{"id":52164,"date":"2015-03-26T10:23:13","date_gmt":"2015-03-26T09:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21730"},"modified":"2024-05-02T13:06:11","modified_gmt":"2024-05-02T13:06:11","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosessantunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52164","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSESSANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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26\/03\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E CON FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 \u00a0 Oggi voglio mostrarti la foto degli gnocchi di mais, \u00e8 la stessa ricetta dell’articolo \u00a0“le ricette di casa mia 155 esima parte ” ma nel condimento ho sostituito la salsiccia con il prosciutto. Eccoli!<\/h4>\n

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ELENA \u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 il pesce, sono tranci di spigola croccante fuori e morbida dentro .<\/h4>\n

TRANCI \u00a0DI \u00a0SPIGOLA \u00a0ALLE \u00a0ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti : tranci di spigola , erba cipollina, basilico ,origano, zenzero, sale e pepe, una punta di alloro, aceto bianco , limone , mandorle macinate e farina di mais macinata fine, funghi misti trifolati, zucca brasata , rucola , aglio, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di burro fresco, brandy q.b., \u00a0macis, brodo vegetale o fumetto di pesce.<\/h4>\n

Esecuzione : prepariamo una panatura con la farina di mandorle e quella di mais, tritiamo le erbe, saliamo e pepiamo. Adesso mettiamo a marinare il pesce con il brodo e tre cucchiai di aceto e aglio , lo lasciamo marinare per mezz’ora. Nel frattempo stufiamo la zucca con un po’ di brodo e aromi, una punta di macis e zenzero. Adesso facciamo i funghi trifolati , spruzzandoli con un po’ di brandy, una punta di aglio e prezzemolo o dragoncello, solo alla fine aggiungiamo un po’ di burro. Togliamo la spigola dalla marinatura, la avvolgiamo nella panatura alle erbe, la pennelliamo con l’olio e la facciamo rosolare a fuoco moderato nella casseruola; la giriamo , la rigiriamo, fino a quando avr\u00e0 raggiunto una cottura perfetta dentro e croccante fuori. Impiattiamo il nostro pesce squisito in un letto di verdure e funghi.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Piace molto ad Alessandro, gli far\u00f2 anche questa versione. Sai che sto aspettando la ricetta della torta che hai fatto per la festa di febbraio? Ha dei sapori che non riesco ad individuare, ma sono cos\u00ec equilibrati tra loro che si abbracciano, delicati e pieni di sapore!<\/h4>\n

ELENA \u00a0CERTO! La ricompongo nella mia mente , poi, te la detter\u00f2.<\/h4>\n

27\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Eccoti la torta che piace molto ad Alessandro.<\/h4>\n

TORTA \u00a0ALLE CREME E AI FRUTTI ESOTICI<\/h2>\n

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Ingredienti : \u00a0 300 g di cioccolato fondente dolce, 300 g di cioccolato bianco, 500 g di panna da montare, un bicchiere di latte, l’estratto di due bacche di vaniglia, 200 g di burro, 300 g di zucchero, quattro uova, 320 g di farina doppio zero, una bustina di lievito per dolci, crema pasticcera q.b., mezzo ananas, tre passionfruit, il succo di due cedri, una banana, il succo di un mango, il succo di mezzo limone , \u00a0il succo di una papaia e farina di tipo 0. Per la decorazione abbiamo gi\u00e0 elencato il cioccolato fondente mancano i fiocchi di panna montata e fettine di frutti caramellati.<\/h4>\n

Esecuzione: Mescoliamo il burro con lo zucchero , incorporiamo le uova una per volta curandoci di farle amalgamare in modo perfetto. In una ciotola mescoliamo la farina al lievito e incorporiamo la crema vellutata del burro zucchero e uova, e la vaniglia. Mettiamo l’impasto in una teglia alta 20 cm con la cerniera che successivamente andr\u00e0 in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 50 minuti. Fare la prova di cottura sul mezzo della torta prima di toglierla dal forno. Lasciamo raffreddare il dolce, nel frattempo montiamo la panna e la riponiamo nel frigorifero, facciamo la crema pasticcera, facciamo sciogliere il cioccolato fondente nel latte per la guarnizione, adesso caramelliamo delle fettine di frutta , e spremiamo tutta la frutta esotica, la mettiamo in un unico recipiente, aggiungeremo un po’ di zucchero q.b. e procediamo per la crema. Tutti gli ingredienti sono pronti per completare la nostra \u00a0delizia: ora tagliamo la torta in quattro parti uguali. incominciamo a mettere il ripieno . Il primo strato sar\u00e0 quello con la crema pasticcera e il cioccolato bianco, il secondo sar\u00e0 uno strato di crema ai frutti tropicali, mentre il terzo sar\u00e0 crema pasticcera, e panna, rispettando la tecnica giusta perch\u00e9 non si squagli, il quarto strato e ultimo strato sar\u00e0 quello di crema pasticcera e cioccolato bianco. Adesso guardiamo la torta, si \u00e8 alzata \u00a0di otto cm circa ed \u00e8 perfetta, in armonia con pasta e creme. Ora procediamo per la copertura, infine la decorazione naturale con fiocchi di panna montata e frutta caramellata. Hai ragione cara Fede \u00e8 una squisitezza.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Se piace ad Alessandro che ha il palato fino ti puoi fidare! Grazie!<\/h4>\n

28\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ecco una pasta al forno squisita, per\u00f2 dovrai preparare il sugo un giorno prima.<\/h4>\n

PASTA \u00a0AL \u00a0FORNO CON LO STRACOTTO DI MANZO<\/h2>\n

Ingredienti: conchiglie di semola di grano duro, stracotto di carne di manzo alle verdure , erbe, e spezie , besciamella leggera con farina di riso e sottilette, parmigiano grattugiato e olio extra vergine d’oliva. Contorno di insalata verde e erba cipollina.<\/h4>\n

Esecuzione : il giorno precedente prepariamo uno stracotto con carne di manzo paletta, e una salsiccia di suino grigliata ,spezie miste, sale e pepe,carote, sedano , basilico , timo, origano , prezzemolo, salvia, ginepro, due pomodori maturi e vino bianco. Il giorno successivo prepariamo una besciamella con latte, farina di riso e sottilette es: mezzo litro di latte quattro cucchiai di farina di riso, noce moscata, pepe \u00a0e .tre sottilette. Adesso buttiamo le conchiglie in acqua salata , \u00a0le scoliamo al dente, le mettiamo nella teglia da forno, e per primo versiamo qualche cucchiaiata di rag\u00f9 di carne stufata e tritata, un filo di olio, una manciata di parmigiano, poi la besciamella, un altro giro di pasta, il rag\u00f9 , la besciamella e sopra il parmigiano. mettiamo in forno preriscaldato a 170\u00b0 per 15 minuti. La pasta al forno sar\u00e0 deliziosa piena di sapori in sintonia fra loro ; servire con insalata verde e con un bicchiere di lambrusco delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Questo s\u00ec che \u00e8 un piatto veramente delizioso !<\/h4>\n

\u00a0 ELENA \u00a0 Grazie! \u00a0A Presto!<\/h4>\n

31\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Chiudiamo il mese con una ricetta tradizionale , gli gnocchi di patate, ancora una volta perch\u00e9 mi sono riusciti bene con solo patate e un po’ di semola, questi gnocchi per\u00f2 li ho fatti all’inizio di febbraio quando le patate vecchie di montagna avevano ancora una polpa ben \u00a0consistente.<\/h4>\n

GNOCCHI \u00a0DI \u00a0PATATE \u00a0CON DUE CONDIMENTI<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti : un kg di patate di montagna , un pizzico di noce moscata , sale, semola di grano duro due pugni pi\u00f9 quella di lavorazione. Per il rag\u00f9 : pomodoro fresco, scalogno intero, olio extra vergine d’oliva, basilico fresco o surgelato in casa , origano, un chiodo di garofano ,peperoncino.<\/h4>\n

Ingredienti per il rag\u00f9 ai funghi porcini met\u00e0 freschi e l’altra met\u00e0 secchi e rinvenuti. Olio extra vergine d’oliva, un pizzico di spezie miste, sale, vino bianco o brandy, brodo di carne, aglio e prezzemolo. Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

RAG\u00da \u00a0DI FUNGHI \u00a0PORCINI \u00a0FRESCHI \u00a0E \u00a0SECCHI<\/h2>\n

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\u00a002\/04\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Carissima \u00a0Fede, oggi ti mostrer\u00f2 una ricetta dolce a cui tengo moltissimo, l’ho creata all’inizio di febbraio mentre ascoltavo Federico Chopin, esattamente ” FANTASIA IN FA MINORE.\u00a0\u00c8 un altro dolce ai bign\u00e8, ma stavolta \u00e8 davvero diversa da tutte le altre torte ai bign\u00e8. Eccola nella foto in basso.<\/h4>\n

TORTA \u00a0ARMONIA \u00a0 DEDICATA \u00a0A \u00a0F. CHOPIN<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti : pasta per bign\u00e8, q.b cioccolato fondente dolce 600 g, cacao dolce 80 g, cacao amaro g 20 \u00a0caramello, panna tipo da montare 450 g, latte 400 ml, zucchero semolato 400 g, mandorle tostate e tritate, crema mou, mandorle tostate, 4 tuorli, amido di mais , miele.<\/h4>\n

Esecuzione : per prima cosa facciamo i bign\u00e8 molto grandi : uno deve fare da porzione. Una volta tolti dal forno li lasciamo raffreddare e nel frattempo sciogliamo il cioccolato con la panna, mettiamo sul fuoco lo zucchero con l’acqua per il caramello, lo teniamo d’occhio, ma non lo mescoliamo. Adesso montiamo la panna, facciamo la crema montando i tuorli con lo zucchero, e piano piano aggiungeremo il latte mentre la metteremo a cuocere a vapore. Adesso incorporiamo la panna al caramello, facendo il procedimento giusto perch\u00e9 dentro ai bign\u00e8 non si sciolga ; lo stesso discorso vale per la crema pasticcera. Abbiamo la crema pasticcera gi\u00e0 pronta, la crema mou , il cioccolato \u00a0che abbiamo sciolto nella panna dove abbiamo aggiunto il cacao , ora \u00e8 rimasta sola la glassa di copertura al cioccolato , che faremo sciogliendo il cioccolato a vapore con latte e miele , la glassa non deve essere \u00a0troppo collosa in modo che i bign\u00e8 si stacchino perfettamente gli uni dagli altri, ma non deve essere troppo liquida altrimenti scender\u00e0 nel piatto. Prendiamo il sacco per riempire i bign\u00e8 : li riempiremo in tre modi diversi: con la crema pasticcera e panna, la crema mou, e con la crema al cioccolato ; li sistemeremo in modo distinto in tre cupole diverse poi faremo la colata di rivestimento con il cioccolato , aspetteremo che si asciughi , \u00a0toglieremo l’eccesso e decoreremo con qualche schizzo di panna montata e le mandorle tostate e tritate. Infine cospargeremo intorno al dolce \u00a0crema mou diluita con un po’ di caramello.\u00a0\u00c8 una delle torte che mi piace moltissimo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 \u00a0sublime!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Grazie! Dipende dai gusti \u00a0delle persone . Per\u00f2 questo dolce ha un’armonia di gusti che si abbracciano e si capiscono.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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