{"id":52139,"date":"2015-01-07T17:09:15","date_gmt":"2015-01-07T16:09:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=20887"},"modified":"2024-05-02T13:14:53","modified_gmt":"2024-05-02T13:14:53","slug":"le-ricette-di-cas-mia-centocinquantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52139","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/01\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0Come inizio ti dedico un dolce al cucchiaio, tanto per festeggiare l’anno nuovo. eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

DOLCEZZA \u00a0D’INVERNO<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: 125 g di mascarpone, 300 g di panna \u00a0da montare, 200 g di crema all’arancia, 150 g di cioccolato fondente, 300 g di zucchero a velo. Guarnire con cioccolato bianco in stecca o in scaglie, 200 g di succo di arance fresche \u00a0gialle e filini di scorza caramellati, 25 g di amido di mais.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo sciogliere il cioccolato in 150 g di panna liquida, aggiungiamo 100 g di zucchero, mettiamo il tutto a sciogliersi a bagnomaria, poi, lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo la crema all’arancia con 100 g di zucchero, aggiungiamo l’amido di mais facendo attenzione a non grumare, quando la crema sar\u00e0 pronta mettiamo 10 g di filini di scorza li lasciamo bollire per altri 5 minuti e la crema \u00e8 pronta, lasciamo raffreddare e adesso versiamo la crema alternata al cioccolato, e alla panna montata, \u00a0alleggerita con il mascarpone. Decorare con scaglie di cioccolato bianco o stecca intera. Mettere in frigorifero per due ore prima di servire.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 ottima sia per grandi e bambini.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Si possono fare direttamente le porzioni prima di metterla in frigorifero, versando \u00a0il dolce nelle coppette. Ciao alla prossima!<\/h4>\n

08\/01\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ciao cara Fede, oggi ti detto una torta salata, con la pasta sfoglia fresca di giornata, buonissima.<\/h4>\n

TORTA \u00a0SALATA \u00a0DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

Ingredienti per 6-8 persone: 600 g di pasta sfoglia fresca o surgelata. Una cipolla grossa bionda, gorgonzola dolce, scaglie di tartufo nero, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: tiriamo la pasta sfoglia sottile poco meno di mezzo cm, stendiamo uniformemente la cipolla tagliata sottile, e la metteremo in forno preriscaldato a 175\u00b0 per \u00a010 minuti. Dopo di che la toglieremo dal forno, stenderemo il gorgonzola a ciuffetti stretti, metteremo il parmigiano grattugiato e via ancora nel forno per tre minuti. La ritogliamo dal forno, cospargeremo del tartufo in piccole scagliette, un sottile velo di olio e sar\u00e0 pronta da \u00a0tagliare a quadretti per degustare . Da provare assolutamente!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Stasera la far\u00f2 per cena! Grazie sono certa che sar\u00e0 buonissima! Ti auguro un buon anno di musica e fortuna! Ciao! \u00a0Fede.<\/h4>\n

10\/01\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Senti questo piatto, se ti piace devi correre subito in pescheria a comprare il pesce, questa ricetta ti rimarr\u00e0 impressa tanto \u00e8 buona, scommettiamo? \u00a0Si tratta di maccheroni verdi al torchio con rag\u00f9 di mare. Immagina di vederli gi\u00e0 conditi e sentirne il sapore.<\/h4>\n

MACCHERONI VERDI \u00a0AL TORCHIO DAVVERO INDIMENTICABILI<\/h2>\n

Ingredienti per 4 persone: due uova intere, trecento g di semola di grano duro, trecento g di farina tipo 0, spinaci in polvere o cotti a vapore e sminuzzati. Per il rag\u00f9: trecento g di polpa di granchio, trecento g di cozze o mitili, trecento g di gamberetti, sugo al pomodoro, scalogno, prezzemolo, aglio, crema di formaggio, peperoncino, pepe, basilico, origano, due chiodi di garofano, vino bianco, due acciughe brodetto di pesce o di verdura, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: prima facciamo l’impasto dei maccheroni, impastando le uova, gli spinaci ben strizzati e tagliati molto fini, ( in poltiglia) \u00a0mescoliamo le farine, e facciamo la fontana. Facciamo un impasto ben consistente che non attacchi. Poi, lo tagliamo e piccoli pezzi, lo copriamo con un tovagliolo. Intanto prepariamo una teglia con dentro un po’ si semola mischiata alla farina bianca, poi mettiamo la pietra sul torchio e giriamo fino a fare dei bigoli rigati e vuoti cercando d’infarinarli man mano che scenderanno. Li stendiamo sul piano da lavoro bene allineati, e quando finito la pasta li prepariamo, con un taglio netto li faremo tutti uguali. Li lasciamo asciugare e nel frattempo facciamo il rag\u00f9: abbiamo lessato la polpa di granchio, abbiamo anche fatto aprire le cozze nel metodo tradizionale, i gamberetti li abbiamo messi al vapore con aglio e prezzemolo. Adesso facciamo il soffritto con lo scalogno, buttiamo i pomodori spezzettati o la passata, il vino bianco, le acciughe. A questo punto togliamo \u00a0le cozze dai gusci, solo met\u00e0 l’altra met\u00e0 servir\u00e0 per guarnire il piattone , pestiamo la polpa di granchio, e con i gamberetti li uniamo al sugo, spruzziamo col brodo, aggiungendo i chiodi di garofano, poi \u00a0lasciamo cuocere per 5 minuti. \u00a0A cottura ultimata aggiungiamo il basilico, il pepe e peperoncino, l’origano e il prezzemolo tritato. Lasciamo riposare e buttiamo la pasta nel brodo di verdura \u00a0la toglieremo al dente ma non troppo, la mantechiamo nella casseruola del rag\u00f9, quando \u00a0tutto sar\u00e0 perfetto allora aggiungeremo la crema di formaggio sciolta con un po’ di brodo di cottura, poca solo per dare la giusta densit\u00e0, un filo di olio e i maccheroni verdi sono pronti da impiattare. Beh! Che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Fa resuscitare l’appetito. Davvero impeccabili! Grazie, ciao!<\/h4>\n

14\/01\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Se ti detto la ricetta \u00a0del pollo non ci crederai che sia un pennuto tanto \u00e8 buono, vuoi scommettere?<\/h4>\n

PETTO \u00a0DI \u00a0POLLO \u00a0ALLA \u00a0BRACE<\/h2>\n

Ingredienti per 4 persone: cinque fettine di petto di pollo, olio extra vergine d’ oliva, un pompelmo maturo, due avocado maturi al punto giusto, sale, pepe, un limone, rosmarino, aglio, salvia, estragone.<\/h4>\n

Esecuzione: spremere il limone, tagliare gli avocado in piccoli pezzi, sbucciare il pompelmo togliere le pellicine delle fette, metterlo nella casseruola dove abbiamo messo il succo e l’avocado. Salare e pepare, mescolare senza rompere le fette di pelmo. Adesso laviamo le fettine di pollo, le asciughiamo e le stendiamo in un vassoio, cospargeremo sopra un cucchiaio di succo e le spazzoliamo con i rametti delle erbe poi le pennelliamo con l”olio e le mettiamo sulla griglia. Le grigliamo bene da entrambi i lati fino a quando saranno cotte e ben dorate. Adesso le stendiamo sul piatto da portata e decoriamo ogni fetta con una cucchiaiata di pompelmo e \u00a0avocado conditi.Servire con fette di ananas e patatine al forno.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che piatto! Certo che lo far\u00f2 ma buono cos\u00ec non so se ci riuscir\u00f2!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Io credo proprio di s\u00ec, sei la migliore! \u00a0ciao!<\/h4>\n

15\/01\/2015<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Ho bisogno di sapere se gli gnocchi si fanno con le patate calde o fredde. Grazie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0 Gli gnocchi si possono cucinare sia con le patate calde che con quelle fredde, tutto dipende dalla variet\u00e0 delle patate. Se le patate sono esclusivamente per ” gnocchi ” allora dovrebbero essere farinose al punto da lasciarsi impastare \u00a0appena sbucciate e passate nello schiacciapatate, senza bisogno di legare l’impasto con uova , \u00a0si usa pochissima farina, con solo gli aromi come noce moscata o altro. Mentre se le patate sono per tutti gli \u00a0usi , allora s\u00ec che bisogner\u00e0 lasciarle raffreddare perch\u00e9 evaporino, altrimenti attaccano alle dita.<\/h4>\n

17\/01\/2015<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Ciao! \u00a0Vorrei sapere se il tiramis\u00f9 si pu\u00f2 fare anche con le uova \u00a0cotte e non sempre a crudo per \u00a0non incontrare la salmonellosi!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Il tiramis\u00f9 tradizionale \u00e8 fatto con uova fresche di giornata lavorate a crudo, poi andrebbe consumato entro le 24 ore. Mentre un tiramis\u00f9 a uova cotte s\u00ec, si pu\u00f2 fare benissimo \u00a0perch\u00e9 si \u00a0fa lo zabaione a bagnomaria, ti detto la ricetta, \u00e8 ugualmente squisito!<\/h4>\n

TIRAMIS\u00da \u00a0CON \u00a0UOVA \u00a0COTTE<\/h2>\n

Ingredienti: 500 g di panna montata, 300 g di zucchero, 4 tuorli, 100 ml di sciroppo o liquore all’amaretto o alla vaniglia, o marsala. 100 ml di caff\u00e8 o decaffeinato con ginseng \u00a0ben concentrati, 200 g di savoiardi sottili fatti in casa, 200 g di mascarpone o quattrocento g di ricotta vaccina setacciata, un cucchiaino di \u00a0cacao amaro e un cucchiaino di cacao dolce, 200 g di cioccolato fondente dolce, mezzo bicchiere di latte per sciogliere il cioccolato. quattro wafer alla vaniglia spolverati con cacao amaro q.b. per la decorazione.<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo tutti gli ingredienti \u00a0sul tavolo da lavoro. Se vogliamo rendere il dolce pi\u00f9 leggero, con meno grassi usiamo la ricotta, che andremo a setacciare subito, poi, aggiungeremo lo zucchero a velo vanigliato e 200 g. di panna montata. Adesso mettiamo il cioccolato a bagnomaria con un po’ di latte, mescoliamo, e aggiungeremo ancora latte man mano che il cioccolato si scioglier\u00e0. Una volta raggiunta una crema di cioccolato omogenea la mettiamo da parte ( se necessario aggiungeremo ancora un po’ di latte; perch\u00e9 non dovr\u00e0 risultare poco scorrevole,il cioccolato fondente sciolto tende ad indurirsi). Ora \u00e8 la volta dello zabaione: sbattiamo bene le uova e zucchero \u00a0con la frusta, fino ad ottenere una spuma senza i granelli dello zucchero; mettiamo il liquore preferito o sciroppo, poi lo cuoceremo a bagnomaria.\u00a0\u00c8 molto importante seguire bene la cottura perch\u00e9 non impazzisca ma resti bello spumoso e gonfio. Adesso possiamo incominciare il lavoro per ottenere uno squisito tiramis\u00f9 e molto bello anche da presentare: mettiamo uno strato di zabaione, i savoiardi imbevuti nel caff\u00e8, uno strato di crema bianca, ancora i savoiardi, un giro di cioccolato fuso e via via cos\u00ec fino alla fine degli ingredienti. Finire con lo strato di crema bianca, che andremo a decorare con i due cucchiaini di cacao dolce e amaro, e sul mezzo i wafer anch’essi spolverati con il cacao.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 CHE MERAVIGLIA! \u00a0In un bellissimo recipiente trasparente sai come risalteranno i colori? Che golosit\u00e0! E che gusti! Sai? se devo essere sincera non lo sapevo che questo dolce si potesse realizzare anche con le uova a bagnomaria, e cio\u00e8 lo zabaione.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, se questo dolce lo si far\u00e0 per i bambini, si pu\u00f2 sostituire il liquore o marsala con lo sciroppo di vaniglia, o di altri gusti. Vorrei raccontarti una barzelletta , che poi barzelletta non \u00e8 perch\u00e9 \u00e8 successo davvero, lo far\u00f2 nel prossimo articolo perch\u00e9 questo \u00e8 gi\u00e0 terminato. Ci sentiremo presto!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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