{"id":52160,"date":"2015-03-07T13:45:02","date_gmt":"2015-03-07T12:45:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21483"},"modified":"2024-05-02T13:07:54","modified_gmt":"2024-05-02T13:07:54","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantanovesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52160","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/03\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

FEDERICA \u00a0 Vorrei sapere se c’\u00e8 un modo per non sporcarsi le mani mentre si impasta \u00a0per la sfoglia, a volte mi riesce bene ma altre invece mi sporco anche le mani.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Io credo che riesca anche un bambino. Prima di tutto si fa la fontana, poi, si mettono le uova una ad una e nel frattempo si impasta con la forchetta, poi aggiungi il secondo uovo e via via sempre cos\u00ec. Lavorando con la forchetta al posto delle mani, non solo non si appiccica tutto \u00a0l’impasto alle dita, ma la sfoglia viene pi\u00f9 omogenea; ovviamente poi quando le uova si saranno amalgamate alla farina, ci si infarinano le mani e si procede a mano. Vedi? \u00a0\u00c8\u00a0tutto qui! Io credo che tu lo sappia fare molto ma molto bene. Ora ti mostro una nuova pasta: sono le ederine agli spinaci. Queste ultime ricette sono state eseguite nei mesi di gennaio e febbraio sono 35.<\/h4>\n

EDERE \u00a0AGLI \u00a0SPINACI<\/h2>\n

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Ingredienti per la sfoglia: uova, farina di semola, spinaci lessati e pestati al mortaio. Per il condimento scalogno, crema di latte, pepe, zucca, funghi misti ,parmigiano grattugiato. fettine di pancetta grigliata e tagliata a strisce, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0E adesso ti mostro un secondo piatto \u00a0che mi ha dato molta soddisfazione perch\u00e9 \u00e8 piaciuto anche a chi non piace il pesce, ed \u00e8 il salmone.<\/h4>\n

\u00a0SALMONE \u00a0IN \u00a0SALSA \u00a0NUOVA<\/h2>\n

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Ingredienti: due filetti di salmone, prugne bianche, lime, pangrattato, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, salvia, melissa, scalogno, brandy, carciofi, rosmarino, uova, farina di riso, pangrattato, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione : sfilettiamo il salmone, lo mettiamo \u00a0a bagno in olio e un trito di scalogno, qualche foglia di melissa, \u00a0qualche goccia di aceto di mele e salvia, saliamo e pepiamo i filetti. Dopo qualche minuto lo togliamo dalla marinatura e lo mettiamo sulla griglia, compresa la pelle; il pesce deve essere ben cotto ma non troppo \u00a0e ben dorato. Abbiamo gi\u00e0 preparato la salsa con le prugne bianche che abbiamo congelato, \u00a0fatte saltare in padella fino a spapolarsi, con l’ aggiunta di un po’ di brandy, sale e pepe. Abbiamo passato i carciofi al vapore per qualche minuto, \u00a0messi in cotoletta con uovo, farina e pangrattato, \u00a0li abbiamo fritti a temperatura ideale; poi subito sulla carta assorbente e impiattati insieme al salmone. Eccoli nella foto in alto .<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 DAVVERO UN BEL PIATTO! Deve essere di un gusto molto originale e armonioso.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 GRAZIE! \u00a0Alla prossima.<\/h4>\n

09\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Il dolce che ti presento oggi \u00a0\u00e8 un insieme di gusti delicati ma avvolgenti allo stesso tempo. Eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

DELICATO \u00a0PUNGENTE<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a050 g di cioccolato gianduia, 80 g di noci tritate, tre tuorli, 500 ml di panna pi\u00f9 quella della guarnizione, un cucchiaio di caff\u00e8 solubile, 100 g di cioccolato fondente amaro, 240 g di zucchero, 15 fogli di gelatina per dolci, chicchi di caff\u00e8 amaro, 200 ml di latte intero.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a bagno i fogli di gelatina, montiamo la panna, poi la divideremo a met\u00e0. Adesso sciogliamo \u00a080 g di cioccolato fondente amaro nel latte,con met\u00e0 dello zucchero, poi, \u00a0le noci tritate molto fini, mettiamo la gelatina , la crema gianduia e la panna montata ma non troppo soda. Prendiamo l’altra met\u00e0 del latte, aggiungiamo il caff\u00e8 , lo zucchero, la gelatina strizzata; \u00a0in un recipiente a parte sbattiamo le uova a crema con un bicchierino di liquore al caff\u00e8. Adesso uniamo l’ultimo composto alla gelatina al caff\u00e8, amalgamiamo bene e lo uniamo all’altra met\u00e0 della panna. Abbiamo due composti, quest’ultimo e il primo al cioccolato e noci; prendiamo un recipiente da frigo, versiamo il primo composto , poi sopra il secondo composto. Prima della decorazione lasceremo il dolce in frigorifero per almeno tre ore. Passate le tre ore decoreremo il dolce con cioccolato fondente amaro, chicchi di cioccolato al caff\u00e8 e batuffoli di panna montata.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Non \u00e8 solo delicata e pungente ma \u00e8 buonissima!<\/h4>\n

10\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Oggi invece faremo un \u00a0secondo piatto delizioso, sono le quaglie ripiene.<\/h4>\n

QUAGLIE \u00a0RIPIENE IN \u00a0SALSA \u00a0E CAPPELLE \u00a0DI \u00a0FUNGHI \u00a0IN SALSA NUOVA<\/h2>\n

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Ingredienti: quaglie, peperoni gialli, zenzero, peperoncino, funghi,rosmarino, salvia, tre scalogni, vino bianco q.b. , sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, burro 50 g, brodo di carne, aceto di vino bianco. Per il ripieno delle quaglie: macinato di vitello, macinato di manzo e macinato di maiale in parti uguali, spezie, agli, prezzemolo, estragone, cerfoglio, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di pecorino romano, paprika.<\/h4>\n

11\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Questo dolce lo preparai all’inizio di febbraio pensando alla \u00a0Pasqua \u00e8 un plumcache con interno ripieno \u00a0di cioccolato bianco , canditi misti e gocce di cioccolato al caff\u00e8.<\/h4>\n

PLUMCACHE \u00a0RIPIENO<\/h2>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Ingredienti: 270 g di farina doppio zero, un bicchierino di liquore all’arancia, 3 uova e un tuorlo, 200 g di frutta candita mista, 130 g di yogurt intero alla vaniglia, 250 \u00a0g di zucchero , una bacca di vaniglia, 150 g di cioccolato bianco 100 g di panna liquida, 60 g di burro fresco, chicchi di cioccolato al caff\u00e8, una bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione : \u00a0montiamo il burro fatto sciogliere a temperatura ambiente con met\u00e0 \u00a0dello zucchero: l’altra met\u00e0 la uniremo alle uova , incorporiamo lo yogurt fino ad ottenere una crema liscia. In un recipiente a parte montiamo le uova a spuma, uniamo il composto alla crema del burro, il liquore, la vaniglia, la \u00a0farina alternandola col lievito, infine i canditi i chicchi di caff\u00e8 al cioccolato. Abbiamo gi\u00e0 sciolto il cioccolato con la panna, e adesso versiamo met\u00e0 del composto nella teglia da plumcache gi\u00e0 imburrata ora mettiamo la crema di cioccolato bianco e ricopriamo con il rimanente impasto. \u00a0Il dolce va in forno a 180\u00b0 per 30 minuti; lo lasceremo raffreddare e procederemo poi con la guarnizione di gocce al caff\u00e8 e cioccolato bianco grattugiato. Questo \u00a0dolce \u00e8 stato fatto per le festivit\u00e0 pasquali.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Ricordo, \u00e8 una delizia, \u00a0ancora pi\u00f9 buono che bello. \u00a0Alla prossima ciao! E grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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