{"id":52171,"date":"2015-04-08T12:53:51","date_gmt":"2015-04-08T11:53:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21873"},"modified":"2024-05-02T13:04:27","modified_gmt":"2024-05-02T13:04:27","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosessantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52171","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSESSANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/04\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

FEDERICA \u00a0 Siamo giunti al centosessantaduesimo articolo \u00a0di \u00a0cucina, ricordo , che tu mi dicesti che cucinare per te era un gioco , a me non sembra \u00a0proprio , \u00a0tutte \u00a0queste \u00a0ricette non possono \u00a0essere un gioco .<\/h4>\n

ELENA \u00a0Ho detto che cucinare per me \u00e8 un gioco , e lo ribadisco ma non per questo prendo in giro la cucina , anzi io amo la cucina , e tutti gli ingredienti che la compongono. Dove sta il gioco ? Il gioco \u00e8 nel fare tutto con amore nei minimi particolari , e mentre si cucina si pensa ai commensali che devono non solo nutrirsi ma anche curarsi con il cibo. Mi piace cos\u00ec tanto cucinare che non sento n\u00e9 vedo fatica .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Mi spieghi perch\u00e9 con tanti tipi di formaggio che esistono tu usi esclusivamente o quasi il parmigiano?<\/h4>\n

ELENA \u00a0Hai detto bene , quasi , mi piacciono tutti i tipi di formaggio , tranne quello con i vermi evidenti ,ma adoro il parmigiano perch\u00e9 so cosa contiene e come viene fatto, anche perch\u00e9 \u00a0\u00e8 un alimento \u00a0pregiatissimo delle nostre zone. Il parmigiano viene curato nei minimi particolari : dalla nutrizione del bestiame agli esami batteriologici, dagli ingredienti che sono solo latte , caglio e sale, alla conservazione naturale curata dagli addetti per mesi e mesi. Se la base del parmigiano che \u00e8 il latte non \u00a0dovesse essere idonea allora il parmigiano non riuscirebbe ma verrebbe fuori una forma mostruosa e difettosa quindi scarto ; ecco perch\u00e9 lo prediligo \u00e8 tutto naturale e sano , mentre negli altri pure essendo squisiti non conosco perfettamente la loro formazione e provenienza ( PER PROVENIENZA INTENDO DIRE \u00a0” LA PROVENIENZA DEI FORAGGI IN CUI VIENE ALIMENTATO IL BESTIAME DA LATTE ) , poi, il parmigiano ha un gusto unico al mondo!<\/h4>\n

Adesso ti presento delle verdure al forno gratinate con il parmigiano.<\/h4>\n

VERDURE \u00a0MISTE \u00a0AL \u00a0GRATIN<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : finocchi, cavolo capuccio , porri , patate bianche, spezie miste, rafano , latte intero, farina di riso, parmigiano, olio extra vergine d’oliva o burro.<\/h4>\n

Esecuzione : \u00a0laviamo e tagliamo le verdure , le mettiamo sulla vaporiera , le togliamo al dente , nel frattempo facciamo la besciamella leggera con il latte, le spezie miste , un po’ di parmigiano . facciamo gli strati e alla fine degli ingredienti spolveriamo ancora col parmigiano , inforniamo a 170\u00b0 per venti minuti . lasciamo intiepidire e facciamo un giro di olio. Le verdure sono pronte da servire con carne o pesce.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ora ti mostro un secondo piatto squisito , \u00a0anche in questa ricetta ho usato il parmigiano, ECCOLA NELLA FOTO SOTTO.<\/h4>\n

INVOLTINI \u00a0DI \u00a0TACCHINO \u00a0RIPIENI \u00a0DI SALSA \u00a0AL \u00a0TONNO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : fettine di petto di tacchino q.b. , tonno , \u00a0 spezie , erba cipollina, estragone, salvia, timo , parmigiano \u00a0, basilico, besciamella leggera sale, pepe, salsa \u00a0per la concia , brodo , vino bianco. Verdure miste al tegame condite con olio extra vergine d’oliva gentile e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione : battiamo bene le fettine, le mettiamo \u00a0a bagno per mezz’ora \u00a0in una salsa fatta con succo di limone, sale e pepe, rosmarino, aglio , salvia , origano . Togliamo le fettine dalla salsa , ora mettiamo il ripieno che abbiamo fatto con il tonno macinato, la besciamella , un po’ di parmigiano grattugiato e le erbe , chiudiamo bene gli involtini , li rosoliamo con una noce di burro , rosmarino , aglio e salvia ,aggiungiamo un po’ di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco poi, finiremo la cottura in forno a 180\u00b0 per 10 minuti. Togliere gli involtini dal forno, impiattare con le verdure condite.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Dimmi, ti piacciono questi due piatti?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Purtroppo s\u00ec, come sempre ! \u00a0Domani ci sarai?<\/h4>\n

11\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Hai mai cucinato il pollo alla piastra? Se hai la pazienza di girarlo sempre diventa squisito. Eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

POLLO \u00a0ALLA \u00a0PIASTRA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : prendiamo il pollo che ci serve, lo laviamo e lo tagliamo a pezzi , \u00a0salvia, rosmarino, aglio, aneto, alloro, limone, vino, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, zenzero , latticello, verdure miste stufate .<\/h4>\n

Esecuzione : dopo avere diviso il pollo lo mettiamo \u00a0a marinare per due ore in un letto di latte , con tutte \u00a0le erbe tritate e le spezie. Prepariamo la piastra che deve essere a calore moderato , togliamo il pollo dalla marinatura, lo tamponiamo e lo pennelliamo con l’ altra marinatura fatta di olio, spezie ed erbe. Adesso lo lasceremo cuocere lo giriamo e lo pennelliamo di nuovo ora alziamo la temperatura per la doratura; dopo un’ora circa il pollo si presenter\u00e0 ben cotto e croccante bello da vedere e gustoso. Pronto da servire insieme alle verdure trifolate oppure con \u00a0insalata mista. In questa cottura bisogna lasciare al pollo tutta la pelle cos\u00ec si scioglier\u00e0 e diventer\u00e0 pi\u00f9 tenero e croccante .<\/h4>\n

13\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Adesso ti mostro la foto dello stufato con borlotti e salamino di prosciutto.<\/h4>\n

STUFATO \u00a0DI \u00a0BORLOTTI \u00a0E \u00a0SALAMINO \u00a0DI \u00a0PROSCIUTTO<\/h2>\n

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Ingredienti : borlotti q.b. vino bianco , brodo vegetale , scalogno, sugo al pomodoro, chiodo di garofano, sale ,pepe, basilico, \u00a0erba di finocchio , carote, sedano , due salamini di prosciutto . Insalata mista .<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo lo stracotto con tutti gli ingredienti sopra elencati, una volta pronto lo serviremo con insalata fresca mista.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00c8 un piatto sano senza controindicazioni.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 CERTO! Basta non esagerare.<\/h4>\n

14\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi ti presento un consomm\u00e9 raffinato \u00a0che pu\u00f2 benissimo essere consumato come antipasto sia estivo che invernale davvero squisito anche per chi non piace la brodaglia, \u00e8 ANCHE BELLO DA VEDERE, PER\u00d3\u00a0OGGI NON HO LA FOTO.<\/h4>\n

IL \u00a0CONSOMM\u00c9 DI CASA MIA<\/h2>\n

Ingredienti : brodo di gallina ruspante q.b. , asparagi, porro, patate , piselli , un tuorlo ( Esempio : per ogni litro 1\/5 di brodo un porro intero, cinque asparagi verdi, una patata media, 300 g netti di pisellini primavera ) \u00a0sale q.b. pepe, una foglia di alloro , una bacca di ginepro, farina di riso, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato un cucchiaio per ogni porzione mescolato al tuorlo.<\/h4>\n

Esecuzione : abbiamo il brodo gi\u00e0 pronto , adesso puliamo bene le verdure, le mettiamo a lessare in met\u00e0 del brodo che utilizzeremo per il consomm\u00e9. \u00a0Una volta lessate, le maciniamo al passaverdure, e le incorporiamo al brodo rimasto. Adesso mettiamo la casseruola sulla fiamma, mescoliamo , aggiustiamo di sale , pepe, aggiungiamo l’alloro, il ginepro . Spegniamo la fiamma, mettiamo un po’ di brodo freddo dove abbiamo mescolato il parmigiano con l’uovo lo rimescoliamo bene bene poi, lo diluiremo con un mestolo di consomm\u00e9 , infine \u00a0glielo incorporiamo. La minestra deve essere ne troppo liquida e nemmeno troppo densa come una zuppa , ma deve avere la consistenza giusta, delicata e saporita \u00a0al punto che dopo averne consumato una tazza \u00a0ci si sente nutriti e leggeri. Il brodo deve essere fatto il giorno precedente e messo in frigorifero per togliere senza difficolt\u00e0 \u00a0l’eventuale cerchio di grasso che si forma all’estremit\u00e0 della casseruola .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Deve avere un profumo da fare venire \u00a0l’ appetito anche a persone anoressiche.<\/h4>\n

15\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0INDOVINA COSA TI PRESENTO OGGI? \u00a0Ti presento lo stracotto di asino, no non c’\u00e8 ironia \u00e8 proprio un buon piatto, guardalo! Non ti dico quanto \u00e8 buono, provalo!<\/h4>\n

STRACOTTO \u00a0D’ASINO \u00a0IN \u00a0SALSA \u00a0DI \u00a0SCALOGNO<\/h2>\n

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Ingredienti : acquistiamo la carne che ci serve , sugo al pomodoro, sale, peperoncino , \u00a0brodo vegetale , spezie miste, un ciuffo di odori misti ,cipolle , scalogno, vino rosato, verdure verdi miste : spinaci, barba del frate, erbette, catalogna , parmigiano , latte, mozzarella o burro . Per decorare il piatto usiamo fette di agrumi misti.<\/h4>\n

Esecuzione : dobbiamo reclamare una bella carne per lo stracotto, carne magra non troppo sfilacciosa in modo che si possa cuocere in un paio d’ore. Mettiamo la carne , una cipolla affettata a rosolare in \u00a0casseruola con una noce di burro, la sfumiamo con un po’ di vino, la giriamo per la doratura , poi, aggiungiamo il pomodoro, gli odori, le spezie ; il sale lo metteremo a met\u00e0 cottura , aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere lentamente con il coperchio . Se la carne \u00e8 ottima dopo un’oretta dovrebbe essere a met\u00e0 cottura, adesso aggiustiamo di sale e lasciamo ultimare a fuoco lento la cottura dello stracotto. Nel frattempo prepariamo un soffritto con lo scalogno e olio extra vergine d’oliva lo teniamo da parte , e lo incorporeremo solo a fine cottura . Adesso facciamo il tortino di verdure : le mettiamo sulla vaporiera , le passiamo sulla carta assorbente, le tritiamo e le mettiamo in padella con un po’ di latte, poi, \u00a0nello stampo con la mozzarella , solo a fine cottura passeremo il parmigiano grattugiato. Ora \u00e8 tutto pronto ,togliamo lo sformato di verdure dal forno, lo impiattiamo insieme allo stracotto in un letto di stufato di scalogno e olio. Adesso \u00a0lo lascio \u00a0rifare a te!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Si sente gi\u00e0 il profumo! Ciao, a domani?<\/h4>\n

17\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0Ora ti presento i frollini al velo eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

\"\"m<\/h4>\n

Ingredienti : farina di grano tenero tipo \u00a0“0 ” 500 g, 4 uova intere, 260 g di zucchero semolato, una bacca di vaniglia, un bicchierino di liquore ai fiori d’arancio, zucchero a velo vanigliato, 150 g di burro , lievito per dolci g 16,50 , 100 g di cioccolato bianco tagliato finemente a coltello.<\/h4>\n

Esecuzione : sulla spianatoia ci mettiamo davanti tutti gli ingredienti . Facciamo la fontana con la farina, lo zucchero semolato , le uova, il liquore, gli aromi ,il cioccolato, mescoliamo un po’ l’insieme aiutandoci con una forchetta , adesso versiamo il burro liquido e freddo sciolto a vapore, rimescoliamo un po’ il tutto e poi prima che gli ingredienti si amalgamano mettiamo il lievito. Ora abbiamo un impasto omogeneo ( bada se vuoi dei frollini che si sciolgono in bocca non devi manipolare troppo l’impasto ), adesso prendiamo un pugno di pasta, facciamo pressione con la mano per assottigliarla poi, con lo stampo ritaglieremo i biscotti. Abbiamo il forno caldo a 165 \u00b0 stendiamo i biscotti sopra la teglia sulla carta da forno , dopo 15 minuti li toglieremo dal forno e li cospargeremo di zucchero a velo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Sono cos\u00ec fragranti e leggeri , ottimi da consumare con latte , cioccolato , e con il t\u00e8 . Ma quante ricette hai ancora?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 In testa ne ho ancora migliaia e migliaia \u00a0e \u00a0migliaia di modi diversi per cucinarli tutti ! Al prossimo articolo , Ciao !<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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