, e l’aggiungiamo l’olio. Ora prendiamo i tranci di pesce, li abbiamo messi nel limone per mezz’ora, adesso li pennelliamo con l’olio e li mettiamo sulla piastra non troppo bollente. Quando saranno cotti e dorati, \u00a0li passiamo nel pangrattato fine e li saltiamo in padella, poi,li \u00a0cospargeremo di una salsina fatta con l’acciuga, il prezzemolo tritato, le foglioline di salvia, l’aglio tritato e l’olio. \u00a0Abbiamo gi\u00e0 abbrustolito la polenta ed ora li mettiamo nel piattone con la verdura e decoriamo con la salsa aspra di mirtilli. \u00a0Il pesce risulter\u00e0 molto magro, \u00a0leggero e saporito.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Ah che bello stare a guardare! E poi se mi andr\u00e0 bene li assagger\u00f2 tutti !<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ed ora passiamo alle fettine di carne passate col burro fresco e intrigate con le erbe aromatiche \u00a0contornate da spinacine selvatiche alla crema di zafferano.<\/h4>\n

FETTINE \u00a0DI VITELLO \u00a0AL \u00a0BURRO<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0fettine di vitello, \u00a0spinacine selvatiche, \u00a0burro fresco, \u00a0erbe aromatiche miste: \u00a0salvia, erba di aglio, cerfoglio, \u00a0dragoncello, \u00a0tanaceto, \u00a0sedano bianco, carote, \u00a0 parmigiano grattugiato, \u00a0latte.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo il vitello a porzioni regolari, lo pennelliamo poi lo mettiamo sulla piastra; una volta scomparso il sangue lo immergeremo nel burro fuso a temperatura bassissima, aggiungeremo le erbe, poco sale e lo lasciamo riposare per mezza giornata. Quando la carne sar\u00e0 amalgamata in questi sapori deliziosi si potr\u00e0 servire da sola con un frutto o accompagnata da spinacine al latte e parmigiano.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 tutto cos\u00ec delizioso e raffinato che …<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Grazie! \u00a0Ma anche se me lo ricordi sempre io cerco di non sentire e migliorare ogni giorno che passa. \u00a0E adesso \u00a0il bello della festa di Pasqua; \u00a0dopo avere fatto penitenza e rispettato la S.Quaresima a Pasqua ti meriti di assaggiare un bel dolce. Se mi segui non sar\u00e0 difficile realizzarla, anche se non bisogner\u00e0 abbandonare mai \u00a0la pazienza. \u00a0Ti presento la torta della resurrezione.<\/h4>\n

TORTA \u00a0DELLA RESURREZIONE<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta: \u00a060 g di burro fresco, \u00a040 g di lievito di birra, \u00a0100 g di lievito madre, \u00a0450 g di farina 2 uova e un tuorlo, \u00a0mezzo bicchiere di latte, \u00a0liquore per dolci alla vaniglia o all’amaretto.<\/h4>\n

Ingredienti per \u00a0la farcia: biscotti savoiardi freschi fatti il giorno precedente, \u00a0 500 g \u00a0di \u00a0crema di ricotta, \u00a0200 g di crema al mascarpone, \u00a0300 g di zucchero, \u00a03 tuorli, \u00a0gelatina alle rose, \u00a0 300 g di pesche sciroppate conservate nel freezer, cioccolato fondente \u00a0200 g, \u00a0liquore di mandorle dolci, \u00a0crema all’amaretto e alla nocciola, latte q.b. \u00a0crema chantilly, (crema pasticcera e panna montata) in proporzioni equilibrate.<\/h4>\n

Ingredienti per la decorazione: \u00a0rose rosa o fiori di pesco, \u00a0panna montata.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0 Sciogliamo il lievito nel latte, \u00a0aggiungiamo il lievito madre, \u00a0lo zucchero, \u00a0le uova, \u00a0la farina, \u00a0il burro, gli aromi; impastiamo e amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare per due ore. Poi, \u00a0prendiamo l’impasto e lo giriamo di nuovo, lo lasceremo riposare altre due ore. Un’altra volta, poi giriamo l’impasto di novo e lo facciamo riposare per la quarta volta e inforneremo a 170\u00b0 per 35 minuti. Nel frattempo che la torta si sta raffreddando noi prepariamo le creme: la crema chantilly con la pasticciera a la panna montata, la mescoleremo dal basso verso l’alto e la riponiamo in frigorifero. Addizioniamo il mascarpone alla crema di ricotta, aggiungiamo un po’ di zucchero q.b., i tuorli d’uovo, e riponiamo nel frigo; \u00a0adesso abbiamo le pesche sciroppate con lo zucchero e addensate con un poco di addensante ( non devono colare), ed \u00e8 arrivato il momento della cioccolata sciolta a bagnomaria e il latte, infine facciamo la crema di amaretti con l’aggiunta di crema di nocciole, (latte,amido di mais, zucchero, \u00a0amaretti, crema di nocciole e mascarpone. Ora ci mettiamo tutto davanti compresi i savoiardi sottili fatti in casa, la gelatina di rose, e tutte le creme che abbiamo preparato. Prendiamo la torta, la capovolgiamo e togliamo il coperchio, la svuotiamo lasciando un cm e 1\/2 di spessore uniforme e incominciamo a fare gli strati dalla cupola al fondo: biscotti, crema \u00a0chantilly, \u00a0crema al cioccolato, biscotti, crema alle rose, bisc. \u00a0crema all’amaretto infine le pesche e i biscotti. Adesso prendiamo la torta per le corna e con grande cautela la capovolgeremo sul suo coperchio. \u00a0Ora, \u00a0con il sacco per dolci facciamo la decorazione a rete, \u00a0infine guarniremo con le roselline lavate e asciugate ben bene. Non vi dico la squisitezza, una fettina ti rallegrer\u00e0 la mente e il palato. Lasciamo riposare il dolce in luogo fresco prima di consumarlo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sono rimasta a bocca asciutta!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0E ELENA VI AUGURANO BUONA QUARESIMA E BUONA PASQUA A TUTTI! \u00a0Ciao, \u00a0ai primi di aprile.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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