{"id":52128,"date":"2014-12-16T17:40:25","date_gmt":"2014-12-16T16:40:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=20705"},"modified":"2024-05-02T13:16:25","modified_gmt":"2024-05-02T13:16:25","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantatreesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52128","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/12\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h3>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Sai? Per le festa di Natale vorrei invitare dei \u00a0cari parenti che per\u00f2 sono affetti da diabete, come posso fare un pranzo completo compreso il dolce senza farli stecchire?\u00a0\u00c8 possibile?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Certo che \u00e8 possibile, si possono fare pi\u00f9 dolci per le persone che soffrono di questa patologia, uno ad esempio sarebbe un buonissimo budino al caff\u00e8, crema di arancia, e crema zabaione e vaniglia, dolce ma senza lo zucchero; useremo quello per diabetici.<\/h4>\n

IL \u00a0BUDINO \u00a0DI \u00a0NATALE \u00a0PER \u00a0TE<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: panna senza lattosio 700 ml, latte senza lattosio 500 ml, dolcificante per diabetici, 5 tuorli, caff\u00e8 ristretto, crema di arance, due bacche di vaniglia, farina di grano senza glutine, due cucchiai di liquore al caff\u00e8 e \u00a0due cucchiai di caff\u00e8 solubile.<\/h4>\n

Esecuzione: allora, fai bene attenzione che in questo dolce al cucchiaio non ho usato l’addensante. Facciamo un buon caff\u00e8 ristretto lasciamo raffreddare e aggiungiamo due cucchiai colmi di caff\u00e8 solubile. Adesso mescoliamo la panna 500 ml , mettiamo in una terrina 5 cucchiai di farina, la stemperiamo con la panna sciogliendola perfettamente, poi, incorporiamo il caff\u00e8 liquido e solubile, il liquore e la crema di bucce di arance. caramellate, portiamo ad ebollizione, la teniamo da parte e nel frattempo facciamo l’altra crema: sbattiamo i tuorli, mettiamo il dolcificante, la farina 5 cucchiai, le bacche di vaniglia ben raschiate,e aggiungeremo il latte adagio per non fare grumi. Portiamo ad ebollizione mescolando continuamente, fino a quando la crema si sar\u00e0 addensata. Adesso prendiamo lo stampo, lo riempiamo alternando con le due creme, poi quando si sar\u00e0 raffreddato il budino lo decoreremo con la panna montata dolcificata. Lasciare riposare una notte prima del consumo. Montare bene la panna o si squaglier\u00e0. Il dolce deve avere un gusto naturale come se avessimo usato lo zucchero.\u00a0\u00c8\u00a0 buonissimo!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Domani ti dar\u00f2 un’altra ricetta di un dolce senza lo zucchero.<\/h4>\n

17\/12\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Il secondo dolce per le persone affette da diabete, una torta con pasta sfoglia molto fragrante farcita con cioccolato fondente, composta di mele verdi e vaniglia, decorata con mandorle tostate rivestite di glassa al cioccolato bianco.<\/h4>\n

TORTA \u00a0NATALIZIA \u00a0A \u00a0 BASE \u00a0DI \u00a0PASTA \u00a0SFOGLIA<\/h4>\n

Ingredienti: possiamo fare una buona pasta sfoglia fresca, oppure comprarla gi\u00e0 fatta \u00a0surgelata. Pasta sfoglia 550 g, dolcificante per diabetici q.b., 300 g di cioccolato fondente al 60%, 4 mele verdi, due stecche di vaniglia, oppure liquore all’amaretto, 150 g di mandorle tostate, una confezione di glassa al cioccolato bianco, latte q.b., sopra la composta di mele verdi fatta con il dolcificante, la vaniglia o il liquore.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: stendiamo la pasta sfoglia nella teglia d cm 22, alziamo i bordi, e ritagliamo l’eccesso. la facciamo cuocere a 170\u00b0 per 20 minuti. Dopo che si sar\u00e0 raffreddata la farciremo con il cioccolato fuso nel latte , deve risultare non troppo liquido ne troppo denso. Mettiamo la composta di mele fatta con il dolcificante, la vaniglia o il liquore, e se dovesse essere un po’ troppo bagnata mettiamo un cucchiaio raso di farina di riso.<\/h4>\n

Adesso copriamo con l’altro cerchio di pasta sfoglia \u00a0e lo mettiamo in forno con il calore rivolto verso l’alto, a 160\u00b0 per 20 minuti. Togliamo la torta dal forno, lasciamo raffreddare; nel frattempo scioglieremo la glassa per rivestire le mandorle, ora spolverizziamo lievemente la torta con cacao amaro dolcificato e procediamo con la decorazione: mettiamo le mandorle rivestite di cioccolato bianco a corona, con al centro un fiore di Natale. Allora, che te ne pare?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0ASSOLUTAMENTE MERAVIGLIOSO! Grazie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Adesso sto per dettarti un secondo piatto di Natale ed \u00e8 il cappone in salsa bernese \u00e8 una ricetta squisita.<\/h4>\n

PETTO \u00a0DI \u00a0CAPPONE \u00a0IN \u00a0SALSA \u00a0BERNESE<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: petti di cappone, vino bianco salvia, origano, olio extra vergine gentile. Salsa bernese ingredienti: uno scalogno, pepe nero un cucchiaino, mezzo bicchiere di aceto di mele, mezzo bicchiere di olio di mais o girasole, un cucchiaino di dragoncello, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 4 tuorli, 100 g di burro fuso a bagnomaria.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la salsa maionese con i tuorli, \u00a0l’aceto, l’olio, poco sale. Mettiamo a riscaldare in una piccola casseruola lo scalogno tritato, un cucchiaio di burro, soffriggiamo, aggiungendo il pepe, il dragoncello, il prezzemolo, mescoliamo bene e poi incorporiamo il burro fuso facendo una bella salsina; aspettiamo che raffreddi e poi uniamo le due salse. i petti di cappone sono ben cotti e saporiti, li mettiamo nel piatto coprendoli con la salsa bernese. Ottimi, di un gusto incredibile!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Adesso ti mostro un’altra ricetta: un secondo piatto a base di braciole di suino senza l’osso.<\/h4>\n

BRACIOLE \u00a0 DI \u00a0SUINO \u00a0SENZ’OSSO \u00a0in contorno di verdure miste<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:acquistiamo delle bracioline senza l’osso, quelle che ci servono. due spicchi di aglio, rosmarino, due \u00a0bacche di ginepro, olio extra vergine d’oliva gentile, sale e pepe q.b. \u00a0un bicchiere di vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: riscaldiamo la casseruola fino a portarla ad una temperatura ideale per rosolare e non bruciare. Una volta rosolata la carne da ambo le parti , la sfumiamo con il vino, e mettiamo le erbe, facciamo cuocere ( il tempo di cottura dipende dalla qualit\u00e0 della carne)e quando la carne sar\u00e0 ben cotta, togliamo il sughetto e le facciamo rosolare di nuovo. Impiattiamo con le verdure che preferiamo, mettendo sulla tavola il sugo della carne con l’aggiunta di olio e succo di limone. Ottima se mangiata cos\u00ec o irrorata con il suo sugo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che bont\u00e0 e che gusto! \u00a0Grazie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 So che vai matta per gli gnocchi, allora ti regalo una ricetta di gnocchi con le castagne, devi provarli, sono una bomba di bont\u00e0.<\/h4>\n

GNOCCHI \u00a0DI \u00a0CASTAGNE<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per 4-5 persone:un kg di polpa di castagne lessate, un pizzico di sale, un uovo intero, farina di grano tipo “0” q.b. per ottenere una levigatura omogenea. due cucchiai di salsa di pomodoro, qualche ago di rosmarino, pecorino grattugiato e extra vergine di oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione: lessare le castagne, togliere le bucce e le pellicine, passarle al passaverdura \u00a0mettere una base leggera di farina, fare la fontana e aggiungere l’uovo, impastare bene l’insieme, e se necessario spolverare con la farina. Fare gli gnocchi, e buttarli nell’acqua bollente con poco sale, scolare non appena gli gnocchi saliranno in superficie, poi, mantecare nel sugo , mettere il pecorino grattugiato, e un giro di olio. Hanno un gusto raffinato e allo stesso tempo corposo, buoni, davvero!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sar\u00e0 il mio primo piatto della Vigilia di Natale. Meravigliosi!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ma non \u00e8 finita qui, ho altre \u00a0ricette nuove \u00a0di due primi : i tortelli di spalla cotta e pistacchi, e le lasagne di coste e carne da salame. Ecco le ricette.<\/h4>\n

TORTELLI \u00a0DI \u00a0SPALLA COTTA E PISTACCHI<\/h4>\n

Ingredienti per 5 persone: \u00a0tre uova, farina di semola di grano duro. Per il pesto: latte q.b., spezie miste, trecento g . di cime di rapa, quattrocento g di spalla cotta, cento g di parmigiano, se necessario sale e pepe, uno scalogno. Per il condimento: un cipollotto, pomodoro in salsa,un chiodo di garofano, basilico, olio extra vergine d’oliva e ancora parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa iniziamo con il pesto, strizziamo le cime per passarle al mortaio e stufarle con le spezie, un po’ di latte e quando hanno raggiunto la cottura metteremo il parmigiano; poi \u00a0maciniamo i pistacchi, tagliamo finemente la spalla cotta e amalgamiamo bene il tutto: se occorre metteremo un po’ di pangrattato. Adesso facciamo il rag\u00f9 , con gli ingredienti sopra descritti, per ultima la sfoglia, poi, metteremo il ripieno e diamo forma ai tortelli. Li buttiamo nell’acqua bollente facendo attenzione che cuociano al punto giusto e via nel sugo poi, un giro di olio e parmigiano. Hanno un gusto!<\/h4>\n

Ed ora passiamo alle lasagne.<\/h4>\n

LASAGNE \u00a0DI CARNE \u00a0DA \u00a0SALAME \u00a0E \u00a0ERBETTE<\/h4>\n

Ingredienti per 5 persone: per la sfoglia tre uova e semola di grano duro, per la besciamella: 500 ml di latte, 5 cucchiai di farina di riso, 2 sottilette, spezie o noce moscata. Per il ripieno: parmigiano grattugiato q.b, 400 g di erbette lessate e strizzate, due chiodi di garofano, una cipolla bionda, \u00a01\/2 bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo di carne, pangrattato q.b. e tre etti di carne da salame grigliata, olio extra v. di oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo con lo stufare le erbette: le tagliamo finemente, e tagliamo anche la cipolla facendola soffriggere con un cucchiaio di olio, sfumiamo col vino, aggiungiamo le erbette, i chiodi, il brodo, e la carne. portiamo a cottura lasciando evaporare il liquido rimasto. Infine aggiungeremo \u00a0il formaggio. Ora facciamo la besciamella e per ultima la sfoglia. Tagliamo le strisce grandi quanto la teglia e le sbollentiamo. Incominciamo con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciamole riposare in frigorifero per una notte e l’indomani via dritte in forno.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Anche questi due piatti sono ottimi davvero!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 GRAZIE! \u00a0 Ed ora chiudiamo anche questo articolo di cucina, ci rivedremo e ci sentiremo nel 2015, esattamente il 07 gennaio. A tutte le persone per bene giunga il mio augurio di BUONE \u00a0FESTE! \u00a0Il 2015 ci attende ! \u00a0Per \u00a0tutte le persone forti: VIVI E LASCIA VIVERE! Se sei un vero uomo- donna, ” combatti ad armi pari ” ! Auguri! \u00a0Cercare di occultare la verit\u00e0 altrui \u00e8 davvero sprezzante per chi lo fa! Deve avere un grande vuoto, essere senza l’anima!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

16\/12\/2014 IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA FEDERICA \u00a0 \u00a0Sai? Per le festa di Natale vorrei invitare dei \u00a0cari parenti che per\u00f2 sono affetti da diabete, come posso fare un pranzo completo compreso il dolce senza farli stecchire?\u00a0\u00c8 possibile? ELENA \u00a0 Certo che \u00e8 possibile, si possono fare pi\u00f9 dolci per le persone che soffrono di questa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-52128","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52128"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55065,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52128\/revisions\/55065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}