{"id":52254,"date":"2015-12-11T15:06:58","date_gmt":"2015-12-11T14:06:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=24584"},"modified":"2024-05-02T12:43:17","modified_gmt":"2024-05-02T12:43:17","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoottantaduesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52254","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOOTTANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

11\/12\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Una signora mi ha chiesto qual \u00e8 la parte pi\u00f9 difficile per eliminare la cellulite, \u00a0io ho risposto che sono le caviglie, perch\u00e8 a volte si ispessiscono proprio a causa della cellulite che si forma. Non \u00e8 facile controllare la cellulite sulle caviglie: il problema va affrontato anche sul buon funzionamento della circolazione. \u00a0Bisogner\u00e0 fare defluire il sangue dalla zona delle caviglie, \u00a0superando la forza di gravit\u00e0 con esercizi mirati. \u00a0L’attivit\u00e0 sportiva aiuta molto a mantenere la forma fisica specialmente aiuta a sconfiggere la cellulite. Ci sono sport come il nuoto, \u00a0il tennis, il ciclismo, \u00a0il pattinaggio, anche il ballo; ma altri invece se praticati troppo intensamente , \u00a0possono essere dannosi.<\/h4>\n

Ma ora veniamo alla ricetta del giorno.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi \u00a0possiamo cucinare le cosiddette carni bianche: come ad esempio la fesa di tacchino.<\/h4>\n

FESA \u00a0DI \u00a0TACCHINO \u00a0MARINATA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: fesa di tacchino, \u00a0cicoria verde, \u00a0patate, \u00a0zucca, \u00a0aglio, \u00a0rosmarino, \u00a0salvia \u00a0un pizzico di spezie miste, olio extra vergine d’oliva, \u00a0cedro, \u00a0arancia, limone, un bicchierino di brodo di carne, sale q.b.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mettiamo la fesa in marinatura per circa due ore, \u00a0fatta con olio, \u00a0rosmarino, aglio, salvia, e mezzo bicchiere di succo di questi agrumi. Poi la mettiamo in casseruola, la rosoliamo con l’olio, e aggiungeremo \u00a0le spezie, un pizzico di sale, il brodo. La cuoceremo a fuoco moderato e una volta raggiunta la cottura la decoriamo con un poco di olio e un po’ di succo di limone. Abbiamo lessato e condito \u00a0la cicoria, le patate e la zucca al forno ; eccoli nella foto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00c8 proprio un piatto buono e dietetico.<\/h4>\n

ELENA \u00a0S\u00ec, \u00a0ma la quantit\u00e0 \u00e8 determinante! \u00a0Domani ho una sorpresa per te, per tutti! \u00a0Sono le brioche al lievito madre, io le faccio in tanti modi, ma queste e quelle con la pasta sfoglia riescono benissimo, piacciono a tutti. A domani! \u00a0Ciao.<\/h4>\n

12\/12\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0Eccole, \u00a0le brioche \u00a0che aspettavi! \u00a0Guarda che per la dieta una intera \u00e8 troppa.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Io ne voglio una, \u00a0e poi camminer\u00f2 per due giorni ma almeno una me la devo mangiare.<\/h4>\n

BRIOCHE \u00a0ALLA CREMA \u00a0INGLESE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0un panetto di lievito madre di 300 g , \u00a0due uova e un tuorlo, \u00a0rum q.b., 100 g di burro fresco, \u00a0300 g di zucchero semolato, 200 g di farina di tipo ” 00″, zucchero a velo q.b. \u00a0Per la crema: tre tuorli, \u00a0500 ml di latte intero, 100 g di zucchero, aroma vaniglia, 25 g di fecola.<\/h4>\n

Esecuzione: Incominciamo con il lavorare a crema il burro con lo zucchero, poi, \u00a0l’incorporiamo al lievito madre e lo lasciamo riposare per mezza giornata. Prendiamo l’impasto, aggiungiamo le uova sbattute, mescoliamo bene, aggiungendo anche un po’ di farina e 20 g di lievito sciolto nel mezzo bicchierino di rum. Lasciamo riposare per un giorno intero riprendiamo l’impasto e \u00a0lo massaggiamo un po’ poi disegnamo le brioche (facciamo delle palline grandi un po’ meno di quelle da tennis) Le mettiamo nella\u00a0teglia sopra la carta da forno e le lasciamo raddoppiare di volume. Nel frattempo \u00a0incominceremo a fare la crema inglese, mettendo la fecola con un po’ di latte, mentre l’altro latte lo porteremo ad ebollizione con lo zucchero e la vaniglia. A parte sbattiamo le uova e le aggiungeremo alla fecola, lasciamo intiepidire il latte poi lo incorporiamo all’impasto e il tutto va cotto a bagnomaria. Versare la crema in un altro recipiente, la mettiamo a riposare in frigorifero per quattro ore, poi sar\u00e0 pronta per riempire le brioche.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Solo a vederle direi addio alla dieta! \u00a0Dai che scherzo!<\/h4>\n

14\/12\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 La ricetta di oggi \u00a0\u00e8 la pasta fresca ripiena, salute e delizia insieme.<\/h4>\n

CANNELLI \u00a0E \u00a0CANNELLINI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: cannellini stufati, \u00a0prezzemolo, \u00a0pomodori, \u00a0olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, \u00a0uova, \u00a0farina di semola, ricotta, \u00a0stufato di ritagli d’anatra, fatto con cipolla, carote,sedano aglio, cumino, spezie miste, brodo, un bicchiere di vino bianco, erba cipollina.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0dopo avere fatto lo stracotto di anatra, lo maciniamo insieme alle verdure, aggiungeremo la ricotta stemperata, \u00a0e il parmigiano. \u00a0Dopo avere tirato la sfoglia sottile tracciamo dei rettangoli, li riempiamo con il ripieno, li mettiamo nella teglia, li irrighiamo di brodo di carne, q.b per la cottura, e stendiamo \u00a0uno strato sottile \u00a0di parmigiano su tutta la superficie. \u00a0Inforniamo a 175\u00b0 per venti minuti. \u00a0Nel frattempo facciamo lo stufato di cannellini con la cipolla, cannella e chiodo di garofano, erbe tagliate sottili, brodo sale q.b. facciamo sobbollire piano fino a cottura ultimata. Impiattiamo \u00a0i cannellini con sopra i cannelli ripieni. Sono molto ma molto buoni!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche belli da vedere!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Domani ti presento un primo piatto, diciamo che \u00e8 un piatto completo.<\/h4>\n

15\/12\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0Sai che molta gente il giorno della vigilia \u00a0di Natale invece di festeggiare con i classici tortelli tipici dei nostri paesi fanno gli spaghetti con il baccal\u00e0?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 NO, \u00a0Non lo sapevo, \u00a0a ognuno le proprie usanze e costumi! \u00a0Per\u00f2 io non li cambierei con i tortelli di zucca delle nostre parti.<\/h4>\n

ELENA \u00a0Un piatto se fatto bene con amore diventa squisito! \u00a0Ti detto la ricetta degli spaghetti e baccal\u00e0.<\/h4>\n

SPAGHETTI \u00a0 E \u00a0BACCAL\u00c1<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: spaghetti \u00a0e baccal\u00e0 \u00a0per quattro persone, \u00a0aglio, \u00a0prezzemolo, pangrattato, \u00a0 pastella, olio extra vergine d’oliva, un po’ di vino bianco, \u00a0acciughe sott’olio, \u00a0scalogno un po’ di sugo di pomodoro, (20 g, a persona), tonno fresco 200 g. capperi tritati, peperoncino, dragoncello, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa mettiamo met\u00e0 dei \u00a0pezzi di baccal\u00e0 in una salsa di prezzemolo tritato, \u00a0capperi pestati, aglio, peperoncino, e pangrattato fine; lo giriamo nell’olio e lo mettiamo in forno a 180\u00b0 per 15 minuti. L’altra met\u00e0 lo avvolgiamo nella pastella e lo friggeremo; \u00a0abbiamo gi\u00e0 fatto il tonno con aromi e vino bianco. \u00a0Buttiamo gli spaghetti nel brodo vegetale e nel frattempo facciamo dorare lo scalogno in poco olio, e acciughe, il pomodoro, il vino, il tonno spezzettato e il dragoncello. Scoliamo gli spaghetti al dente, li mantechiamo nel rag\u00f9, spolveriamo di parmigiano e impiattiamo gli spaghetti con sopra pezzetti di baccal\u00e0 in umido e pezzetti di baccal\u00e0 croccanti. Una vera delizia!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 S\u00ec, \u00a0 questo piatto mi convince molto ma molto!<\/h4>\n

16\/12\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 E continuiamo con \u00a0un primo piatto dal gusto raffinato e nutriente, \u00a0si tratta dei \u00a0rombi \u00a0di sfoglia ripieni.<\/h4>\n

ROMBI \u00a0DI \u00a0SFOGLIA \u00a0RIPIENI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0uova, \u00a0farina di semola di grano duro, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0due cipolle dorate grandi, \u00a0zafferano, prosciutto cotto, \u00a0salvia, besciamella leggera, parmigiano grattugiato, \u00a0macis, \u00a0pepe, una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0Dopo avere fatto una bella sfoglia sottile, disegnamo dei rombi uguali, prendiamo il ripieno fatto con cipolle mantecate besciamella leggera, \u00a0li riempiamo, in maniera alternata poi \u00a0metteremo il rombo vuoto sopra quello ripieno , \u00a0fermiamo con le dita tutte le estremit\u00e0 e buttiamo la pasta nell’acqua bollente salata. \u00a0Una volta scolati al dente \u00a0metteremo i rombi nella casseruola dove abbiamo messo il burro, lo zafferano e \u00a0filini di cipolla croccante aggiungiamo l’olio, \u00a0il pepe, e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che bont\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0!<\/h4>\n

ELENA \u00a0\u00a0\u00c8 una delle ricette che ho provato nei mesi di ottobre e novembre, \u00a0\u00e8 riuscita davvero! Ed ora chiudiamo questo articolo con un dolce meraviglioso: si tratta di una torta a strati sottili, molto particolare e squisita.<\/h4>\n

TORTA \u00a0PARTICOLARE \u00a0 \u00a0SQUISITA<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0pasta sfoglia fresca, 600 g. \u00a0 crema mou, \u00a0caramello, \u00a0mascarpone, 50 g caff\u00e8 liofilizzato, \u00a050 g di cacao amaro, \u00a0zucchero a velo vanigliato, \u00a0200 g. di zucchero semolato, \u00a0panna 200 g.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo una pasta sfoglia molto croccante, \u00a0dopo avere tirato la pasta sfoglia la metteremo a cuocere in 5 tegliette da 20 cm di diametro, una volta cotta la lasciamo raffreddare e nel frattempo faremo le creme. \u00a0Per prima cosa facciamo il caramello con lo zucchero, e l’acqua, lo mettiamo sotto ad una casseruola piena di acqua calda in modo che non irrigidisca, una volta freddo lo incorporiamo alla panna ne lasceremo un quarto per la decorazione. \u00a0Poi facciamo la crema con il mascarpone, il caff\u00e8 liofilizzato e sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida o latte, aggiungeremo il cacao amaro e un po’ di zucchero a velo. Uniamo quest’ultima miscela al mascarpone gi\u00e0 lavorato con latte e il resto dello zucchero vanigliato, \u00a0e proseguiremo per comporre la torta a strati. Si potr\u00e0 decorare con uno strato di crema mou e caramello.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Che magnifici gusti? \u00a0 Grazie! \u00a0 AUGURIAMO a tutti un magnifico Natale e un fervido 2016! \u00a0La cucina chiude ma ci rivedremo a gennaio, \u00a0ci sar\u00f2, \u00a0con ricette nove! \u00a0Ciao! \u00a0Ciao!<\/h4>\n

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