{"id":52151,"date":"2015-01-27T10:56:32","date_gmt":"2015-01-27T09:56:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21081"},"modified":"2024-05-02T13:11:34","modified_gmt":"2024-05-02T13:11:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantaseiesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52151","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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27\/01\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E CON FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Ho una ricetta di pasta ripiena al forno che fa resuscitare l’appetito.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Diciamo che il mio appetito \u00e8 ottimo, mi piace inventare e anche mangiare ma in me cerco sempre qualcosa in pi\u00f9 di quello che sono capace di fare.<\/h4>\n

ELENA \u00a0\u00a0\u00a0\u00c8 qualcosa di meraviglioso sentirtelo dire! Questa si chiama voglia di vivere!<\/h4>\n

PASTA \u00a0AL \u00a0FORNO \u00a0RIPIENA<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta: uova, semola di grano duro, per il ripieno: stufato di carne di vitellone giovane fatto con vino bianco,sale, pepe, acqua, aglio, salvia, rosmarino,chiodo di garofano o alloro, olio extra vergine d’oliva. Per la besciamella: latte, farina di riso, formaggio fuso, noce moscata, una punta di zenzero. Per la cottura e doratura: brodo di carne, parmigiano grattugiato una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa mettiamo a stufare la carne con gli ingredienti elencati sopra, poi, facciamo la pasta, e mentre la pasta riposa facciamo la besciamella con il latte intero, la farina di riso, la noce moscata, lo zenzero e a fornello spento mettiamo \u00a0il formaggio fuso. Adesso tracciamo dei quadrati o rettangoli (la sfoglia dovr\u00e0 essere molto sottile) mettiamo un poco di stufato che abbiamo tagliato molto fine,due cucchiai di besciamella, poi richiudiamo la pasta e la adageremo in una teglia da forno; adesso mettiamo un mestolo di brodo sopra i quadretti ripieni, un po’ di burro qua e l\u00e0, e una spolverata di parmigiano. Mettiamo in forno a 160\u00b0 per 15 minuti, poi alzeremo il calore a 180\u00b0 per dare la doratura. Controllare il forno di tanto in tanto. Eccoli nella foto in alto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Credo che siano squisiti da matti<\/h4>\n

ELENA TI PRESENTO UNA TORTA SQUISITA , L’HO REALIZZATA \u00a0DURANTE LE FESTIVIT\u00c0, L’HO CHIAMATA LA TORTA CERVO IN ONORE ALLE DECORAZIONI DI CAPODANNO. Durante quel periodo \u00a0ho realizzato altre ricette squisite, specialmente quelle dei dolci, \u00a0man mano che andr\u00f2 avanti con gli articoli di cucina ve le illustrer\u00f2.<\/h4>\n

LA \u00a0TORTA \u00a0DEL \u00a0CERVO (prima versione)<\/h2>\n

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Ingredienti:Wafer larghi solo la cialda, cioccolato fondente dolce 500 g,cioccolato bianco 200 g, panna da montare 500 g, zucchero a velo, zucchero semolato 400 g, 4 uova, liquore alla vaniglia o surrogato al caff\u00e8 e cioccolato q.b. biscotti secchi, amaretti, pesche sciroppate o surgelate, latte q,b. burro 50 g, marsala, o altro, (Se dobbiamo regalare la torta \u00e8 meglio fare lo zabaione e cio\u00e8 cuocere l’uovo) oppure si montano i tuorli a spuma). Glassa al cioccolato bianco e nero.<\/h4>\n

Esecuzione: Montare gli albumi \u00a0con lo zucchero a velo a neve ferma, infornare a fiamma bassa per non fare imbrunire la meringa. Sciogliere il cioccolato \u00a0a bagnomaria con il latte intero, montare la panna con lo zucchero e metterla in frigorifero, caramellare le pesche. Adesso facciamo il fondo con il burro sciolto, i biscotti sbriciolati, \u00a050 g di cioccolato bianco in lamelle, il surrogato al cioccolato e caff\u00e8, lo zabaione, mescoliamo bene per ottenere un impasto n\u00e9 troppo tenero n\u00e9 troppo denso; \u00a0una volta steso il fondo metteremo la meringa sbriciolata. Togliamo la panna montata dal frigorifero, prendiamo met\u00e0 cioccolato e l’incorporiamo a met\u00e0 della panna mescolando dal basso verso l’alto, all’altra met\u00e0 della panna aggiungeremo il cioccolato bianco sciolto nel latte, poi \u00a0verso il centro della torta stendiamo le pesche caramellate, uno strato di amaretti sbriciolati, i wafer, e la crema di panna e cioccolato, poi, metteremo gli amaretti sbric., e ancora i wafer, uno strato di cioccolato, amaretti e wafer, uno strato di panna , e l’ultimo sar\u00e0 di cioccolato. ADESSO LA FAREMO RIPOSARE PER QUALCHE ORA IN FRIGORIFERO e procederemo con la decorazione. (Nella seconda versione si alternano gli strati con panna, mou e cioccolato fuso .)<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 un dolce raffinato e squisito, delizioso davvero!<\/h4>\n

30\/01\/2015<\/h4>\n

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ELENA \u00a0 \u00a0Ho due piatti di pasta che sono la fine del mondo! Davvero squisiti! Sono le pennette in un letto di orata, e le conchiglie in salsa.<\/h4>\n

PENNETTE \u00a0IN UN LETTO DI ORATA \u00a0E CONCHIGLIE \u00a0IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti per le pennette: pennette, cipollotti tropea, scalogno, prezzemolo, dragoncello, sale pepe, peperoncino dolce, un’orata, vino bianco q.b., pangrattato, spezie miste, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, cime di rapa, una noce di burro, prezzemolo, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa sfilettiamo il pesce, lo tagliamo a pezzetti, e lo mettiamo in farcia per un’ora con vino e aceto, cipollotti tagliati finemente, dragoncello, prezzemolo e peperoncino dolce, spezie miste. Dopo di che lo \u00a0asciughiamo e lo pennelliamo con l’olio, quindi, lo passiamo nel pangrattato con un trito di prezzemolo cipollotti, pepe, sale, dragoncello. e lo mettiamo a cuocere in forno a 180\u00b0 per 15 minuti circa Nel frattempo facciamo calare la pasta nel brodo bollente, e allo stesso tempo prendiamo una padella e facciamo soffriggere i tropea tagliati \u00a0molto fini, aggiungeremo le cime di rapa stufate con il burro, ancora dragoncello, , quando la pasta sar\u00e0 cotta la mantecheremo in questa padella, infine aggiungeremo l’olio, il parmigiano e aggiustiamo di pepe.<\/h4>\n

Ingredienti per le conchiglie: \u00a0conchiglie, sfilacci di prosciutto, chiodo di garofano, spezie miste, fontina, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo e aglio, scalogno, parmigiano e peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a soffriggere lo scalogno molto sottile in poco olio, aggiungiamo i ritagli di prosciutto, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di spezie e peperoncino, l’aglio in camicia, incorporiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per circa mezz’ora. Nel frattempo buttiamo la pasta a cuocere nel brodo o in acqua, \u00a0quando la cottura avr\u00e0 raggiunto la giusta consistenza la scoleremo e la mantechiamo aggiungendo la fontina,un giro di olio e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Deve essere di un buono! Senti che sapori! Sono due piatti meravigliosi!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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03\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sai quale ricorrenza onoriamo oggi? \u00a0San Valentino, con un dolce \u00a0degno della festa del 14 febbraio.<\/h4>\n

CUORE \u00a0DI \u00a0SAN \u00a0VALENTINO<\/h2>\n

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ELENA \u00a0 Al posto della torta ci mettiamo le rose. Ad alcune \u00a0signore che conosco \u00a0ho dato la ricetta, l’hanno provata, \u00a0una mi ha detto che \u00e8 riuscita benissimo ed \u00e8 molto buona.<\/h4>\n

Ingredienti: tortiera a cuore, 5 uova intere, 150 g di zucchero a velo vanigliato, 300 g di zucchero semolato, torta paradiso fatta con lo stampo a cuore (vedi ricetta nei miei articoli di cucina). Lamponi caramellati, sciroppo di lamponi, liquore al caff\u00e8, 500 g di panna da montare, 2 bacche di vaniglia, 300 g di crema pasticcera, 50 g di crema di nocciole, 50 g di cioccolato bianco, due dischi di torta paradiso, lamelle di mandorle tostate e caramellate.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo i due dischi di torta dallo spessore di un cm, montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo, montiamo la panna, facciamo lo zabaione con il liquore al caff\u00e8 e 150 g di zucchero. Ora stendiamo la meringa in una teglia larga in modo che risulti un cm di spessore. la inforniamo a 130\u00b0 per un’ora, lasciamo raffreddare e ritagliamo un cuore uguale agli altri due. Adesso prendiamo la crema pasticcera ancora calda, incorporiamo la crema alla nocciola, quando si sar\u00e0 raffreddata del tutto mettiamo met\u00e0 della panna e mescolando dal basso verso l’alto amalgamiamo bene la crema. \u00a0Ora abbiamo la meringa sopra ad un bel vassoio da portata, stendiamo una fila di lamponi, poi, la crema , il disco di torta pennellato con lo sciroppo di lamponi, mettiamo lo zabaione, i lamponi, la crema ,l’altro disco, ancora la crema e lo zabaione. Infine,copriremo completamente il cuore con dei frammenti di meringa rimasta mescolati con cioccolato bianco grattugiato, poi, \u00a0decoriamo la torta con disegni \u00a0perfetti di panna montata, facciamo un giro tutt’intorno di lamponi caramellati, sul centro metteremo lamelle di mandorle caramellate e un ciuffo di lamponi.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Posso dirti che \u00e8 pi\u00f9 che meravigliosa e credo di una bont\u00e0 infinita?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, lo puoi dire perch\u00e9 \u00e8 davvero squisita; chi cucina si rende conto se i piatti sono buoni o no, a parte i gusti che possono piacere o non piacere, ma se un piatto viene perfetto \u00a0o no, lo si vede. Intanto faccio gli auguri a tutti di un meraviglioso S. Valentino con o senza la torta!<\/h4>\n

Ciao! \u00a0Al prossimo articolo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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