{"id":52193,"date":"2015-06-18T10:21:17","date_gmt":"2015-06-18T09:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=22613"},"modified":"2015-06-18T10:21:17","modified_gmt":"2015-06-18T09:21:17","slug":"le-mie-risposte-di-gastronomia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52193","title":{"rendered":"I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 1"},"content":{"rendered":"

18\/06\/2015<\/h4>\n

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\u00c8 vero che il geranio pelargonium ha il fogliame aromatico commestibile?<\/h4>\n

Vera<\/h4>\n

S\u00ec, ma non tutti, ce ne sono oltre 250 specie, tra di loro vi sono alcuni che se \u00a0ingeriti sono tossici. Uno dei pelargonim commestibile \u00e8 il pelargonium \u00a0“Sweet Mimosa “, non solo produce un fogliame aromatico e commestibile, ma presenta anche dei bellissimi fiori rosa tenue con sfumature centrali amaranto e marrone; il pelargonium” Regal, Askham Fringed Aztec “, produce graziosi fiori rosa pallido frangiati con sfumature magenta, poi c’\u00e8 il pelargonium ” Lara Starshine \u00e8 apprezzato per i suoi fiori grandi rosa malva e naturalmente per le sue foglie aromatiche, c’\u00e8 anche il pelargonium crispum ” Variegated Prince Rupert” si riferisce anche al lemon geranio, perch\u00e9 rilascia \u00a0una fragranza di limone quando si schiacciano le foglie. Oltre a questi ci sono altri ibridi che si possono usare in cucina per marmellate, insalate e bevande aromatiche.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

Vorrei tanto poter fare la pizza in casa, ma non mi risulta fragrante come quelle delle pizzerie, c’\u00e8 un nuovo lievito senza usare il lievito madre, che mi possa dare un impasto friabile? Tieni presente che io non ho il forno a legna che d\u00e0 la temperatura alta delle pizzerie.<\/h4>\n

Vera<\/h4>\n

Nell’impasto del pane o della pizza si possono usare altri lieviti per dare fragranza : c’\u00e8 il lievito di birra, e c’\u00e8 il lievito secco, poi,sta a noi saperlo lavorare , per dargli la giusta consistenza. Una di queste attenzioni \u00e8 la dose giusta del lievito, poi un’altra cosa importante \u00e8 partire bene dall’inizio, facendo un pre-lievito con farina resistente, poco olio e miele, \u00a0una minima parte di lievito di birra: lo lasci lievitare per un’ora, poi fai un comune impasto aggiungendo ancora \u00a0farina \u00a0se necessario altra acqua, lo massaggi bene fino a farlo diventare liscio e lucente, poi lo lasci riposare per un’ora, dopo di che lo prendi lo massaggi di nuovo e lo sbatti sopra il piano di lavoro, per circa 10 minuti, poi lo stendi subito nella teglia e lo lasci riposare per altre due ore. Ti riuscir\u00e0 sicuramente, la pizza sar\u00e0 tenera, fragrante con le bolle che si alzano; se non \u00a0vuoi \u00a0le bolle, \u00a0prima di stendere la pasta nella teglia fai dei piccoli fori con il punteruolo o la forchetta, la pizza risulter\u00e0 ugualmente friabile.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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19\/06\/2015<\/h4>\n

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\u00a0Ciao cara Fede. \u00a0Nelle torte da forno, il lievito va sempre incorporato alle farine o alla fine dell’esecuzione?<\/h4>\n

Federica<\/h4>\n

Di solito si mescola alle farine, ma io lo alterno anche \u00a0agli altri ingredienti, sembra che la lievitazione risulti pi\u00f9 completa.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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21\/06\/2015<\/h4>\n

Quando si fa il brodo di gallina si leva la pelle o \u00e8 preferibile lasciarla per poi raccogliere l’eccesso di grasso?<\/h4>\n

Silvia<\/h4>\n

Io preferisco toglierla e insieme alla pelle levo anche il grasso, tutto quello che \u00e8 possibile, poi quando il brodo si sar\u00e0 raffreddato si toglieranno eventuali cerchi di grasso rimasti.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

23\/06\/2015<\/h4>\n

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\u00c8 vero che il parmigiano \u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 magri che ci sia in commercio?<\/h4>\n

Vera<\/h4>\n

S\u00ec, diciamo che esistono diversi tipi di formaggio con un contenuto di grassi \u00a0molto pi\u00f9 elevato. Tieni presente che il parmigiano viene fatto con \u00a0latte parzialmente scremato perch\u00e9 prima viene tolta la panna per fare il burro.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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27\/06\/2015<\/h4>\n

Per fare la crema di mandorle si usa solo \u00a0il latte di mandorle ?<\/h4>\n

Claudia<\/h4>\n

Per fare una buona crema di mandorle occorrono anche le mandorle tritate, oppure puoi mettere l’aroma alle mandorle ma \u00e8 un’altra cosa, poi si procede con le uova, lo zucchero, la panna, senza alcuna farina e si cuoce a bagnomaria in forno. A settembre ti dar\u00f2 la mia ricetta completa.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

03\/07\/2015<\/h4>\n

\u00c8 vero che per cucinare le costine di maiale perch\u00e9 risultino tenere e croccanti prima bisognerebbe bollirle?<\/h4>\n

Eli<\/h4>\n

Le costine di maiale si possono cucinare in diversi modi, l’importante \u00e8 che siano ben cotte perch\u00e9 la carne suina se non \u00e8 ben cotta \u00e8 davvero disgustosa! Dopo il tempo di marinatura con le erbe e spezie si mettono sopra una grande piastra precedentemente riscaldata, si fa la doratura, poi si cambia recipiente e si mettono con le erbe , un bicchiere di vino, la giusta dose di spezie e due terzi di brodo. Si fanno cuocere lentamente, in caso di bisogno aggiungere altro brodo ma in dosi piccole perch\u00e9 a fine cottura non dovr\u00e0 esserci nemmeno un minimo di liquido, poi si fanno rosolare a fiamma bassa finch\u00e9 non presentino una gradevole doratura.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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Ho comprato la gelatiera ma il gelato non mi viene ben sodo, come devo fare oltre alle istruzioni , hai qualche accorgimento in pi\u00f9? Grazie!<\/h4>\n

Susanna<\/h4>\n

S\u00ec, ci sono accorgimenti che a volte nelle istruzioni non vengono menzionate, ad esempio gli ingredienti come latte e panna devono essere freddi al punto giusto; la gelatiera va accesa molto tempo prima ; gli ingredienti vanno miscelati e riscaldati ma mai arrivare \u00a0alla bollitura dopo di che devono trovare la giusta temperatura in frigorifero e lo stesso vale dopo avere finito l’esecuzione non va servito subito ma va riposto nel freezer per un’ora. Rispettate le regole ti assicuro che lo potrai mangiare anche sul cono che non si scioglie subito.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

18\/06\/2015   \u00c8 vero che il geranio pelargonium ha il fogliame aromatico commestibile? Vera S\u00ec, ma non tutti, ce ne sono oltre 250 specie, tra di loro vi sono alcuni che se \u00a0ingeriti sono tossici. Uno dei pelargonim commestibile \u00e8 il pelargonium \u00a0“Sweet Mimosa “, non solo produce un fogliame aromatico e commestibile, ma presenta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-52193","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-miei-consigli-di-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52193\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}