{"id":52157,"date":"2015-02-07T14:41:38","date_gmt":"2015-02-07T13:41:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21241"},"modified":"2024-05-02T13:10:36","modified_gmt":"2024-05-02T13:10:36","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52157","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/02\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Siamo in pieno carnevale, ti mostro una torta all’ananas \u00a0squisita, perch\u00e9 l’ho assaggiata e perch\u00e9 \u00e8 piaciuta molto.<\/h4>\n

TORTA \u00a0TUTT’ ANANAS<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: 100 g di burro fresco, un ananas intero, \u00a0una bacca di vaniglia,, due uova, 200 g di zucchero, 300 g di farina, doppio zero, una scorza \u00a0di limone grattugiata, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchierino di liquore tipo Gran Marnier, succo di limone e latte q.b. 100 g di zucchero per caramellare.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare l’ananas a cubetti piccoli, caramellarli con lo zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la vaniglia, la scorza grattugiata, il burro \u00a0sciolto a temperatura ambiente, \u00a0un po’ di \u00a0farina mischiata al lievito, poi si alterna con il liquore, si amalgama, e adesso \u00e8 la volta di un po’ di latte,ancora la farina e si amalgama, infine un po’ di succo di limone, si amalgama e via un’ altra manciata di farina, infine un po’ \u00a0di latte e la restante farina. Amalgamare bene il tutto, \u00a0poi, si incorpora met\u00e0 dell’ananas e si mescola dal basso verso l’alto perch\u00e9 risulti ben amalgamato; si prende la teglia imburrata, si versa il tutto e si inforna a 180\u00b0 per 40 minuti circa. Una volta raffreddata la torta si potr\u00e0 guarnire con l’altra met\u00e0 dell’ananas caramellato. Se eseguirai tutto come ho dettato ti riuscir\u00e0 friabilissima!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Mi piace un sacco! Aspetto la prossima ricetta.<\/h4>\n

09\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Non hai dovuto aspettare molto per l’altra ricetta, sar\u00e0 un’altro dolce per festeggiare il carnevale. Questa torta \u00e8 nuova,nel senso che l’ho pensata e fatta cos\u00ec, senza pesare gli ingredienti, diciamo che \u00e8 stato un colpo di fortuna, quando la realizzer\u00f2 di nuovo allora \u00a0mi metter\u00f2 davanti la bilancia. Per questo l’ho chiamata ” la torta delle sorprese”.<\/h4>\n

TORTA \u00a0DELLE \u00a0SORPRESE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: farina 200 g circa, fecola 200 g circa, la buccia grattugiata di un limone intero, cinque tuorli e due albumi, 250 g di zucchero semolato, un bustina di lievito per dolci, 250 g di burro fresco, una bacca di vaniglia, mezzo \u00a0bicchierino di brandy. Per il ripieno: canditi al mandarino, frutta sciroppata e candita, ricotta setacciata 500 g.circa, zucchero semolato 200 g circa, cacao dolce, riso, latte, e vaniglia, e zucchero a velo vanigliato, cioccolato fondente dolce, alchermes, panna da montare, crema pasticcera, per decorare 80 g di zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo una torta da forno con gli ingredienti sopra elencati: uniamo il burro allo zucchero lavorandolo a crema liscia, adesso sbattiamo bene i tuorli e gli albumi nella stessa casseruola, fino ad ottenere una grande omogeneit\u00e0; uniamo il lievito alla farina, e alla fecola, ora uniamo le uova alla crema di burro alternandolo con le farine, mettiamo il liquore e la buccia di limone grattugiata. Inforniamo \u00a0a 170-80\u00b0 per 40 minuti, poi faremo la prova \u00a0di cottura. Nel frattempo setacciamo la ricotta, uniamo lo zucchero e la lavoreremo a crema, uniamo il cacao, prepariamo la frutta da candire, i canditi di mandarino, e adesso faremo la crema pasticcera con il latte, i tuorli, lo zucchero \u00a0e il riso cotto nel latte e vaniglia, \u00a0lasciato asciugare bene. Adesso \u00e8 la volta del cioccolato fuso nella panna aggiungendo un po’ di zucchero a velo. La torta si \u00e8 gi\u00e0 raffreddata, tagliamo la parte sopra come fosse un coperchio alta circa \u00a0due cm, poi con un coltellino tagliente si svuoter\u00e0 tutta la torta lasciando le pareti intatte dallo spessore di due cm e mezzo, \u00a0come del resto anche il fondo. a questo punto, pennelliamo tutto l’interno della torta con l’alchermes, non deve essere inzuppata. Adesso mettiamo \u00a0le creme alternate \u00a0al cioccolato, e alle frutte candite, poi mettiamo alla torta il coperchio , spennelliamo \u00a0l’interno, lo sigilliamo bene come se fosse un torta intera, \u00a0nata cos\u00ec. Decoriamo la superficie con lo zucchero a velo e vaniglia. Si lascia riposare in un luogo fresco e dopo due ore il dolce sar\u00e0 pronto da consumare. Il dolce si presenter\u00e0 omogeneo e delizioso!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Non ho parole me lo vedo gi\u00e0 davanti! \u00a0Ciao!<\/h4>\n

11\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Adesso dovrai provarne un’altra ed \u00e8 la torta di nocciole, ti piacer\u00e0 vedrai.<\/h4>\n

\u00a0TORTA \u00a0ALLE \u00a0NOCCIOLE<\/h2>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Ingredienti: 100 g di farina di castagne, quattrocento g. di farina doppio zero, mezzo bicchierino di liquore al caff\u00e8, una bustina di lievito per dolci, 2 uova e due tuorli, 250 g di zucchero, zucchero a velo vanigliato q.b., 200 g di nocciole tostate e sminuzzate, 150 g di cioccolato bianco, 150 \u00a0g di burro, se necessario un po’ di panna, una bacca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo davanti tutti gli ingredienti sul piano da lavoro compresa la teglia imburrata. Adesso uniamo le farine al lievito, sbattiamo le uova con lo zucchero semolato, facciamo la fontana e versiamo la crema di uova e zucchero, poi, aggiungeremo il burro fresco sciolto a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia, le nocciole tritate o quasi, e il cioccolato spezzettato a lamelle. Facciamo un impasto morbido lo stendiamo nella teglia; adesso lo inforniamo a 175\u00b0 per 15 minuti, lo lasceremo raffreddare dopo di che taglieremo i pezzetti dando la forma desiderata.lo rimettiamo in forno per altri 15 minuti e quando il dolce sar\u00e0 freddo \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00c8 di una friabilit\u00e0 e di un gusto molto gradevoli per non dire sempre buonissimissimissimi! Domani ci sei?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Forse vado al mare ciao!<\/h4>\n

13\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ecco qui un’altra delle mie torte testata per te e per voi. Questa volta si tratta di una cupola di bign\u00e8, non \u00e8 una torta profiterole, ma adesso vedrai. ANCHE QUESTA L’HO TESTATA NEL MESE DI DICEMBRE.<\/h4>\n

CUPOLA \u00a0AI \u00a0BIGN\u00c8<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Ingredienti per i bign\u00e8: 120 g di farina doppio zero, 50 g di burro, aroma vaniglia, tre uova e un pizzico di sale( il sale lo metto anche in altri dolci ma non lo metto mai nella lista degli ingredienti perch\u00e9 penso che sia scontato, come del resto nelle ricette salate). Ingredienti per il ripieno e crema pasticcera: 400 ml di latte, due tuorli, 4 cucchiai di farina di riso, 200 g di panna da montare, 250 g di zucchero, 40 g di cacao amaro,pasta di nocciole, pasta di pistacchi, crema di lamponi, 150 g di panna montata (per la guarnizione) sciroppo di zucchero e spremuta di arancia.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo i bign\u00e8 mettendo nella casseruola l’acqua con il burro facendolo sciogliere accuratamente, poi mettiamo tutta la farina e mescoliamo energicamente, un po’ di aroma e quando l’impasto sar\u00e0 pronto uniremo le uova sbattute, mescoliamo bene per amalgamare, lasciamo riposare l’impasto per qualche minuto, poi, lo versiamo nel sacco per dolci sulla carta da forno nella teglia; inforniamo a calore moderato per circa trenta minuti, dipende dalle dimensioni dei bign\u00e8. Adesso pensiamo al ripieno: facciamo la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo il latte e la farina rimestando bene per creare una crema vellutata. Lasciamo raffreddare il tutto e montiamo tutta la panna, met\u00e0 la useremo per il ripieno e l’altra per la guarnizione. Incorporiamo un quarto di panna montata alla crema aggiungendo anche la pasta di nocciole, all’altra parte di panna incorporiamo la pasta di pistacchio. Teniamo da parte la crema di lamponi con il succo denso, e incominciamo a riempire i bign\u00e8, \u00a0che abbiamo bagnato nello sciroppo di zucchero e arancia; prima con una crema e poi con l’altra. Quando abbiamo formato la cupola, lasceremo cadere i lamponi col succo , mettiamo la panna montata con lo zucchero a velo; copriremo la cupola e lasceremo cadere a pioggia il cacao. In cima decoriamo con un bign\u00e8 e una spruzzata di lamponi.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche questa \u00e8 da non perdere!<\/h4>\n

17\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Siamo gi\u00e0 arrivati alle sacre ceneri, \u00a0che sar\u00e0 domani. Per questo giorno ho preparato anticipatamente una zuppa completa per rispettare la tradizione di questo evento. l’Ho chiamata la zuppa completa, eccola nella foto sotto con tutti gli ingredienti.<\/h4>\n

ZUPPA \u00a0 DI \u00a0GRANDE \u00a0GUSTO COMPLETA<\/h2>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Ingredienti: fagioli cannellini, fagioli borlotti, piselli, orzo perlato, riso integrale, due carote medie, una grossa cipolla bionda, sugo di pomodoro 4 cucchiai, vino bianco q.b., peperoncino, sale, pepe, basilico, un pizzico di cumino, rosmarino, timo, due foglie di alloro, un pizzico di paprika, aglio nero, due funghi porcini tagliati a liste olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo una casseruola capiente, mettiamo il trito di cipolla in poco olio, sfumiamo col vino, aggiungiamo il pomodoro, l’alloro, saliamo, l’aglio nero, i fagioli, i piselli, l’orzo, il riso, i funghi, le carote tagliate a listarelle. mettiamo l’acqua o il brodo vegetale, aggiungeremo il cumino, tre aghi di rosmarino, la paprika, il timo. facciamo bollire il tutto per 60 minuti, assaggiamo se tutto \u00e8 in armonia sia nella cottura che nei sapori; a fine cottura mettiamo il basilico, il pepe, il peperoncino, una manciata di parmigiano e un giro di olio. Lasciamo riposare per 15 minuti e impiattiamo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Dev’essere una bomba di bont\u00e0, siamo al completo sia con i sapori che con i carboidrati e le proteine.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, ed ha un gusto meraviglioso! Sar\u00e0 perch\u00e9 adoro le zuppe.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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