{"id":52183,"date":"2015-05-18T13:08:11","date_gmt":"2015-05-18T12:08:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=22281"},"modified":"2024-05-02T13:01:02","modified_gmt":"2024-05-02T13:01:02","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosessantacinquesima-parte-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52183","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSESSANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E CON FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Oggi vorrei presentarti una ricetta \u00a0che ti piace ma non riesci a cucinarla per la tua sensibilit\u00e0: \u00e8 la carne di agnello.<\/h4>\n

COSCIOTTO \u00a0DI \u00a0AGNELLO<\/h2>\n

\"COSCIOTTO<\/a><\/p>\n

Ingredienti: carne di agnello, sugo al pomodoro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, alloro, peperone, sale, pepe, peperoncino, vino bianco, aglio, scalogni, burro, brodo vegetale, cavolo bianco e cavolo verde, parmigiano, spezie miste.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo l’agnello a marinare, con vino e spezie miste, erbe aromatiche, poi lo facciamo rosolare, lo portiamo a cottura nel sugo e erbe. Lessiamo i cavoli poi, li mantechiamo nel burro sale e pepe e una manciata di formaggio.<\/h4>\n

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18 \/ 05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi cara Fede ti presento dei ravioli mai fatti prima, ti garantisco che sono deliziosi!<\/h4>\n

RAVIOLI AI \u00a0FRUTTI \u00a0DELLA \u00a0PASSIONE<\/h2>\n

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Ingredienti: uova, semola di grano duro, ricotta, burrata, frutti della passione, zenzero, macis o noce moscata, sale, pepe, parmigiano pangrattato, burro, salvia, olio extra vergine d’oliva, finocchi lessati al vapore \u00a0in besciamella leggera con farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo i finocchi al vapore, poi, li mettiamo in besciamella, che saranno il letto dei ravioli. Adesso facciamo il ripieno con la ricotta setacciata, la burrata tagliata a piccoli pezzi, lo zenzero, il pepe, la noce moscata o macis, il parmigiano grattugiato e i frutti della passione senza i semi. Amalgamiamo bene se dovesse risultare troppo morbido aggiungeremo un po’ di pangrattato fine. Ora facciamo la sfoglia, poi, mettiamo il ripieno e li buttiamo in acqua bollente , li scoliamo al dente, li mantechiamo nel burro e salvia poi metteremo una manciata di parmigiano grattugiato. ( Ne ho aperti un paio per vedere la consistenza e il colore del ripieno).<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Sono di un gusto delicato e raffinato ma allo stesso tempo sono anche molto saporiti. Grazie!<\/h4>\n

\u00a0ELENA \u00a0Ora \u00e8 la volta della gallina marinata in brodo ristretto, UN’ALTRO MODO DI GUSTARE IL POLLAME.<\/h4>\n

GALLINA \u00a0MARINATA \u00a0IN BRODO RISTRETTO<\/h2>\n

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Ingredienti: una gallina, sedano, aglio, estragone, scalogni, vino bianco, sale, pepe, peperoncino, salvia, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, patate, prezzemolo, pur\u00e8 di sedano e cipollotti, funghi stufati con scalogno, olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo un \u00a0brodo ristretto con le frattaglie e un quarto di gallina. mettiamo in casseruola la carne restante, la rosoliamo senza alcun grasso , cos\u00ec la pelle \u00a0si scioglier\u00e0 quasi del tutto . Diamo una bella doratura in modo che con la cottura non si alteri il colore dorato, togliamo il grasso e mettiamo nella casseruola le erbe, il chiodo di garofano, la salvia, l’aglio il peperoncino, l’alloro infine due mestoli di brodo ristretto. Portiamo a cottura molto lentamente, poi serviamo sul piatto da portata con patate al prezzemolo cotte in forno, il pur\u00e8 di sedano e scalogni, e i funghi stufati.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Mi piace tutto questo! Sono davvero dei piatti squisiti e ben fatti! Grazie!<\/h4>\n

19\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Conosci la manioca?\u00a0\u00c8 una pianta originaria del Brasile, appartiene alla famiglia delle Euforbiali, dalle sue radici si ricava la tapioca, \u00e8 un alimento con le stesse propriet\u00e0 del riso. Queste radici sono a tubero rigonfio ricche di amido, se lavorate bene non solo sono uno degli alimenti che sfama milioni di indigeni ma hanno propriet\u00e0 rinfrescanti e curative , non a caso la foresta amazzonica ne \u00e8 ricca. Poco tempo fa ho avuto l’occasione di ricevere in dono la tapioca, ne ho fatto dei piatti molto buoni : si presta per preparare sia minestre che pietanze. La prossima volta te la far\u00f2 assaggiare. \u00a0Oggi ti presento dei gamberetti con la tapioca.<\/h4>\n

GAMBERETTI \u00a0IN \u00a0UN \u00a0LETTO \u00a0DI \u00a0TAPIOCA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: gamberetti q.b., tapioca, basilico, prezzemolo, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, uova, pangrattato,farina, maionese fresca,peperoni misti, mango, burro, scorza d’arancia, porri, farina di riso, succo di limone o di cedro,latte, formaggio grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo dai gamberetti, li cucineremo in due modi: trifolati e impanati e fritti. Puliamo bene i gamberetti, li lasciamo per 15 ‘ immersi in acqua e limone o aceto di mele, nel frattempo facciamo la maionese nel metodo tradizionale. Poi, passiamo a grigliare i peperoni, i porri stufati, e a cucinare il mango, adesso facciamo il pur\u00e8 con la tapioca usando il latte, il pepe, il prezzemolo tritato e una spolverata di formaggio. L’altra met\u00e0 del pur\u00e8 ci mettiamo anche un tuorlo d’uovo amalgamato con il latte e il formaggio ; sul primo pur\u00e8 ci adagiamo i gamberetti trifolati, al prezzemolo e la salsa di porro, mentre sull’altro ci metteremo quelli fritti impanati. Ed ora il piatto \u00e8 pronto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00c8 un piatto bellissimo e completo, ma soprattutto molto gustoso. Grazie! \u00a0Ti meriti tutta la musica \u00a0del mondo!<\/h4>\n

21\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ho un dolce squisito con una base molto sottile di pasta sfoglia fresca, farcita ai gusti dell’estate e dell’inverno ricoperta da pezzi d’ ananas caramellato. Questo dolce l’ho eseguito pi\u00f9 di un mese fa.<\/h4>\n

TORTA \u00a0CON \u00a0BASE \u00a0DI \u00a0PASTA \u00a0SFOGLIA<\/h2>\n

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Ingredienti: 300 g di pasta sfoglia fresca, 200 g di cioccolato fondente, 130 g di zucchero a velo, mascarpone, polpa e succo di ananas, 125 g lamponi, 125 g di panna da montare 200 g di mandorle tostate, latte q. b. 100 g di zucchero di canna, una bacca di vaniglia, mezzo bicchierino di liquore ai fiori d’arancio.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa pensiamo alla pasta sfoglia fatta il giorno prima ora ci resta solo di tirarla molto sottile col mattarello, la mettiamo in una teglia circolare e alziamo i bordi di 2 cm. Adesso prendiamo il cioccolato lo sciogliamo nel latte a bagno maria, una volta raffreddato incoporeremo le mandorle tritate e lo zucchero a velo q.b. deve raggiungere una consistenza giusta che non appiccichi alle dita. \u00e8 la volta della crema di lamponi che abbiamo ottenuto con la frullatura degli stessi , \u00a0l’aggiunta di zucchero a velo e un po’ di amido di mais. Mescoliamo il mascarpone con la panna fino a ottenere una bella crema, dolcifichiamo con lo zucchero \u00a0chiaro di canna, \u00a0una bacca di vaniglia e il \u00a0liquore ai fiori d’arancio. Nel frattempo abbiamo cotto la pasta sfoglia ed \u00e8 gi\u00e0 fredda, incominciamo a stendere i nostri impasti e creme. primo il composto al cioccolato e mandorle, secondo la crema al mascarpone, terzo la crema ai lamponi, e per ultimo mettiamo dei pezzetti di ananas caramellati con lo zucchero di canna. lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora prima del consumo. Questa torta \u00e8 piaciuta molto ottima d’estate come d’inverno ( il fondo della torta deve essere molto sottile e ben saldo non deve spapolarsi ma allo stesso tempo vuole fragrante.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Solo a vederla \u00e8 molto invitante! Poi i gusti insieme si sopportano bene , anzi migliorano danno quella completezza nonostante sia un dolce leggero. Grazie, \u00a0con tutta la musica che c’\u00e8!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Vorrei completare questo articolo con una ricetta di pesce molto gustosa , da provare.<\/h4>\n

FETTINE \u00a0DI \u00a0PESCE \u00a0SPADA \u00a0IN UN LETTO DI FAGIOLINI IN CREMA<\/h2>\n

E \u00a0SALSA \u00a0DI VERDURE MISTE<\/h4>\n

ELENA \u00a0 qui per\u00f2 non ho ancora la foto, ma se segui bene l’esecuzione questo piatto ti verr\u00e0 molto bene.<\/h4>\n

Ingredienti: fettine di pesce spada q.b., fagiolini freschi, salsa tartara, due scalogni, purea di sedano verde, due carote, sugo al pomodoro e basilico, origano, lime, cumino, due chiodi di garofano, un bicchierino di vino bianco, salvia, pepe, sale q.b., olio extra vergine d’oliva, gorgonzola dolce e un pizzico di paprika dolce.<\/h4>\n

Esecuzione : pennelliamo il pesce con una salsa di olio, sale, pepe, lime e cumino. Intanto prendiamo le verdure, le tagliamo a piccoli pezzi, le mettiamo a cuocere nel sugo di pomodoro aggiungendo un mestolo di brodo, i chiodi di garofano, il vino, e nel frattempo frulleremo il sedano che aggiungeremo a fine cottura della salsa. ora passiamo ai fagiolini che lesseremo al dente sulla vaporiera inoltre facciamo la salsa tartara e aggiungeremo un po’ di gorgonzola. In questa salsa adageremo i fagiolini, che andranno per primi sul piatto da portata. Ora grigliamo il pesce lo portiamo a cottura perfetta, lo mettiamo sulla salsa di fagiolini e sopra spalmeremo la salsa di verdure. Ti assicuro che \u00e8 un piatto molto gustoso e completo. Per finire brindiamo con un bel sorbetto al lampone frullando i lamponi con il succo di un quarto di limone , zucchero q.b., lasciamo raffreddare, \u00a0e aggiungeremo \u00a0un quarto di panna. mettiamo in frigorifero per due ore ed il sorbetto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Che delizie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0Bene, chiudo questo articolo di cucina rinnovando l’appuntamento a settembre, come sempre ci sar\u00f2! \u00a0Vieni a trovarmi, ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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