{"id":52176,"date":"2015-04-21T15:31:43","date_gmt":"2015-04-21T14:31:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=22002"},"modified":"2024-05-02T13:03:13","modified_gmt":"2024-05-02T13:03:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosessantatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52176","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSESSANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/04\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

FEDERICA \u00a0 Quante volte a settimana possiamo mangiare le carni rosse? \u00a0Ti porgo questa domanda perch\u00e9 \u00e8 la pi\u00f9 diffusa che mi fanno tra le domande che riguarda l’alimentazione.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 ALMENO DUE VOLTE A SETTIMANA \u00a0LE CARNI ROSSE NON HANNO MAI FATTO MALE E NESSUNO, SALVO \u00a0DISTURBI O PATOLOGIE IMPORTANTI.<\/h4>\n

Ora ti mostro un arrosto di manzo in casseruola, l’ho cotto a puntino, era rosato dentro e ben dorato in superficie, per\u00f2 ho dovuto rimetterlo a cuocere perch\u00e9 a noi e a tutti \u00a0i nostri commensali non piace la carne rossa, ne rosa dentro ma ben cotta .<\/h4>\n

ARROSTO \u00a0DI \u00a0MANZO \u00a0IN \u00a0CASSERUOLA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: manzo per arrosto , aglio, rosmarino , salvia una foglia di alloro, un ciuffo di estragone, brandy , brodo , olio extra vergine d’oliva o burro , sale, pepe , peperoncino, cumino . \u00a0Verdure miste stufate, compreso lo zuccotto , finocchi al forno , paprika dolce .<\/h4>\n

Esecuzione : \u00a0rosoliamo bene la carne con burro o olio , aggiungiamo un po’ di brandy , incorporiamo tutti i sapori \u00a0e il brodo . A fine cottura toglieremo il sugo e lo mettiamo in una ciotola per salse. Una volta raffreddato l’ arrosto verr\u00e0 tagliato a fettine e irrorato del suo succo. Nel frattempo abbiamo preparato le verdure, sono pronte per l’impiattamento , eccolo nella foto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Per\u00f2 va servito a fettine vero?<\/h4>\n

ELENA \u00a0S\u00ec, l’ho impiattato cos\u00ec solo per la foto.<\/h4>\n

24\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Mi piace cucinare per le persone che mi hanno fatto solo del bene , a volte cerco di ricambiarli perch\u00e9 mi piace ricordare che al mondo non esistono solo corrotti \u00a0ladri e delinquenti. Alle persone che amo ho dedicato un \u00a0loro dolce preferito ed \u00e8 una deliziosa crostata di frutta fresca ; forse sar\u00f2 brava o forse sar\u00e0 l’aiuto del cielo ma \u00e8 venuta benissimo non solo gratifica la vista ma loro mi hanno detto che era squisita e anche di pi\u00f9 .<\/h4>\n

TORTA \u00a0ALLA \u00a0FRUTTA \u00a0FRESCA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti \u00a0per la pasta : due uova intere e un tuorlo , 400 g di farina di \u00a0grano tenero, 270 g di zucchero semolato, 150 g di burro , una \u00a0bacca di vaniglia , arancia grattugiata , un bicchierino di brandi \u00a0due cucchiaini di lievito per dolci noci sminuzzate al mortaio e granella di cioccolato bianco. Per la crema : 500 ml di latte, quattro cucchiai di farina di riso , 100 g di cioccolato bianco, zucchero q. b. due tuorli . Per decorare la torta . gelatina di frutta , fragole ,lamponi, mirtilli, banane, ananas, arance, \u00a0cedro .<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo la fontana con la farina, le uova, lo zucchero, il lievito il liquore , la vaniglia \u00a0un po’ d’arancia grattugiata , e incominciamo \u00a0a impastare gli ingredienti , nel frattempo abbiamo lasciato ammollare il burro a temperatura ambiente e l’abbiamo incorporato per ultimo insieme alle noci passate al mixer e al cioccolato bianco . \u00a0Ora imburriamo la teglia , stendiamo l’impasto \u00a0cercando di alzare i bordi ,inforniamo a 180\u00b0 per 30 minuti . Togliamo la torta dal forno , lasciamo raffreddare e nel frattempo abbiamo tagliato la frutta e fatto la crema \u00a0mescolando i tuorli con lo zucchero, poi la farina e il latte. Abbiamo amalgamato bene e sempre mescolando l’abbiamo portata ad ebollizione. La crema \u00e8 risultata bella liscia vellutata e abbiamo incorporato il cioccolato bianco . Ora abbiamo la crema pronta da mettere sulla torta \u00a0( non deve essere calda ) poi incominciamo a coprirla con la frutta a pezzettini ; infine passiamo col pennello la gelatina per dare lucidit\u00e0 e compattezza.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 IO CREDO CHE SIA VENUTA DELIZIOSA ,sai, le crostate non sono facili da realizzare \u00a0al contrario di ci\u00f2 che si pensa perch\u00e9 devono avere un’armonia perfetta : il cotto della torta e della crema con il crudo della frutta .<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sono d’accordo con te.<\/h4>\n

27\/04\/2015<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Ieri sera Alessandro ed io abbiamo letto tutti i tuoi proverbi , ci piacciono moltissimo . Oggi \u00a0che ricetta \u00a0ci presenti ?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi ne presento due , un primo e un secondo piatto , il primo sono i tortelli di zucca che ho gi\u00e0 presentato tempo fa ma la foto era sbiadita , per\u00f2 questi poi li ho conditi in maniera diversa ; mi \u00e8 venuta quest’idea perch\u00e9 era l’ultima zucca buona che secondo me ancora idonea per fare il pesto , POI CHI LI HA MANGIATI MI HA CHIESTO DI NUOVO LA RICETTA.<\/h4>\n

TORTELLI \u00a0DI \u00a0ZUCCA \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : serve una zucca dalla polpa ben soda , amaretti 100 g per ogni kg. di polpa , spezie miste e sale, parmigiano grattugiato 100 g per ogni kg . scorza grattugiata di un limone ecologico . Per il rag\u00f9 : si possono condire con solo pomodoro e basilico con l’aggiunta di mostarda e parmigiano grattugiato, oppure con burro , salvia , zenzero e parmigiano . Per la sfoglia uova e semola di grano duro.<\/h4>\n

Esecuzione : lessiamo la zucca al forno, poi, la stemperiamo con una forchetta curandoci dei grumi, \u00a0aggiungeremo gli amaretti, sale e spezie, limone grattugiato, (solo la parte gialla )e il parmigiano. Il pesto deve essere ben sodo e i tortelli dovranno essere chiusi bene per non disperdere i sapori durante la cottura.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 E adesso \u00a0passiamo al secondo piatto : baccal\u00e0 ai piselli e erbe e baccal\u00e0 fritto con carciofi in umido.<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 \u00a0IN \u00a0FRITTURA \u00a0E STRAPAZZATO \u00a0AI \u00a0PISELLI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : baccal\u00e0 q.b. carciofi , piselli , uova , parmigiano grattugiato, latte, pepe, scalogno, aglio, prezzemolo, pimpinella, basilico limone o aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, pane grattugiato molto fine, farina di riso .<\/h4>\n

Esecuzione : se acquistiamo il baccal\u00e0 sotto sale lo dobbiamo tenere in acqua per almeno 36 ore sostituendo l’acqua spesso. Una volta dissalato lo tagliamo a pezzetti e incominciamo la marinatura con erbe, limone o aceto . Per quello trifolato , dopo essere stato in marinatura una notte lo faremo cuocere sulla vaporiera poi va direttamente condito con olio aceto prezzemolo e pepe. Il suo contorno ideale sono i piselli fatti con il battuto all’uovo e parmigiano ( la cosiddetta tritura ). Per quello fritto in padella dopo avere ricevuto i sapori delle erbe lo friggeremo dopo averlo passato nella farina di riso, uovo e pangrattato con un contorno di carciofi trifolati con aglio , erbe, scalogno e un giro di olio e aceto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Mi piace molto , \u00e8 un bellissimo piatto sano., dovresti cucinare anche nel mio ristorante, ti aspetto!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Qualche volta verr\u00f2 \u00a0solo a mangiare. Ciao!<\/h4>\n

28\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Guarda questo piatto, \u00e8 un piatto ideale sia per la stagione fredda sia per quelle giornate calde d’estate. Sono le code di gamberi in un letto di pastinaca e verdurine , erbe officilalis miste in salsa speciale agrodolce fresca.<\/h4>\n

CODE \u00a0DI \u00a0GAMBERI \u00a0IN \u00a0SALSE \u00a0SPECIALI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : \u00a0code di gamberi q.b., pastinaca, latte, pecorino romano, sale, pepe, zenzero, una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, limone, lime, vino bianco secco, papaia, crescione, erba cipollina, barba del frate, radicchio rosso , cipollotti bianchi, carote, spinacina , borragine gentilina .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Non darmi l’esecuzione perch\u00e9 voglio farlo identico senza nessuna spiegazione.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Bada bene che nella salsa ho tralasciato un solo ingrediente , mi saprai dire quale? A DOMANI<\/h4>\n

29\/04\/2015<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Ritornando alla ricetta di ieri, l’ingrediente segreto deve essere una punta di aceto balsamico e in quanto alla cottura l’hai eseguita con le teglie nuove, quelle che cucinano i cibi senza l’aggiunta di nient’altro.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Hai sempre indovinato tutto ma questa volta forse non sei stata bene attenta , anche perch\u00e9 non l’hai assaggiata . L’ingrediente segreto non si dice , \u00e8 quello che personalizza il piatto, mentre la cottura non \u00e8 come dici tu , perch\u00e9 le ultime teglie che sono uscite sulla piazza non le preferisco per la cottura dei crostacei, \u00a0in questo caso ho usato la casseruola a freddo, \u00a0in modo che i gamberi sprigionino il loro liquido senza fare quella crosta che poi li rende gommosi all’interno. \u00a0Con questa cottura rimangono morbidi , poi si tolgono dalla casseruola e ancora bollenti si possono condire con una noce di burro e limone, cos\u00ec si sciolgono in bocca ( un po’ di burro a crudo ogni tanto fa anche bene all’intestino ). Al contrario dei grandi crostacei che vanno messi immediatamente nell’acqua bollente.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ho un’altra ricetta di pesce resa ancora pi\u00f9 gustosa se accompagnata da un tortino di verdure miste e riso coccolati da una mostarda mista di agrumi e pesche. Eccola nella foto in basso.<\/h4>\n

TROTA \u00a0 IMPANATA \u00a0E \u00a0TORTINO \u00a0DI \u00a0RISO \u00a0CON \u00a0VERDURE \u00a0MISTE<\/h2>\n

CONTORNATI \u00a0DA \u00a0MOSTARDA<\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti : trancetti di trota q.b. , pangrattato fine ,uova, farina di riso, brodo di verdure, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, limone, rosmarino , foglie di aglio, mostarda, riso in bianco condito con parmigiano e olio, finocchi lessati sulla vaporiera, zenzero, pomodori, patate, porri, pecorino, latte intero.<\/h4>\n

Esecuzione Per prima cosa mettiamo i trancetti di pesce a bagno con il brodo vegetale per un’ora, poi procederemo con l’impanatura nel metodo tradizionale. Nel frattempo prepariamo il riso in bianco e condito, lessiamo a vapore le rondelle di patate, i finocchi e le rondelle di porri. Prendiamo la teglia imburrata, stendiamo le patate, poi il riso, il formaggio, i finocchi, il formaggio, i porri, e ripetiamo gli strati , infine stendiamo dei pomodori spadellati (quelli che si conservano a grappoli ) , una mano di parmigiano \u00a0e un giro d’olio, e di latte mezzo bicchiere. Inforniamo a 175\u00b0 per mezz’ora. Adesso abbiamo tutti gli ingredienti per impiattare .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 \u00a0una bellissima idea. Buona giornata, grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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