{"id":52119,"date":"2014-11-22T14:13:23","date_gmt":"2014-11-22T13:13:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=20381"},"modified":"2024-05-02T13:19:15","modified_gmt":"2024-05-02T13:19:15","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52119","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/11\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche se la carne di tacchino non mi piace molto vorrei cucinarla in maniera semplice ma che non sia il solito arrosto. Come la possiamo fare perch\u00e9 \u00a0sia squisita?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Si possono fare dei filetti insaporiti \u00a0con l’olio dei funghi porcini, ora ti detto la ricetta, anzi te la faccio vedere.<\/h4>\n

FILETTI \u00a0DI \u00a0TACCHINO AI FERRI \u00a0ALL’OLIO DI FUNGHI \u00a0PORCINI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: acquistiamo un pezzo di petto di tacchino: quello che ci serve, ne ricaveremo dei filetti, dragoncello, sale, pepe, vino bianco, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva ai funghi porcini, lo possiamo fare noi, ma c’\u00e8 buonissimo anche in commercio, \u00a0salsa con olio extra vergine d’oliva, limone aglio e prezzemolo.Per il contorno: zucchine ai ferri.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato la carne l’asciughiamo e la mettiamo nella salsa per una notte intera. Poi la mettiamo sulla piastra ben pulita, ogni tanto la spruzziamo col vino, fino a quando sar\u00e0 ben cotta. poi la teniamo al caldo con sale pepe, un velo di parmigiano, foglioline di dragoncello e \u00a0irroriamo i filetti con l’olio ai porcini. Lasciamo riposare in forno caldo per mezz’ora dopo di che i filetti saranno pronti \u00a0da servire.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Ti dico che m’ispirano molto, anzi mi viene la voglia di cucinare!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Bene, \u00a0allora alla prossima !<\/h4>\n

23\/11\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Oggi \u00a0sono al settimo cielo della creativit\u00e0: in mattinata ho terminato un dolce per Linda e Robert ho fatto la foto perch\u00e9 \u00e8 venuto \u00a0meravigliosamente bene, voglio dire che sono soddisfatta, anche perch\u00e9 \u00e8 un dolce molto impegnativo, ma allo stesso tempo molto raffinato, ed ho fatto anche la decorazione con la glassa; \u00e8 tutta bella liscia, insomma poi vedrai… loro mi hanno dato 10 io invece mi sono data 8.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 M’insegnerai?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Non solo insegno a te ma deve essere spiegato bene per chi non li ha mai fatti. Adesso passiamo a un secondo a base di carne e porcini, sta a vedere!<\/h4>\n

SCAMONE \u00a0GLASSATO \u00a0AI \u00a0FUNGHI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: scamone q.b. funghi porcini \u00a0quelli che bastano, prezzemolo, brodo di carne di manzo ristretto, olio extra vergine d’oliva, salvia, sale. spezie miste (pepe, cannella, chiodo di garofano,un bicchierino di marsala, una noce di burro, aglio, o foglie di aglio, porro,vino bianco q.b., un velo di farina di riso, una stecca di sedano.<\/h4>\n

Esecuzione: lasciamo cuocere lo scamone tagliato a fette, ne ricaviamo un bel brodo ristretto, insieme alla carne abbiamo messo uno spicchio di aglio e una costa di sedano e ovviamente un po’ di sale. Lasciamo sobbollire fino a cottura ultimata. Poi, togliamo le fettine e mettiamo il brodo ristretto in frigorifero in modo che formi la gelatina. \u00a0Nel frattempo puliamo e tagliamo a fettine i porcini, li saltiamo in padella con il porro affettato e un poco di olio, spruzziamo col vino e incorporiamo un trito di prezzemolo e foglie d’aglio; raggiunta la cottura faremo un giro di pepe e un giro di olio. Una volta ottenuta la gelatina, ne prendiamo un cucchiaio per fettina, la mettiamo nella casseruola larga in modo che le fette non si addossano fra di loro, poi aggiungeremo mezzo bicchierino di marsala, lasciamo sobbollire, poi spegniamo il fuoco addensiamo un po’ con la farina di riso, aggiungeremo anche una noce di burro senza farlo bollire: si scioglier\u00e0 sulla salsa, mettiamo i funghi come cornice e poi le fettine di scamone che sono saporitissime, decoriamo ed \u00e8 tutto pronto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Non so che dire! \u00a0Ti regalo tutta la musica che c’\u00e8!<\/h4>\n

24\/11\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ho un’altra ricetta \u00a0delle crocchette favolosa!<\/h4>\n

LE \u00a0CROCCHETTE \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/h4>\n

Ingredienti: 600 g di riso, 150 g di provola, brodo vegetale, sale, pepe, 150 g di parmigiano, due uova, 100 g di spalla cotta tagliata a dadini, foglie di salvia, 1 scalogno, 100 g di salsiccia ai ferri, una noce di burro, pane grattugiato,noce moscata, cannella e chiodo di garofano macinati, olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa portiamo il brodo ad ebollizione,buttiamo il riso in poco brodo in modo che si riassorba durante la cottura. lasciamo raffreddare e nel frattempo mettiamo la salsiccia sulla griglia, tritiamo lo scalogno, la spalla cotta, facciamo un giro di spezie, poi , tritiamo anche la carne grigliata e mescoliamo bene incorporando anche il parmigiano e la provola tagliata a dadini. \u00a0Adesso prendiamo il riso e facciamo le palline e lo stesso con l’impasto che abbiamo fatto con carne e formaggi; ora incorporiamo le palline del pesto \u00a0in quelle di riso poi le passiamo nell’uovo ben battuto con un pizzico di sale e pepe, poi le giriamo nel pangrattato e via subito nell’olio bollente che le deve coprire. Ecco le crocchette di casa mia! \u00a0Sono gustose, e ben dorate ma soprattutto hanno una cottura omogenea.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sto sognando! Ma per svegliarmi brinderei \u00a0con un bicchiere di vino e le tue crocchette! A proposito qual \u00e8 il vino ideale?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Dipende se ti piace il Lambrusco, oppure il Barbera, o anche un Cabernet.<\/h4>\n

25\/11\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi invece ho un dolce che ho provato durante le vacanze, \u00e8 una torta da forno leggera leggera, ottima se mangiata semplice cos\u00ec a colazione, soprattutto per i bambini, ma si pu\u00f2 anche farcire e decorare; l’impasto \u00e8 stupendo, non \u00e8 \u00a0n\u00e9 margherita n\u00e9 paradiso, ma \u00e8 un’altra delle mie. l’ho chiamata ” torta \u00a0piuma “.<\/h4>\n

TORTA \u00a0 PIUMA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: teglia diametro cm 22, carta da forno, 8 uova, 120 g di farina, 60 g di fecola, 150 g di zucchero a velo, 150 g di zucchero semolato, due stecche di vaniglia, 50 g di polvere di amaretti.<\/h4>\n

Per il ripieno: 500 g di panna montata, 10 g di zucchero, sciroppo di albicocche, albicocche in gelatina 30 g di liquore alle albicocche.<\/h4>\n

Per la decorazione: 400 g di panna montata, lamelle di cioccolato fondente,albicocche secche rinvenute nel liquore.<\/h4>\n

Esecuzione: in una pirofila versiamo lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, incorporiamo uno ad uno le uova con la crema di bacche di \u00a0vaniglia, facciamo una crema spumosa ( si deve gonfiare), poi, mettiamo le tre polveri mescolate insieme, e via nello stampo imburrato e infarinato infine nel forno a 180\u00b0 per mezz’ora. Spegnere il forno e togliere il dolce dopo 10 minuti. Dopo di questo si decider\u00e0 se farcirla e decorarla, io l’ho regalata cos\u00ec come la vediamo nella foto in alto per la colazione.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Questa torta \u00e8 divina, perch\u00e9 genuina, ha un gusto buono ed \u00e8 leggerissima, grazie! Anche questa sera ti dedico tutta la musica che c’\u00e8! \u00a0Qual \u00e8 il pasticcere che preferisci in assoluto? E perch\u00e9?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Per me \u00e8 Salvatore De Riso: per la sua fantasia, armonia e maestria; la sua grandezza \u00e8 confermata anche dalla \u00a0sua non arroganza.<\/h4>\n

27\/11\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Hai mai fatto la parmigiana con il pesce? \u00a0Ebbene provaci \u00e8 squisito!<\/h4>\n

FILETTI \u00a0DI \u00a0SPIGOLA \u00a0ALLA PARMIGIANA<\/h4>\n

in contorno di patatine e zucca al forno<\/h4>\n

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Ingredienti: acquista le spigole che ti servono tenendo presente che per ogni pesce ci sono 4 filetti. Sale e pepe q.b., limone, fumetto di pesce, una noce di burro, parmigiano grattugiato q.b. fettine di zucca, sbucciate, e tocchetti di patate sbollentate e salate al punto ideale ( fumetto di pesce con scarti delle spigole, erbe e aromi).<\/h4>\n

Esecuzione: sfilettiamo il pesce, poi, prendiamo i fletti e li poniamo in un piatto \u00a0o una teglia abbondante, \u00a0li saliamo e pepiamo e \u00a0li pennelliamo leggermente col burro fresco sciolto a temperatura ambiente, li rosoliamo da ambe le parti, facendo molta attenzione a non rompere i filetti. Adesso li copriamo con uno strato leggero di parmigiano grattugiato, spruzziamo con il fumetto di pesce e ultimiamo la cottura che dovr\u00e0 essere perfetta in modo che il parmigiano si amalgami in armonia con il pesce. Nel frattempo abbiamo messo in forno i filetti di zucca e i dadini di patate unti leggermente con l’olio , sono pronti da servire insieme al pesce, il pesce verr\u00e0 servito nella teglia di cottura con una fettina di limone per ogni filetto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che belli e che buoni!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 S\u00ec, \u00e8 un piatto davvero meraviglioso in tutti i sensi. Buon lavoro a te!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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