{"id":52120,"date":"2014-11-29T17:48:39","date_gmt":"2014-11-29T16:48:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=20466"},"modified":"2024-05-02T13:18:32","modified_gmt":"2024-05-02T13:18:32","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantunesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52120","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

\u00a029\/11\/ 2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

ELENA \u00a0Eccomi qui per presentarti il dolce che ho fatto domenica scorsa da regalare. Mi hanno detto che era anche molto buono.<\/h4>\n

TORTA \u00a0GIOIOSA ALLA NOCCIOLA \u00a0BANANA \u00a0E VANIGLIA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti : per il fondo: \u00a0200 g di biscotti , 50 g di burro, 100 g di pasta di nocciole. Un disco di pan di spagna soffice alto un cm, 500 ml \u00a0di panna, 270 g di zucchero semolato, 8 tuorli, aroma alla vaniglia, 300 g \u00a0di \u00a0banane senza rivestimento, liquore alla vaniglia mezzo bicchierino, 20 g di addensante pectina, crema alle nocciole. Per il rivestimento glassa alle nocciole: pasta di nocciole, emulsionante (lecitina di soia) zucchero q.b, latte scremato in polvere, grassi vegetali (margarina). Decorazione: cremini alla vaniglia, banana e nocciola.<\/h4>\n

Esecuzione:sbricioliamo i biscotti, li impastiamo col burro e la pasta di nocciole e foderiamo uno stampo a cerniera. Adesso montiamo i tuorli con met\u00e0 dello zucchero; devono essere montati a crema e lo zucchero dovr\u00e0 sciogliersi completamente. Ora portiamo ad ebollizione la panna con l’altra met\u00e0 dello zucchero, mettiamo l’aroma vaniglia e lasciamo raffreddare il tutto. Adesso \u00a0aggiungiamo la polpa di banane bagnate col liquore, a met\u00e0 della panna e la porteremo a bollore, poi allontaniamo dal calore e uniamo met\u00e0 dell’addensante (10 g) lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero a solidificare. Uniamo i tuorli montati a spuma nell’altra met\u00e0 della panna, incorporiamo la vaniglia la portiamo a \u00a0cottura \u00a0bagnomaria. Allontaniamo dal calore e versiamo l’altra met\u00e0 della pectina, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero. Quando le creme saranno pronte e solidificate le stendiamo sulla base: il primo strato sar\u00e0 \u00a0con quella alle banane, poi, mettiamo il pan di spagna pennellato con uno sciroppo di zucchero vanigliato, e stenderemo l’altro strato di crema. Lisciamo il dolce con una spatola, lo mettiamo in frigorifero per una notte, il mattino seguente faremo il rivestimento con la glassa che prepareremo con : pasta di nocciole, il latte condensato e diluito con latte, poi, mettiamo la margarina, la lecitina di soia e lo zucchero a velo q.b. La glassa dovr\u00e0 essere liscia in modo che sul dolce non lasci trasparenze ma non dovr\u00e0 lasciare nemmeno dei grumi. lasciamo raffreddare un attimo in frigorifero poi faremo la decorazione. Ed ecco il dolce ben composto e squisito.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0BUONISSIMO E BELLISSIMO!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, mi \u00e8 riuscito.<\/h4>\n

02\/12\/2014<\/h4>\n

Cara Fede oggi ti presento alcune ricette di pasta fresca fatta in casa. Queste fotografie risalgono ad un mese fa.<\/h4>\n

SFOGLIA RIPIENA \u00a0IN \u00a0SALSA DI ALCHECHENGI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per la sfoglia: uova q.b e farina di semola di grano duro e farina di grano tenero tipo “0” al 50%. Per il ripieno: mozzarella di bufala, crema di alchechengi, \u00a0radicchio rosso e pesto di brasato, parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: fare la sfoglia tre volte la grandezza della teglia perch\u00e9 gli strati dovranno essere tre. Sbollentare la sfoglia sottile, adagiarla nella teglia mentre l’altra la metteremo in una bacinella con acqua fredda. Stendiamo sulla pasta la crema di alchechengi, mettiamo la pasta, poi stendiamo il brasato ben macinato \u00a0che non deve essere \u00a0troppo, una spolverata di parmigiano e adesso copriamo la teglia con uno strato di mozzarella di bufala e radicchio rosso, ritagliare l’eccesso di pasta. Mettere in forno a calore moderato, per mezz’ora circa coperta con carta stagnola bucherellata e togliere 5 minuti prima della cottura. \u00a0La pasta si presenter\u00e0 morbida omogenea e molto ma molto gustosa.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Stupenda, ma credimi immagino il gusto.<\/h4>\n

ELENA \u00a0E \u00a0adesso \u00a0ho fatto una pasta nuova: sono i funghetti. Eccoli nella foto in basso.<\/h4>\n

<\/h4>\n

FUNGHI DI PASTA \u00a0FRESCA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Ingredienti: farina di farro, farina di ceci, farina di grano tipo ” 0″, e patate lessate in parti uguali. Un uovo per ogni kg di impasto. spezie, e spezie ai funghi, parmigiano grattugiato, olio di oliva extra vergine, e olio tartufato, mezzo porro, salvia.<\/h4>\n

Esecuzione: impastare le patate lessate con la buccia e passate al passaverdura, le farine, le spezie. fare un bell’impasto omogeneo e dare forma. Buttare la pasta nel brodo vegetale, scolarla al dente e metterla nella teglia del sugo fatto con porri, funghi liofilizzati, olio e un giro di olio tartufato, spolverare con parmigiano. Eccoli conditi:<\/h4>\n

FEDERICA: \u00a0\u00c8 UNA BELLA SORPRESA !<\/h4>\n

ELENA \u00a0 PER SAPERE QUANTO \u00e8 BUONA DOVRAI FARLA! Ma prima ti faccio vedere un’altra fotografia di un mese fa E TU SAI PERCH\u00c9 \u00a0 CI TENGO A PRECISARE QUESTA COSA, \u00a0PROPRIO PERCH\u00c9 LA LADRA NON SONO IO con tutte le prove di questo mondo! Poi, mi chiedo ma come si fa a copiare le cose di un altra persona prima ancora della pubblicazione? E credersi professionisti ma \u00e8 assurdo! Io non vorrei essere come voi con la vostra zucca vuota! In quanto a te babbiona non \u00e8 un caso se sei nata con le corna!<\/h4>\n

ORECCHIETTE \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: zucca, farina di semola di grano duro, farina di farro e farina doppio zero al 30%, pi\u00f9 la zucca 400 g. noce moscata, limone grattugiato, un uovo e zenzero, per il rag\u00f9 olio extra vergine d’oliva, una cipolla rosata, un chiodo di garofano, origano e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: fare un bell’impasto sodo, poi fare le classiche orecchiette. \u00a0buttare nel brodo vegetale e quando risalgono in superficie scolare e metterle a mantecare nel sugo fatto con la cipolla, pomodoro, chiodo di garofano, origano olio e parmigiano.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche queste sono di una bont\u00e0!<\/h4>\n

ELENA \u00a0S\u00ec, SONO DAVVERO RIUSCITE MOLTO BENE. ORA TI PRESENTO I FUSILLI \u00a0LUNGHI<\/h4>\n

FUSILLI \u00a0DI \u00a0PASTA \u00a0FRESCA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: uova, farina di semola di grano duro, per il rag\u00f9 : salsa di pomodoro, luganega, scalogno, vino bianco,basilico e rosmarino, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la sfoglia classica, deve essere ben sottile, poi, si tagliano delle strisce di due cm lunghe 25 cm, \u00a0si attorcigliano al dito tenendo fermo il lembo inferiore. Si lasciano riposare per due ore e si buttano a cuocere nell’acqua giustamente salata. Si toglie la pasta ancora al dente ma non troppo, si manteca nel sugo fatto con lo scalogno, l’olio, la salsa di pomodoro,gli aromi e la salsiccia luganega grigliata e tritata, lasciata cuocere nel pomodoro e vino bianco. Una volta mantecata la pasta, si cosparge un giro di olio e il parmigiano grattugiato. La pasta \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Questi piatti sono belli e gustosi. Grazie!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ne ho ancora di quelli fatti un mese fa. Te li presenter\u00f2 un altro giorno.<\/h4>\n

03\/12\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ciao \u00a0cara Fede, sono qui per dettarti un’altra delle mia ricette di pasta fresca \u00a0li ho chiamati ” I durelli ” anche se sono tutt’altro che duri.<\/h4>\n

DURELLI \u00a0AL \u00a0SUGO \u00a0DI \u00a0ARROSTO<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Ingredienti per la pasta: uova, farina di castagne al 10%, farina di grano tipo “0” 60%, farina di lupini 30%, latte q.b. \u00a0Per il condimento: parmigiano grattugiato, salvia, brodo o acqua per la cottura,olio extra vergine d’oliva e sugo di arrosto di vitello.<\/h4>\n

Esecuzione: unire le tre farine, fare la fontana mettere un uovo e il latte, \u00a0impastare bene senza grumi, fare un impasto non troppo duro n\u00e9 troppo molle, poi dare forma: \u00e8 un cerchietto allungato con la punta sottile. Si lasciano riposare per qualche minuto, poi si buttano nel brodo e man mano che vengono a galla si mettono nel sugo. Si aggiunge la salvia e si manteca, prima di togliere dal fuoco aggiungere un giro d’olio e una manciata di parmigiano. Sono ottimi davvero!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Lo credo anch’io. Sai in questi giorni sto facendo delle prove, e devo dirti che mi stupisco da sola.<\/h4>\n

ELENA \u00a0Io non mi stupisco perch\u00e9 so quanto sei brava! Sono certa che chi ci segue troveranno le ricette ben descritte; anzi me lo hanno gi\u00e0 detto in molte. Grazie anche a voi!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a029\/11\/ 2014 IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA ELENA \u00a0Eccomi qui per presentarti il dolce che ho fatto domenica scorsa da regalare. Mi hanno detto che era anche molto buono. TORTA \u00a0GIOIOSA ALLA NOCCIOLA \u00a0BANANA \u00a0E VANIGLIA Ingredienti : per il fondo: \u00a0200 g di biscotti , 50 g di burro, 100 g di pasta di nocciole. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-52120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52120"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55071,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52120\/revisions\/55071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}