{"id":52179,"date":"2015-05-02T15:08:11","date_gmt":"2015-05-02T14:08:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=22138"},"modified":"2024-05-02T13:02:08","modified_gmt":"2024-05-02T13:02:08","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosessantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52179","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSESSANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/05\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0Ciao! oggi ti mostro i biscotti alle nocciole alla crema di nocciole e pere, sta a vedere! Sono una delizia! E poi dal punto di vista nutritivo, \u00a0 le nocciole sono ricche di omega 6, per non dire che bont\u00e0!<\/h4>\n

BISCOTTI \u00a0RIPIENI \u00a0ALLA \u00a0CREMA \u00a0DI \u00a0NOCCIOLE E PERE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Ingredienti: farina doppio zero, 200 g, farina lievitata per dolci 400 g \u00a0, burro 200 g, 300 g di zucchero semolato, tre uova e un tuorlo, una bacca di vaniglia, 200 g di nocciole tostate e \u00a0tritate, 300 g di crema di nocciole, liquore amaretto un bicchierino, composta di pere .<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo la composta di pere tagliandole a fettine con succo di limone e zucchero a velo vanigliato, le passiamo in casseruola le scoliamo dal liquido e metteremo un cucchiaino di addensante , poi lasciamo raffreddare e la composta si presenter\u00e0 perfetta. Adesso impastiamo tutti gli ingredienti elencati , tranne la crema di nocciole e ovviamente le pere, una volta amalgamato bene l’impasto non dobbiamo lavorarlo troppo. Ora tiriamo la pasta di nocciole sopra la carta da forno , ne tracceremo dei cerchi , mettiamo un cuccchiaino di crema di nocciole e uno di pere poi, uniremo i due cerchi e passiamo le dita pigiando le estremit\u00e0. Inforniamo a 180\u00b0 per 15 minuti, poi, spegneremo il forno e li lasceremo dentro per altri dieci minuti.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Certo che crema di nocciole e pere sono biscotti da paradiso!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Pressapoco… Domani ti mostrer\u00f2 la stracciatella fatta in casa.<\/h4>\n

04\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ecco, sono qui proprio per mantenere la mia promessa , ho la ricetta della stracciatella .<\/h4>\n

LA \u00a0STRACCIATELLA \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Ingredienti: 250 g di panna fresca, 150 g di latte, 20 g di caff\u00e8 solubile, 100 g di cioccolato fondente dolce, una bacca di vaniglia, 150 g di zucchero semolato, pi\u00f9 l’ingrediente segreto.<\/h4>\n

Esecuzione: misceliamo il latte con il caff\u00e8, sciogliere lo zucchero e incorporare anche la panna e la vaniglia. Adesso versiamo il tutto nel cestello della gelatiera , \u00a0gi\u00e0 a temperatura elevata, dopo 40 minuti il gelato sar\u00e0 pronto per aggiungere il cioccolato tritato, mescoliamo e lasciamo riposare 15 minuti in cella frigorifera e il gelato sar\u00e0 ben sodo e pronto da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che meraviglia la stracciatella \u00a0al gusto di caff\u00e8 e vaniglia!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Pi\u00f9 l’ingrediente segreto che non \u00a0determina la buona riuscita del gelato ma ha solo un aroma in pi\u00f9.<\/h4>\n

04\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Adesso invece ho un secondo piatto ,\u00e8 un’altra ricetta del petto di anatra.<\/h4>\n

PETTO \u00a0D’ANATRA \u00a0AI \u00a0SAPORI \u00a0DELL’ESTATE<\/h2>\n

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Ingredienti : un petto d’anatra, alloro, salvia, rosmarino, un’ arancia, prezzemolo, timo, basilico, estragone , un chiodo di garofano una punta di cannella, pepe, sale olio extra vergine d’oliva, brandy, burro, zucchine. aglio , cipollotti freschi, patatine novelle, carotine fresche, un uovo intero, pane grattugiato fine, un pomodoro, paprika , un cavoletto bianco, sedano tritato ,brodo, vino bianco parmigiano grattugiato .<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo dall’anatra, la facciamo rosolare con la pelle, solo da una parte, poi,spruzziamo un po’ di brandi, e finiamo la rosolatura. Adesso incorporiamo tutte le erbe compresi i cipollotti e un mestolo di brodo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per venti minuti. Nel frattempo prepariamo le zucchine al \u00a0burro e salvia , poi facciamo delle polpettine con il cavolo, le carote, lessati a vapore, un pomodoro il sedano il prezzemolo e l’aglio tritati, mettiamo l’uovo sbattuto , il pangrattato e un cucchiaio di formaggio \u00a0grattugiato, sale e pepe. facciamo soffriggere uno scalogno , mettiamo un cucchiaio di rag\u00f9 al pomodoro, il vino bianco , poi il coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti. Ora ci sono rimaste solo le patatine novelle da mettere in forno dopo averle sbollentate in acqua salata. Adesso facciamo glassare l’anatra nel succo d’arancia e una punta di paprika piccante, poi la taglieremo a fettine e sar\u00e0 pronta da servire .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che piatti meravigliosi! Ti auguro una bellissima serata! Ciao!<\/h4>\n

06\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Per iniziare la giornata in cucina ti illustro un primo piatto di ravioli deliziosi e un secondo piatto di pesce in una salsa davvero saporita e molti gusti che si incontrano e si amalgamano bene con il pesce.<\/h4>\n

RAVIOLI \u00a0DI OSSIBUCHI \u00a0AL \u00a0RAG\u00da \u00a0DI \u00a0POMODORO \u00a0E \u00a0BASILICO<\/h2>\n

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Ingredienti: ossibuchi, sale, pepe, cumino, un chiodo di garofano, uno scalogno, le verdure che preferiamo, vino bianco, brodo vegetale, un pizzico di spezie miste, dragoncello, sugo al pomodoro e basilico, olio extra vergine d’oliva, uova e semola, parmigiano grattugiato q.b pangrattato.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0dopo avere stufatogli ossibuchi, li pestiamo finemente al mortaio, aggiungiamo il parmigiano, il pangrattato e il sugo denso della cottura, facciamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Ora tiriamo la sfoglia, tracciamo dei quadrati e metteremo il ripieno, poi li sbollentiamo in acqua bollent, li raccogliamo con lo scolapasta e li spadelliamo nel sugo ; solo alla fine metteremo un giro di olio e una manciata di formaggio. \u00a0Ora facciamo il pesce , i macarelli in salsa piccante .<\/h4>\n

MACARELLI \u00a0IN \u00a0SALSA \u00a0PICCANTE<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti: acquistiamo i macarelli che ci servono, ananas,patate, peperoni dolci e piccanti, porro, crema di cipollotti, sale, pepe, zenzero, coriandolo \u00a0prezzemolo, aglio, cumino, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, limone, vino, latte, paprika piccante, parmigiano e una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: puliamo e laviamo bene il pesce, lo pennelliamo con la salsa di vino, lime, aglio, erbe miste , olio sale e pepe. lo mettiamo in forno a temperatura media per 15 minuti ( dipende dal volume del pesce) poi, lo togliamo e lo irroriamo con un’altra salsa di crema di cipollotti, erbe, paprika piccante, olio e aceto di mele. Le patate sono pronte per essere passate a velluto e messe in poco latte bollente con una noce di burro e \u00a0solo alla fine un cucchiaio di parmigiano gratt. Ora impiattiamo la salsa mista di verdure con peperoni piccanti e dolci, cipollotti, e condimento ; poi stenderemo i macarelli sopra questa salsa, mettiamo il pur\u00e8 da solo, \u00a0infine per pulire il palato abbiamo messo dei tocchetti di ananas. Ed ecco il secondo piatto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 MI PIACE TUTTO!<\/h4>\n

10\/05\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Se hai voglia di fare la pasta fresca eccoti una ricetta delle caserecce, fatti ai ferri.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Mi fa sempre piacere imparare nuove ricette.<\/h4>\n

CASARECCE \u00a0SENZA GLUTINE<\/h2>\n

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Ingredienti: farina di riso, farina di grano tenero senza glutine, uova senza glutine, burrata, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne, zenzero, sale, pepe, verdure spadellate (carote, cicoria dolce, sedano, cipollotti ) .<\/h4>\n

Esecuzione: impastiamo la sfoglia con uova e farine, dopo avere raggiunto un impasto omogeneo e ben sodo che non attacchi alle dita lo lasceremo riposare per un’oretta. dopo di che tiriamo una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo , tracciamo dei quadrati pi\u00f9 o meno uguali , meglio se non troppo uguali cos\u00ec si potr\u00e0 notare la fattura manuale ; adesso prendiamo due ferri grossi, \u00a0(quelli che si usano a fare la maglia ) arrotoliamo la pasta da ambo le parti fino ad arrivare sulla met\u00e0 del quadrato. Li lasciamo riposare per un ora prima della cottura, poi si buttano nel brodo bollente e si lasciano cuocere al dente , si scolano e si mettono nella padella del soffritto, facciamo mantecare per qualche minuto poi, mettiamo la burrata a piccolissimi pezzi, il parmigiano \u00a0e un giro di olio, e pepe. Sono davvero gustosissimi , ma soprattutto sono per le persone che soffrono di celiachia.<\/h4>\n

E adesso facciamo un secondo di carne , sono fettine imbottite di verdure bianche e formaggio fuso in un letto di verdure miste in vinaigrette.<\/h4>\n

FETTINE \u00a0DI \u00a0MANZO \u00a0IMBOTTITE<\/h2>\n

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Ingredienti : fettine sottili di manzo, besciamella, formaggio da fondere, sale, pepe, vinaigrette, olio extra vergine d’oliva, finocchi e sedano bianco , uno scalogno o un lampascione, salvia, uno spicchio di aglio, peperoni colorati, insalate miste, \u00a0bastoncini di focaccia di riso con pomodori ed erbe.<\/h4>\n

Esecuzione. prepariamo tutte le verdure ben lavate e tagliate sottili, le condiamo con una vinaigrette classica, poi, facciamo rosolare le fettine con un po’ di olio , aglio e salvia poi le stendiamo sopra un asse da lavoro, adesso fondiamo il formaggio e trifoliamo le verdure bianche tagliate a minutissimi pezzetti che andremo a mescolare alla besciamella. A questo punto farciamo le fettine di carne, le mettiamo 5 minuti in forno a 160 \u00b0 poi, impiattiamo con le verdure.<\/h4>\n

E adesso ti faccio anche il dolce ed \u00e8 una bella e buonissima torta con meringhe , creme e cioccolato bianco.<\/h4>\n

TORTA \u00a0CON \u00a0MERINGHE<\/h2>\n

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Ingredienti: crema pasticciera e cacao dolce, crema alle pesche, lamelle di mandorle tostate, 300 g di farina tipo “00”, 230 g di zucchero, un bicchierino di liquore ai mille fiori, due uova, mezza bustina di lievito per dolci \u00a06 albumi, una bacca di vaniglia, 130 g di burro, un limone, 100 g di cioccolato bianco, amaretti.<\/h4>\n

Esecuzione: lavoriamo le due uova con lo zucchero, il burro sciolto, il liquore, la farina, la vaniglia, il limone ( la scorza) grattugiato. poi versiamo nella teglia met\u00e0 dell’impasto, stendiamo la crema pasticcera , copriamo con il rimanente impasto , infine copriamo il tutto con la crema alle pesche, amaretti \u00a0e cioccolato bianco. inforniamo la torta a 175\u00b0 per 35 minuti. \u00a0Passato questo tempo stendiamo le meringhe a ciuffi sulla circonferenza della torta e nel centro, inforniamo ancora per 20 minuti circa coprendo con la carta stagnola per non imbrunire le meringhe.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Anche questa volta non posso dire che non mi piace qualcosa perch\u00e9 \u00e8 tutto squisito! Grazie per queste ricette!<\/h4>\n

ELENA \u00a0Ci sentiamo presto per il prossimo articolo di cucina! Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/05\/2015 IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA ELENA \u00a0Ciao! oggi ti mostro i biscotti alle nocciole alla crema di nocciole e pere, sta a vedere! Sono una delizia! E poi dal punto di vista nutritivo, \u00a0 le nocciole sono ricche di omega 6, per non dire che bont\u00e0! BISCOTTI \u00a0RIPIENI \u00a0ALLA \u00a0CREMA \u00a0DI \u00a0NOCCIOLE […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-52179","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52179"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55032,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52179\/revisions\/55032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}